हेल्थ फूड स्टोअर्स आणि व्हेजी सँडविचमध्ये स्प्राउट्स शोधणे फार पूर्वीपासून सोपे आहे. जे लोक खूप दिवसांपासून कोंब खात आहेत त्यांना ते आरोग्यासाठी किती फायदेशीर आहे हे माहित आहे. धान्य अंकुरित होताना, राखीव एन्झाइम्स सोडले जातात, एक आरोग्यदायी उत्पादन तयार करतात. स्प्राउट्समध्ये प्रथिने, जीवनसत्त्वे, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात.
तुम्ही तुमचे स्वतःचे स्प्राउट्स बनवू शकता आणि ते सोपे आहे! तुम्हाला फक्त काही स्वस्त गोष्टींची गरज आहे जे तुमच्या घरी असतील, तसेच बीन्स आणि बिया. स्वयंपाक करण्यासाठी खूप कमी मेहनत आणि काही दिवस लागतात. स्प्राउट्स खाणे सुरू करण्याचा एक उत्तम मार्ग म्हणजे स्वतःला अंकुरणे. आज बातम्यांमध्ये तुम्ही अनेकदा ऐकू शकता की ते साल्मोनेला, ई. कोलाय आणि इतर हानिकारक जीवाणूंनी संक्रमित आहेत. रेस्टॉरंट्स आणि दुकानांमध्ये आढळणाऱ्या औद्योगिकदृष्ट्या उगवलेल्या कोंबांपासून रोगाचा प्रादुर्भाव सुरू होतो. स्वतःची रोपे तयार करून तुम्ही रोगाचा धोका टाळू शकता.
स्प्राउट्स म्हणजे काय?
रोपे ही पहिली वाढ आहे जी बीजातून बाहेर येते. जेव्हा स्प्राउट्सचा उल्लेख केला जातो, तेव्हा बहुतेक लोक लगेच मूग आणि अल्फल्फाचा विचार करतात. अनेक आशियाई रेस्टॉरंट्स आणि सुपरमार्केटमध्ये मुगाचे दाट आणि रसाळ स्प्राउट्स आढळतात. अल्फाल्फा स्प्राउट्स पातळ असतात आणि अनेकदा सँडविचमध्ये वापरतात. जर तुम्ही या व्यतिरिक्त इतर स्प्राउट्स वापरण्याचा प्रयत्न केला नसेल, तर ते बनवण्याची वेळ आली आहे.
तुम्ही मूग, अल्फल्फा, मसूर, चणे, अडझुकी बीन्स, सोयाबीन, ब्रोकोली बिया, क्लोव्हर, मुळा उगवू शकता आणि ते कच्चे खाऊ शकता. आपण तृणधान्ये देखील अंकुरित करू शकता: गहू, ओट्स, बार्ली, क्विनोआ आणि बकव्हीट. किडनी बीन्स, ब्रॉड बीन्स आणि तुर्की बीन्स सारख्या इतर शेंगा देखील अंकुरित केल्या जाऊ शकतात, परंतु ते अधिक कठीण असतात आणि कच्च्या असताना विषारी असतात.
स्प्राउट्स का खातात?
कच्च्या अन्नाचा आहार हा खाद्यप्रेमी आणि निरोगी खाणाऱ्यांमध्ये वाढत चालला आहे. कच्च्या अन्न आहाराच्या समर्थकांचा असा विश्वास आहे की जर अन्न शिजवले नाही तर त्यामध्ये अधिक पोषक द्रव्ये टिकून राहतात. निःसंशयपणे, गरम केल्याने काही घटक नष्ट होतात आणि स्वयंपाक करताना जीवनसत्त्वे आणि खनिजे धुऊन जातात. स्प्राउट्स नेहमीच कच्च्या अन्न चळवळीचा एक महत्त्वाचा भाग राहिले आहेत कारण ते प्रथिने, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे प्रदान करतात.
स्प्राउट्स आरोग्यासाठी चांगले असण्याचे एक कारण म्हणजे त्यामध्ये प्रथिने जास्त असतात परंतु चरबीचे प्रमाण कमी असते. दुर्दैवाने, शेंगा पचण्यास कठीण असतात आणि त्यामुळे पेटके आणि पोट फुगणे होऊ शकते. जेव्हा बीन्स अंकुरित होतात तेव्हा एंजाइम सोडले जातात जे त्यांना पचण्यास सोपे करतात. मग आपण कोणत्याही अस्वस्थतेशिवाय शेंगांमधून सर्व पोषक मिळवू शकता. जेव्हा तृणधान्ये अंकुरित होतात तेव्हा त्यांच्यामध्ये बदल घडतात ज्यामुळे प्रथिनांच्या गुणवत्तेत वाढ होते. हे त्यांना प्रथिनांचे पूर्वीपेक्षा चांगले स्त्रोत बनवते. त्यांच्या उच्च प्रथिने सामग्रीमुळे, स्प्राउट्स हे शाकाहारी लोकांसाठी आणि त्यांच्या मांसाचे सेवन कमी करू पाहणाऱ्यांसाठी एक उत्तम पर्याय आहे.
फायबर हा तृणधान्ये आणि शेंगांचा आणखी एक महत्त्वाचा घटक आहे. एकदा धान्य किंवा बीन फुटले की फायबरचे प्रमाण लक्षणीय वाढते. फायबर हे एक पोषक तत्व आहे जे बहुतेक लोकांना पुरेसे मिळत नाही. हे कोलन स्वच्छ करण्यास आणि हृदयरोग आणि कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करते. यामुळे तुम्हाला पुरेशा कॅलरी न देता पोट भरल्यासारखे वाटते, त्यामुळे वजन राखण्यासाठी फायबर महत्त्वाचे आहे.
असे मानले जाते की स्प्राउट्समध्ये प्रथिने आणि फायबरचे प्रमाण स्टार्चचे प्रमाण कमी करून वाढते. जसजसे कोंब वाढतात, स्टार्चचे प्रमाण कमी होते, तर प्रथिने आणि फायबरचे प्रमाण वाढते. स्टार्च हे एक साधे कार्बोहायड्रेट आहे जे ऊर्जा प्रदान करते, परंतु कॅलरीजमध्ये देखील खूप जास्त असते. कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स पोषणासाठी चांगले असतात.
अंकुरलेले बीन्स, धान्ये आणि भाज्यांमध्येही अनेक जीवनसत्त्वे असतात. त्यात लक्षणीय प्रमाणात जीवनसत्त्वे ए, सी, ई आणि अनेक बी-कॉम्प्लेक्स जीवनसत्त्वे समाविष्ट आहेत. स्प्राउट्समध्ये प्रौढ वनस्पतीपेक्षा 30% जास्त जीवनसत्त्वे असू शकतात. अंकुरलेल्या भाज्या, बीन्स आणि धान्यांमध्ये देखील खनिजे असतात जी शरीरात अधिक सक्रिय असतात. या व्यतिरिक्त, स्प्राउट्समध्ये अँटिऑक्सिडंट्स आणि इतर फायदेशीर वनस्पती पदार्थ असतात ज्यांचा अद्याप सखोल अभ्यास करणे बाकी आहे.
कच्च्या स्प्राउट्समध्ये आढळणारे सर्व फायदेशीर पदार्थांमुळे ते आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर ठरू शकतात. स्प्राउट्स अशक्तपणा, बद्धकोष्ठता आणि तणावात मदत करतात असा दावा केला जातो. ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आणि यकृताचे आरोग्य, त्वचा, केस आणि नखे यांचे स्वरूप आणि स्थिती आणि रजोनिवृत्तीची लक्षणे सुधारू शकतात.
कसे अंकुर वाढवायचे
स्प्राउट्स इतके फायदेशीर आहेत किंवा नसले तरी, अंकुरलेले धान्य, सोयाबीन आणि भाज्या पोषक तत्वांनी परिपूर्ण आहेत यात शंका नाही. तुमच्या कुटुंबातील अंकुरांना ते स्वतः बनवून खायला सुरुवात करा.
जेव्हा तुम्ही बियाण्यांपासून भाजीपाल्याच्या बागेसाठी भाज्या वाढवता तेव्हा प्रथम अंकुर फुटतात. तथापि, अंकुर येण्यासाठी तुम्हाला जमिनीत बी पेरण्याची गरज नाही. बियाणे अंकुरित करण्याचा एक अतिशय स्वच्छ आणि सोपा मार्ग आहे.
पहिली पायरी म्हणजे बीन्स किंवा बिया स्वच्छ धुवा. संक्रमित बिया संक्रमित रोपांमध्ये उगवतात, म्हणून ही एक आवश्यक पायरी आहे. जमिनीत लागवड करण्याच्या उद्देशाने बियाणे अंकुरित करू नका, ते सहसा रसायनांनी हाताळले जातात. अन्नासाठी बियाणे आणि बीन्स वापरा.
एका काचेच्या भांड्यात स्वच्छ, थंड पाण्याने आणि अंकुरलेल्या बीन्स किंवा बिया भरा. ते व्हॉल्यूममध्ये वाढतील, म्हणून बियाण्यांचा प्रारंभिक खंड, पाण्यासह, किलकिलेच्या एक चतुर्थांशपेक्षा जास्त व्यापू नये.
किलकिले कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड सह झाकून आणि एक tourniquet सह अडथळा. तुम्ही हनीकॉम्बच्या झाकणासह येणारे स्पेशल स्प्राउटिंग जार देखील खरेदी करू शकता.
8-12 तास तपमानावर किलकिले सोडा. मोठ्या बीन्स आणि बिया भिजायला जास्त वेळ लागू शकतो.
आवश्यक वेळ संपल्यानंतर, पाणी काढून टाका. ताज्या पाण्याने बिया स्वच्छ धुवा आणि पुन्हा काढून टाका. किलकिले त्याच्या बाजूला सोडा जेणेकरून उर्वरित ओलावा कालांतराने बाष्पीभवन होऊ शकेल. जारमध्ये पुरेशी हवा असल्याची खात्री करा.
बिया स्वच्छ धुवा आणि दिवसातून दोन ते चार वेळा पाणी काढून टाका. बियाणे पूर्णपणे कोरडे होणे अशक्य आहे. आपल्याला इच्छित लांबीची रोपे मिळेपर्यंत हे करा. मसूर आणि मूग एक-दोन दिवसांत सर्वात वेगाने उगवतात. अल्फाल्फाला कमीतकमी 2,5 सेमी अंकुरित करणे आवश्यक आहे, उर्वरित बियाणे - 1,3, परंतु सर्वसाधारणपणे ही चवची बाब आहे.
जर तुम्ही अल्फल्फा अंकुरत असाल, तर अंकुरांची जार खिडकीजवळ एक किंवा दोन तास सूर्यप्रकाशात सोडा. मग लहान पानांमध्ये क्लोरोफिल तयार होईल आणि ते हिरवे होतील.
शेवटची पायरी म्हणजे स्प्राउट्स चाळणीत किंवा चाळणीत पूर्णपणे स्वच्छ धुवा आणि चांगले कोरडे करा. साठवण्यासाठी, अंकुरांना हवाबंद पिशवीत किंवा कागदाच्या टॉवेलने ओतलेल्या कंटेनरमध्ये ठेवा आणि थंड करा.
स्प्राउट्स कच्चे खाल्ले जाऊ शकतात, परंतु बहुतेक शिजवलेले देखील असू शकतात. अल्फल्फा स्प्राउट्स शिजवू नका, ते खूप कोमल असतात आणि मशमध्ये बदलतात. मसूर शिजायला ४-५ मिनिटे लागतात आणि चणे साधारण १५ मिनिटे लागतात. कधीकधी स्प्राउट्स शिजवण्याची शिफारस केली जाते कारण कच्च्या स्प्राउट्सचे सतत सेवन हानिकारक असू शकते. कच्च्या सोयाबीनमध्ये असे पदार्थ असतात ज्यांचे वारंवार मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास विपरित परिणाम होतो.