भिंगाखालील तेले. कोणते तेल निवडायचे आणि कशाकडे लक्ष द्यावे?

जरी आपल्यापैकी काही चरबी मुख्यत: सर्वात वाईटशी संबंधित आहेत, परंतु त्यापैकी काही अपवादात्मक आरोग्य गुणधर्मांद्वारे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. वनस्पती तेल हे असंतृप्त फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहे, जे शरीराला कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या विकासापासून संरक्षण प्रदान करते. स्टोअरच्या शेल्फ् 'चे अव रुप आम्हाला आता रेपसीड, सूर्यफूल, सोयाबीन आणि कॉर्नसह अनेक प्रकारची तेले सापडतील. तेल विकत घेताना कोणते हे आरोग्यदायी असेल आणि काय काळजी घ्यावी?

तेल विकत घेण्यापूर्वी, ते सर्वोत्तम-आधीच्या तारखेपेक्षा जास्त नाही याची खात्री करण्यासाठी आम्ही नेहमी लेबल तपासले पाहिजे. त्याच वेळी, ते स्टोअरमध्ये योग्यरित्या संग्रहित केले जाणे आवश्यक आहे (स्टोरेज नियम पॅकेजिंगवर देखील आढळू शकतात), आणि लेबलवर त्याच्या रचना आणि दाबण्याच्या पद्धतीबद्दल अधिक माहिती, चांगले. मग आम्ही चांगल्या दर्जाच्या तेलाचा व्यवहार करतो. अयोग्यरित्या साठवलेले किंवा लेबलवर खूप कमी माहिती असलेले तेल कधीही खरेदी करू नका. एक नियम आहे ज्यानुसार तळणे आणि शिजवण्यासाठी सर्वोत्तम उत्पादने अधिक मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात आणि ज्यांना पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात ते फक्त थंड वापरावे, उदा. सॅलडसाठी.

तेलाचे सेवन का करावे?

• त्यात मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड असतात, ज्यांचे पुरेसे सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हायपरटेन्शनचा धोका कमी करते. याचे कारण असे की ते चांगल्या एचडीएल अंशाची पातळी वाढवून आणि खराब म्हणजे एलडीएल कमी करून रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी नियंत्रित करतात.
• ते ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहेत.
• त्यात व्हिटॅमिन ई असते, ज्याला त्याच्या अँटिऑक्सिडंट प्रभावामुळे तरुणांचे जीवनसत्व म्हणतात (हे मुक्त रॅडिकल्स काढून टाकते, वृद्धत्व आणि कर्करोगाची निर्मिती रोखते).

तेलांचे प्रकार आणि त्यांचे गुणधर्म

सर्वात लोकप्रिय तेलांपैकी एक आहे सूर्यफूल, एक सौम्य चव, वास आणि सोनेरी रंग द्वारे दर्शविले. त्यात भरपूर ओमेगा -6 फॅटी ऍसिड आणि थोड्या प्रमाणात ओमेगा -3 असते. अधिक मनोरंजक गोष्ट म्हणजे, सूर्यफूल तेलामध्ये सर्वात जास्त व्हिटॅमिन ई आहे, ऑलिव्ह तेलापेक्षा जास्त, अनेकांना ते सर्वात आरोग्यदायी तेल मानले जाते. हे लांब तळण्यासाठी आणि 100 अंशांपेक्षा जास्त बेकिंगसाठी योग्य होणार नाही, म्हणून ते वापरताना तापमानासह ते जास्त करू नका, ते सॅलड आणि सॉसमधील घटक म्हणून देखील चांगले कार्य करेल.

आणखी एक सामान्यतः ज्ञात आणि वापरलेला प्रकार आहे बळीचे तेल, ज्यामध्ये व्हिटॅमिन ई, ओमेगा -3 ऍसिड देखील असतात आणि त्याच वेळी ते सर्वात जास्त काळ ताजे राहते. त्याला सनी ठिकाणे आणि उच्च तापमानाची भीती वाटत नाही. तेलांमध्ये, ते मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडच्या सामग्रीद्वारे देखील ओळखले जाते. हे तळणे, स्वयंपाक, सॅलड आणि इतर कोणत्याही स्वयंपाकासाठी "आव्हान" साठी अतिशय निरोगी आणि योग्य आहे.

इतर, कमी ज्ञात तेले, हे उल्लेख करण्यासारखे आहे तीळ. हे पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत आहे, ते प्रकाश आणि तापमानाच्या उच्च स्थिरतेद्वारे वेगळे केले जाते, त्याचप्रमाणे रेपसीड, म्हणून ते थंड खाण्यासाठी, तसेच तळण्यासाठी किंवा उच्च तापमानात शिजवण्यासाठी योग्य आहे. त्यात एक आनंददायी, जोरदार तीळ सुगंध आहे.

पुढील यादी आहे सोयाबीन तेल, ज्यामध्ये ओमेगा -6 चे प्रमाण जास्त असते आणि ओमेगा -3 चे प्रमाण जास्त असते. हे स्वयंपाक, सॅलड, सॉस आणि तळण्यासाठी योग्य आहे, परंतु खूप लांब नाही. हे रजोनिवृत्ती दरम्यान स्त्रियांसाठी योग्य असेल, कारण त्यात महिला एस्ट्रोजेन प्रमाणेच मौल्यवान फायटोस्ट्रोजेन्स असतात. याव्यतिरिक्त, त्यात उपस्थित लेसिथिन यकृत कार्य, तसेच स्मृती आणि एकाग्रता सुधारू शकते.

शेवटचे उदाहरण आहे मक्याचे तेल, ज्यामध्ये भरपूर ओमेगा -6 आणि थोडे ओमेगा -3 देखील आहे. हे जीवनसत्त्वे ई आणि ए चा चांगला स्रोत आहे, परंतु ते फक्त थंड वापरावे. ते तळण्यासाठी चांगले होणार नाही, कारण ते त्याचे गुणधर्म गमावेल आणि खूप लवकर ऑक्सिडाइझ होईल, म्हणून ते फक्त स्वयंपाक, सॉस आणि सॅलडमध्ये जोडले पाहिजे.