फॅट लॉबी, किंवा प्लेटवर चरबीची भीती बाळगणे कसे थांबवायचे

चरबीचे नेहमीच हानिकारक उत्पादन म्हणून वर्गीकरण केले जाते यावर विश्वास ठेवणे चुकीचे ठरेल - उलटपक्षी, बर्याच काळापासून त्याचे पौष्टिक मूल्य, उबदार करण्याची, ऊर्जा देण्याची आणि अन्न चवदार बनवण्याची क्षमता यासाठी मूल्यवान होते. 1970 च्या उत्तरार्धात आणि 1980 च्या दशकाच्या सुरुवातीस परिस्थिती झपाट्याने बदलू लागली, जेव्हा फिटनेस, योग्य पोषण आणि निरोगी जीवनशैलीची सामान्य आवड फॅशनमध्ये आली. मानवजातीच्या सर्व समस्यांपैकी निम्म्या समस्यांवर चरबीचा दोष आहे आणि निरोगी आहारातून जवळजवळ पूर्णपणे काढून टाकले गेले आहे.

या छळाचा प्रारंभ बिंदू अमेरिकन प्राध्यापक अँसेल कीज यांनी प्रकाशित केलेला प्रसिद्ध “सात देशांचा अभ्यास” होता. कीजने असा युक्तिवाद केला की उच्च चरबीयुक्त आहारामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका वाढतो, कारण जे देश पारंपारिकपणे प्राण्यांच्या उत्पादनांमध्ये जास्त चरबीयुक्त पदार्थ खातात त्यांच्या हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकमुळे मृत्यू होण्याची शक्यता जास्त असते. ज्या देशांमध्ये कार्बोहायड्रेट आणि वनस्पतीजन्य पदार्थांना प्राधान्य दिले जाते, तेथे कमी लोक या आरोग्य समस्या अनुभवतात.

कीजच्या संशोधनात बर्‍याच चुका झाल्या असूनही (याशिवाय, त्याने फक्त त्या देशांना नाकारले जे त्याच्या “अँटी-फॅट थीसिस” मध्ये बसत नाहीत), त्याच्या कार्याचा अन्न उद्योगाच्या विकासावर मोठा परिणाम झाला आणि युनायटेड स्टेट्स आणि इतर देशांमध्ये आरोग्य सेवा प्रणाली. हा अभ्यास 1970 मध्ये प्रकाशित झाला आणि 1980 च्या दशकात जवळजवळ संपूर्ण जगाला चरबीची भीती वाटू लागली.

उत्पादनाची विक्री अधिक चांगली करण्यासाठी, लेबलवर "फॅट-फ्री" लेबल लावणे पुरेसे होते - आणि खरेदीदारांना ते "अधिक उपयुक्त" वाटू लागले. चवींचा त्याग केल्याशिवाय उत्पादनातून चरबी काढून टाकणे जवळजवळ अशक्य आहे असे कोणालाही वाटले नाही - पूर्णपणे चरबीमुक्त अन्न पुठ्ठ्यापेक्षा थोडे कमी चवदार बनते. म्हणूनच स्टार्च, साखर आणि इतर पदार्थ सर्व “निरोगी” कमी चरबीयुक्त दही, ब्रेड रोल आणि इतर उत्पादनांमध्ये जोडले जातात जे त्यांचे पोत आणि चव सुधारतात.

1990 च्या दशकाच्या अखेरीस, हे स्पष्ट झाले की काहीतरी चूक झाली आहे: त्यांनी कमी आणि कमी चरबी खाल्ले, आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, लठ्ठपणा, प्रकार II मधुमेह आणि अल्झायमर रोगाने अधिक आजारी, आणि जे विशेषतः भयावह होते, इतकेच नाही. प्रौढ, परंतु मुले देखील. कीजच्या संशोधनाचा समीक्षेने पुनर्विचार करण्यात आला, सर्व बनावट आणि तथ्यांचे फेरफार समोर आले. हे असेही दिसून आले की चरबीला धोकादायक मॅक्रोन्यूट्रिएंट म्हणून कलंकित करणारे अनेक अभ्यास अन्न उद्योग, विशेषतः साखर आणि सोडा कंपन्यांनी प्रायोजित केले होते.

असे म्हणणे अयोग्य ठरेल की सर्व तज्ञ चरबीच्या विरोधात एकजूट झाले आहेत - अगदी "अँटी-फॅट ताप" च्या शिखरावरही, अनेकांनी आरोग्यासाठी चरबीचे महत्त्व सांगण्याचा प्रयत्न केला. मात्र, पुरेशी मानली जाणारी रक्कम सुधारित करण्यात आली.

गेल्या दशकांमध्ये, हे स्पष्ट झाले आहे की अंतःस्रावी प्रणालीच्या कार्यामध्ये लिपिड्स महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात - उदाहरणार्थ, लैंगिक हार्मोन्सचे उत्पादन जवळजवळ थेट चरबीवर अवलंबून असते. सेल्युलर चयापचय आणि माइटोकॉन्ड्रियाचे आरोग्य, जे पेशींमध्ये ऊर्जा निर्मितीसाठी जबाबदार असतात, ते थेट लिपिड्सवर अवलंबून असतात.

आपल्या मेंदूमध्ये जवळजवळ 60% चरबी असते - वैज्ञानिक समुदायामध्ये असे मत आहे की उत्क्रांतीच्या काळात चरबीनेच आपल्याला स्मार्ट बनवले आहे. सर्वसाधारणपणे, आपल्या शरीरातील बहुतेक प्रक्रियांमध्ये चरबी सक्रिय सहभागी आहे. हे आश्चर्यकारक नाही की ते आहारातून वगळल्याने, मानवजातीला बर्याच समस्या आल्या आहेत. आज, पोषणतज्ञ आणि इतर तज्ञांचे म्हणणे आहे की निरोगी व्यक्तीच्या आहारात 30-35% पर्यंत दर्जेदार निरोगी चरबी असू शकते आणि असावी. हे उपयुक्त आहे, कारण सर्व चरबी आरोग्यासाठी तितकेच चांगले नसतात.

मार्जरीन देखील एक चरबी आहे, परंतु त्याचे फायदे, सौम्यपणे सांगायचे तर, अतिशय संशयास्पद आहेत – तथाकथित हायड्रोजनेटेड किंवा ट्रान्स फॅटमध्ये शरीरासाठी आवश्यक फॅटी ऍसिड नसतात, परंतु त्याऐवजी पेशींमध्ये आणि त्यांच्या दरम्यान चयापचय व्यत्यय आणतात, “चिकटणे. पेशी पडदा वर. अरेरे, अन्न उद्योग या विशिष्ट प्रकारच्या चरबीचा गैरवापर करतो, कारण ते आपल्याला उत्पादनास त्याच्या मूळ स्वरूपात जास्त काळ शेल्फवर ठेवण्याची परवानगी देते. मार्जरीन आणि इतर ट्रान्स फॅट्स 85% पेक्षा जास्त प्रक्रिया केलेले पदार्थ, मिठाई आणि इतर औद्योगिक उत्पादित पदार्थांमध्ये तसेच जवळजवळ सर्व फास्ट फूडमध्ये आढळतात.

नैसर्गिक चरबींमध्ये देखील, सर्व काही इतके सोपे नाही. ओमेगा 3, 6 आणि 9 अत्यावश्यक फॅटी ऍसिडस्, जे आरोग्यासाठी महत्वाचे आहेत, त्यांच्यामध्ये वेगवेगळ्या एकाग्रता आणि गुणोत्तरांमध्ये असतात. आपले शरीर स्वतंत्रपणे ओमेगा -9 तयार करण्यास सक्षम आहे आणि ते अन्नातून ऍसिड 3 आणि 6 प्राप्त करते. त्याच वेळी, ओमेगा -6 जळजळ सक्रिय करण्यासाठी जबाबदार आहे, आणि 3, त्याउलट, जळजळांशी लढा देते.

दाहक प्रक्रिया नेहमीच वाईट नसते - विशिष्ट विकारांना सामोरे जाण्याचा हा एक मार्ग आहे, परंतु जर ही प्रक्रिया तीव्र झाली तर आरोग्य समस्या टाळता येणार नाहीत. म्हणून, या ऍसिडचे प्रमाण योग्य असले पाहिजे - आदर्शपणे, ते अंदाजे 1:4 आहे. आधुनिक व्यक्तीच्या सामान्य आहारात, ते वेगळे असते - 1:30, आणि काही देशांमध्ये त्याहूनही जास्त, 1:80 पर्यंत.

तर, हॅलो, ऍलर्जी, संधिवात, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे रोग, स्वयंप्रतिकार रोगांची तीव्रता, स्मृतिभ्रंश आणि मेंदूच्या इतर क्षीण रोगांचा विकास. काही प्रकरणांमध्ये, नैराश्यासह मानसिक समस्या देखील चरबीची कमतरता आणि शरीरातील फॅटी ऍसिडच्या असंतुलनाशी संबंधित असतात.

आधुनिक उत्पादनांमध्ये ओमेगा -6 मुबलक प्रमाणात आढळते, आणि म्हणूनच आपण त्याच्या पुरेशा प्रमाणात काळजी करू नये. तज्ञांनी ओमेगा -3 वर लक्ष केंद्रित करण्याचा आणि या विशिष्ट फॅटी ऍसिडमध्ये समृद्ध तेल आणि पदार्थ निवडण्याचा सल्ला दिला आहे: फॅटी फिश आणि फिश कॅविअर, एवोकॅडो, भोपळ्याच्या बिया आणि चिया बिया, ऑलिव्ह आणि नारळ तेल, औषधी वनस्पती आणि अंडी, नट आणि नट बटर (विशेषतः बदाम) . , हेझलनट्स आणि मॅकॅडॅमिया).

परंतु सूर्यफूल, कॉर्न आणि रेपसीड तेले - अन्न उद्योगात सर्वात लोकप्रिय - ओमेगा -6 मध्ये समृद्ध आहेत आणि तीव्र दाहक प्रक्रियेच्या विकासास हातभार लावतात. वनस्पती तेल निवडताना, आपण निश्चितपणे त्याच्या उत्पादनाच्या पद्धतीकडे लक्ष दिले पाहिजे: सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे प्रथम थंड-दाबलेले तेल.

गोमांस, कोकरू आणि डुकराचे मांस, लोणी आणि खोबरेल तेल, अंडी आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये समृद्ध असलेले नैसर्गिक संतृप्त चरबी अजूनही चर्चेत आहेत. त्यांच्या आरोग्यास आणि विशेषत: हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या हानीबद्दल अधिकृत स्थिती नवीन अभ्यासांद्वारे नाकारली जात आहे. तथापि, जवळजवळ प्रत्येकजण संतृप्त पदार्थांसह मोठ्या प्रमाणात चरबीच्या हानीची पुष्टी करतो, जर आहारात कार्बोहायड्रेट्सचे प्रमाण जास्त असेल, विशेषत: साधे.

तुम्ही तुमच्या आहारात निरोगी चरबीचा समावेश करत असताना, तुम्ही तुमचा कार्बोहायड्रेट भार देखील पहावा, संपूर्ण धान्य आणि भाज्यांना पसंती द्यावी आणि निरोगी मानल्या जाणार्‍या (जसे की मॅपल सिरप किंवा मध) शर्करा टाळा.

हे स्पष्ट आहे की जास्त प्रमाणात चरबीचे फायदे आणि हानी यावरील वादविवाद वैज्ञानिक समुदायाला बर्याच काळापासून हादरवून सोडतील - बर्याच काळापासून या मॅक्रोन्यूट्रिएंटला बहिष्कृत केले गेले आहे आणि भीती निर्माण झाली आहे. असे असले तरी, अगदी पुराणमतवादी तज्ञ देखील सहमत आहेत की चरबी महत्वाची आणि आवश्यक आहे आणि दैनंदिन कॅलरीपैकी एक तृतीयांश कॅलरी देणे ही वाईट कल्पना नाही. शिवाय, ते उत्तम प्रकारे संतृप्त होते आणि कोणत्याही डिशला चवदार बनवते.