अन्न विषबाधा: स्वयंपाक करण्यापूर्वी आपले चिकन धुवू नका!

एक सामान्य प्रथा, परंतु ते धोकादायक असू शकते: चिकन शिजवण्यापूर्वी ते धुवा. खरंच, कच्ची, चिकट चिकन आपल्या स्वयंपाकघरात प्रवास करताना त्याच्या मांसातील सर्व प्रकारची अशुद्धता उचलू शकते. त्यामुळे स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते स्वच्छ धुवावेत. तथापि, ते टाळले पाहिजे! युनायटेड स्टेट्स डिपार्टमेंट ऑफ अॅग्रीकल्चर (यूएसडीए) आणि नॉर्थ कॅरोलिना स्टेट युनिव्हर्सिटीचा एक नवीन अहवाल संशोधकांना बर्याच काळापासून माहित असलेल्या गोष्टींची पुष्टी करतो: कच्चे कोंबडीचे मांस धुतल्याने अन्न विषबाधा होण्याचा धोका वाढतो.

चिकन धुतल्याने फक्त बॅक्टेरिया पसरतात

कच्ची चिकन अनेकदा साल्मोनेला, कॅम्पिलोबॅक्टर आणि क्लॉस्ट्रिडियम परफ्रिन्जेन्स सारख्या धोकादायक जीवाणूंनी दूषित होते. सीडीसीच्या म्हणण्यानुसार, या सूक्ष्मजंतूंमुळे होणारे अन्नजन्य आजार, दरवर्षी सहापैकी एका अमेरिकनला होतात. तथापि, कच्च्या कोंबडीला स्वच्छ धुवल्याने हे रोगजनक बाहेर पडत नाहीत – स्वयंपाकघर यासाठीच आहे. कोंबडी धुतल्याने हे धोकादायक सूक्ष्मजीव पसरू शकतात, संभाव्यतः स्प्रे, स्पंज किंवा भांडी वापरून पाणचट कॅरोसेल वापरून.

“जेव्हा ग्राहकांना वाटते की ते त्यांचे पोल्ट्री धुवून प्रभावीपणे स्वच्छ करतात, तेव्हा हा अभ्यास दर्शवितो की जिवाणू इतर पृष्ठभागावर आणि अन्नपदार्थांमध्ये सहज पसरू शकतात,” USDA मधील अन्न सुरक्षेसाठी उप-सहायक सचिव मिंडी ब्रॅशियर्स म्हणतात.

संशोधकांनी 300 सहभागींना चिकन मांडी आणि सॅलडचे जेवण तयार करण्यासाठी नियुक्त केले, त्यांना दोन गटांमध्ये विभागले. एका गटाला ईमेलद्वारे कोंबडी सुरक्षितपणे कसे तयार करावे, ज्यात ते न धुता, कच्चे मांस इतर खाद्यपदार्थांपेक्षा वेगळ्या कटिंग बोर्डवर तयार करणे आणि हात धुण्याचे प्रभावी तंत्र वापरणे याच्या सूचना मिळाल्या.

अन्न विषबाधा: प्रत्येक तपशील मोजला जातो

नियंत्रण गटाला ही माहिती प्राप्त झाली नाही. नंतरच्या गटाला माहीत नसताना, संशोधकांनी कोंबडीच्या मांड्या E. Coli च्या स्ट्रेनने अणकुचीदार केल्या, निरुपद्रवी पण शोधता येण्याजोग्या.

परिणाम: 93% ज्यांना सुरक्षा सूचना मिळाल्या होत्या त्यांनी त्यांचे चिकन धुतले नाही. परंतु नियंत्रण गटातील 61% सदस्यांनी असे केले... या चिकन वॉशरपैकी, 26% त्यांच्या सॅलडमध्ये ई. कोलीसह संपले. संशोधकांना आश्चर्य वाटले की जीवाणू किती पसरतात, जरी लोक त्यांची कोंबडी धुणे टाळतात. ज्यांनी त्यांचे चिकन धुतले नाही त्यापैकी 20% लोकांच्या सॅलडमध्ये अजूनही ई. कोली होते.

संशोधकांच्या मते कारण? सहभागींनी त्यांचे हात, पृष्ठभाग आणि भांडी योग्यरित्या निर्जंतुक केली नाहीत, फळे आणि भाज्या सारख्या इतर पदार्थांसह मांस तयार करणे शेवटपर्यंत सोडले ...

आपले चिकन योग्यरित्या कसे तयार करावे आणि अन्न विषबाधा टाळण्यासाठी कसे?

चिकन तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम सराव आहे:

- कच्च्या मांसासाठी समर्पित कटिंग बोर्ड वापरा;

- कच्चे मांस धुवू नका;

- कच्चे मांस आणि इतर कशाच्या संपर्कात असताना किमान 20 सेकंद साबणाने आपले हात धुवा;

- चिकन खाण्यापूर्वी ते किमान 73 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर गरम केले आहे याची खात्री करण्यासाठी अन्न थर्मामीटर वापरा - खरं तर, चिकन जास्त तापमानात शिजवले जाते.

“कच्चे मांस आणि पोल्ट्री धुतल्याने किंवा धुण्यामुळे तुमच्या स्वयंपाकघरात बॅक्टेरिया पसरण्याचा धोका वाढू शकतो,” USDA च्या अन्न सुरक्षा आणि तपासणी सेवेचे प्रशासक कारमेन रोटेनबर्ग चेतावणी देतात.

"परंतु हे कच्चे पदार्थ हाताळल्यानंतर लगेच 20 सेकंद हात न धुणे तितकेच धोकादायक आहे."

आपण पालकांमध्ये याबद्दल बोलू इच्छिता? तुमचे मत द्यायचे, तुमची साक्ष आणायची? आम्ही https://forum.parents.fr वर भेटतो. 

स्रोत: Etude: "अन्न सुरक्षा ग्राहक संशोधन प्रकल्प: पोल्ट्री धुण्याशी संबंधित जेवण तयार करण्याचा प्रयोग"