कधीकधी असे दिसते की निरोगी, नैसर्गिक गोड पदार्थांचा शोध म्हणजे माहितीचे वावटळ. मी 1997 मध्ये स्टीव्हियाबद्दल लिहायला सुरुवात केली, जेव्हा FBI ने स्टीव्हिया उत्पादने जप्त केली आणि ती बनवणाऱ्या कंपन्यांच्या मालकांना अटक केली. आणि आज, स्टीव्हिया एक सुरक्षित, नैसर्गिक स्वीटनर म्हणून व्यापक बनले आहे. खरे आहे, यामुळे ते सुपर-लोकप्रिय बनत नाही. बरेच लोक स्टीव्हियाच्या विचित्र आफ्टरटेस्टबद्दल तक्रार करतात, तसेच ते वितळत नाही आणि साखरेसारख्या स्वयंपाकात वापरता येत नाही. त्यामुळे शोध सुरूच आहे.
एग्वेव्ह ज्यूस, कमी-ग्लायसेमिक साखर, अ‍ॅगेव्ह वनस्पतीच्या बल्ब-सदृश मुळांपासून बनवलेली साखर, अनेक वर्षांपासून नैसर्गिक आरोग्य अन्न समुदायामध्ये पसंत केली जात आहे. Agave चा स्वाद छान आहे आणि त्याचा ग्लायसेमिक इंडेक्स तुलनेने कमी आहे, परंतु तो खरोखर किती नैसर्गिक आहे आणि इंडेक्स खरोखरच कमी आहे की नाही याबद्दल सतत चर्चा चालू आहे. भूतकाळात, अ‍ॅव्हेव्ह ज्यूसचे काही पुरवठादार उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपचा पर्याय घेतात.
पण आता एक नवीन नैसर्गिक पौष्टिक गोडवा समोर येत आहे आणि ते खूप आशादायक वाटते. त्याचे नाव पाम शुगर आहे.
पाम साखर हे कमी ग्लायसेमिक क्रिस्टलीय पौष्टिक गोड पदार्थ आहे जे विरघळते, वितळते आणि जवळजवळ साखरेसारखी चव येते, परंतु पूर्णपणे नैसर्गिक आणि अपरिष्कृत आहे. ते नारळाच्या झाडांवर उंच वाढणाऱ्या फुलांमधून काढले जाते आणि फुलांचे अमृत गोळा करण्यासाठी उघडले जाते. हे अमृत नंतर नैसर्गिकरीत्या वाळवले जाते आणि तपकिरी क्रिस्टल्स तयार होतात जे विविध मुख्य जीवनसत्त्वे, खनिजे, पोटॅशियम, जस्त, लोह आणि जीवनसत्त्वे B1, B2, B3 आणि B6 सह पोषक तत्वांनी समृद्ध असतात.
पाम साखर पांढर्‍या साखरेप्रमाणे कधीही परिष्कृत किंवा ब्लीच केलेली नसते. त्यामुळे नैसर्गिक पोषक द्रव्ये निव्वळ राहतात. आणि हे स्वीटनर्ससाठी अत्यंत दुर्मिळ आहे, कारण त्यापैकी बहुतेक गंभीर प्रक्रिया आणि शुद्धीकरण करतात. अगदी स्टीव्हिया, जेव्हा ते पांढरे पावडर बनवले जाते तेव्हा ते शुद्ध केले जाते (सामान्यत: ते हिरवे औषधी वनस्पती असते).
तसे, आपण नेहमीच्या साखरेप्रमाणे पाम साखरेसह सर्वकाही करू शकता, तरीही त्याची चव खूपच चांगली आहे!