लोणचे आणि लोणच्यासाठी लोणचे कसे शिजवावे

मशरूमचा हंगाम फॉरेस्ट ग्लेड्समध्ये उष्णतेच्या आगमनाने सुरू होतो. उन्हाळ्याच्या उबदार पावसानंतर मशरूम काठावर, झाडाखाली किंवा स्टंपवर दिसतात. यशस्वी "शिकार" नंतर मशरूम कसे तयार करावे याबद्दल प्रश्न उद्भवतात. हे विविधतेच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते. स्वयंपाक करण्यापूर्वी volnushki, russula, डुकरांना शिजविणे आवश्यक आहे.

मीठ घालण्यापूर्वी किंवा पिकलिंग करण्यापूर्वी मला लाटा उकळण्याची गरज आहे का?

व्होल्नुष्की हे मशरूम आहेत जे सशर्त खाण्यायोग्य गटाशी संबंधित आहेत. याचा अर्थ ते कच्चे वापरले जाऊ शकत नाहीत.

जूनच्या सुरुवातीला बर्चच्या जंगलांच्या काठावर लाटा दिसू लागतात. गोलाकार कडा असलेल्या त्यांच्या गुलाबी टोपीमुळे ते दुरून सहज दिसतात. ते एकट्याने वाढू शकतात किंवा संपूर्ण वसाहती बनवू शकतात. ज्या ठिकाणी आपण लाटा शोधू शकता ते सहसा सनी, उबदार असतात, बर्च झाडांच्या वाढीव उपस्थितीसह.

मशरूमची टोपी 12 सेमी व्यासापर्यंत वाढते, त्याखाली प्लेट्स असतात. तुटल्यावर किंवा कापल्यावर, लाट पांढरा लगदा आणि दुधाचा रस प्रकट करते. रस कडू आणि कास्टिक आहे, म्हणून लाट तयार करण्यासाठी, आपल्याला याव्यतिरिक्त भिजवणे आणि उकळणे आवश्यक आहे.

अनेक मशरूम पिकर्सचा असा विश्वास आहे की मीठ घालताना किंवा पिकलिंग करताना मशरूमची अतिरिक्त प्रक्रिया पर्यायी आहे. हे खरे नाही. जरी गरम सॉल्टिंग किंवा मॅरीनेट ही उष्णता उपचाराची अतिरिक्त पद्धत असली तरी, पाककला फ्लेक्स वर्कपीसची एकंदर चव सुधारते आणि विषारी पदार्थांना फ्रूटिंग बॉडी किंवा टोपीमध्ये स्थिर होण्यापासून प्रतिबंधित करते.

उकळण्यासाठी मशरूम तयार करणे

मशरूमच्या टप्प्याटप्प्याने तयार झाल्यानंतर व्हॉल्नुश्की पाककला सुरू होते. ते त्यांचे आकार चांगले ठेवतात, म्हणून ते दीर्घकालीन वाहतुकीच्या अधीन असतात. कापणीनंतर, वॉलुष्की काही काळ बास्केटमध्ये +10 डिग्री सेल्सिअस तापमानात गुणवत्ता न गमावता ठेवता येते.

प्रत्येक मशरूमच्या संपूर्ण तपासणीसह प्रक्रिया सुरू होते:

• कृमी नमुने नाकारणे;
• खराब झालेले भाग कापून टाका: पाय किंवा टोपी;
• टोपीच्या पृष्ठभागावरील घाण कण ब्रशने स्वच्छ करा.

मग मशरूम धुऊन जातात. यासाठी, 2 बेसिन वापरल्या जातात: एकामध्ये थंड पाणी ओतले जाते, दुसरे उबदार पाण्याने भरलेले असते.

ते भिजवून न volnushki शिजविणे शक्य आहे का?

भिजवणे हा प्रक्रियेच्या प्रकारांपैकी एक आहे जो लैक्टिक मशरूमसाठी तसेच लॅमेलर कॅप्ससह नमुने वापरण्यासाठी आवश्यक आहे. सोडलेल्या दुधाच्या रसाची कडूपणाची चव काढून टाकण्यासाठी प्रक्रिया आवश्यक आहे.

याव्यतिरिक्त, विषबाधा होण्याची शक्यता वगळण्यासाठी सशर्त खाद्य गटाशी संबंधित सर्व प्रकारच्या मशरूमसाठी भिजवले जाते.

Volnushki पुढील उकळत्या आधी किमान एक दिवस soaked आहेत. त्याच वेळी, मूलभूत नियम पाळले जातात:

• 3 दिवस भिजत असताना, मशरूम आंबट होण्यापासून रोखण्यासाठी दररोज पाणी बदला;
• खारट पाण्यात 1 दिवस भिजवून ठेवण्याची शिफारस केली जाते, यामुळे कटुता काढून टाकण्याची प्रक्रिया वेगवान होईल (10 चमचे मोठे मीठ क्रिस्टल्स प्रति 1 लिटर घेतले जातात).

इतर मशरूम सह volnushki शिजविणे शक्य आहे का?

व्होल्नुष्की इतर मशरूमसह उकडले जाऊ शकते, जे प्रकारानुसार सशर्त खाण्यायोग्य आहेत आणि स्वयंपाक तंत्रज्ञानामध्ये एकमेकांपासून भिन्न नाहीत. स्वयंपाक करताना Volnushki तुकडे केले जातात, ते दूध मशरूम, russula, मशरूम भाग सह शिजवलेले जाऊ शकते.

Volushki कसे शिजवायचे

भिजवल्यानंतर, मशरूमचे वस्तुमान पुन्हा स्वच्छ केले जाते. परिणामी श्लेष्मापासून कॅप्स धुतले जातात, पायांवरचे विभाग अद्यतनित केले जातात. मग सर्व काही चाळणीत फेकले जाते जेणेकरून भिजल्यानंतर उरलेले पाणी पूर्णपणे काचेचे असेल. अंतिम कोरडे करण्यासाठी, लाटा स्वच्छ टॉवेल किंवा पेपर नॅपकिन्सवर ठेवल्या जातात.

किती वेळ आपण volnushki मशरूम शिजविणे आवश्यक आहे

आणखी उकळण्यासाठी, ते स्वच्छ थंड पाणी अशा प्रकारे घेतात की ते टोप्या आणि पाय 2-3 सेंटीमीटरने झाकतात. फ्लेक्स किती काळ उकळायचे या प्रश्नाचे उत्तर पुढील प्रक्रिया पद्धतीवर अवलंबून आहे.

तयार होईपर्यंत

मशरूम मऊ झाल्यावर पूर्णपणे तयार होतात. त्याच वेळी, टोपीची सावली थोडी गडद होते आणि पाय हलकी सावली मिळवतात.

पूर्णपणे शिजवलेले होईपर्यंत, मशरूम कॅव्हियार, मशरूमसह सॅलड शिजवण्याची योजना आखताना व्हॉल्नुष्की शिजवल्या जातात. पाई किंवा कुलेब्याकसाठी फिलिंग्स तयार करणे हा पर्यायांपैकी एक असू शकतो.

स्वयंपाक करण्याची वेळ उकळण्याच्या सुरुवातीपासून मोजली जाते. उकळल्यानंतर, मशरूमचे वस्तुमान 30 मिनिटे कमी गॅसवर शिजवणे सुरू ठेवा.

लोणच्यासाठी

मशरूमची ही विविधता बर्याचदा ब्रिनिंगसाठी वापरली जाते. प्रक्रियेचे लांब टप्पे रचना बदलत नाहीत, मशरूम सॉल्टिंग दरम्यान दाट राहतात आणि त्यांचा आकार टिकवून ठेवतात. प्रक्रियेच्या तयारीमध्ये अनेक वैशिष्ट्ये आहेत. काचेच्या भांड्यात थंड किंवा गरम पद्धतीने मीठ घालण्यासाठी, शिफारसींचे पालन करणे महत्वाचे आहे:

• लाटा खारट पाण्यात उकडल्या जातात: मशरूम उकळत्या पाण्यात बुडवून सुमारे 5-10 मिनिटे ठेवल्या जातात. आग वर;
• नंतर ते एका चाळणीत टाकले जातात आणि आणखी 5-10 मिनिटे शिजवले जातात.

टबमध्ये सॉल्टिंग करण्यापूर्वी, अतिरिक्त स्वयंपाकाच्या अनुपस्थितीची परवानगी आहे, परंतु या प्रकरणात हे लक्षात घेतले जाते की सॉल्टिंग तंत्रज्ञानाने नियमांचे पूर्णपणे पालन केले पाहिजे:

• मशरूम तीन दिवस भिजत असतात, दररोज पाणी बदलले जाते;
• नंतर ते टबच्या तळाशी ठेवले जातात, खारट केले जातात, दुसर्या थराने झाकलेले असतात, पुन्हा खारट केले जातात;
• शेवटचा थर कोबीच्या पानांनी किंवा मनुका पानांनी झाकलेला असतो, नंतर दडपशाही समान रीतीने वितरीत केली जाते;
• टब +10 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात साठवले जातात, पूर्ण तयारी 2-3 महिन्यांनंतर होते.

सॉल्टिंगसाठी लोणचे योग्यरित्या वेल्ड करण्यासाठी, सॉल्टिंगची पुढील पद्धत निश्चित करणे आवश्यक आहे. निवडलेला प्रक्रिया पर्याय मीठ, स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या प्रमाणात अवलंबून असतो.

तळण्याआधी

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

अतिशीत करण्यापूर्वी

टोपी आणि पाय गोठवण्यासाठी, स्वयंपाक करण्याची वेळ 15 मिनिटांपर्यंत कमी केली जाते. अतिशीत करण्यापूर्वी, ते टॉवेलवर पूर्णपणे वाळवले जातात. जर तुम्ही जास्त ओलावा काढून टाकू देत नाही, तर गोठल्यावर ते बर्फात बदलेल. डीफ्रॉस्ट करण्यासाठी, मशरूमचे वस्तुमान खोलीच्या तपमानावर 30 मिनिटे सोडले जाते. मग मशरूम याव्यतिरिक्त 15 मिनिटे उकडलेले आहेत.

लोणच्यासाठी

मॅरीनेटिंग ही संरक्षणाची एक पद्धत आहे ज्यामध्ये मुख्य क्रिया ऍसिड आणि टेबल सॉल्टद्वारे केल्या जातात. ते उत्पादनावर परिणाम करतात, सूक्ष्मजीवांच्या विकासास प्रतिबंध करतात, तसेच रिक्त स्थानांच्या एकूण चव आणि संरचनेवर सकारात्मक परिणाम करतात. प्रक्रियेची मूलभूत तत्त्वे खालीलप्रमाणे आहेत:

• थंड पिकलिंग पद्धतीने, लाटा 20-25 मिनिटे उकळल्या जातात;
• गरम पिकलिंग पद्धतीसह, उत्पादनास 15 मिनिटे उकळणे पुरेसे आहे.

volushki मशरूम भिजवून न शिजविणे किती

मशरूम पिकर्स, कंटाळवाणा जमल्यानंतर, गोळा केलेल्या सामग्रीवर जलद प्रक्रिया करण्याचा प्रयत्न करतात आणि रिक्त जागा स्टोरेजमध्ये ठेवतात. मशरूमसह रोस्ट्सच्या चाहत्यांचा असा विश्वास आहे की जास्त काळ शिजवल्याने भिजवून भरपाई मिळते. तो एक भ्रम आहे. भिजवणे आणि उकळण्याचे वेगवेगळे उद्देश आहेत:

• दुधाचा रस देणारा कडूपणा दूर करण्यासाठी टोपी आणि पाय भिजवले जातात;
• विषारी पदार्थ पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी आणि अन्न विषबाधा पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी उकळणे आवश्यक आहे.

Volnushki अगोदर भिजवून न शिजवलेले नाहीत. टोपीच्या प्लेट्समध्ये असलेल्या दुधाच्या रसाच्या कडूपणापासून मुक्त होण्यास उकळण्यास मदत होत नाही.

उकडलेले फ्लेक्स किती काळ साठवले जातात

अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा भिजण्याची वेळ संपली आहे: मशरूम उकडलेले आहेत, परंतु पुढील प्रक्रियेसाठी वेळ नाही. नंतर प्रक्रिया केलेले volnushki नंतर लोणचे किंवा marinades तयार करण्यासाठी स्टोरेजसाठी साठवले जातात.

उकडलेले भाग जतन करण्यासाठी सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे गोठवणे. त्यासाठी, प्लास्टिकचे कंटेनर किंवा सोयीस्कर फास्टनर्स-वाल्व्ह असलेल्या प्लास्टिकच्या पिशव्या वापरल्या जातात.

उकडलेले भाग रेफ्रिजरेटरमध्ये 0 ते +2 डिग्री सेल्सियस तापमानात साठवले जातात, एका दिवसापेक्षा जास्त नाही. पुढील तयारी करण्यापूर्वी, त्यांना 5 मिनिटांसाठी अतिरिक्त ब्लँच करण्याची शिफारस केली जाते. रेफ्रिजरेटरमध्ये स्टोरेज पाय कमी लवचिक बनवते, कॅप्सचा रंग बदलू शकतो: अंशतः गडद.

निष्कर्ष

पुढील स्वयंपाक करण्यापूर्वी लाटा शिजविणे आवश्यक आहे. दुधाची ही विविधता कडू रसाने ओळखली जाते, जी अपर्याप्त प्रक्रियेसह डिशची संपूर्ण चव खराब करते. मीठ घालण्यापूर्वी लाटा किती वेळ शिजवायचा आणि किती - लोणचे करण्यापूर्वी, निवडलेल्या कापणी पद्धतीवर अवलंबून असते. मशरूमच्या योग्य तयारीची अट प्रक्रिया नियमांचे पालन आहे.