पायरी 1: खोली स्थानाची निवड शाकाहारी रेस्टॉरंटसाठी तितकीच महत्त्वाची आहे जितकी ती इतर रेस्टॉरंटसाठी आहे. शाकाहारी रेस्टॉरंटची कमाई, विशेषत: सुरुवातीला, जास्त भाडे भरू शकत नाही, या फरकाने तुम्हाला लक्षात घेणे आवश्यक आहे, त्यामुळे स्थानावर नव्हे तर किंमत आणि गुणवत्तेच्या संयोजनावर पैज लावण्यास अर्थ आहे. शाकाहारी कॅफे चांगल्या इकोलॉजी असलेल्या ठिकाणी असणे इष्ट आहे. "आमचा विश्वास आहे की आमची स्वतःची जागा तयार करणे सर्वात फायदेशीर आहे: जर आपण दीर्घकालीन विचार केला तर ते भाड्याने देण्यापेक्षा अधिक फायदेशीर आहे आणि त्याशिवाय, आपण आपल्या आवडीनुसार इमारत डिझाइन करू शकता," तात्याना कुर्बतोवा, संचालक आणि सह म्हणतात. - ट्रॉयत्स्की मोस्ट रेस्टॉरंट चेनचे मालक. इमारतीच्या बांधकामासाठी सुमारे $500, भाडे - $2-3 प्रति महिना सुमारे 60 m2 खर्च होऊ शकतात. पायरी 2: उपकरणे आणि आतील भाग नियमानुसार, शाकाहारी रेस्टॉरंट्समध्ये, आतील भागात नैसर्गिक साहित्य वापरतात जे शक्य तितक्या निसर्गाच्या जवळ आहेत: लाकूड, दगड, कापड. नैसर्गिक फर, हाडे आणि प्राणी उत्पत्तीचे इतर सामान वापरले जात नाहीत. शाकाहारी रेस्टॉरंटमध्ये, नियमानुसार, ते धूम्रपान किंवा मद्यपान करत नाहीत, म्हणून अॅशट्रे आणि अल्कोहोलसाठी डिश प्रदान केले जात नाहीत. परिसर आणि आतील दुरुस्तीसाठी सुमारे $20 गुंतवणूक करणे आवश्यक आहे. किचन आणि वेअरहाऊसची उपकरणे इतर सार्वजनिक कॅटरिंगपेक्षा फारशी वेगळी नाहीत. परंतु मेनूवर मोठ्या संख्येने ताज्या भाज्यांचा विचार करणे योग्य आहे, म्हणून आपल्याला पारंपारिक कॅफेच्या तुलनेत भाज्या आणि व्हॅक्यूम पॅकेजिंग संचयित करण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात रेफ्रिजरेटरवर स्टॉक करणे आवश्यक आहे. उपकरणाची किंमत किमान $50 असेल. पायरी 3: उत्पादने उत्पादनांच्या निवडीकडे विशेषतः काळजीपूर्वक संपर्क साधला पाहिजे, कारण ही उत्पादने आणि व्यंजनांची श्रेणी आहे ज्यामुळे कॅफेला भेट दिली जाते. “तुम्हाला शहरात मिळणाऱ्या सर्व प्रकारच्या भाज्या, फळे, शेंगा, नट, मशरूम यांचा मेनूमध्ये समावेश करण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे. मूळ देशांमधून थेट वितरणास सामोरे जाणे फायदेशीर नाही, कारण उत्पादने नेहमीच ताजी राहण्यासाठी लहान बॅच आवश्यक असतात. विविध पदांसाठी पुरवठादारांचे विस्तृत नेटवर्क स्थापित करणे चांगले आहे,” रोमन कुर्बतोव्ह, OOO एंटरप्राइझ रेंजचे (Troitsky मोस्ट ब्रँड) महासंचालक सल्ला देतात. त्याच वेळी, मांस आणि अंडींवर पैसे वाचवण्याची आशा निराधार आहे, कारण काही दुर्मिळ भाज्या मांसाच्या स्वादिष्ट पदार्थांच्या किंमतीत कमी नसतात आणि कधीकधी त्यांना मागे टाकतात. पायरी 4: कर्मचारी कॅफे उघडण्यासाठी दोन शेफ, तीन ते पाच वेटर, क्लिनर आणि डायरेक्टरची गरज असते. आणि जर शेवटच्या तीन व्यवसायांसाठी काही विशेष आवश्यकता नसतील तर शाकाहारी पाककृतींमध्ये स्वयंपाक करताना समस्या उद्भवतात. “कोणतेही विशेषज्ञ नाहीत. वर्ग म्हणून शहरात शाकाहारी शेफ नाहीत,” तात्याना कुर्बतोवा सांगतात. - आमच्या कॅफेमध्ये, आम्ही स्वतः शेफ वाढवतो, प्रशासक आणि मालक स्वतः शेफसह स्टोव्हवर उभे असतात. शिवाय, आमच्याबरोबर जे स्वयंपाक करतात त्यापैकी बहुतेक गैर-व्यावसायिक आहेत. व्यावसायिक शेफसाठी मांसाशिवाय स्वयंपाक करण्याचा विचार करणे देखील अत्यंत कठीण आहे; आम्हाला एका प्रसिद्ध शेफला आकर्षित करण्याचा अनुभव होता, पण त्याचा शेवट चांगला झाला नाही.” पायरी 5: स्पिन अप शाकाहारी आस्थापनाला प्रोत्साहन देण्याचा सर्वात आश्वासक मार्ग म्हणजे प्रमोशनल फ्लायर्सचे वितरण करणे. हे लक्षात ठेवले पाहिजे की शाकाहारी कॅफे केवळ खात्री असलेल्या शाकाहारी लोकांवर अवलंबून नसावेत. जेव्हा शाकाहारी कॅफेमध्ये अधिक ग्राहक असतात, तेव्हा संबंधित प्रकाशनांमध्ये आणि शाकाहार किंवा निरोगी जीवनशैलीशी संबंधित साइट्सवर जाहिराती देण्याच्या पोस्ट दरम्यान जाहिरात मोहीम अधिक तीव्र करणे फायदेशीर आहे. बर्‍याच पीटर्सबर्गर्सना शाकाहारी जेवण आवडते, परंतु शहरात मांस, मासे आणि अल्कोहोल नसलेल्या फार कमी आस्थापना आहेत.
2022-11-11