सामग्री
बरं, काय सोपे असू शकते - रात्रीच्या जेवणासाठी स्तन किंवा चिकन पाय तळणे, बेक करणे किंवा स्टू करणे. पण एक पकड आहे: जेव्हा आपण हे करतो तेव्हा आपण सर्व चुकीचे असतो.
आम्ही व्यावसायिक शेफच्या सल्ल्यानुसार गेलो आणि चिकन शिजवताना गृहिणी कोणत्या विशिष्ट चुका करतात हे शोधून काढले. आमची यादी पहा - तुम्ही असेच काहीतरी करत आहात का?
1. माझी कोंबडी
मांस, पोल्ट्री आणि मासे अजिबात धुतले जाऊ शकत नाहीत - हे कठोरपणे प्रतिबंधित आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की आपण पक्ष्याच्या पृष्ठभागावर भरलेले बॅक्टेरिया धुवू शकत नाही, परंतु केवळ पाण्याच्या मायक्रोड्रॉप्लेट्सने संपूर्ण स्वयंपाकघरात पसरवू शकता. परिणामी, स्प्लॅश केलेले सर्व पृष्ठभाग साल्मोनेलाने भरलेले असतील. म्हणून, ही मजा सोडा, स्वयंपाक करण्यापूर्वी फक्त कागदाच्या टॉवेलने पक्षी डागणे चांगले.
2. गरम न केलेल्या पॅनमध्ये ठेवा
आणखी एक भयंकर पाप म्हणजे स्टोव्ह चालू करणे, तळण्याचे पॅन लावणे, त्यावर लगेच तेल ओतणे आणि चिकन ठेवणे. या युक्तीचा परिणाम म्हणून, मांस चिकटून जाईल, तंतू तुटतील आणि तुम्हाला रसदार चिकन मिळू शकणार नाही. चिकटलेले तुकडे जळण्यास, धुम्रपान करण्यास, संपूर्ण मूड खराब करतील या वस्तुस्थितीचा उल्लेख करू नका. प्रथम आपल्याला पॅन योग्यरित्या गरम करणे आवश्यक आहे आणि नंतर त्यावर मांस किंवा पोल्ट्री घाला. आणि जर तुम्ही तेलात तळणार असाल तर ते प्रीहीट केलेल्या पॅनमध्ये ओता आणि ते व्यवस्थित गरम होईपर्यंत थांबा.
3. पाककला स्टोअर चिकन मटनाचा रस्सा
ब्रॉयलर कोंबडी मटनाचा रस्सा चांगला नाही. ते तळण्यासाठी, भाजण्यासाठी आणि स्टविंगसाठी विशेषतः प्रजनन केले जातात. मांस रसाळ आणि चवदार बनते आणि मटनाचा रस्सा मध्ये ब्रॉयलर पक्षी फक्त रेंगाळतो - त्यातून चरबी नसते. मटनाचा रस्सा साठी, घरगुती चिकन खरेदी करणे चांगले आहे, आणि तरुण नाही: मांस कठोर असेल, परंतु सूप स्पष्टपणे सुंदर असेल.
4. प्रथम मटनाचा रस्सा काढून टाकू नका
आपण धुवू शकत नाही, परंतु आपण मटनाचा रस्सा काढून टाकू शकता. हे अगदी आवश्यक आहे: अशा प्रकारे आपण सर्व बॅक्टेरियापासून मुक्त व्हाल जे आपण आधी धुण्याचा प्रयत्न केला होता आणि त्याच वेळी प्रतिजैविकांच्या ट्रेसपासून आणि मांसातील इतर संभाव्य "रासायनिक" अशुद्धता. चिकन जास्त वेळ शिजविणे आवश्यक नाही: थोडेसे पाणी उकळते - आम्ही ते ताबडतोब काढून टाकतो, आम्ही एक नवीन गोळा करतो आणि स्वच्छ कॉपीसाठी शिजवतो.
5. अंडरकुकिंग
चिकन खूप लवकर शिजते, परंतु जर तुम्हाला खूप घाई असेल, तर कमी शिजलेल्या किंवा न शिजवलेल्या पोल्ट्रीमधून साल्मोनेला पकडण्याचा धोका असतो. रक्तासह गोमांस स्टीक देखील पुरेसे शिजवलेले नसलेल्या चिकनसारखे धोकादायक नाही. त्यामुळे नंतर पोटात कष्ट करण्यापेक्षा फिलेटला एक मिनिट जास्त वेळ आगीवर धरून ठेवणे चांगले.
6. आम्ही गोठविलेल्या पोल्ट्री खरेदी करतो
उत्पादक म्हणतात की चिकन शॉक-फ्रोझन आहे, याचा अर्थ ते खूप लवकर गोठते. त्याच वेळी, मांसाचे तंतू खराब होण्यास आणि विकृत होण्यास वेळ नसतो कारण हे सामान्य रेफ्रिजरेटरमध्ये मंद गोठण्याच्या वेळी होते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, डीफ्रॉस्टिंगनंतर, मांस यापुढे समान नसते: ते रस आणि चव गमावते. अडचण अशी आहे की स्टोअर्स बर्‍याचदा गोठवलेली पोल्ट्री विकत घेतात, वितळतात आणि काउंटरवर “स्टीम रूम” प्रमाणे ठेवतात. परंतु ते त्वचेवरील डागांवरून ओळखले जाऊ शकते - सामान्यतः डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, चिकन ताजेपेक्षा कोरडे दिसते.
7. मायक्रोवेव्हमध्ये चिकन डीफ्रॉस्ट करा
शेफ म्हणतात की कोणत्याही गोष्टीला - अगदी चिकन, अगदी मांस, अगदी मासे देखील डीफ्रॉस्ट करण्याचा हा सर्वात अयोग्य मार्ग आहे. जरी मायक्रोवेव्हमध्ये विशेष डीफ्रॉस्टिंग मोड आहे. वस्तुस्थिती अशी आहे की मायक्रोवेव्ह ओव्हन असमानपणे अन्न गरम करते. परिणामी, असे दिसून आले की एका बाजूने पक्षी अद्याप वितळण्यास सुरवातही झालेला नाही, परंतु दुसर्या बाजूने तो आधीच थोडा शिजलेला आहे. कोंबडीला गरम पाण्यात डीफ्रॉस्ट करणे देखील फायदेशीर नाही - म्हणून जीवाणू त्याच्या पृष्ठभागावर प्रवेगक गतीने गुणाकार करू लागतात. पक्ष्याला वाडग्यात ठेवणे आणि थंड पाण्याने झाकणे चांगले.
8. रेफ्रिजरेटरमधून थेट मांस शिजवणे
त्यांनी ते शेल्फमधून बाहेर काढले - आणि ताबडतोब सॉसपॅनमध्ये, बेकिंग शीटवर किंवा तळण्याचे पॅनमध्ये. आणि हे चुकीचे आहे! आपण असे सॉसेज देखील शिजवू शकत नाही. खोलीच्या तपमानापर्यंत गरम होण्यासाठी मांस शिजवण्यापूर्वी किमान अर्धा तास टेबलवर सोडा. हे ते अधिक रसाळ बनवेल.
9. गरम पाण्यात चिकन ठेवा
होय, आणि वाईटरित्या thawed. आपण फक्त थंड पाण्यात मांस किंवा पोल्ट्री शिजवू शकता - ते एकाच वेळी गरम केले पाहिजेत. अन्यथा, तापमानातील फरकामुळे, मांस कठीण आणि चव नसलेले होईल.
10. पुन्हा चिकन गोठवा
अक्षम्य चूक. जर पक्षी आधीच वितळला असेल तर ते शिजवा. शेवटचा उपाय म्हणून, फक्त ते उकळवा जेणेकरुन चिकन खराब होणार नाही, मग तुम्हाला त्याचे काय करायचे ते समजेल. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत आपण ते पुन्हा गोठवू नये - चिकन पुन्हा विरघळल्यानंतर, त्याची चव पुठ्ठ्यापेक्षा चांगली होणार नाही.