पिलाफ शिजवण्यासाठी 1 तास लागतो. गाजर आणि कांद्यांसह मांस तळण्यासाठी अर्धा तास आवश्यक आहे आणि तांदूळ पॅनमध्ये जोडल्यानंतर सुमारे एक तास स्वयंपाक आवश्यक आहे. तांदूळ वरच्या थराने अक्षरशः "उकळलेला" असावा, म्हणून कढईत पाणी उकळल्यानंतर किमान 40 मिनिटे पिलाफ ठेवा, परंतु जर भरपूर पिलाफ असेल तर एक तास देखील. स्वयंपाक केल्यानंतर, पिलाफ मिसळला पाहिजे आणि किमान 15 मिनिटे आग्रह केला पाहिजे.
पिलाफ कसे शिजवावे
पिलाफ मांस
कढई किंवा सॉसपॅन 5 लिटरवर
मांस - अर्धा किलो / क्लासिक रेसिपीमध्ये, कोकरू वापरला जातो, जो आवश्यक असल्यास, गोमांस, वासरासह आणि अत्यंत प्रकरणांमध्ये, जनावराचे डुकराचे मांस किंवा कोंबडीने बदलले जाऊ शकते
Pilaf साठी तांदूळ
भोपळा भात - अर्धा किलो
पिलाफसाठी मसाले
गाजर - 250 ग्रॅम
कांदे - 2 मोठे
लसूण - 1 डोके
झीरा - 1 चमचे
बार्बेरी - 1 टेबलस्पून
हळद - अर्धा चमचा
ग्राउंड लाल मिरची - 1 चमचे
ग्राउंड मिरपूड - अर्धा चमचे
मीठ - 1 गोल चमचे
भाजी तेल - 1/8 कप (किंवा चरबी शेपटी चरबी - 150 ग्रॅम)
पिलाफ कसे शिजवावे
1. कांदा सोलून घ्या आणि अर्ध्या रिंगमध्ये कट करा.
२. जाड-भिंतींच्या सॉसपॅन किंवा कढई गरम करा, तेल घाला (किंवा चरबीच्या शेपटापासून चरबी वितळवा) आणि कांदा घाला; heat मिनिटे मध्यम आचेवर अधूनमधून ढवळत तळा.
3. मांस 2-4 सेंमी तुकडे करा, कांद्यामध्ये घाला आणि 7 मिनिटे सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा.
4. गाजर लांबीच्या 0,5 सेंटीमीटर जाड कापून मांसात घाला.
5. जिरे आणि मीठ, सर्व मसाले आणि मसाले घाला, मांस आणि भाज्या एकत्र करा.
6. 1 ला पातळीवर मांस आणि भाज्या गुळगुळीत करा, वर तांदूळ समान रीतीने घाला.
7. उकळत्या पाण्यावर घाला - जेणेकरुन पाणी तांदूळ 3 सेंटीमीटर उंचावेल, लसूणचे संपूर्ण डोके मध्यभागी ठेवा.
The. कढईला झाकणाने झाकून ठेवा, पिलेफला 8 मिनिटे उकळवा - मांस पूर्णपणे शिजत नाही तोपर्यंत मंद आचेवर 40 तास.
9. पिलाफ नीट ढवळून घ्यावे, झाकून घ्या, ते ब्लँकेटमध्ये लपेटून घ्या आणि 15 मिनिटे बसू द्या.
कढईत आग लागलेली पिलाफ
उत्पादनांची संख्या दुप्पट करण्याची शिफारस केली जाते
1. आग लावा, तेथे पुरेसे सरपण आणि लांब ढवळत असलेले पॅडल असल्याचे सुनिश्चित करा. लाकूड उथळ असले पाहिजे जेणेकरून ज्वाला मजबूत असेल.
2. लाकडावर कॉड्रॉन स्थापित करा - ते जमिनीच्या समांतर लाकडाच्या अगदी वर असावे. कढई मोठी असावी जेणेकरून त्यात मिसळणे सोयीचे असेल.
3. त्यावर तेल घाला - आपल्याला तीनपट जास्त तेलाची आवश्यकता आहे, कारण पिलाफ आगीत जास्त सहज जळतो.
A. चांगल्या गरम पाण्यात तेलाचे तुकडा टाकावे जेणेकरून तेल थंड होऊ नये. तेल सावधगिरीने ठेवणे महत्वाचे आहे जेणेकरून तेलाच्या शिंपड्यांमुळे ते खराब होऊ नये. आपण हातमोजे वापरू शकता किंवा स्पॅटुलाने तेल पसरवू शकता.
5. प्रत्येक मिनिटात तुकडे ढवळत 5 मिनिटे तळा.
6. मांस सह चिरलेला कांदा ठेवा, आणखी 5 मिनिटे तळणे.
7. अर्धा ग्लास उकळत्या पाण्यात घाला आणि आणखी 5 मिनिटे तळणे.
Strong. जोरदार ज्योत काढा: मध्यम उकळीवर झिरवाक विझविणे आवश्यक आहे.
9. मीठ आणि मसाले घालावे, नीट ढवळून घ्यावे.
10. तांदूळ शिजवण्यासाठी पुरेसे बनवण्यासाठी काही लहान नोंदी घाला.
11. तांदूळ स्वच्छ धुवा, एका समान थरात ठेवा, वर लसूणचे संपूर्ण डोके घाला.
१२. मीठासह हंगाम, पाणी घाला म्हणजे ते तांदळाच्या पातळीवर आणि आणखी २ बोटांनी जास्त असतील.
13. कढई झाकणाने बंद करा, ते फक्त स्वयंपाक नियंत्रित करण्यासाठी उघडा.
14. 20 मिनिटांसाठी पिलाफ चढवा.
15. भात सह मांस नीट ढवळून घ्यावे, आणखी 20 मिनिटे शिजवा.
Pilaf स्वयंपाक टिपा
Pilaf साठी तांदूळ
पिलाफ तयार करण्यासाठी, आपण कोणतेही उच्च दर्जाचे लांब-धान्य किंवा मध्यम-धान्य हार्ड तांदूळ (देव-झिरा, लेसर, अलंगा, बासमती) वापरू शकता जेणेकरून ते स्वयंपाक करताना कुरकुरीत राहतील. गाजर पीलाफसाठी ते कापून, शेगडी करणे आवश्यक आहे जेणेकरून स्वयंपाक करताना गाजर (खरं तर, पिलाफमधील गाजर एक तासासाठी शिजवलेले असतात) त्यांची रचना गमावू नये आणि पिलाफ चुरचुरपणे राहू शकेल. धनुष्य तो उकळत नाही म्हणून तो बारीक चिरून घ्यावा अशी देखील शिफारस केली जाते. द्रव जवळजवळ संपूर्ण बाष्पीभवन होईपर्यंत पिलाफसाठी मांस आणि कांदे तळणे आवश्यक आहे, कारण जास्त द्रव पिलाफ चपळतेने कमी करते.
काय मसाले पिलाफ मध्ये ठेवले आहेत
पारंपारिक - झीरा (भारतीय जिरे), पिवळी फुले असलेले एक काटेरी झाड, केशर, हळद. हे हळद आहे जे पिलाफला त्याचा पिवळा रंग देते. आपण भाज्यासह मांसामध्ये थोडे मनुका आणि पेपरिका जोडल्यास, पिलाफ गोडपणा प्राप्त करेल. याप्रमाणे मनुका घाला: प्रथम स्वच्छ धुवा, नंतर 15 मिनिटे उकळत्या पाण्यात घाला, नंतर चिरून घ्या (अन्यथा तांदळाला गोडपणा न देता, पिलाफ संपूर्ण मनुका फुगेल). स्टोअरमधून 1 किलो चमचे तयार मसाला घाला आणि 2 किलो मांस घाला.
लसणीचे एक डोके पिलाफमध्ये ठेवले जाते जेणेकरून लसणीला पिलाफच्या सुसंगततेवर परिणाम होणार नाही, परंतु पिलाफला त्याचा सर्व सुगंध मिळेल.
पिलाफसाठी कोणते मांस सर्वोत्तम आहे
पिलाफमध्ये तुलनेने “खडतर” मांस - कोकरू आणि गोमांस वापरणे केवळ परंपरेद्वारेच नव्हे तर चव आणि पौष्टिक मूल्याबद्दलच्या आधुनिक कल्पनांनी देखील न्याय्य आहे. तांदळामुळे, पिलाफमध्ये कॅलरी जास्त असते, म्हणून चरबीयुक्त डुकराचे मांस आहारातील कारणांसाठी अवांछनीय आहे. कोकरू आदर्श आहे - कारण मऊ मांस, मसाले माफक प्रमाणात शोषून घेणे, तांदूळ आणि भाजीपाला योग्यरित्या चरबी आणि संरक्षित कुसकूस देणे इतर सर्वांपेक्षा भातासाठी अधिक योग्य आहे. गोमांस असलेले पीलाफ थोड्या प्रमाणात कोरडे होईल, वासराच्या भाजीपाला एक खोल मांसाचा ठसा घेईल आणि तांदूळ ओलांडून जोखीम घेईल. घरासाठी “द्रुत” पिलाफसाठी डुकराचे मांस वापरले जाते, ज्यामधून पिलाफ शिजवण्यापूर्वी जादा चरबी तोडली जाते. बरं, किंवा कमीतकमी कोंबडी. कोंबडीचे मांस निविदा आहे, म्हणून आपण काही मिनिटांसाठी कडक उष्णता होईपर्यंत चिकन तळणे आवश्यक आहे - नंतर तांदूळ घाला. कोंबडीच्या पिलाफमधील भाज्यांना मेंढ्या किंवा गाय / वासराच्या मांसापासून मिळणा fat्या चरबीची समान मात्रा मिळणार नाही.
Pilaf परंपरा
पिलाफ कढईत उघड्या आगीवर शिजवले जाते आणि मुख्यतः कोकरूपासून बनवले जाते. मांस तेलात तळलेले नसून चरबीच्या शेपटीच्या चरबीमध्ये तळलेले असते - ही मेंढीची चरबी आहे, जी मुख्यतः कझाकस्तानमध्ये तेल बदलण्यासाठी पैदास केली जाते. तथापि, चरबीच्या शेपटीच्या चरबीला तीव्र विशिष्ट वास येऊ शकतो, कारण ते मेंढ्याच्या शेपटीच्या क्षेत्रामध्ये स्थित आहे. चरबीच्या शेपटीच्या चरबीची किंमत 350 रूबल / 1 किलोग्राम आहे (सरासरी जून 2020 साठी मॉस्कोमध्ये). तुम्ही तातार उत्पादनांच्या बाजारपेठेत, मांसाच्या बाजारपेठांमध्ये आणि व्हीआयपी उत्पादनांच्या दुकानांमध्ये चरबीच्या शेपटीची चरबी शोधली पाहिजे.
प्रमाण प्रमाण पिलाफ शिजवण्यासाठी उत्पादने - प्रत्येक किलोग्राम तांदूळ, 1 किलो मांस, अर्धा किलो कांदे आणि अर्धा किलो गाजर.
उझबेकिस्तानमधील सर्वात लोकप्रिय पिलाफ, जिथे सर्वात मूळ आवृत्ती फरगाना व्हॅलीमधील तिथून निघाली गेलेल्या शहराच्या नावावरून “फर्गाना” म्हटले जाते. जन्मभुमीमध्ये, पिलाफ दररोज वापरला जातो आणि तो स्त्रिया शिजवतो. विवाहसोहळा, बाळंतपण आणि अंत्यसंस्कारांसाठी, विशेष सणाच्या प्रकारचे पीलाफ तयार केले जातात आणि ते पारंपारिकपणे पुरुष तयार करतात.
काय पिलाफ शिजवावे
पिलाफ सहसा कास्ट-लोह कढईत शिजवलेले असते, कारण ओपन फायरचे तापमान कास्ट-लोह कढईवर समान प्रमाणात वितरीत केले जाते, पिलाफ जळत नाही आणि समान रीतीने शिजवले जाते. कढईत जास्त वेळ लागतो, पण पिलाफ अधिक कुरकुरीत होतो. घरी कढई नसताना, पिलाफ सामान्य स्टीलच्या सॉसपॅनमध्ये किंवा जाड तळासह तळण्याचे पॅनमध्ये शिजवले जाऊ शकते.