सॉस कसे दिसू लागले

जगातील प्रत्येक पाककृतीचा स्वतःचा राष्ट्रीय सॉस असतो आणि कधीकधी अगदी अनेक. सॉस फक्त डिशमध्ये जोडणे किंवा साथ करणे नव्हे तर स्वादांचे एक नाजूक संतुलन आणि डिशला अपराजेय बनवण्याचा एक मार्ग आहे. त्याच वेळी, सॉस मुख्य घटकांपेक्षा उजळ नसावा, परंतु त्याच वेळी, त्याला एक अविस्मरणीय चव असणे आवश्यक आहे आणि त्यातील "भाऊ" मध्ये उभे रहाणे आवश्यक आहे.

सॉसचे मुख्य जाणकार आणि निर्माते, फ्रेंच लोकांचा असा विश्वास आहे की हा शब्द "सलाईर" - "मीठ असलेल्या अन्नासाठी" पासून आला आहे. परंतु प्राचीन रोममध्येही, साल्सा सॉस वापरले जात होते, जे आधुनिक काळात अस्तित्वात आहेत. मग या शब्दाचा अर्थ खारट किंवा लोणचेयुक्त अन्न होता, आता हे बारीक चिरलेल्या भाज्यांचे मिश्रण आहे जे डिशसह दिले जाते, कधीकधी साल्सा बारीक चाळणीने ग्राउंड केला जातो आणि तो पारंपारिक सॉसच्या सुसंगततेत अधिक समान होतो.

परंतु फ्रेंचांनी सॉसच्या शोधकांच्या पदवी एका कारणास्तव विनंत्या केल्या आहेत. आणि जरी प्रत्येक देश कायम अस्तित्त्वात आहे आणि त्याचे स्वतःचे अनोखे सॉस अस्तित्त्वात आहेत, परंतु फ्रेंच त्यांच्या शस्त्रागारात सॉससाठी हजारो पाककृती ठेवतात, स्थानिक मास्टर्सनी विकसित केले आहेत. आणि हा देश तिथेच थांबणार नाही.

फ्रेंच पाककृतीच्या परंपरेनुसार सॉस त्यांच्या लेखक किंवा काही प्रसिद्ध व्यक्तीच्या नावावर ठेवले गेले. म्हणून मंत्री कोलबर्ट, लेखक चाटॉब्रियानंद, संगीतकार ऑबर्ट यांच्या नावावर एक सॉस आहे.

जगप्रसिद्ध बेकमेल सॉसचे नाव लुई डी बेचेमेल, या डिशचे लेखक, प्रसिद्ध फ्रेंच मुत्सद्दी आणि एथनोग्राफर चार्ल्स मेरी फ्रँकोइस डी नोइंटेल यांचे पुत्र आहे. सुबिज कांदा सॉसचा शोध प्रिन्सेस सौबिसेने लावला होता आणि अंडयातील बलक हे नाव क्रिलॉनच्या कमांडर लुईसच्या नावावर ठेवण्यात आले आहे, जो महोनचा पहिला ड्यूक होता, ज्याने त्याच्या विजयाच्या सन्मानार्थ मेजवानी आयोजित केली होती जिथे सर्व पदार्थ जिंकलेल्या उत्पादनांपासून बनवलेल्या सॉससह दिले गेले होते. बेट - वनस्पती तेल, अंडी आणि लिंबाचा रस. फ्रेंच पद्धतीने माओस्की सॉसला अंडयातील बलक म्हणतात.

तसेच, देश किंवा लोकांच्या सन्मानार्थ सॉसची नावे दिली गेली - डच, इटालियन, पोर्तुगीज, इंग्रजी, बव्हेरियन, पोलिश, टाटर, रशियन सॉस. या सॉसमध्ये अर्थातच राष्ट्रीय काहीही नाही, त्यांना फ्रेंच लोकांनी या देशांतील पोषणाबद्दलच्या गैरसमजांच्या आधारे हे नाव दिले आहे. उदाहरणार्थ, केपर्स आणि लोणचे असलेल्या सॉसला टाटर म्हणतात, कारण फ्रेंचांचा असा विश्वास आहे की टाटार दररोज अशी उत्पादने खातात. रशियन सॉस, जो अंडयातील बलक आणि लॉबस्टर मटनाचा रस्सा यांच्या आधारावर शिजवला जातो, त्याला असे नाव देण्यात आले कारण सॉसमध्ये थोडेसे कॅव्हियार जोडले जाते - फ्रेंच लोकांच्या मते, जे रशियन लोक चमच्याने खातात.

जागतिक राजधान्या आणि देशांच्या गोंधळाच्या विपरीत, फ्रेंच देशाच्या वेगवेगळ्या भागात तयार केलेले सॉस नावाने किंवा चवीनुसार गोंधळात टाकणार नाहीत. Breton, Norman, Gascon, Provencal, Lyons - ते सर्व अद्वितीय आणि अतुलनीय आहेत आणि दिलेल्या प्रांत किंवा प्रदेशाचे वैशिष्ट्य असलेल्या उत्पादनांच्या आधारे तयार केले जातात.

भौगोलिक नावांव्यतिरिक्त सॉस यांना व्यवसाय, फॅब्रिकचे गुणधर्म (सॉसच्या संरचनेनुसार) आणि त्यांच्या प्रक्रियेत समाविष्ट असलेल्या प्रक्रिया देखील नियुक्त केल्या गेल्या. उदाहरणार्थ, मुत्सद्दी, वित्तपुरवठा करणारा, रेशीम, मखमली सॉस. किंवा प्रसिद्ध रीमौलेड सॉस - क्रियापदाच्या रीमॉलेडपासून (नूतनीकरण करण्यासाठी, पेटविणे, आम्लचा प्रवाह जोडणे).

नावांची आणखी एक श्रेणी सॉसच्या मुख्य घटकाच्या सन्मानार्थ आहे: मिरपूड, चिव्स, अजमोदा (ओवा), मोहरी, संत्रा, व्हॅनिला आणि इतर.

मोहरी

मोहरी हा एक मसालेदार सॉस आहे जो केवळ डिशेस बरोबरच नव्हे तर पारंपारिक औषधाच्या पाककृतींमध्येही समाविष्ट करण्याचा प्रथा आहे. युरोपियन मोहरीच्या जातींमध्ये सौम्य, गोड चव असते. सर्वात लोकप्रिय मोहरी डायजॉन आहे, ज्यासाठी कृती डिजॉनच्या शेफ जीन नेजॉनने शोधून काढली होती, ज्याने आंबट द्राक्षाच्या रसाने व्हिनेगर बदलून चव सुधारली.

मोहरी ही नवीन मसाला लावणारे नाही; आमच्या पाळीच्या आधीही भारतीय पाककृतीमध्ये याचा वापर केला जात होता. प्राचीन मोहरीचे मुख्य उत्पादक आणि ग्राहक असे भिक्षु आहेत जे मोहरीचा उत्पन्नाचा मुख्य स्रोत म्हणून वापर करतात.

बावरियामध्ये, कारमेल सिरप मोहरीमध्ये जोडले जाते, ब्रिटीश ते सफरचंद रसच्या आधारावर आणि इटलीमध्ये - विविध फळांच्या तुकड्यांच्या आधारावर बनविणे पसंत करतात.

टोमॅटो

केचप आमच्या टेबलवरील सर्वात लोकप्रिय सॉसपैकी एक आहे. आणि जर आता टोमॅटोच्या आधारावर केचअप तयार केले असेल तर त्याच्या पहिल्या पाककृतींमध्ये अँकोव्हीज, अक्रोड, मशरूम, बीन्स, फिश किंवा शेलफिश लोणचे, लसूण, वाइन आणि मसाले यांचा समावेश होता.

केचअपची जन्मभूमी चीन आहे आणि त्याचे स्वरूप 17 व्या शतकातील आहे. केचप अमेरिकेत टोमॅटोपासून बनवले गेले. अन्न उद्योगाच्या विकासासह आणि बाजारात संरक्षक दिसू लागल्याने, केचअप एक सॉस बनला आहे जो बराच काळ साठवला जाऊ शकतो, कारण त्याची लोकप्रियता प्रचंड वाढली आहे.

केचअपचे सर्वात लोकप्रिय निर्माता हेनरी हेन्झ आहे, अद्याप त्यांची कंपनी जगातील या सॉसची सर्वात मोठी उत्पादक आहे.

सोया सॉस

सोया सॉस तयार करणे खूप स्वस्त आहे आणि म्हणूनच खरेदीदारांमध्ये पटकन लोकप्रियता मिळाली. आणि सुशीच्या प्रसाराने यात एक महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली, जरी जपानी स्वतःच या सॉस खाण्यास आवडत नाहीत.

सोया सॉस इ.स.पू. 8 व्या शतकात प्रथम चीनमध्ये बनविला गेला. ई., नंतर तो संपूर्ण आशियामध्ये पसरला. सॉस रेसिपीमध्ये सोयाबीनचा समावेश आहे, जो किण्वनसाठी द्रव सह ओतला जातो. पहिला सोया सॉस किण्वित मासे आणि सोयावर आधारित होता. किंग लुई चौदावा स्वतः हा सॉस आवडला आणि त्याला “ब्लॅक गोल्ड” असे म्हटले.

टबॅस्को

अमेरिकन गृहयुद्धानंतर प्रथम सॉस तयार केला गेला-मॅकॅलेनी कुटुंबाने न्यू ऑर्लीयन्समधील निरुपयोगी वाळलेल्या शेतात लाल मिरचीची लागवड करण्यास सुरवात केली. तबास्को सॉस लाल मिरची, व्हिनेगर आणि मीठाने बनवला जातो. मिरचीच्या फळांवर मॅश केलेल्या बटाट्यांमध्ये प्रक्रिया केली जाते, ते चांगले खारट केले जाते आणि नंतर हे मिश्रण ओक बॅरल्समध्ये सीलबंद केले जाते आणि सॉस किमान तीन वर्षे तेथे ठेवला जातो. मग ते व्हिनेगरमध्ये मिसळून सेवन केले जाते. ताबास्को इतका मसालेदार आहे की डिशला हंगाम करण्यासाठी काही थेंब पुरेसे आहेत.

सॉसच्या कमीतकमी 7 प्रकार आहेत, वेगळ्या प्रमाणात विविध प्रकारची असतात.