स्विस फोंड्यू इतकी डिश नाही कारण ती खाण्याचा एक मार्ग आहे. आज, स्विस fondue प्रत्येक टेबलवर उपलब्ध आहे, आणि हे एकदा श्रीमंत घरांचे विशेषाधिकार होते.
स्वित्झर्लंडमधील फॉन्ड्यू हा एकमेव खऱ्या अर्थाने राष्ट्रीय डिश आहे आणि सात शतकांपासून अस्तित्वात आहे. असे मानले जाते की वितळलेल्या चीजमध्ये अन्नाचे तुकडे बुडविण्याची परंपरा स्विस आल्प्समध्ये उद्भवली, जिथे मेंढपाळ मेंढ्या चरायचे. कुरणात बराच वेळ सोडून मेंढपाळांनी त्यांच्याबरोबर चीज, ब्रेड आणि वाईन घेतली. बरेच दिवस, उत्पादने शिळे आणि फुकट गेली - आणि रात्रीच्या आगीवर चीजचे तुकडे गरम करण्याची, वाइनने पातळ करण्याची आणि त्यानंतरच जुन्या ब्रेडला परिणामी पौष्टिक भूक वाढवण्याची कल्पना आली. चीज जाळण्यापासून रोखण्यासाठी मातीची भांडी किंवा कास्ट आयर्न डिशेस वापरल्या जात होत्या, ते लाकडी स्पॅटुलाने ढवळत होते. भविष्यात fondue (फ्रेंच शब्द "वितळणे" पासून) एक संपूर्ण विधी, संस्कृती आणि परंपरा बनेल असे कोणीही विचार केले नसेल!
हळूहळू मेंढपाळांची डिश सामान्य लोकांमध्ये पसरली आणि नोकरांच्या टेबलावर गेली. आपण पोत्यात अर्ल लपवू शकत नाही - शेतकर्‍यांनी कोणती भूक वितळलेली चीज खात आहे हे त्यांच्या मालकांना लक्षात आले आणि त्यांच्या टेबलावरची डिश पहाण्याची इच्छा केली. खानदानी लोकांकरिता चिनी आणि वाईनच्या थोर महागड्या जातींचा उपयोग प्रेमळपणे केला जात असे आणि विविध प्रकारच्या ताज्या पेस्ट्री चीजच्या मासमध्ये डुंबण्यात आल्या आणि हळूहळू स्नॅक्सची श्रेणी वाढत गेली.
सुरुवातीला, ऑस्ट्रिया, इटली, जर्मनी आणि फ्रान्समधील पाहुण्यांचा आनंद लुटल्याशिवाय स्वित्झर्लंडच्या सीमांच्या पलीकडे गेला नाही. अतिथींनी हळूहळू ही कल्पना त्यांच्या प्रदेशात पोहचविणे सुरू केले, जेथे स्थानिक शेफने पाककृती सुधारित केल्या आणि त्यांच्या स्वादिष्ट कल्पनांना त्यांच्या विकासास आणले. हे फ्रेंच नाव आहे ज्याने बर्‍याच पाककृती जसे की नंतर लोकप्रिय बनल्या त्याप्रमाणे, फोंड्यू डिशमध्ये चिकटून राहिल्या.
यावेळी इटलीमध्ये, फोंड्यू फॉन्डुटा आणि बन्या कौडामध्ये बदलले. स्नेहसंमेलनासाठी, हा देश समृद्ध असलेल्या स्थानिक चीजच्या मिश्रणात अंड्यातील पिवळ बलक जोडले गेले आणि सीफूड, मशरूम आणि पोल्ट्रीचे तुकडे स्नॅक्स म्हणून वापरले गेले. बनिया कौडाच्या गरम तळासाठी, लोणी आणि ऑलिव्ह ऑइल, लसूण, अँकोव्हीज वापरले गेले आणि भाज्यांचे तुकडे परिणामी सॉसमध्ये बुडवले गेले.
В हॉलंड कासडअप नावाचा एक प्रकारचा प्रेमही आहे.
В चीन त्या दिवसांत, मटनाचा रस्सा मध्ये उकडलेल्या मांसाच्या पट्ट्या असलेली डिश दिली जात असे. असा चायनीज फॉन्ड्यू XIV शतकात मंगोल लोकांनी सुदूर पूर्वेला आणला होता. या राष्ट्राने सर्व्ह करण्यापूर्वी ताबडतोब उकळत्या मटनाचा रस्सा मध्ये कच्चे पदार्थ लांब उकडलेले आहेत. मंगोलियन कोकरू ऐवजी, चिनी लोणचेयुक्त चिकन, डंपलिंग्ज आणि भाज्या वापरण्यास सुरुवात केली. गरम जेवणाबरोबर सोया, आले आणि तीळाच्या तेलापासून बनवलेल्या ताज्या भाज्या आणि सॉस असतात.
फ्रेंच fondue उकळत्या तेलापासून बनवले जाते. बरगंडियन भिक्षूंनी स्वयंपाक करण्यासाठी बराच वेळ आणि शक्ती न घालवता, थंड हंगामात उबदार ठेवण्याच्या तीव्र इच्छेतून ही स्वयंपाक पद्धत शोधली. या डिशला "फॉन्ड्यू बोरगुइग्नॉन" किंवा फक्त बरगंडी फॉन्ड्यू असे म्हणतात. हे वाइन, कोमट कुरकुरीत ब्रेड, बटाट्यांची साइड डिश आणि ताज्या भाज्या - गोड मिरची, टोमॅटो, लाल कांदे, सेलेरी, तुळस आणि एका जातीची बडीशेप यापासून बनवलेले स्नॅक दिले होते.
फ्रेंच राज्यक्रांतीच्या काळात, प्रेमळपणा लोकप्रियतेच्या एका नवीन स्तरावर पोहोचला. जीन selन्सेल्म ब्रीजा-सावरिन हा एक फ्रेंच नागरिक आहे. त्याने अनेक वर्षे अमेरिकेत घालविली. तेथे त्यांनी व्हायोलिन वाजवून आणि फ्रेंच भाषा शिकून आपले जीवन जगले. तो आपल्या देशातील स्वयंपाकासंबंधी परंपरांवर खरा ठरला आणि त्यानेच अमेरिकन लोकांना चीज फोंड्यू फोंड्यू औ फ्रॉमेजची ओळख दिली. क्लासिक चीज मेनूला Neuchâtel fondue म्हणतात.
आधीपासून 60 आणि 70 च्या दशकात, पोन्डेच्या बरीच वाण होती की विविध प्रकारच्या पाककृतींमध्ये स्विस पाककृती गमावले.
बुरुंडी १ 1956 1964 मध्ये न्यूयॉर्क रेस्टॉरंट “स्विस चालेट” च्या मेनूवर फोंड्यू दिसू लागले. १ XNUMX InXNUMX मध्ये, त्याचे शेफ कोनराड एगली यांनी जगातील सर्व गोड दातांची मने जिंकणारी चॉकलेट फोंड्यू (टॉबलरॉन फोंड्यू) तयार करुन दिली. वितळलेल्या चॉकलेटमध्ये योग्य फळे आणि बेरीचे तुकडे तसेच बिस्कीटचे गोड तुकडे बुडविले गेले. आज, गरम कारमेल, नारळ सॉस, गोड लिक्युर आणि इतर अनेक प्रकारांसह एक गोड प्रेम आहे. गोड फोंड्यू सहसा गोड स्पार्कलिंग वाइन आणि सर्व प्रकारच्या लिकुअर्ससह असते.
90 च्या दशकात, निरोगी अन्न प्राधान्य बनले आणि उच्च-कॅलरीयुक्त डिश म्हणून, प्रेमळपणा गमावू लागला. परंतु आजही, थंड हिवाळ्यामध्ये, अजूनही मोठ्या टेबलावर एकत्रित होण्याची आणि रमणीय कंपनीत आरामशीर संभाषण करण्यात आणि गरम पाण्याची आवड खाऊन घालविण्याची प्रथा आहे.
स्वारस्यपूर्ण Fondue तथ्ये
- होमरच्या इलियडमध्ये डिशसाठी असलेल्या पाककृतीचे वर्णन अतिशय आवडते: शेळी चीज, वाइन आणि पीठ खुल्या आगीवर उकळवावे लागले.
– स्विस फॉंड्यूचा पहिला लिखित उल्लेख 1699 चा आहे. अण्णा मार्गारिटा गेसनर यांच्या कूकबुकमध्ये, फॉंड्यूला "चीज आणि वाइन" असे संबोधले जाते.
- जीन-जॅक्स रुसी यांना प्रेमळपणा आवडला, ज्याला त्याने वारंवार आपल्या मित्रांशी पत्रव्यवहार करून कबूल केले, गरम डिशवरुन आनंददायक मेळाव्यासाठी ओतप्रोत.
- १ In १ In मध्ये स्वित्झर्लंडमध्ये चीजची मागणी कमी झाली आणि म्हणूनच फोंडुसाठी चीज विकण्याची कल्पना आली. अशा प्रकारे, डिशची लोकप्रियता बर्‍याच वेळा वाढली आहे.