एस्केलोप हा मांसच्या लगद्याचा पातळ, तुटलेला तुकडा आहे, गोल आकाराचा, ब्रेडिंगशिवाय तळलेला. एस्केलोप डुकराचे मांस, वासराचे मांस, गोमांस आणि कोकरूपासून बनवले जाते. एस्केलोप मृतदेहाच्या कोणत्याही भागातून असू शकते, मुख्य गोष्ट अशी आहे की तो एक गोल तुकडा आहे, तंतूंवर कापला जातो, 1 सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसतो आणि तुटलेल्या अवस्थेत ते 0,5 सेमी जाड होते.
एस्केलोप नावाच्या अक्रोडाच्या सालाचा अर्थ दर्शवितो, असे दिसते की मांसाबरोबर त्याचे काय करायचे आहे, परंतु वस्तुस्थिती अशी आहे की जेव्हा मांसाचा पातळ तुकडा एका उच्च तापमानात तळला जातो तेव्हा तो कुरकुरीत होऊ लागतो आणि त्याच्यासारखे दिसतो त्याच्या रूपरेषा मध्ये एक थोडक्यात. हे होण्यापासून टाळण्यासाठी, तळण्याचे दरम्यान मांस किंचित कापले जाते.
आपल्याला उष्णतेने एस्केलोप तळणे आवश्यक आहे, पॅनमध्ये काही तुकडे ठेवले जेणेकरून पॅनमध्ये मांस अरुंद होणार नाही. जेव्हा तुकडे फारच दाट असतात तेव्हा ते रस तयार करण्यास सुरवात करू शकतात आणि नंतर तळण्याऐवजी आपल्याला एक स्टू मिळेल आणि या डिशचा यापुढे एस्केलोपशी काहीही संबंध नाही.
एस्केलोप शिजवण्याचे आणखी एक रहस्य म्हणजे मांस पॅनमध्ये असताना क्षणी मिरपूड आणि मीठ असणे आवश्यक आहे, आणि त्यापूर्वी नाही. तितक्या लवकर एस्केलोपने एक सोनेरी रंग मिळविला, तो परत फिरला आणि पुन्हा खारटपणा आणि मिरचीचा बनला.
योग्यरित्या तयार केलेला एस्केलोप प्लेटवर ठेवल्यानंतर त्यावर थोडा लालसर तपकिरी रस पडतो.
एस्केलोप सर्व्ह करण्यापूर्वी शिजवलेले असावे. एस्केलोपसाठी ताजे, गोठलेले मांस निवडणे चांगले आहे, या प्रकरणात, डिश चवदार, रसाळ आणि निरोगी होईल.
एस्केलोप बटाटे, तांदूळ, भाजीपाला कोशिंबीर, उकडलेले किंवा शिजवलेल्या भाज्यांसह सजवले जाऊ शकते.
क्लासिक डुकराचे मांस एस्केलोप
साहित्य:
- डुकराचे मांस पल्प - 500 जीआर.
- मीठ - चवीनुसार
- चवीनुसार मिरपूड
- भाजी तेल - तळण्यासाठी
डुकराचे मांसचे तुकडे 1 सेमी पेक्षा जास्त नसलेले तुकडे करा. त्यांची जाडी सुमारे 5 मिमी होईपर्यंत विजय मिळवा.
कढईत तेल गरम करा. मांसाचे तुकडे घाला जेणेकरून ते एकमेकांना स्पर्श करू नयेत. एका बाजूला 3 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ तळून घ्या. त्यात मांस, मीठ आणि मिरपूड, मीठ आणि मिरपूड तळलेल्या बाजूने तशाच प्रकारे वळवण्यापूर्वी, आणखी 2 मिनिटे तळणे.
एस्केलोप तयार आहे, मॅश केलेले बटाटे साइड डिश म्हणून सर्व्ह करु शकतात, परंतु जर आपल्याला ते शिजवण्यास गडबड नको असेल तर आपण फक्त भाजीपाला कोशिंबीर सर्व्ह करू शकता.
टोमॅटोसह एस्केलोप
हे क्लासिक एस्केलोप नाही, परंतु यामुळे ते कमी मधुर बनणार नाही.
साहित्य:
- डुकराचे मांस पल्प - 350 जीआर.
- टोमॅटो-2-3 पीसी.
- हार्ड चीज - 50 जीआर.
- अंडी - 1 पीसी.
- पीठ - 2 कला. l
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार मिरपूड
- भाजी तेल - तळण्यासाठी
धान्य ओलांडून डुकराचे मांस कापून 1-1,5 सेमी जाड. चांगले मार.
एका वाडग्यात अंडी विजय, मीठ आणि मिरपूड घाला, दुसर्‍या कंटेनरमध्ये पीठ घाला.
फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करा.
अंड्यात मांसाचा प्रत्येक तुकडा पिठात घाला आणि गरम तळण्याचे पॅन घाला. प्रत्येक बाजूला 3 मिनिटे तळणे.
टोमॅटो पातळ काप मध्ये कट, खडबडीत खवणी वर चीज किसून घ्या.
तळलेले मांसावर टोमॅटोचे तुकडे घाला आणि वर किसलेले चीज शिंपडा, एक पॅन झाकून ठेवा आणि कढईने तळत घालावे जेणेकरून चीज वितळेल आणि मांस थोडे भिजवून घ्या.
गरम औषधी वनस्पतींच्या कोंब्याने सर्व्ह करा. पर्यायी गार्निश.
नाशपाती आणि भोपळा अलंकार सह डुकराचे मांस escalope
एक वास्तविक उत्सव डिश.
साहित्य:
- डुकराचे मांस पल्प - 350 जीआर.
- कांदे - 1/2 पीसी.
- कठोर नाशपाती - 1 पीसी.
- भोपळा - 150 जीआर.
- बाल्सामिक व्हिनेगर - 2 चमचे एल.
- ड्राय व्हाईट वाइन - ½ कप
- ऑलिव्ह तेल - तळण्यासाठी
- लोणी - एक लहान तुकडा
- मीठ - चवीनुसार
- चवीनुसार मिरपूड
मांस 1 सेंमी जाड काप मध्ये कापून घ्या, नख घ्या.
पातळ अर्ध्या रिंग मध्ये कांदा कापून घ्या. नाशपाती सोलून घ्या, कोर काढा, पातळ काप करा. भोपळा सोलून चौकोनी तुकडे करा.
फ्राईंग पॅनमध्ये लोणी वितळवून त्यात ऑलिव्ह तेल घालावे, चांगले गरम करावे, एस्कॅलोपला प्रत्येक बाजूला २- 2-3 मिनिटे उष्णतेने तळून घ्या.
एस्केलोप एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि फॉइल किंवा प्लास्टिकच्या आवरणाने लपवा.
पॅनखाली गॅस मध्यम करण्यासाठी थोडासा ऑलिव्ह तेल घाला. कांदा आणि भोपळा ठेवा. मीठ, मिरपूड आणि कोरडे वाइन घाला. 10 मिनिटे उकळवा, नंतर नाशपाती घाला, आणखी 5 मिनिटे उकळवा, तळलेले एस्केलोप पॅनमध्ये ठेवा, बाल्सेमिक व्हिनेगरमध्ये घाला. मीठ आणि मिरपूड.
गॅस बंद करा आणि मांस झाकण ठेवून 2-3 मिनिटे ठेवा.
गरम आणि सर्व्ह करावे औषधी वनस्पतींनी सजवा.
क्रीमयुक्त सॉसमध्ये चिकन एस्केलोप
लाल मांसापासून क्लासिक एस्केलोप बनवण्याची प्रथा आहे, परंतु कोणीही आम्हाला कल्पनारम्य करण्यास मनाई करत नाही, म्हणून पारंपारिक डुकराचे मांस आणि वासराला चिकन किंवा टर्कीने सहज बदलले जाऊ शकते.
साहित्य:
- चिकन फिलेट - 2 पीसी.
- पीठ - 1 कला. l
- लोणी - तळण्यासाठी लहान तुकडा
- भाजी तेल - तळण्यासाठी
- लसूण - 1 दात
- चिकन मटनाचा रस्सा - 150 मि.ली.
- मलई - 120 मि.ली.
- मोहरी - १ टीस्पून
- बडीशेप - काही कोंब
कोंबडीची पट्टी पूर्णपणे नजीक घाला. पिठात मीठ आणि मिरपूड घाला, त्यात चिकन फिलेट रोल करा आणि उष्णतेमुळे दोन्ही बाजूंनी तळणे. एका प्लेटमध्ये स्थानांतरित करा आणि फॉइल किंवा प्लास्टिकच्या रॅपने झाकून ठेवा.
सॉसपॅनमध्ये, लोणी वितळवून त्यात बारीक चिरलेला लसूण तळून घ्या, त्यात चिकन मटनाचा रस्सा घाला, उष्णता जास्तीत जास्त वळवा आणि व्हॉल्यूम तीन वेळा कमी होईपर्यंत शिजवा. क्रीम घाला, उकळी आणा आणि सॉस दाट होईपर्यंत दोन मिनिटे शिजवा. त्यात मोहरी, बारीक चिरलेली बडीशेप घाला, ढवळून घ्या आणि आचेवरून काढा.
गरम सॉससह चिकन एस्केलोप सर्व्ह करा. आपल्या आवडीचे अलंकार.
बेक्ड एस्केलोप
साहित्य:
- डुकराचे मांस लगदा - 4 तुकडे
- अंडयातील बलक - 3 टेस्पून. l
- ऑलिव्ह तेल - तळण्यासाठी
- कांदा - 1 नाही.
- हार्ड चीज - 50 जीआर.
- मीठ - चवीनुसार
- चवीनुसार मिरपूड
ग्रीस बेकिंग डिशमध्ये ठेवलेल्या डुकराचे मांस एस्केलोपवर विजय मिळवा. मीठ आणि मिरपूड.
कांदा रिंग्जमध्ये कट करा आणि मांसच्या वर ठेवा. अंडयातील बलक सह ग्रीस आणि बारीक किसलेले चीज सह शिंपडा.
ओव्हन 220 डिग्री पर्यंत गरम करावे. तेथे डिश ठेवा आणि उष्णतेवर अर्धा तास बेक करावे, नंतर गॅस कमी करा, तापमान कमी करा 180 अंश आणि आणखी एक तास बेक करावे.
बॉन एपेटिट!
आपण पहातच आहात, एस्केलोप थीममध्ये बरेच भिन्नता आहेत, म्हणून क्लासिक रेसिपीचे पालन करणे आवश्यक नाही, आपल्या स्वयंपाकाची कल्पनाशक्ती, आपण आमच्या पृष्ठांवर शोधू शकता अशा कल्पनांना विनामूल्य लगाम देणे शक्य आहे. .