सामग्री
मित्रांसोबत डिनर, कौटुंबिक जेवण, मोठे कार्यक्रम आणि शेवटी अंतहीन ख्रिसमस साजरे ज्यात अन्न हा कार्यक्रमाचा मुख्य नायक बनतो. ए चांगली जोडी तुमच्या मीटिंगमध्ये यश मिळवणे आणि तज्ञ होस्ट बनणे आवश्यक असेल.
वुडी, फ्रूटी, वृद्धत्व, राखीव, उत्तम राखीव ... ऑइनोलॉजीचे जग आपल्या कल्पनेइतके विस्तृत आहे, तसेच ऑफर जी आपल्याला अनेकदा सादर केली जाते आणि यावेळी मर्यादित आवृत्त्या, विशेष बाटल्या आणि अगदी प्रत्येक क्षणासाठी डिझाइन केलेल्या वाइनने वाढविली जाते.
आम्हा सर्वांना व्हायला आवडेल तज्ञ वाइनमेकर आणि आम्ही खास डिनरमध्ये सर्व्ह करणार आहोत ती वाइन निवडून ती योग्यरित्या मिळवा, परंतु जोपर्यंत आम्ही त्या पातळीवर पोहोचत नाही तोपर्यंत आम्ही उत्कृष्ट तज्ञांच्या मताने स्वतःला मदत करू जसे की फ्रान्सिस्को हुर्टाडो डी अमेझागा, च्या winemaker मार्क्स डी रिस्कल वाइनरीचे वारस जेणेकरुन आमच्या निवडीमध्ये त्रुटी राहण्याची शक्यता नाही. आपल्या देशातील सर्वात महत्त्वाच्या वाईन कुटुंबातील पाचवी पिढी, या क्षेत्रातील एक उत्तम व्यावसायिक आणि तज्ञ असण्यासोबतच, ते योग्य कसे मिळवायचे आणि वाईन कसा बनवायचा हे तो आम्हाला समजावून सांगतो. ख्रिसमस.
निवडले
आम्ही रात्रीच्या जेवणाचे आयोजन करत असलो किंवा आम्ही पाहुणे असलो आणि आम्ही कौतुकाचे प्रतीक म्हणून वाइन आणण्याचे ठरवले असेल, ही आदर्श गोष्ट असेल. आपण जे पदार्थ चाखणार आहोत ते जाणून घ्या. वाइन निवडताना, सोबतच्या डिशच्या संदर्भात सुगंधी तीव्रता लक्षात घेणे फार महत्वाचे आहे.
संपूर्ण रात्रीच्या जेवणासोबत अशा वाइन आहेत, «एक पांढरा चिरेल असू शकतो व्हाईट वाईनचे उदाहरण जे संपूर्ण मेनूसह असू शकते"फ्रान्सिस्को हुर्टॅडो आम्हाला सांगतात.
खरेदीची वेळ
स्पेनमध्ये निःसंशयपणे विस्तृत श्रेणी आहे दर्जेदार राष्ट्रीय वाइन ज्यामधून आपल्या आवडी आणि गरजांना अनुकूल असा पर्याय निवडावा.
विशेष बाटली खरेदी करताना, अनेकांपैकी एकाला भेट देणे चांगले आहे विशेष स्टोअर्स या उत्पादनामध्ये ज्यामध्ये ऑफर अधिक वैविध्यपूर्ण असेल. या परिस्थितीत आपण स्वतःला शोधू शकणारी पहिली गोष्ट असेल लेबल वाचन: विशिष्ट प्रकारचे द्राक्ष, निवडलेला प्रदेश, मूळ संप्रदाय … त्याचा अर्थ कसा लावायचा? फ्रान्सिस्को हुर्टॅडो आम्हाला सांगतात: “अनेक प्रसंगी लेबल आत काय आहे याबद्दल फारच कमी सांगतात […] जर तुम्हाला वाईनबद्दल माहिती नसेल आणि तुम्हाला ब्रँड माहीत नसतील, तर तुम्हाला तज्ञांना विचारावे लागेल आणि सल्ला घ्यावा लागेल”. विशेष स्टोअर्स सारखे Lavinia निवडीसाठी आणि विविधतेच्या पातळीवर ते एक चांगला पर्याय असू शकतात त्याच्या तज्ञांकडून सल्ला.
किंमत, एक संकेत
ख्रिसमस डिनर सारख्या रात्रीच्या जेवणाच्या वेळी, ज्यामध्ये आम्ही असे गृहीत धरतो की तेथे एक पातळीचे जेवण आहे, याचे तज्ञ मार्क्विस डी रिस्कल तो "अधिक गंभीर आणि संरचनेसह वाइन निवडण्याचा" प्रस्ताव देत नाही आणि तो त्याच्यासाठी असे वाक्य देतो: "किंमत निःसंशयपणे उत्पादनाच्या गुणवत्तेचे सूचक आहे".
"जो किंमत जास्त करतो आणि अपेक्षा पूर्ण करत नाही त्याला लवकरच ते कमी करावे लागेल." एक किंमत? “आम्ही विशेष तारखांवर आहोत हे लक्षात घेता वाईनसाठी 25 ते 30 युरो हे नेहमीचेच आहे”.
क्लासिक जोडीला अलविदा
क्लासिक "माशासाठी पांढरा आणि मांसासाठी लाल रंग इतिहासात आधीच कमी झाला आहे", फ्रान्सिस्को हर्टॅडो म्हणतात.
या आधाराने आम्ही अनेक पदार्थ निवडतो या विशेष तारखांवर जेवण आणि दुपारच्या जेवणात सामान्य आहे ज्यासाठी तज्ञ प्रस्तावित करतात: «फोईसारखे स्टार्टर्स गोड गोरे सह आदर्श आहेत; सीफूडसाठी आम्ही विशिष्ट शक्ती आणि संरचनेसह गोरे निवडू ज्यात लाकूड आहे, जसे की मोंटिको; काही खेळासारख्या मांसाच्या पदार्थांसाठी, चिरेल सारख्या अधिक शक्तिशाली वाइनची आवश्यकता असेल ”, तज्ञ स्पष्ट करतात.
"मिष्टान्नसाठी, सर्वात सामान्य गोष्ट म्हणजे गोड मॉस्केटेल किंवा पेड्रो झिमनेझ प्रकारची वाइन."
घटकांचा क्रम
बर्याचदा, विविध प्रकारची वाइन दिली जाईल संपूर्ण संध्याकाळी. या प्रकरणांमध्ये, तज्ञ आम्हाला शिफारस करतात:
"शेरी किंवा स्पार्कलिंग वाइनसह ऍपेरिटिफ सुरू करणे चांगली कल्पना आहे, नंतरचे रात्रीच्या जेवणात सर्व्ह केले जाऊ शकते. हे गुलाब, गोरे आणि नंतर, लाल रंगांसह चालू राहते. नेहमी धाकट्यापासून वृद्धापर्यंत. मिष्टान्न साठी, गोड वाइन उत्तम प्रकारे समाप्त होईल. '
घटकांचा क्रम अंतिम निकालावर परिणाम करू शकतो.
वेळेचे महत्व
किती वेळ आधी आपण बाटली उघडायची? "अशा वाइन आहेत ज्यांना चाखण्याआधी 8 तास आधी ते उघडणे आवश्यक आहे. ते खूप लहान आणि अतिशय तीव्र वाइन आहेत, ऑक्सिजनची कमतरता आणि त्या ऑक्सिजनच्या संपर्कात येणे त्यांच्यासाठी चांगले आहे ”, फ्रान्सिस्को हर्टॅडो स्पष्ट करतात.
आपण सामान्यीकरण करू शकत नाही, आपल्याला प्रत्येक प्रकारचे वाइन विशेषतः पहावे लागेल. "खूप जुनी वाइन डिकेंट करणे आवश्यक नाही. आम्ही पासून वाइन बद्दल बोलतो 25 वर्षांपेक्षा अधिक. जेव्हा आम्ही बाटलीची कत्तल करतो, तेव्हा आम्ही काचेची सेवा करतो आणि त्या थोड्या वायुवीजनाने ते पुरेसे आहे ».
योग्य तापमान
El बर्फ केवळ ते थंड होत नाही, तापमान राखण्यासाठी बर्फाच्या बादलीमध्ये पाणी घालणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते संपूर्ण बाटलीला आलिंगन देईल. वाइन त्याच्या जास्तीत जास्त वैभवापर्यंत पोहोचण्यासाठी, ते योग्य तापमानात असणे आवश्यक आहे. उत्पादकाने लेबलवर दर्शविलेल्या शिफारसींचे नेहमी पालन करा.
सर्वसाधारणपणे, "द थर्मल फ्रिंज हे लहान शरीरासह पांढर्यासाठी 8 किंवा 9 अंशांनी सुरू होते, जे नंतरचे वाढते, जोपर्यंत ते 13-14ºC पर्यंत पोहोचते. रेड वाईन, काहीसे जास्त वापराच्या तापमानासह, ताजे सर्व्ह केले पाहिजे जेणेकरून ते ग्लासमध्ये भरले जाईल “, तो स्पष्ट करतो. फ्रान्सिस्को हुर्टाडो.
आदर्श कप
El कप आकार काचेचा प्रकार आणि काचेच्या दर्जाइतके ते महत्त्वाचे नाही. "आम्ही प्रत्येक वाइनसाठी योग्य ग्लास वापरू, पांढरा एक लहान असेल."
एक अपयश रंगीत चष्मा घालणे सामान्य आहे. “सर्व बारकावे समजून घेण्यासाठी काच छान असावा आणि आपण रंग टाळले पाहिजेत. कप वाइनच्या सर्व दृश्य बारीक गोष्टींचे कौतुक करण्यासाठी ते पारदर्शक असले पाहिजेत. '
महत्वाचे: नेहमी सुती कापडाने कोरडे करा, कागदाने कधीही. आम्ही अप्रिय ट्रेस शोधणे टाळू.
संवर्धन
हे महान उत्सवांचे दिवस आहेत आणि त्यापैकी कोणत्याहीमधून वाइन अनुपस्थित असू शकत नाही. “जर रात्रीच्या जेवणाच्या कोणत्याही बाटल्यांमध्ये अजूनही वाइन असेल तर ते आहेत विशेष प्लग जे व्हॅक्यूम बनवते, आपण ते चांगले बंद केले पाहिजे आणि फ्रीजमध्ये ठेवले पाहिजे ».
"जरी बाटली नेहमी पूर्ण करणे चांगले आहे", चे संचालक म्हणतात Maqués de Riscal.
तज्ञांची शिफारस
जर मला बाटली निवडायची असेल तर ...
"मॅग्नम फॉरमॅटमधील बाटली वाइन चांगल्या प्रकारे टिकवून ठेवण्यास मदत करेल कारण प्रति बाटली ऑक्सिजनचे प्रमाण कमी आहे, तसेच थर्मल किंवा कॉन्ट्रास्ट जडत्व जास्त आहे".
हमी दिलेल्या यशांपैकी:
- एक पांढरा: एक पांढरा चिरेल
- एक रेड वाईन: एक चिरेल किंवा 150 वर्धापनदिन
- एक गुलाब: मार्क्स डी रिस्कल मधील जुने द्राक्षमळे
- शॅम्पेन: लॉरेंट-पेरियर, ग्रँड सिकल
“टीप म्हणून, ख्रिसमस वर्षातून एकदाच साजरा केला जातो विविध प्रकारच्या वाइनवर पैज लावा जे आम्ही घेणार आहोत त्या डिशेसशी सुसंगत आहेत,” हुर्टॅडो म्हणतात.