"काही फायदे आणि बरेच धोके!"

हर्वे बर्बिल, दुधाच्या संदर्भात तुमची स्थिती काय आहे?

माझ्यासाठी दुधात असे कोणतेही घटक नाहीत जे तुम्हाला इतरत्र सापडत नाहीत. दुधाच्या बाजूने मोठा युक्तिवाद असा आहे की ते हाडांच्या ऊती आणि त्याच्या देखभालीसाठी आवश्यक आहे. तथापि, ऑस्टिओपोरोसिस हा कॅल्शियमच्या कमतरतेशी संबंधित रोग नाही तर तीव्र प्रक्षोभक घटना आहे. आणि दूध तंतोतंत एक दाहक-समर्थक उत्पादन आहे. हे देखील ज्ञात आहे की या रोगास प्रतिबंध करण्यासाठी महत्वाचे पोषक म्हणजे मॅग्नेशियम, बोरॉन (आणि विशेषतः फ्रुक्टोबोरेट) आणि पोटॅशियम. ही सर्व पोषक तत्त्वे वनस्पतींच्या राज्याशी संबंधित आहेत.

आपल्या मते, म्हणून, कॅल्शियम ऑस्टियोपोरोसिसच्या घटनेत सामील नाही?

कॅल्शियम स्पष्टपणे आवश्यक आहे, परंतु ते मुख्य खनिज नाही. शिवाय, दुधात असलेले हे मनोरंजक नाही कारण त्यात फॉस्फोरिक acidसिड देखील असतो ज्याचा आम्लता प्रभाव असतो आणि ज्यामुळे कॅल्शियमचे नुकसान होते. जेव्हा शरीर अम्लीय असते, तेव्हा ते ऊतकांमधून कॅल्शियम कार्बोनेट बाहेर टाकून आंबटपणाशी लढते आणि असे केल्याने ते कमकुवत होते. उलटपक्षी, पोटॅशियम शरीराच्या या आम्लपणाशी लढेल. त्यामुळे दुधातील कॅल्शियम निष्क्रिय आहे. मी वाद करत नाही की ते शरीराद्वारे चांगले शोषले जाते परंतु ज्या गोष्टीकडे लक्ष दिले पाहिजे ते म्हणजे ताळेबंद. हे बँक खाते असण्यासारखे आहे आणि केवळ योगदान पाहण्यासारखे आहे. हे खर्च देखील पाहते, या प्रकरणात कॅल्शियम गळते!

तर तुमच्या मते, हाडांसाठी आदर्श अन्न म्हणून दुधाची प्रतिमा चुकीची आहे?

एकदम. खरं तर, मी डेअरी उद्योगाला आव्हान देतो की, दुग्धजन्य पदार्थांच्या सेवनामुळे ऑस्टिओपोरोसिसपासून संरक्षण होते हे सिद्ध करणारा अभ्यास दाखवावा. ज्या देशांमध्ये सर्वात जास्त दुग्धजन्य पदार्थांचा वापर केला जातो, म्हणजेच स्कॅन्डिनेव्हियन देश आणि ऑस्ट्रेलियामध्ये ऑस्टियोपोरोसिसचे प्रमाण जास्त आहे. आणि हे डेअरी उद्योगाने दावा केल्याप्रमाणे सूर्याच्या कमतरतेमुळे नाही (ज्यामुळे व्हिटॅमिन डीचे संश्लेषण होऊ शकते) कारण ऑस्ट्रेलिया हा सनी देश आहे. दूध केवळ अपेक्षित फायदे देत नाही, तर ते आरोग्यासाठी धोके देखील देते…

हे धोके काय आहेत?

दुधात दोन पोषक घटक समस्याग्रस्त असतात. प्रथम, फॅटी idsसिड आहेत ट्रॅनी. जेव्हा आपण फॅटी idsसिडबद्दल बोलतो ट्रॅनी, लोक नेहमी हायड्रोजनेटेड तेलांचा विचार करतात, जे स्पष्टपणे टाळले पाहिजे. परंतु दुग्धजन्य पदार्थ, सेंद्रिय किंवा नसलेले, त्यातही असतात. गाईच्या पोटात आढळणारा हायड्रोजन आणि जो र्युमिनेशनमधून येतो, त्यामुळे असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे हायड्रोजनेशन होते ज्यामुळे फॅटी ऍसिड तयार होतात. ट्रॅनी. डेअरी उद्योगाने निधी दिला आणि एक अभ्यास प्रकाशित केला ज्यामध्ये असे म्हटले आहे की हे फॅटी ऍसिडस् आरोग्याच्या चिंतेचा विषय नाहीत. हे एक मत आहे जे मी सामायिक करत नाही. याउलट, इतर अभ्यास दर्शवितात की ते चिंताजनक आहेत: स्तनाचा कर्करोग, कोरोनरी हृदयरोग, प्रो-इंफ्लॅमेटरी प्रभावाचा धोका वाढतो ... शिवाय, डेअरी उद्योगाच्या दबावाखाली, सोयाबीनसारखी पर्यायी उत्पादने फॅटी ऍसिडची अनुपस्थिती दर्शवू शकत नाहीत. लेबले ट्रान्स, पण उत्पादनात कोलेस्टेरॉल देखील.

दुसरा समस्याप्रधान मुद्दा कोणता?

दुसरी समस्या म्हणजे एस्ट्राडियोल आणि इस्ट्रोजेन सारख्या संप्रेरकांची. आपले शरीर हे नैसर्गिकरित्या (स्त्रियांमध्ये अधिक) निर्माण करते आणि म्हणून आम्ही सतत त्यांच्या प्रसाराच्या जोखमीला सामोरे जातो. हा इस्ट्रोजेनचा दबाव मर्यादित करण्यासाठी आणि विशेषत: स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी, आपल्या आहारात इस्ट्रोजेन समाविष्ट न करणे महत्वाचे आहे. तथापि, ते दुध आणि लाल मांसामध्ये आणि थोड्या प्रमाणात मासे आणि अंड्यांमध्ये आढळते. याउलट, हा दबाव कमी करण्यासाठी, दोन उपाय आहेत: शारीरिक क्रियाकलाप (यामुळे उच्च स्तरीय खेळ करणाऱ्या तरुण स्त्रियांनी तारुण्याला उशीर केला आहे) आणि फायटो -एस्ट्रोजेन समृध्द खाद्यपदार्थांचा वापर, जे लोकप्रिय विश्वासाच्या विरोधात आहेत. हार्मोन्स नव्हे तर फ्लेव्होनॉइड्स जे हार्मोन मॉड्युलेटर म्हणून काम करतात. सोया दुधात त्यात विशेषतः समाविष्ट आहे.

तुम्ही अनेकदा गाईच्या दुधाच्या तुलनेत सोया पेयेचे फायदे अधोरेखित करता…

दुधाच्या प्रथिनांमध्ये मेथिओनिनच्या अतिरिक्ततेबद्दल आपण बोलू शकतो. त्यात आपल्या शारीरिक गरजांपेक्षा 30% जास्त असतात. तथापि, हे जास्तीचे मेथिओनिन, जे सल्फर अमीनो आम्ल आहे, ते सल्फ्यूरिक acidसिडच्या रूपात काढून टाकले जाईल जे खूप आम्ल बनवणारे आहे. हे आठवले आहे की शरीराच्या आम्लतेमुळे कॅल्शियम गळते. हे एक सजीव acidसिड देखील आहे जे जास्त प्रमाणात खराब कोलेस्टेरॉल वाढवते, कर्करोगाचा धोका आणि जो होमोसिस्टीनचा अग्रदूत आहे. याउलट, सोया प्रथिने FAO नुसार मेथिओनिनचा इष्टतम पुरवठा करतात (संयुक्त राष्ट्रांची अन्न आणि कृषी संघटना, संपादकांची नोंद). आणि मग सोया पेय, दुधाच्या विपरीत, खूप कमी इन्सुलिनमिक इंडेक्स आहे. शिवाय, फ्रान्समधील आरोग्य संदेशांमध्ये एक वास्तविक विरोधाभास आहे: तुम्हाला फॅटी आणि साखरयुक्त पदार्थ मर्यादित करावे लागतील परंतु दररोज 3 दुग्धजन्य पदार्थांचे सेवन करावे लागेल. तथापि, दुग्धजन्य पदार्थ खूप फॅटी (खराब चरबी शिवाय) आणि खूप गोड (दुग्धशर्करा साखर आहे).

आपण प्राणी उत्पत्तीच्या सर्व दुधाचा निषेध करता का?

माझ्यासाठी, भिन्न दुधामध्ये खरोखर कोणताही फरक नाही. मला थोडा फायदा दिसतो आणि मला खूप धोका दिसतो. दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये प्राधान्याने जमा होणाऱ्या सततच्या सेंद्रिय प्रदूषकांवर (POPs) आम्ही अद्याप चर्चा केलेली नाही. जर तुम्ही दूध थांबवण्यापासून दूर केले, तर तुमची PCBs आणि dioxins सारख्या संयुगांच्या संपर्काची पातळी खूपच कमी होईल. शिवाय, या विषयावर एक अतिशय मनोरंजक अभ्यास आहे, जेथे संशोधकांनी प्रदूषकांचे भौगोलिक निर्देशक म्हणून लोणी निवडले आहे.

मोठ्या दूध सर्वेक्षणाच्या पहिल्या पानावर परत जा

त्याचे रक्षक

जीन-मिशेल लेसेर्फ

इन्स्टिट्यूट पाश्चर डी लिले येथे पोषण विभागाचे प्रमुख

"दूध हे वाईट अन्न नाही!"

मुलाखत वाचा

मेरी-क्लॉड बर्टीरे

CNIEL विभागाचे संचालक आणि पोषणतज्ज्ञ

"दुग्धजन्य पदार्थांशिवाय जाण्याने कॅल्शियमच्या पलीकडे कमतरता येते"

मुलाखत वाचा

त्याचे विरोधक

मॅरियन कॅप्लान

जैव-पोषणतज्ज्ञ ऊर्जा औषधात विशेष

"तीन वर्षांनंतर दूध नाही"

मुलाखत वाचा

हर्वे बर्बिल

Oodग्रीफूडमध्ये अभियंता आणि एथनो-फार्माकोलॉजीमध्ये पदवीधर.

"काही फायदे आणि बरेच धोके!"

मुलाखत पुन्हा वाचा