घरी मासे कसे वाळवायचे आणि वाळवायचे

वाळलेल्या माशांना मानवांसाठी एक चवदार आणि निरोगी अन्न उत्पादन मानले जाते. वाळवण्याचे तंत्रज्ञान भारदस्त तापमानात माशांच्या प्रक्रियेसाठी प्रदान करत नाही. प्रक्रिया नैसर्गिक वातावरणात केली जाते.

अशा माशांना वाळलेल्या देखील म्हणतात, कारण त्याचे मांस दाट आणि कोरडे असते. या तंत्रज्ञानाचा वापर करून तयार केलेले मासे विशेष स्टोरेज परिस्थितीशिवाय बर्याच काळासाठी साठवले जातात.

सुका मासा हा एक उत्तम भूक वाढवणारा आहे जो डिनर टेबलवर दिला जाऊ शकतो. याव्यतिरिक्त, अशा मासे सहलीला मदत करू शकतात, कारण ते खराब होणार नाही.

कोमेजणे म्हणजे काय?

वाळलेली मासे हे एक उत्पादन आहे जे नैसर्गिक परिस्थितीत शिजवले जाते, परंतु या प्रक्रियेपूर्वी, मासे खारट करणे आवश्यक आहे.

जाणून घेणे मनोरंजक आहे! कोरडे करण्याची प्रक्रिया या वस्तुस्थितीद्वारे दर्शविली जाते की परिणामी, मासे पूर्णपणे भिन्न गुणधर्म प्राप्त करतात आणि त्यात एक मनोरंजक आकर्षक चव दिसून येते. या तंत्रज्ञानाला कोरडे देखील म्हणतात.

मंद प्रक्रियेच्या परिणामी, मांस निर्जलीकरण होते आणि वातावरणाच्या प्रभावामुळे मांस पिकण्यास मदत होते. परिणामी:

• मांस चरबीने भरलेले आहे, दाट आणि लवचिक बनते.
• मांस एक सुंदर एम्बर रंगासह अर्धपारदर्शक स्वरूप घेते.
• जर मासे कॅविअर असेल तर कॅव्हियार एक स्वादिष्ट दाणेदार पदार्थ बनते.

वाळलेल्या माशांचा सुगंध इतर कोणत्याही सुगंधाने गोंधळून जाऊ शकत नाही. तराजूसह माशांची त्वचा काढून टाकल्यानंतर मांस खाल्ले जाते.

कोणत्या प्रकारचे मासे वाळवले जाऊ शकतात?

या स्वयंपाक तंत्रज्ञानाच्या प्रक्रियेत माशांच्या कोणत्या जाती उत्कृष्ट परिणामांसह आनंदित होऊ शकतात हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे.

माशांच्या सर्व जाती बरा होण्याच्या प्रक्रियेसाठी योग्य नसतात, कारण काही माशांचे मांस योग्य प्रकारे पिकत नाही, त्यामुळे त्यापासून योग्य रचना मिळणे अशक्य आहे, तसेच सुक्या मांसाचे वैशिष्ट्य आहे.

मौल्यवान मानल्या जात नसलेल्या माशांच्या लहान जातींमध्ये समान सकारात्मक वैशिष्ट्ये आहेत. या प्रकारच्या माशांमध्ये रोच, रॅम, सेब्रेफिश, सिल्व्हर ब्रीम इत्यादींचा समावेश आहे, जे तथाकथित आंशिक आहेत. ब्रीम, पाईक पर्च, कॅटफिश इत्यादी मोठ्या माशांच्या प्रजाती सुकविण्यासाठी वापरल्या जाऊ शकतात.

आपण मासेमारीच्या दिवशी पकडलेल्या ताज्या माशांना मीठ लावल्यास, परिणामी आपल्याला उच्च दर्जाचे अंतिम उत्पादन मिळेल. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की मासे लवकर खराब होतात. "गंध" सह मासे सुकवण्याचा सराव स्थानिक उत्तरी लोक करतात, परंतु हे तंत्रज्ञान परिचित लोकांसाठी योग्य नाही. डीफ्रॉस्टिंगनंतर मासे सुकणे शक्य आहे, परंतु हे उत्पादन सर्व आवश्यक वैशिष्ट्ये पूर्ण करणार नाही. कधीकधी कॅच गोठवले जाते आणि नंतर वितळले जाते आणि वाळवले जाते, परंतु हा फक्त शेवटचा उपाय आहे.

मासे चवदार बनविण्यासाठी, मध्यम आणि उच्च चरबी सामग्रीचे मासे सुकणे चांगले. मूळ उत्पादनाची गुणवत्ता हिवाळा, वसंत ऋतु, उन्हाळा किंवा शरद ऋतूतील मासे केव्हा पकडले जाते यावर देखील अवलंबून असते. हिवाळ्यात किंवा वसंत ऋतूच्या सुरुवातीस उगवण्याच्या प्रक्रियेपूर्वी पकडलेल्या माशांना प्राधान्य दिले पाहिजे, कारण या काळात माशांमध्ये चरबीचा सर्वात मोठा साठा असतो.

सुकविण्यासाठी मासे तयार करणे

माशांना खारट करण्यापूर्वी, ते स्वच्छ धुवावे आणि श्लेष्मा स्वच्छ करण्याची शिफारस केली जाते, जरी काही मच्छीमारांचा असा विश्वास आहे की यामुळे माशांच्या चववर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो, म्हणून ते फक्त कपड्याने घाण काढून टाकतात.

कोणत्याही परिस्थितीत आपण तराजू सोलू नये आणि लहान मासे आतडे न टाकणे चांगले आहे, कारण पेरीटोनियमची चरबी आणि माशांच्या आतील भाग उत्पादनास चमकदार चव देतात.

उन्हाळ्यात, जेव्हा शाकाहारी माशांच्या पोटातील सामग्री लवकर खराब होते, तेव्हा अशा माशांना गळून टाकणे आवश्यक आहे, अन्यथा माशांमध्ये कडूपणा दिसू शकतो.

जर आपण मोठा मासा सुकवण्याची योजना आखली असेल तर ती पूर्णपणे कापली पाहिजे. माशांचे आतील भाग काढून टाकले जातात, परंतु स्केल असलेल्या त्वचेला स्पर्श करू नये. पोटाला देखील स्पर्श केला जात नाही, कारण त्यात भरपूर चरबी असते, जी बरे होण्यासाठी आवश्यक असते. आतील भाग काढण्यासाठी, पृष्ठीय पंख बाजूने एक चीरा करणे चांगले आहे. अशा कापल्यानंतर, माशांचे जनावराचे मृत शरीर धुण्याची गरज नाही.

घरी उन्हाळ्यात मासे कसे सुकवायचे: स्वयंपाक करण्याच्या चरण

कोरडे करण्याची प्रक्रिया विशिष्ट टप्प्यांच्या उपस्थितीद्वारे दर्शविली जाते, जी योग्य क्रमाने चालते. त्यामुळे:

1. खारट मासे. यासाठी कोणताही कंटेनर योग्य आहे, परंतु धातू नाही. मासे मीठाने शिंपडले जाते, आणि नंतर खारट भरले जाते. यानंतर, मासे थंड ठिकाणी ठेवली जाते.
2. मासे धुणे आणि भिजवणे. धुणे आणि नंतर भिजवणे ताजे पाण्यात चालते. प्रक्रियेचा कालावधी सॉल्टिंगच्या कालावधीवर अवलंबून असतो.
3. कोरडे प्रक्रिया (कोरडे). हे नैसर्गिक परिस्थितीत चालते, जरी कोणतीही साधने वापरली जाऊ शकतात.

उन्हाळ्यात सॉल्टिंग पद्धती

सॉल्टिंग प्रक्रियेसाठी, आपल्याला फक्त मीठ आणि कंटेनर आवश्यक आहे. नॉन-फूड उत्पादनांसाठी डिश न वापरणे चांगले. सर्वात महत्वाची गोष्ट अशी आहे की त्याची मात्रा आपल्याला योग्य प्रमाणात माशांचे लोणचे करण्यास अनुमती देते. खडबडीत मीठ घेणे चांगले आहे, जे हळूहळू विरघळते, माशांपासून जास्त ओलावा घेते. बारीक मीठ माशांचे निर्जलीकरण न करता खारट प्रक्रियेला गती देते.

कोरडे राजदूत

1 किलोग्रॅम किंवा त्याहून अधिक वजनाचे शव कोरडे करण्यासाठी खारटपणाची ही पद्धत अधिक योग्य आहे.

तंत्रज्ञान खालीलप्रमाणे आहे:

1. माशाचे शव मागील बाजूने एक चीरा बनवून आतून मुक्त केले जाते, त्यानंतर मासे चिंधीने स्वच्छ केले जातात.
2. आतील मासे भरपूर प्रमाणात खारट केले जातात, परंतु फारसे नाही.
3. माशांचे शव कंटेनरमध्ये ओळीत ठेवले जातात, तर कंटेनरच्या तळाशी कापड ठेवले पाहिजे. मासे डोके ते शेपूट आणि पोट वर ठेवले आहे.
4. त्यानंतर, मासे पुन्हा खारट केले जातात. 10 किलोग्राम माशांसाठी, दीड किलोग्राम मीठ आवश्यक असेल.

सॉल्टिंग प्रक्रियेनंतर, मासे झाकणाने घट्ट झाकलेले असते, तर झाकणाच्या वर एक जड वस्तू (दडपशाही) ठेवली जाते.

एका नोटवर! दडपशाहीची उपस्थिती आपल्याला हवा फुगे दिसण्यापासून रोखू देते ज्यामध्ये हानिकारक जीवाणू विकसित होऊ शकतात. अभिनयाच्या दबावाचा परिणाम म्हणून, मांसाची घनता वाढते.

मासे 5-10 दिवसांसाठी खारट केले जातात. सॉल्टिंगच्या प्रक्रियेत, रस सोडला जातो, जो कंटेनरच्या तळाशी असलेल्या स्लॉटमधून काढून टाकला पाहिजे. या संदर्भात, प्रक्रियेस "कोरडे" सॉल्टिंग म्हणतात.

जर लहान मासे खारट केले तर त्यातील आतील भाग काढले जाऊ शकत नाहीत. या प्रकरणात, एक लहान मासा फॅब्रिकवर एक ते एक घट्टपणे घातला जातो, त्यानंतर तो मीठाने शिंपडला जातो आणि त्याच फॅब्रिकमध्ये गुंडाळला जातो. वर तुम्हाला भार टाकणे आवश्यक आहे. सॉल्टिंगच्या परिणामी दिसणारा रस फॅब्रिकमधून बाहेर पडतो.

ओले पद्धत

मासे लहान असल्यास, ओले पद्धत वापरणे चांगले. रोच, पर्च किंवा ब्रीम सारख्या माशांना खालील प्रकारे खारवले जाते:

1. प्रथम आपल्याला डिशेस घेणे आणि त्याच्या तळाशी मीठ ओतणे आवश्यक आहे, नंतर मासे या डिशमध्ये अगदी घट्ट बसतात.
2. पहिला थर घातल्यानंतर, माशांवर मीठ शिंपडले जाते, त्यानंतरचे थर वरच्या थरासह प्रत्येक थर मीठ ओतले जातात. 10 किलोग्रॅम माशांसाठी, सुमारे 1 किलो मीठ आवश्यक आहे.
3. मीठात किमान एक चमचा साखर घातल्यास चव अधिक शुद्ध होईल.
4. सर्व मासे दडपशाही (भार) च्या मदतीने दाबले जातात.

खारट करण्याच्या प्रक्रियेत, रस दिसून येतो आणि इतका रस असतो की तो कंटेनरच्या काठावर वाहू शकतो (जोपर्यंत, अर्थातच, मासे पूर्ण क्षमतेने भरलेले नसतात). सॉल्टिंगच्या वेळेसाठी, मासे थंड ठिकाणी ठेवतात, अन्यथा मासे पूर्णपणे शिजवल्याशिवाय खराब होऊ शकतात.

घरी सॉल्टिंग करताना, मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवले जातात आणि वाढीवर खारट करताना, आपण जमिनीत एक छिद्र खणले पाहिजे आणि त्यास फांद्या झाकल्या पाहिजेत. जर मासे मोठे नसेल तर ते दोन दिवस धरून ठेवण्यासाठी पुरेसे आहे आणि जर शव मोठे असतील तर त्यांना सुमारे एक आठवडा मीठ ठेवावे लागेल. जर त्याचे मांस कडक झाले तर मासे तयार मानले जाऊ शकतात आणि जर तुम्ही ते डोक्यावरून खेचले तर तुम्हाला एक वैशिष्ट्यपूर्ण क्रंच ऐकू येईल. जर, तपासणीच्या परिणामी, या वैशिष्ट्यांची पुष्टी झाली नाही, तर मासे दुसर्या दिवसासाठी समुद्रात सोडले जातात. खारट केल्यानंतर समुद्र पुन्हा वापरला जाऊ शकतो आणि जर यापुढे त्याची आवश्यकता नसेल तर ते ओतले जाते.

Tuzluchny मार्ग

खारट करण्यापूर्वी, मासे सुईने दोरीवर बांधले जातात. अशा संकलित अवस्थेत, मासे आकारानुसार अनेक दिवस समुद्रात बुडतात. लहान माशांना 2-3 दिवस समुद्रात पडून राहणे पुरेसे आहे आणि जर मासे मोठे असतील तर सिरिंज वापरुन त्यांच्या मृतदेहामध्ये मीठाचे द्रावण टाकले जाते.

प्रति 350 लिटर पाण्यात 1 ग्रॅम मीठ या दराने मीठ द्रावण तयार केले जाते. आपण ताजे तयार केलेले समुद्र आधीच्या सॉल्टिंगच्या समुद्रासह किंवा खरेदी केलेल्या मसालेदार सॉल्टेड हेरिंगच्या समुद्रासह एकत्र करू शकता.

महत्त्वाचा नियम! जर तुम्ही ब्राइन सोल्यूशन योग्यरित्या तयार केले तर कच्चे अंडे त्यात बुडू नये.

मासे जितके मोठे असेल तितके ते मीठ द्रावणात असावे. 20 अंश तपमानावर, मासे खारट केले जातात:

• एका आठवड्याच्या आत, माशाचे वजन 1 किलोग्रामपेक्षा जास्त असल्यास ते खारट केले जाते.
• जर शवांचे वजन 0,5 किलोग्रॅमपेक्षा जास्त नसेल तर त्याला सुमारे 2-3 दिवस लागतील.
• स्प्रॅटसारख्या लहान माशांना 1 तासासाठी खारट केले जाते.

माशाची तयारी अनुदैर्ध्य स्ट्रेचिंगद्वारे निर्धारित केली जाते. जर तुम्ही मासे डोक्यावरून खेचले तर तुम्हाला क्रंचच्या स्वरूपात आवाज ऐकू येईल. क्रंचच्या अनुपस्थितीत, मासे अद्याप तयार झालेले नाहीत, कारण मीठ कशेरुकामध्ये घुसले नाही. चांगले खारट मासे बोटांच्या दाबाला प्रतिकार करत नाहीत. जर तुम्ही माशाच्या पाठीवर दाबले तर एक छिद्र राहील.

जेव्हा मासे समुद्रात योग्य प्रकारे शिजवले जातात तेव्हा ते समुद्रातून बाहेर काढले जाते आणि कित्येक तास विश्रांतीसाठी सोडले जाते. परिणामी, माशांच्या मांसामध्ये मीठ समान रीतीने वितरीत केले जाईल, ज्यामुळे गुणवत्ता परिणाम होईल.

भिजत

भिजवण्याची प्रक्रिया कमी जबाबदार मानली जात नाही, कारण ते मांसाच्या बाह्य पृष्ठभागाच्या खारटपणापासून मुक्त होण्याच्या उद्देशाने आहे. वरच्या थरांच्या डिसेलिनेशनमुळे वाळलेली त्वचा स्टोरेज दरम्यान आर्द्रता शोषत नाही आणि यामुळे उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढते. भिजवण्याचा कालावधी खारटपणाच्या कालावधीवर अवलंबून असतो: दररोज, सॉल्टिंगसाठी 1 तास भिजवणे आवश्यक असते.

धूळ आणि मिठापासून मासे धुणे हा भिजवण्याच्या प्रक्रियेचा एक भाग आहे. मासे हाताने काळजीपूर्वक धुतले जातात. स्केल उडत नाहीत याची खात्री करणे आवश्यक आहे, जे अंतर्गत ऊतींचे संरक्षण करते.

मासे थंड पाण्याने मोठ्या कंटेनरमध्ये भिजवले जातात. काही काळानंतर, मासे पृष्ठभागावर तरंगू लागतात, जे प्राप्त झालेले परिणाम दर्शवते. कोरडे झाल्यानंतर, ते किंचित खारट होईल आणि त्याचे मांस पारदर्शक एम्बर रंग प्राप्त करेल.

खूप लांब भिजण्याची प्रक्रिया खराब होऊ शकते, विशेषत: फॅटी मोठे मासे. पाण्यात दीर्घकाळ राहिल्यामुळे बाहेरील थर भिजतो. या प्रकरणात, मासे पाण्यात असेपर्यंत बाहेर काढण्यासाठी, अनेक पध्दतींमध्ये भिजण्याची शिफारस केली जाते.

विविध परिस्थितींमध्ये कोरडे नियम

अनेक वर्षांच्या वाळवण्याच्या अनुभवाच्या परिणामी, हे सिद्ध झाले आहे की मासे तारेवर किंवा दोरीवर बांधले असल्यास ते सर्वात योग्य प्रकारे शिजवले जाते. माशांच्या कमी चरबीयुक्त वाणांना स्ट्रिंगच्या डोक्यावर स्ट्रिंग करून टांगले जाते. ब्रीम किंवा पाईक पर्च सारख्या माशांना वाळवणे, त्यांना डोके वर ठेवणे, त्यांना दोरीवर बांधणे, डोळ्यांमधून खेचणे चांगले आहे. हे आवश्यक आहे जेणेकरून चरबी पोटातून बाहेर पडू शकत नाही. वैकल्पिकरित्या, हुक, खिळे किंवा पातळ रॉडच्या स्वरूपात इतर उपकरणे वापरण्याची परवानगी आहे.

घराबाहेर

सर्वात चवदार मासा तो आहे जो योग्य हवामानात खुल्या हवेत वाळवला जातो. नियमानुसार, हा वसंत ऋतूचा दिवस आहे, ज्यामध्ये हवेचे तापमान 18-20 अंशांच्या श्रेणीत असते. मासे कोणत्याही उपकरणांच्या मदतीने टांगले जातात.

एक महत्त्वाचा मुद्दा! हे वांछनीय आहे की मासे सैलपणे एकमेकांना लागून आहेत आणि त्यांचे उदर बाहेरील बाजूस स्थित आहेत. जर मासा पुरेसा लहान असेल, स्प्रॅटसारखा, तर तो आडव्या पसरलेल्या जाळीवर वाळवणे चांगले.

जर मासे सूर्यप्रकाशात, विशेषत: गरम हवामानात ठेवले गेले, तर ते एकतर "शिजतील" किंवा ते सुकण्यापूर्वी अदृश्य होऊ लागतात. याव्यतिरिक्त, एक मौल्यवान उत्पादन, चरबी, माशातून बाहेर पडेल. आदर्श कोरडे प्रक्रिया सावलीत किंवा छताखाली केली जाते. जर घराबाहेर खूप दमट असेल तर मासे घरात आणणे चांगले.

थंड तळघर मध्ये

जर एखादी व्यक्ती खाजगी घरात राहते, तर त्याच्याकडे तळघर असणे आवश्यक आहे, जे मासे खारवण्यासाठी एक उत्तम जागा आहे. याव्यतिरिक्त, लहान मासे तळघरात वाळवले जाऊ शकतात, जरी नंतर ते उबदार ठिकाणी वाळवले जातात.

मोठ्या माशांसाठी, जेव्हा सामान्य परिस्थितीत वाळवले जाते तेव्हा त्यात कडूपणा दिसू शकतो, परंतु तळघरात वाळल्यावर हे होणार नाही, जरी यास 3 आठवडे लागू शकतात. तळघर मध्ये वाळलेल्या मासे सर्वोत्तम चव डेटा द्वारे दर्शविले जाते.

बाल्कनी आणि लॉगजीया वर

बाल्कनी किंवा लॉगजीया, जर ते चकाकलेले असतील आणि वायुवीजनासाठी उघडणारे भाग असतील तर ते मासे सुकविण्यासाठी देखील योग्य आहेत. येथे माशांना पाऊस आणि थंडी या दोन्हीपासून संरक्षण मिळते. मुख्य गोष्ट म्हणजे माशांना लटकवणे जेणेकरून परिणामी चरबी जमिनीवर गळत नाही. एक पर्याय म्हणून, माशाखाली एक बेसिन किंवा इतर कंटेनर स्थापित केला जातो.

जेव्हा मासे ड्राफ्टमध्ये वाळवले जातात तेव्हा सर्वोत्तम पर्याय असतो, त्यामुळे बाहेर थंड असतानाही बाल्कनी किंवा लॉगजीया उघडता येते.

पोटमाळा मध्ये कोरडे

नियमानुसार, पोटमाळा एक हवेशीर खोली आहे, जर त्यात राहण्याची किंवा उपयुक्तता खोल्या नसतील. पोटमाळा छताद्वारे गरम केला जातो, परंतु ड्राफ्ट्सच्या उपस्थितीमुळे ते थंड राहते. येथे मासे थेट सूर्यप्रकाशापासून आणि पर्जन्यापासून विश्वसनीयरित्या संरक्षित आहेत. मुख्य गोष्ट म्हणजे मांजरींना मासे मिळणार नाहीत याची खात्री करणे.

लिव्हिंग क्वार्टरमध्ये कोरडे करणे

अशी प्रकरणे आहेत जेव्हा, इतर पर्यायांच्या अनुपस्थितीत, खोलीत मासे कोरडे करणे आवश्यक असते, जरी खोली अपरिहार्यपणे विशिष्ट माशांच्या वासाने भरलेली असेल जी अनेकांना आवडत नाही. असे उत्पादन उघड्यावर वाळवलेल्या गुणवत्तेपेक्षा निकृष्ट दर्जाचे असले तरी त्याची रुचकरता स्वीकारार्ह पातळीवर राहते. विविध हीटिंग उपकरणांचा वापर करून ही प्रक्रिया वेगवान केली जाऊ शकते.

एका नोटवर! आपण पंखा वापरल्यास प्रक्रिया लक्षणीयपणे वेगवान होते. जर तेथे काही मासे असतील तर ते गॅस स्टोव्हच्या मर्यादेत ठेवणे शक्य आहे.

इलेक्ट्रिक ड्रायरमध्ये

मासे सुकविण्यासाठी, आपण स्वत: ला कोणत्याही प्रकारच्या इलेक्ट्रिक ड्रायरने हात लावू शकता जे संवहन तत्त्वावर चालते, तर हीटिंगचे नियमन करणे आवश्यक आहे. 30 अंशांपेक्षा जास्त तापमान सेट करू नका, कारण माशांचे मांस हाडे खाली पडणे सुरू होईल.

फॅनच्या ऑपरेशनद्वारे सुकणे प्रदान केले जाते. कोरडे होण्याची वेळ सुमारे 2 दिवस आहे. स्वाभाविकच, एखाद्या व्यक्तीच्या घरात एक मासेयुक्त वास असेल, परंतु उत्पादनाची गुणवत्ता स्वीकार्य असेल.

किती काळ सुकवायचे आणि तयारी कशी ठरवायची?

मासे सुकवण्याची प्रक्रिया शवांच्या आकारासह हवेचे तापमान आणि आर्द्रता या दोन्हींवर अवलंबून असते. एक लहान मासा दोन दिवसांत तयार होऊ शकतो, जरी प्रत्यक्षात ही प्रक्रिया एक किंवा दोन आठवडे लांबते. मोठ्या माशांसाठी, ते एका महिन्यासाठी कोरडे होऊ शकते.

मासे जास्त वाढू नयेत, परंतु त्याची चव घेण्याची तयारी निश्चित करून ते थोडेसे कोरडे न करणे चांगले आहे.

जर मांस पुरेसे कोरडे नसेल, तर मासे थोड्या काळासाठी सोडले जाऊ शकतात.

• बरे केलेले मांस अगदी पारदर्शक असते, तर ते दाट आणि लवचिक असते, त्यात चरबीची चमक असते.
• माशांच्या पृष्ठभागावर मिठाची कोणतीही चिन्हे नाहीत, तर त्वचा मजबूत आणि सहजपणे काढली जाते.
• अशा माशांना एक आनंददायी सुगंध असतो ज्यामुळे भूक लागते.

कोरडे झाल्यानंतर, मासे ताबडतोब खाल्ले जाऊ शकतात, परंतु मांसाची पूर्ण परिपक्वता 3-4 आठवड्यांनंतरच शक्य आहे. हे करण्यासाठी, मासे कापड किंवा चर्मपत्राने गुंडाळले जातात, त्यानंतर ते थंड ठिकाणी ठेवले जाते. या अवस्थेत पडून राहिल्यानंतर, मासे शेवटी पूर्ण वाढ झालेल्या अन्न उत्पादनाचे गुण आत्मसात करते.

माशांपासून मुक्त कसे करावे

घराबाहेर सुकवलेले मासे त्याच्या सुगंधाने अनेक कीटकांना आकर्षित करतात, विशेषत: कुंकू आणि माश्या. वॉस्प्स प्रामुख्याने माशांचे मांस खातात, परंतु माश्या केवळ खातात नाहीत तर माशांच्या मांसामध्ये त्यांची अंडी सोडण्याचा प्रयत्न करतात, त्यानंतर त्याच्या अळ्या दिसतात - मॅगॉट्स.

समस्यांशिवाय, आपण वसंत ऋतूमध्ये मासे सुकवू शकता, जेव्हा अद्याप कोणतेही कीटक नसतात किंवा शरद ऋतूतील, जेव्हा ते यापुढे नसतात. उन्हाळ्यात, संध्याकाळी सुकणे सुरू करणे चांगले आहे, नंतर मासे रात्रभर सुकतात, परंतु अंधारात व्यावहारिकपणे कोणतेही कीटक नाहीत ज्यांना माशांमध्ये रस असेल. माश्या किंवा कुंड्यांपासून सुटणे इतके सोपे नाही, जरी मासे सुकवलेल्या ठिकाणी बारीक जाळीने टांगले जाऊ शकते, माशाच्या पृष्ठभागावर तेल किंवा व्हिनेगरच्या कमकुवत द्रावणाने वंगण घालता येते. बरेच लोक मासे घरामध्ये वाळवल्यानंतर बाहेर शिजवतात.

हिवाळ्यात मासे कसे सुकवायचे?

हिवाळ्यात मासे सुकवण्याची प्रक्रिया काहीशी वेगळी असते, कारण ती घरामध्ये वाळवावी लागते आणि यामुळे मांसाच्या योग्य परिपक्वतावर मोठा परिणाम होतो. हिवाळ्यात एखाद्या व्यक्तीच्या घरात ते खूप उबदार असते या वस्तुस्थितीमुळे, प्रक्रिया वेगवान होतात आणि मांसाला सर्व सकारात्मक गुण मिळविण्यास वेळ मिळत नाही.

हिवाळ्यात मासे कोरडे होण्याचा एक सकारात्मक मुद्दा आहे: हिवाळ्यात कोणतेही कीटक नसतात, परंतु आपण त्याच्या सुगंधापासून मुक्त होऊ शकत नाही.

एका नोटवर! जर हिवाळ्यात मासे सुकवले गेले तर जास्त ओलावा काढून टाकण्यासाठी कोरड्या सॉल्टिंग पद्धतीचा वापर करणे चांगले.

मासे प्रामुख्याने स्वयंपाकघरात छताच्या खाली किंवा रेडिएटरच्या शेजारी तसेच स्टोव्हच्या वर टांगले जातात. स्वाभाविकच, हिवाळ्यात निवासी आवारात भरपूर मासे सुकवले जाण्याची शक्यता नाही.

थंडीत मासे सुकवणे शक्य आहे का?

तापमान शून्यापेक्षा जास्त असणे इष्ट आहे, कारण उप-शून्य तापमानात ऊतींचे नुकसान होते.

एका नोटवर! प्रत्येकाला माहित आहे की ओलावा काढून टाकण्याची प्रक्रिया उप-शून्य तापमानात देखील होते.

जर आपण बाल्कनीमध्ये किंवा छताखाली हिवाळा पकडला असेल तर मासे हळूहळू कोरडे होतील, परंतु ते घरामध्ये वाळवावे लागतील.

उपयोगी टिप्स

मासे सुकवण्याचे तंत्रज्ञान सुलभ करणे परवानगी आहे, परंतु प्रक्रियेच्या कार्यक्षमतेस याचा त्रास होणार नाही.

आणि म्हणून:

• माशांना मीठ घालताना, टाकीच्या तळाशी मोठे शव ठेवले जातात आणि लहान मासे मोठ्या माशांच्या वर ठेवले जातात.
• एकाच आकाराचे मासे एकाच दोरीवर बांधणे चांगले.
• घातलेल्या टूथपिक्सच्या मदतीने पोट उघडले जाते, जे प्रक्रियेस लक्षणीय गती देते.
• आपण एक विशेष बॉक्स-फ्रेम बनविल्यास, मासे कोणत्याही वेळी सहजपणे योग्य ठिकाणी हलविले जाऊ शकतात.
• या तंत्रज्ञानाच्या मदतीने, मोठ्या माशांपासून सॅल्मन मिळविण्यास परवानगी आहे.
• स्टोरेज व्यवस्थेचे उल्लंघन झाल्यास, जेव्हा मासे ओलावा शोषून घेतात आणि एक अप्रिय गंध विकसित करतात, तेव्हा मासे मिठाच्या पाण्यात धुऊन वाळवता येतात.

मासे सुकवणे कठीण नाही, परंतु हे तंत्रज्ञान बरेच प्रभावी आहे, ज्यामुळे आपल्याला मानवांसाठी चवदार आणि निरोगी अन्न उत्पादन मिळू शकते.