बटाट्यांवर असे हल्ले कशामुळे झाले? अर्थात, सुरवातीपासून, सर्वात उपयुक्त भाजी नसल्याची ख्याती बटाट्याला मिळाली नसती. हे सर्व त्याच्या मूलभूत गुणधर्मांबद्दल आहे जे आपल्या शरीराच्या आरोग्यावर परिणाम करतात.
बहुतेक बटाटे पिष्टमय पदार्थ असतात. स्टार्च हा आपल्यासाठी जवळजवळ पूर्णपणे अपचनीय पदार्थ आहे. आपले शरीर ते त्याच्या मूळ स्वरूपात शोषून घेण्यास सक्षम नाही, यासाठी अनेक रासायनिक प्रतिक्रिया घडल्या पाहिजेत, परिणामी स्टार्चचे रूपांतर साध्या शर्करामध्ये होते, तेच आपले गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट पचण्यास सक्षम आहे. असे दिसते की यात काहीही चुकीचे नाही, परंतु खरं तर ही एक अतिशय जटिल आणि ऊर्जा-केंद्रित प्रक्रिया आहे, ज्याचा कालावधी 2 ते 4 तासांचा आहे. म्हणूनच बटाटे खाल्ल्यानंतर आपल्याला आळशीपणा, उदासीनता जाणवते, कारण यावेळी आपल्या शरीरातील सर्व शक्ती स्टार्चच्या प्रक्रियेकडे निर्देशित केल्या जातात. शिवाय, ही परिवर्तन प्रक्रिया आपल्या शरीरातील जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांना प्रतिबंधित करते; त्यांच्या सहभागाशिवाय पचनक्रिया होऊ शकत नाही. असे दिसून आले की बटाटे खाल्ल्याने आपण अक्षरशः जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटक गमावतो.
बटाटे “ब्लॅक लिस्ट” मध्ये समाविष्ट करण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे त्याचा आपल्या आतड्यांच्या स्थितीवर होणारा हानिकारक प्रभाव. वस्तुस्थिती अशी आहे की बटाटे, परिष्कृत पिठाप्रमाणेच, चिकट वस्तुमानात बदलतात, आपल्या आतड्यांच्या पातळ विलीभोवती चिकटतात, ज्यामुळे त्यांचे कार्य अवरोधित होते. या परिणामाचा परिणाम अंदाजे आहे - आपले शरीर जीवनसत्त्वे आणि शोध काढूण घटक खराबपणे शोषण्यास सुरवात करते. शिवाय, निर्जलीकरणाच्या परिणामी आतड्यांमधली ही पेस्ट नंतर विष्ठेच्या दगडांमध्ये बदलू शकते जे आपल्या आतड्यांचे कार्य अक्षम करते आणि म्हणूनच संपूर्ण जीवाचे आरोग्य.
- बर्‍याच पोषणतज्ञांना बटाटे नापसंतीचे आणखी एक कारण येथे आहे. भाजलेल्या बटाट्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स 95 असतो, मध आणि साखरेपेक्षा जास्त! तुम्ही असे उत्पादन वापरता तेव्हा काय होते? रक्तातील साखरेची पातळी लगेच वाढते. शरीराला अशा उच्च पातळीच्या ग्लुकोजचे नियमन करण्यास भाग पाडले जाते, म्हणून ते ते स्टोअरमध्ये, म्हणजे चरबीकडे "पाठवते". म्हणून, बहुतेक आहारांमध्ये बटाटे वापरण्यास मनाई आहे.
हा आणखी एक महत्त्वाचा मुद्दा आहे. जगातील बटाट्याचा मुख्य उत्पादक चीन आहे, याचा अर्थ असा आहे की ही उत्पादने जीएमओशिवाय किंवा किमान रासायनिक खतांशिवाय नाहीत, ज्यामुळे चीनच्या छोट्या भागात त्वरीत मोठे पीक गोळा करणे आणि वाढवणे शक्य होते. रशियन शेल्फवर चिनी बटाटे देखील विकले जातात असे मी म्हटले तर मला आश्चर्य वाटणार नाही. शिवाय, स्टोअरमध्ये बटाटे खरेदी करताना, आम्ही उत्पादनाचे अचूक शेल्फ लाइफ ठरवू शकत नाही आणि ते किती काळ आणि कोणत्या परिस्थितीत साठवले गेले हे शोधू शकत नाही. जेव्हा बटाटे जास्त काळ साठवले जातात तेव्हा त्यात अनेक विषारी पदार्थ तयार होतात जे आपल्या शरीरात विष टाकू शकतात.
"असे कसे? – तुम्ही म्हणाल, – पण या मूळ पिकात असलेल्या जीवनसत्त्वे आणि पोषक तत्वांचे काय? होय, नक्कीच आहेत. परंतु ते प्रामुख्याने तरुण बटाट्यांमध्ये आढळतात. हे दिसून येते की या उत्पादनाचा वास्तविक फायदा आपल्या आरोग्यास झालेल्या हानीपेक्षा कमी आहे.
स्वादिष्ट बटाटे की अतिशय अस्वस्थ बटाटे?
काय करायचं? तथापि, बटाटे हे सरासरी रशियन लोकांच्या आहाराचा आधार आहेत. परंपरा आणि आमच्या राष्ट्रीय रशियन पदार्थांचे काय?! परंतु, बर्‍याच लोकांना आधीच माहित आहे की बटाटा हे आमचे मूळ रशियन उत्पादन कधीच नव्हते आणि ते आमच्याबरोबर फक्त पीटर द ग्रेटच्या अंतर्गत दिसले. इतिहासाने या घटनांना "बटाटा दंगल" या नावाने कॅप्चर केले - लोकांनी परदेशी मूळ पिकाला विरोध केला आणि त्याला "डॅम ऍपल" म्हटले. असे म्हणता येईल की बटाटा जबरदस्तीने आपल्या शेतीमध्ये आणि सर्वसाधारणपणे आपल्या संस्कृतीत आणला गेला.
आमच्या लाडक्या बटाट्याशिवाय लोकांनी काय खाल्ले ?! "आजोबांनी सलगम लावले ..." - एक रशियन लोककथा सांगते की आहाराचा आधार शलजम आणि जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्म घटकांनी समृद्ध असलेल्या इतर भाज्या होत्या.
आणि आता काय, आपण एक सलगम खावे? किंबहुना, बटाट्याचे सेवन हीच खाण्याची सवय वर्षानुवर्षे विकसित झालेली आणि आपल्या बालपणात तयार झालेली आहे. आमच्या कुटुंबात प्रथा आहे तसे आम्ही खातो. आमच्या मनात आमच्या परिचित उत्पादनांची यादी आहे ज्याची आम्हाला सवय आहे आणि आम्हाला माहित आहे की आम्ही त्यांच्यापासून काय शिजवू शकतो. असे दिसून आले की आपण बटाटे सोडण्यास घाबरत आहोत, कारण आपण अवचेतनपणे परंपरा आणि नेहमीच्या जीवनशैलीचा त्याग करण्यास घाबरतो. काहीतरी नवीन सुरू करणे, आपल्या खाण्याच्या सवयींचे पुनरावलोकन करणे हे नेहमीच तणावपूर्ण असते आणि स्वतःवर आंतरिक काम असते, जे प्रत्येकजण करू शकत नाही.
आणि आता जे सांगितले गेले आहे त्या सर्व गोष्टींचा सारांश देण्याचा प्रयत्न करूया. बटाटा हा एक असा पदार्थ आहे जो आपल्या शरीराला खूप कमी फायदा आणि खूप हानी आणतो. समस्येतून बाहेर पडण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे बटाटे पूर्णपणे सोडून देणे, जेरुसलेम आटिचोक, रताळे, सलगम यासारख्या उत्पादनांशी परिचित होणे. तुमच्या आहारात विविधता आणा, नेहमीच्या बटाट्याशिवाय नवीन पदार्थ बनवायला शिका.
आपण बटाटे सोडू इच्छित नसल्यास काय करावे? मग त्याचा वापर तुमच्या क्षमतेनुसार कमी करा. बटाटे हा तुमच्या आहाराचा आधार नसावा, जोपर्यंत तुम्ही तुमच्या आरोग्याची काळजी करत नाही. शक्य असल्यास, तरुण बटाटे वापरा आणि त्यांना त्यांच्या कातडीमध्ये शिजवा, "त्वचेत" असे पदार्थ असतात जे बटाट्यांचे चांगले पचन करण्यास अनुमती देतात. त्याच्या तयारीमध्ये मसाले आणि मसाल्यांचा वापर करा, उदाहरणार्थ, धणे, जे पिष्टमय पदार्थ शोषण्यास मदत करते. सर्वसाधारणपणे, बटाटे इतर उत्पादनांसह चांगले जात नाहीत, म्हणून ते स्वतंत्र डिश म्हणून शिजवून खाणे चांगले. बटाट्याचे पदार्थ खाण्याची उत्तम वेळ म्हणजे दुपारचे जेवण, त्या वेळी पचनशक्ती जास्तीत जास्त असते, जे नाश्ता आणि रात्रीच्या जेवणाबद्दल सांगता येत नाही.
काही टिपा आपल्याला योग्य मूळ पिके निवडण्यात मदत करतील. स्वच्छ, गुळगुळीत पृष्ठभागासह मध्यम आकाराचे बटाटे खरेदी करणे चांगले आहे (मोठे बटाटे बहुतेकदा वाढत्या रासायनिक प्रक्रियेचा परिणाम असतात): स्पॉट्स आणि अनेक खड्डे वनस्पतींचे विविध रोग दर्शवू शकतात. हिरव्या रंगाच्या त्वचेसह बटाटे वापरणे अस्वीकार्य आहे. अंकुरलेल्या बटाट्यांबद्दलही असेच म्हणता येईल. सुमारे तीन महिने किंवा त्याहून अधिक काळ साठवलेले बटाटे वापरताना, ते सोलताना, त्याची साल जाड थरात काढून टाकण्याची खात्री करा, ते फक्त कोवळ्या बटाट्यांवरच वापरले जाऊ शकते.
खावे की न खावे - हा प्रश्न आहे? या प्रश्नावर निर्णय घेणे आपल्यावर अवलंबून आहे. प्रत्येकाला काय माहित असले पाहिजे हे मी सांगण्याचा प्रयत्न केला. आता प्रत्येकजण आपल्या इच्छा आणि क्षमतांनुसार हे ज्ञान लागू करेल. निरोगी राहा!