पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 250 केकॅल | 1684 केकॅल | 14.8% | 5.9% | 674 ग्रॅम |
प्रथिने | 27.9 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 36.7% | 14.7% | 272 ग्रॅम |
चरबी | 14.7 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 26.3% | 10.5% | 381 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 2 ग्रॅम | ~ | |||
पाणी | 51 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 2.2% | 0.9% | 4457 ग्रॅम |
राख | 4.4 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 187 μg | 900 μg | 20.8% | 8.3% | 481 ग्रॅम |
Retinol | 0.17 मिग्रॅ | ~ | |||
बीटा कॅरोटीन | 0.1 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 2% | 0.8% | 5000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.04 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 2.7% | 1.1% | 3750 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.35 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 19.4% | 7.8% | 514 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 15.4 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 3.1% | 1.2% | 3247 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.3 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 6% | 2.4% | 1667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.11 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5.5% | 2.2% | 1818 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 1.1% | 3636 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 1.14 μg | 3 μg | 38% | 15.2% | 263 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 0.7 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 0.8% | 0.3% | 12857 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 0.47 μg | 10 μg | 4.7% | 1.9% | 2128 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 0.3 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 2% | 0.8% | 5000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 2.3 μg | 50 μg | 4.6% | 1.8% | 2174 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 1.6 μg | 120 μg | 1.3% | 0.5% | 7500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 7.8 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 39% | 15.6% | 256 ग्रॅम |
नियासिन | 0.4 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 90 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 3.6% | 1.4% | 2778 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 1000 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 100% | 40% | 100 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 50 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 12.5% | 5% | 800 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 930 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 71.5% | 28.6% | 140 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 279 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 27.9% | 11.2% | 358 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 780 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 97.5% | 39% | 103 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 1434 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 62.3% | 24.9% | 160 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 0.8 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 4.4% | 1.8% | 2250 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.1 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5% | 2% | 2000 ग्रॅम |
तांबे, घन | 60 μg | 1000 μg | 6% | 2.4% | 1667 ग्रॅम |
सेलेनियम, से | 14.4 μg | 55 μg | 26.2% | 10.5% | 382 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 3.5 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 29.2% | 11.7% | 343 ग्रॅम |
स्टिरॉल्स | |||||
कोलेस्टेरॉल | 44 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 7.7 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
6: 0 नायलॉन | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
8: 0 कॅप्रिलिक | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
10: 0 मकर | 0.4 ग्रॅम | ~ | |||
12: 0 लॉरीक | 0.5 ग्रॅम | ~ | |||
14: 0 मिरिस्टिक | 1.2 ग्रॅम | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकेनोइक | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
16: 0 पामेटिक | 3.5 ग्रॅम | ~ | |||
17: 0 मार्गारीन | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिन | 1.6 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 4.4 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 26.2% | 10.5% | |
14: 1 मायरिस्टोलिक | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
16: 1 पॅमिटोलिक | 0.3 ग्रॅम | ~ | |||
18: 1 ओलेइन (ओमेगा -9) | 3.9 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 0.4 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 3.6% | 1.4% | |
18: 2 लिनोलिक | 0.4 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.4 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 8.5% | 3.4% |
उर्जा मूल्य 250 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे परस्परसंबंधित जीवनसत्त्वे आहेत आणि रक्त निर्मितीमध्ये सामील आहेत. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- क्लोरीन शरीरात हायड्रोक्लोरिक acidसिड तयार आणि स्त्राव आवश्यक.
- सेलेनियम - मानवी शरीराच्या अँटीऑक्सिडेंट संरक्षण प्रणालीचा एक आवश्यक घटक, एक इम्यूनोमोडायलेटरी प्रभाव आहे, थायरॉईड संप्रेरकांच्या कृतीच्या नियमनात भाग घेतो. कमतरतेमुळे काशीन-बेक रोग (सांधे, मणक्याचे आणि बाहेरील अनेक विकृतीसह ऑस्टिओआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डिओपॅथी), आनुवंशिक थ्रोम्बॅस्टिनेया होतो.
- झिंक 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडचे संश्लेषण आणि विघटन प्रक्रियेत आणि असंख्य जीन्सच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात भाग घेते. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाची विकृती होते. ताज्या अभ्यासामुळे जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्याची क्षमता निर्माण झाली आहे आणि अशक्तपणाच्या वाढीस कारणीभूत ठरते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.