घरी खरबूज वाइन - 3 सिद्ध पाककृती

उन्हाळा संपत आला आहे आणि तुम्हाला फळांच्या वाइनचा प्रयोग करण्यासाठी पुरेसा वेळ मिळाला नाही? समस्या नाही - अजूनही खरबूज आहेत! लोकप्रिय विश्वास असूनही, आपण या फळांपासून उत्कृष्ट गोड आणि मजबूत वाइन बनवू शकता - फक्त चांगली, सुवासिक फळे निवडा आणि थोडा प्रयत्न करा, आणि खरबूज तुम्हाला वर्षभर त्याच्या सनी चवीने आनंदित करेल, तुम्हाला अपरिवर्तनीयपणे गेलेल्या भारतीय उन्हाळ्याची आठवण करून देईल. !

खरबूज घरगुती अल्कोहोलसह प्रयोग आणि प्रयोगांसाठी अमर्याद वाव देते. उदाहरणार्थ, खरबूज liqueurs a la Midori उत्कृष्ट आहेत, ते liqueurs आणि सुवासिक ब्रँडी बनवतात. घरी, खरबूज वाइन क्वचितच बनवल्या जातात, परंतु व्यर्थ - नाजूक सोनेरी रंग, एक हलका बिनधास्त सुगंध आणि पूर्ण चव असलेले पेय आश्चर्यकारक होते, जे प्रयत्न करणे योग्य आहे. अशी वाइन अधूनमधून कारखान्यात देखील तयार केली जाते - उदाहरणार्थ, तुर्की खरबूज वाइन खूप लोकप्रिय आहे, पर्यटकांनी लक्षात घ्या की, हे तत्त्वतः, तुर्की-निर्मित अल्कोहोलच्या काही प्रकारांपैकी एक आहे जे जास्त घृणाशिवाय सेवन केले जाऊ शकते. आणि होममेड वाईन, "या हातांनी" काळजीपूर्वक बनवलेली, उच्च-गुणवत्तेच्या कच्च्या मालापासून, आणि अगदी सामान्यतः वृद्ध, वाइनमेकरचा निःसंशय अभिमान आहे!

घरी खरबूज वाइन बनवणे - तत्त्वे आणि बारकावे

टरबूज आणि खरबूज पासून वाइन ही एक दुर्मिळ गोष्ट आहे, परंतु ती आढळते, उदाहरणार्थ, आम्ही मागील लेखांपैकी एक टरबूज वाइनला समर्पित केला आहे. याचे कारण म्हणजे “जायंट बेरी” ची काहीशी चुकीची रचना - खवय्ये, शेवटी. खरबूजांमध्ये काही ऍसिड आणि खूप जास्त पाणी असते - 91% पर्यंत, परंतु त्यात पुरेशी साखर असते - सुमारे 16%. याव्यतिरिक्त, जवळजवळ सर्व भोपळ्यांप्रमाणे, खरबूज तंतुमय आहे आणि शुद्ध "पांढरे" तंत्रज्ञान वापरून पेय तयार करण्यासाठी सामान्यपणे त्यातून रस पिळणे खूप कठीण आहे. तथापि, सर्वकाही सोडवण्यायोग्य आहे - आपल्याला फक्त गाळण्याची प्रक्रिया करून थोडे अधिक टिंकर करणे आवश्यक आहे आणि विशेष वाइन-मेकिंग अॅडिटीव्ह, लिंबू किंवा सफरचंदाच्या रसाने अम्लीकरण करणे आवश्यक आहे.

अशा वाइनला शुद्ध वाइन यीस्टवर आंबवणे चांगले आहे, या प्रकरणात जंगली चांगले कार्य करत नाहीत. जर सीकेडीचा पूर्णपणे त्रास होत असेल तर तुम्ही रास्पबेरी किंवा मनुका पासून स्टार्टर बनवू शकता. आपल्याला सुवासिक आणि पूर्णपणे पिकलेले खरबूज निवडण्याची आवश्यकता आहे, या व्यवसायासाठी सर्वोत्तम प्रकार म्हणजे टायगर, गोल्डन अमरिल, मुझा, बेरेगिन्या, गिफ्ट ऑफ द सन - सर्वसाधारणपणे, कोणतेही सुवासिक खरबूज करेल, वास जितका मजबूत तितका वाइन चवदार असेल. सर्वसाधारणपणे, पुरेशी रँटिंग - आम्ही पाककृतींमधील बारकावे बद्दल बोलू.

मूळ खरबूज वाइन रेसिपी

"योग्य" वाइनमेकिंग तंत्रज्ञान जे 100% स्वीकार्य परिणाम देईल ते एक मजबूत, गोड, अतिशय सुगंधी वाइन आहे ज्याचा सुंदर पिवळा रंग आणि बऱ्यापैकी मजबूत सुगंध आहे. ऍसिड जोडण्याची खात्री करा - एकतर विशेष वाइन (ते ऑनलाइन स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकतात), किंवा - सुधारित, जसे की लिंबू किंवा सफरचंदाचा रस.

वाइन यीस्ट वापरणे चांगले आहे, म्हणून wort जलद आंबते, अधिक अंश मिळवते आणि समस्यांशिवाय संग्रहित केले जाईल.

1. आम्ही लोभी न होता, अखाद्य पांढर्‍या भागासह खरबूजांची साल कापली - आम्हाला फक्त रसदार, सुवासिक लगदा हवा आहे. आम्ही बियाण्यांसह बियाणे घरटे काढून टाकतो आणि फळे कोणत्याही सोयीस्कर पद्धतीने पीसतो, रस पिळून काढणे हे ध्येय आहे.
2. खरबूजांच्या दर्शविलेल्या रकमेतून, 8-8.5 लिटर रस मिळावा. तुम्ही ते तुमच्या आवडीनुसार काढू शकता - प्रेसमध्ये, ज्युसरमध्ये किंवा फक्त खरबूज बारीक कापून आणि कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापडाच्या अनेक थरांमधून पिळून काढा. होय, प्रक्रिया अप्रिय आहे, परंतु आवश्यक आहे - आम्हाला आवश्यकतेमध्ये अतिरिक्त लगदा आवश्यक नाही. पुश-अप शक्य तितक्या लवकर केले पाहिजे जेणेकरून लगदा शक्य तितक्या कमी हवेच्या संपर्कात येईल.
3. उबदार पाण्यात यीस्ट विरघळवा. तुम्ही मनुका स्टार्टर वापरत असल्यास, ते आगाऊ तयार केले पाहिजे, जसे - या लेखात वाचा. खरबूजाच्या रसामध्ये साखर आणि आम्ल किंवा लिंबू, सफरचंद यांचा रस हलवा. आपण प्रयत्न करणे आवश्यक आहे आणि अगदी आवश्यक आहे - ते गोड असावे, लक्षात येण्याजोगे आंबटपणा असेल, जर तुमच्या चवीनुसार साखर किंवा आम्ल नसेल तर - त्यांची सामग्री वाढविली पाहिजे कारण सर्व खरबूज वेगळे आहेत.
4. आता आम्ही wort एका fermenter किंवा बाटलीमध्ये ओततो, मिळवलेले यीस्ट आणि टॉप ड्रेसिंग घालून ते हायड्रो किंवा सर्वात वाईट "ग्लोव्ह" शटरखाली ठेवतो. गडद उबदार ठिकाणी बाजूला ठेवा.
5. एक किंवा दोन दिवसात, वाइनने जीवनाची चिन्हे दिसायला सुरुवात केली पाहिजे - हिस आणि गुरगुरणे, फेस सोडणे आणि संबंधित आंबट वास. सर्व काही ठीक चालले आहे - आपण कोणत्या प्रकारचे यीस्ट वापरले आणि खोली किती उबदार आहे यावर अवलंबून किण्वन 10 दिवसांपासून एका महिन्यापर्यंत टिकते. पाण्याचा सील गुरगुरणे थांबताच, हातमोजा विझला, वाइन साफ ​​झाला आणि बाटलीच्या तळाशी गाळ दिसला - ते पेंढाने काढून टाकले पाहिजे.
6. पुढे, तरुण वाइन दुसर्या कंटेनरमध्ये ओतणे आवश्यक आहे, लहान, जेणेकरून द्रव बाटलीच्या व्हॉल्यूमच्या कमीतकमी 3/4 व्यापेल, त्यास गडद मध्ये पुन्हा व्यवस्थित करा - परंतु यावेळी थंड करा - ठेवा आणि आणखी 2-3 साठी सोडा. महिने या वेळी, पेय पूर्णपणे हलके होईल, एक वैशिष्ट्यपूर्ण पेंढा रंग प्राप्त करेल. जेव्हा गाळ पडतो, तेव्हा वाइन डिकेंट करणे आवश्यक असते, हे दुय्यम किण्वन दरम्यान किमान 3-4 वेळा केले जाते.

पूर्णपणे स्पष्ट केलेले होममेड खरबूज वाइन किमान सहा महिने बाटलीबंद आणि वृद्ध असणे आवश्यक आहे, त्यानंतर आपण चव घेणे सुरू करू शकता!

तुर्की खरबूज वाइन रेसिपी - कच्च्या मालाच्या उष्णता उपचारासह

या रेसिपीमुळे रस पिळून खूप कमी हलगर्जीपणा होऊ शकतो – उच्च तापमान आपल्यासाठी काही काम करेल. ते म्हणतात की उष्णतेच्या उपचाराने खरबूजाची चव किंचित बदलते - ती अधिक "भाजी" बनते, परंतु वृद्धत्वासह, ही कमतरता दूर होते. परंतु उकळत्या दरम्यान सुगंध, खरंच, हरवला आहे आणि यापुढे पुनर्संचयित केला जात नाही. म्हणून खरबूज वाइन कसे बनवायचे ते स्वतःच ठरवा – प्रत्येक चवीनुसार पाककृती खूप वैविध्यपूर्ण आहेत.

ही खरबूज वाइन रेसिपी अपवादात्मकपणे शुद्ध यीस्ट संस्कृती वापरते. टॉप ड्रेसिंग आवश्यक नाही, परंतु वांछनीय आहे.

1. खरबूज सोलून घ्या आणि कोणत्याही आकाराचे चौकोनी तुकडे करा. सॉसपॅनमध्ये पाणी उकळवा, साखर घाला, लिंबाचा रस घाला. साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत, फेस बंद स्किमिंग शिजवा. खरबूजाचे तुकडे उकळत्या मिश्रणात पाठवले जातात आणि कमी आचेवर 10 मिनिटे उकळले जातात, जेणेकरून लगदा पूर्णपणे मऊ होईल आणि सर्व पाणी सोडून देईल.
2. आता हे मिश्रण ३० अंश थंड करून लगदा बरोबरच आंबायला ठेवावे. पॅकेज, टॉप ड्रेसिंगवरील सूचनांनुसार यीस्ट घाला. कंटेनरवर पाणी सील स्थापित करा.
3. प्राथमिक किण्वन संपल्यानंतर - 10-20 दिवसांनंतर, वाइन ताबडतोब लगद्यामधून काढून टाकली पाहिजे आणि एका लहान कंटेनरमध्ये, जवळजवळ काठोकाठ हस्तांतरित केली पाहिजे, जी पूर्णपणे स्पष्ट होईपर्यंत गडद, ​​​​थंड ठिकाणी ठेवावी.

हे खरबूज वाइन मागील प्रमाणेच साठवले जात नाही, परंतु त्याला दीर्घ वृद्धत्वाची आवश्यकता नाही - आपण शांत किण्वन अवस्थेच्या समाप्तीनंतर, म्हणजेच 2-3 महिन्यांनंतर ते वापरून पाहू शकता.

खरबूज आणि पिवळा रास्पबेरी वाइन

अर्थात, पिवळ्या आणि इतर कोणत्याही खरबूजांच्या मुख्य कापणीद्वारे रास्पबेरी आधीच निघत आहेत. खरबूज वाइनच्या या रेसिपीसाठी, आपण सुरुवातीच्या वापरु शकता, जेव्हा रास्पबेरी मोठ्या प्रमाणात असतात - तेव्हा आम्हाला खरेदी केलेल्या यीस्टची आवश्यकता नसते, कारण रास्पबेरी अपवादात्मकपणे आंबतात, आम्ही रास्पबेरी वाइनवरील लेखात याबद्दल आधीच चर्चा केली आहे. आपण सामान्य शरद ऋतूतील खरबूज आणि गोठलेले रास्पबेरी देखील वापरू शकता, परंतु नंतर फक्त सीकेडी, अन्यथा काहीही नाही.

आपण असे गृहीत धरू की आपल्याकडे पिकलेले, ताजे कापणी केलेले, धुतलेले रास्पबेरी, सुवासिक खरबूज आहेत आणि इतकेच - खरबूजाची कमतरता भरून काढण्यासाठी रास्पबेरीमध्ये पुरेसे ऍसिड असतात. तथापि, जर तुमच्याकडे टॅनिक ऍसिडचे प्रमाण जास्त असेल तर, 20 ग्रॅम वॉर्टमध्ये जोडल्यास दुखापत होणार नाही. मागील दोन पाककृतींपेक्षा स्वयंपाक तंत्रज्ञान खूपच सोपे आहे.

1. रास्पबेरी धुतल्या जात नाहीत - फक्त क्रमवारी लावल्या जातात. आम्ही फळाची साल आणि बियांच्या घरट्यांमधून खरबूज स्वच्छ करतो, तुकडे करतो. आम्ही फळांना रोलिंग पिनने किंवा फक्त आपल्या हातांनी चिरडतो आणि एक किंवा दोन दिवस रुंद मान असलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवतो. वस्तुमानाने एक दाट फोम कॅप तयार केली पाहिजे - ती खाली पाडली पाहिजे, wort ढवळत राहणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते साचेत नाही.
2. काही दिवसांनंतर, प्रेस किंवा कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह लगदा काळजीपूर्वक पिळून काढणे. आम्हाला सुमारे 10 लिटर रस मिळावा. तेथे 2/3 साखर घाला, नीट ढवळून घ्या आणि सुमारे 20-25 अंश तापमान असलेल्या गडद ठिकाणी पाण्याच्या सील किंवा हातमोजेखाली ठेवा. जर सर्व काही ठीक झाले तर, दिवसा हातमोजा फुगला जाईल, शटर बबल होईल आणि wort मध्ये सक्रिय किण्वन सुरू होईल. नसल्यास, हा उपयुक्त लेख वाचा.
3. जंगली यीस्टसह आंबायला CKD पेक्षा जास्त वेळ लागेल - पाच आठवड्यांपर्यंत. या वेळी, आम्हाला साखरेचा उर्वरित तिसरा भाग wort मध्ये जोडण्याची आवश्यकता असेल, हे दोनदा केले पाहिजे, उदाहरणार्थ, एक आठवडा आणि किण्वन सुरू झाल्यानंतर दोन. वाइन स्पष्ट झाल्यानंतर आणि गुरगुरणे थांबवल्यानंतर, ते गाळातून काढून टाकले पाहिजे, एका लहान कंटेनरमध्ये हलवावे आणि दुय्यम किण्वनासाठी थंड ठिकाणी पाठवावे.
4. दुय्यम किण्वन दरम्यान, वाइन स्पष्ट केले जाईल, तळाशी एक दाट गाळ तयार होईल - ते कमीतकमी 3-4 वेळा पेंढा वापरून काढून टाकावे लागेल. दोन महिन्यांनंतर, पेय बाटलीसाठी तयार आहे.

खरबूज आणि तिरस्कारदर्शक किंवा नापसंतीदर्शक हावभाव पासून घरी योग्यरित्या तयार वाइन एक तेजस्वी सोनेरी रंग, समृद्ध वास आणि चव आहे, तो उत्तम प्रकारे संग्रहित आहे. सुमारे सहा महिन्यांच्या स्टोरेजनंतर पेय त्याच्या चव आणि सुगंध गुणधर्मांना पूर्णपणे प्रकट करेल – आम्ही तुम्हाला खात्री देतो, प्रतीक्षा करणे योग्य आहे!