मशरूम च्या खाद्यतेवर

मशरूमच्या खाद्यतेच्या प्रश्नावर: व्याख्येची सूक्ष्मता

इतिहासाच्या चक्रीय वाटचालीची पुष्टी करून, लाटांमध्ये "शांत शिकार" ची आवड. माझ्या सजग स्मृतीमध्ये अशा किमान दोन "लाटा" होत्या: सत्तरच्या दशकात, जेव्हा बुद्धिमत्ता पुन्हा एकदा "निसर्गाकडे" वळले, आठवते? खिडक्यांवर प्रचंड कॅक्टी, जंगलात फिरणे, "नैसर्गिक पोषण", "साखर - पांढरा मृत्यू", योग, हे सर्व. आणि ऐंशीच्या दशकाच्या उत्तरार्धात - नव्वदच्या दशकाच्या सुरुवातीस, सामान्य टंचाईच्या पार्श्वभूमीवर, किराणा दुकानांमध्ये रिकामे शेल्फ आणि भाजीपाल्याच्या बागांसाठी रस्त्याच्या कडेला वाटप, "मशरूम मांसाची जागा घेतात", "चराई जग वाचवेल" आणि पेरेस्ट्रोइकाच्या इतर किंमती.

आणि आता अशीच दुसरी लाट आपण अनुभवत आहोत.

जंगलातून चालणे नक्कीच एक उपयुक्त क्रियाकलाप आहे: ताजी हवा, सांधे गरम करणे, मॉनिटरमधून विश्रांती घेणे. आणि जर आपण जंगलात अर्धा लिटर नाही तर मशरूमसाठी टोपली घेऊन गेलो तर - हे सामान्यतः सुपर आहे! टीव्ही पाहून कंटाळलेल्या डोळ्यांसाठी मशरूम कुठेतरी लपले आहे की नाही हे बारकाईने पाहणे खूप उपयुक्त आहे आणि शोधण्यासाठी झुकणे आणि बसणे हे पाठ आणि पायांसाठी उपयुक्त आहे.

पुढे काय? मशरूम उचलले, आणि? "त्वरीत मॅरीनेट आणि पन्नास"?

किंवा बास्केटमध्ये आपल्याकडे काय आहे हे शोधण्याचा प्रयत्न करा?

अरे, आता छान! वर नमूद केलेल्या सत्तरच्या दशकात, प्रवेशद्वारावर आजीशी सल्लामसलत करणे शक्य होते, तसेच, कदाचित फोनद्वारे. नव्वदच्या दशकात, जे विशेषतः प्रगत होते ते त्यांच्या FIDO सहकाऱ्यांना विचारू शकतात, बाकीच्यांना प्रवेशद्वारावर त्याच आजींनी सल्ला दिला होता. आणि आता काहीतरी! सौंदर्य प्रगती! जवळजवळ प्रत्येकाकडे कॅमेरा असलेले मोबाइल फोन आहेत, क्लॅक-क्लॅक आणि नेटवर्कवर, निश्चित करण्यात मदतीसाठी. आणि शाश्वत प्रश्न: "मी ते खाऊ शकतो का?"

पण खरंच, तुम्ही काय खाऊ शकता आणि काय करू नये?

चला बिंदू दर बिंदूने ते शोधण्याचा प्रयत्न करूया. पण प्रथम, तीन सोपे नियम

नियम क्रमांक वजा एक:

खात्री नाही, स्पर्श करू नका.

ते बरोबर आहे, "स्पर्श करू नका", "घेऊ नका." कारण प्राणघातक विषारी मशरूमचे अनेक प्रकार आहेत, ज्यामध्ये सर्व काही विषारी आहे, अगदी बीजाणू देखील. जेव्हा ते म्हणतात प्राणघातक विषारी, हे भाषणाची आकृती म्हणून घेऊ नका, हे शब्दशः घेतले पाहिजे: लोक मशरूमच्या विषबाधामुळे मरतात. जर मशरूम प्राणघातक विषारी म्हणून चिन्हांकित केलेले नसेल, परंतु विषारी म्हणून सूचीबद्ध केले असेल, तरीही तुम्हाला जोखीम घेण्याची गरज नाही: विषबाधा म्हणजे विषबाधा, सर्व यंत्रणांना धक्का, सर्व काही तेथे नाही. आणि विषबाधाचे परिणाम खूप गंभीर असू शकतात, अपचन, निर्जलीकरण, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या नुकसानापासून मज्जासंस्थेला हानी पोहोचणे, मदत घेण्यास उशीर झाल्यास मृत्यूपर्यंत.

जंगलातच एखाद्या अज्ञात मशरूमचा फोटो घ्या, त्याच्या बाजूला काठी भरा किंवा वेगवेगळ्या बाजूंनी फोटो घेण्यासाठी त्याला उलटा. आणि ते पुरेसे आहे, ते तिथेच पडू द्या.

नियम क्रमांक शून्य:

आम्ही टेलिपाथ नाही.

होय, विकीमशरूममध्ये खूप चांगली टीम तयार झाली आहे. होय, आम्ही शक्य तितक्या अचूकपणे मशरूम ओळखण्याचा प्रयत्न करतो. पण आम्ही फक्त फोटो पाहतो. आम्ही मशरूम "लाइव्ह" पाहिलेला नाही, आमच्याकडे फक्त फोटो आहेत आणि हे फोटो नेहमी सामान्य गुणवत्तेपासून दूर आहेत. म्हणून, निर्धाराची विश्वासार्हता नेहमीच 100% नसते.

आणि माझ्यावर विश्वास ठेवा, जिथे अशी सेवा आहे अशा कोणत्याही संसाधनावर ते तुम्हाला तेच सांगतील शकुन फोटो ओळख. शेवटी, निवड तुमची आहे, प्रस्तावित पर्यायांचे वर्णन वाचा, तुमच्या शोधाशी तुलना करा आणि निर्णय घ्या.

नियम क्रमांक एक:

बुरशीच्या अचूक व्याख्येमध्ये, तुम्हाला मुख्यतः स्वतःमध्ये स्वारस्य आहे, जे तुम्ही "क्वालिफायर" वर फोटो अपलोड करता. रंग पुनरुत्पादनाच्या अचूकतेपासून, फोटोच्या तीक्ष्णतेपासून, वर्णनाच्या तपशीलावरून, वेगवेगळ्या कोनातून फोटो आहेत की नाही यापासून - अचूकता आणि निर्धाराची कार्यक्षमता या सर्व गोष्टींवर थेट अवलंबून असतात. आणि, शेवटी, "खाणे शक्य आहे का?" या प्रश्नाचे उत्तर. आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे ते खाणे सुरक्षित आहे का?

फोटोद्वारे मशरूमचे निर्धारण

म्हणून, आपण मार्गदर्शकामध्ये आपल्या शोधाचा एक फोटो पोस्ट केला आणि त्यांनी त्वरित आपल्याला उत्तर दिले, मशरूमचे चित्र आणि नाव. येथे कोणती माहिती लगेच दिसते ते पाहू या. येथे आहे, बाणांसह.

मशरूमच्या फोटोवर चिन्हे लावली जातात. ते खूप माहितीपूर्ण आहेत! जर त्यांचा अर्थ पूर्णपणे स्पष्ट नसेल, तर तुम्ही त्यांच्याकडे कर्सर हलवू शकता, एक इशारा दिसेल. माझ्या उदाहरणात, मशरूम अखाद्य आणि विषारी आहे. आणि या ब्लॉकमधील मशरूमचे नाव अतिरिक्त फोटोंसह मशरूमच्या वर्णनाचा दुवा आहे. म्हणूनच, मशरूम खाण्यायोग्य आहे की नाही हे विचारण्यात काही अर्थ नाही आणि उत्तराची प्रतीक्षा करा: फक्त चिन्हे पहा, दुव्याचे अनुसरण करा आणि वाचा.

• खाद्य
• सशर्त खाद्य
• अखाद्य
• विषारी
• हॅलूसिनोजेनिक
• उपचार

आम्ही शेवटच्या तीन बद्दल बोलणार नाही: विषारी लोकांसह, सर्वकाही स्पष्ट आहे आणि म्हणून; मशरूमच्या उपचारांबद्दल, "मशरूम औषध" विभागात किंवा विशेष साइटवर माहिती शोधणे चांगले आहे; हॅल्युसिनोजेन्स निर्धारित करण्याची परवानगी नाही.

पण पहिल्या तीन बद्दल तपशीलवार बोलूया.

"खाद्य मशरूम" चा अर्थ काय आहे?

याचा अर्थ असा मशरूम खाऊ शकतो. जर तुम्हाला मशरूमची अ‍ॅलर्जी नसेल तर.

पण चला स्मार्ट होऊया!

जर तुम्ही एक बादली पांढरे गोळा केले, जे पूर्णपणे अस्पष्ट आणि निश्चितपणे खाण्यायोग्य आहेत, ते सर्व एकाच वेळी तळून घ्या आणि एकाच वेळी ते खा, माझ्यावर विश्वास ठेवा, ते आणखी वाईट होईल.

आम्ही निष्कर्ष काढतो:

- खाण्यायोग्य मशरूम वाजवी प्रमाणात खाण्यायोग्य आहेत

- जर ते महामार्गाजवळ गोळा केले गेले नाहीत, कचऱ्याच्या डब्याजवळ नाहीत, जुन्या गुरांच्या दफनभूमीवर नाहीत - "त्यांनी खऱ्या गोर्‍यांची भरती केली आणि कॅडेव्हरिक विषाने स्वतःला विष दिले" या शैलीतील भयानक कथा आठवतात? - कारण मशरूम, स्पंजप्रमाणे, आपल्या पचनासाठी उपयुक्त नसलेल्या पदार्थांसह मातीतील सर्व काही शोषून घेतात.

महामार्गाजवळील शहरातील मशरूमचे उदाहरण आहे. हे नक्कीच खाण्यासारखे नाही.

- जर मशरूम वृद्धत्वाच्या शेवटच्या टप्प्यात नसतील आणि कृमी खात नाहीत.

उदाहरण, पांढरे, हताशपणे वर्म्सने खाल्ले:

हेज हॉग, जुना आणि कुजलेला आहे जेणेकरून त्याच्या सुया शिंपल्या जातील:

जुने मशरूम खाणे अवांछित का आहे?

काउंटर प्रश्न: तुम्ही कोणत्या प्रकारची ब्रेड खाता? ताजे, किंवा एक खमंग वास सह शिळा? आपण कोणत्या प्रकारचे मांस खरेदी करता? गायीचे वासरू किंवा गोमांस कापले कारण ती यापुढे वासरू करू शकत नाही? तुम्हाला कोणते चिकन आवडते? तरुण की वृद्ध?

जेव्हा मी मार्गदर्शकामध्ये मशरूमचा फोटो पाहतो जे त्यांचे शेवटचे तास जगतात, तेव्हा काही कारणास्तव मला ड्यूमास, द थ्री मस्केटियर्सचा हा उतारा आठवतो:

बिचारी कोंबडी पातळ होती आणि ती जाड आणि चकचकीत कातडीने आच्छादित होती जिला सर्व प्रयत्न करूनही हाडे टोचता येत नाहीत; ते तिला बर्याच काळापासून शोधत असावेत, शेवटी त्यांना ती एका गोठ्यात सापडली, जिथे ती वृद्धापकाळाने शांतपणे मरण्यासाठी लपली होती.

जुन्या मशरूमची उदाहरणे, इतकी जुनी आहेत की त्यांना ओळखणे कठीण आहे, आमच्याकडे ते "सुकामेवा" या कोड नावाखाली आहेत:

कोणताही मशरूम, अगदी कोणत्याही “सशर्त” शिवाय सर्वात जास्त खाण्यायोग्य, वयानुसार अधिकाधिक “सर्व प्रकारची घाण” साठते – पावसापासून, माती/लाकडापासून, अगदी हवेतूनही. आणि हे "गोंदळ" उकळल्यानंतर नेहमी निघून जात नाही. मशरूम जितका जुना असेल तितके जास्त पदार्थ त्यात जमा होतात जे आपल्या पचनासाठी उपयुक्त नसतात. याव्यतिरिक्त, जुन्या नमुन्यांमध्ये, वृद्धत्व आणि पेशी विघटनच्या नैसर्गिक प्रक्रिया सुरू होतात.

एक उदाहरण, खूप जुने यकृत, वरची त्वचा आधीच काळी झाली आहे, कडा सुकल्या आहेत, पायाजवळ कुजलेले भाग दिसतात:

पण खूप प्रगत वयात मध मशरूम:

“कृमी” मशरूम खाणे अवांछित का आहे?

सर्व प्रथम, अर्थातच, प्रश्न प्रमाण आहे. तुम्हाला कुठेतरी एक वर्महोल दिसल्यास, तुम्ही लक्षात न आल्याचे भासवू शकता. जर त्यापैकी बरेच असतील तर, जर तुम्हाला फक्त वर्म्स आणि अळ्यांनी खाल्लेले छिद्रच दिसत नाहीत तर स्वत: कृमी देखील दिसत असतील तर तुम्हाला काळजीपूर्वक विचार करणे आवश्यक आहे. आणि "मांसासह मशरूम" चे विनोद नेहमीच येथे नसतात, इतके वर्म्स आहेत की ते यापुढे मांसासह मशरूम नसून मशरूमसह मांस आहेत.

“मशरूमला खाऱ्या पाण्यात धरा, कीटक बाहेर पडतील” या सल्ल्याने फसवू नका.

किडे स्वतःच बाहेर जाऊ शकतात, म्हणून समस्या त्यांच्यात नाही, ओरिएंटल पाककृती हे सर्व रेंगाळणे आणि मुरडणे हे एक स्वादिष्टपणा मानते. समस्या अशी आहे की या सर्व जिवंत प्राण्याने केवळ मशरूम खाल्ले नाही, तर ते पचले आणि पचन उत्पादने तेथेच मशरूममध्ये टाकली. तुम्हाला वर्म आणि ग्रब पूपसह मशरूम खायचे आहेत का? हे शेणाने कोंबडी किंवा शेणाने गाय खाण्यासारखे आहे.

उदाहरणे, पहा, तिथे सर्व काही आधीच खाल्ले गेले आहे, आमच्याकडे काहीही शिल्लक नाही! वर्म्सची धूळ आणि कचरा उत्पादने:

आणि, अर्थातच, एक अतिशय महत्वाचा घटक म्हणजे हे सर्व आक्रमणकर्ते मशरूमची चव आणि वास मोठ्या प्रमाणात खराब करतात.

"सशर्त खाद्य मशरूम" चा अर्थ काय आहे?

याचा अर्थ असा आहे की मशरूम विषारी नाही, ते अगदी खाण्यायोग्य आहे, परंतु केवळ विशिष्ट परिस्थितीत. काय? - सहसा मशरूमबद्दल लेखात लिहिलेले असते. बर्याचदा घडते:

- मशरूम लहान वयात खाण्यायोग्य आहे (सामान्यत: हे खाण्यायोग्य टिंडर बुरशीचा संदर्भ देते आणि कारण ते वाढते आणि परिपक्व होते, मशरूम कठोर, वृक्षाच्छादित होते, ते चर्वण करणे अशक्य आहे, जसे की कोंबडी थ्री मस्केटियर्स. किंवा मशरूम म्हातारपणी कडवट चवीला जोरदार वाढू लागतात.)

एक उदाहरण, "लाकडाचा तुकडा" अवस्थेतील सल्फर-पिवळा टिंडर बुरशी, आधीच अखाद्य आहे:

- भिजवणे आवश्यक आहे (सामान्यत: हे दूध पिणाऱ्यांना लागू होते, भिजवल्याने तुम्हाला कडूपणापासून मुक्तता मिळते)

- पूर्व-उकडलेले असणे आवश्यक आहे (सामान्यत: मटनाचा रस्सा काढून टाकण्याची शिफारस केली जाते, सूप बनवण्यासाठी वापरू नका)

- क्वचित प्रसंगी, खाद्यतेचा घटक इतर काही घटकांशी जोडला जातो, उदाहरणार्थ, झाडाचा प्रकार (जंगल) जेथे मशरूम गोळा केला जातो: कोनिफरमधील सल्फर-पिवळ्या टिंडर बुरशीमुळे दुष्परिणाम होऊ शकतात. किंवा हवामानाची परिस्थिती: उच्च तापमानात वाढणाऱ्या रेषा ऊतींमध्ये थंड हवामानात उगवलेल्या समान रेषांपेक्षा जास्त विष जमा करतात (आम्ही स्प्रिंग लाइन्सबद्दल बोलत आहोत).

अटींचे पालन करण्यात अयशस्वी झाल्यास पाचन समस्या उद्भवू शकतात.

अर्थात, खाद्य मशरूमबद्दल जे काही सांगितले जाते ते येथे लागू होते: आम्ही जुने नाही, जंत नाही, शहरात नाही.

"अखाद्य मशरूम" चा अर्थ काय आहे? अखाद्य आणि विषारी यांचे वेगवेगळे वर्गीकरण का केले जाते?

न खाल्लेल्या मशरूमचे वर्गीकरण अखाद्य म्हणून केले जाते. वेगवेगळ्या कारणांसाठी. मात्र त्यांच्यामध्ये विष आढळले नाही.

तर, मशरूम खूप कठीण असू शकते (सर्वात टिंडर बुरशी, ते लाकडाच्या तुकड्याला चघळण्यासारखे आहे)

किंवा मशरूम एखाद्या अप्रिय चव किंवा वासामुळे मानवी वापरासाठी अयोग्य आहे जे उकळवून किंवा गोठवून कोणत्याही प्रकारे काढले जाऊ शकत नाही.

अशा मोठ्या संख्येने मशरूम आहेत ज्यांच्या पौष्टिक गुणधर्मांचा कोणीही शोध घेतला नाही, कारण कोणीही त्यांचा स्वयंपाकाच्या दृष्टिकोनातून गांभीर्याने विचार करण्याचा प्रयत्न केला नाही: मशरूम खूप लहान आहेत, तेथे लगदा नाही. सहसा या प्रकरणात, लेखात, “खाद्यता” ब्लॉकमध्ये, “अज्ञात” ठेवले जाते.

मशरूम देखील अखाद्य म्हणून वर्गीकृत आहेत, ज्यामध्ये सस्तन प्राण्यांच्या पचनसंस्थेद्वारे पचण्याजोगे कोणतेही पदार्थ नाहीत. ते कठिण असू शकत नाहीत, आनंददायी वासाने, चवीला ओंगळ नसतात, परंतु कागदासारखे ते खाणे निरुपयोगी आहे.

भिन्न स्त्रोत एकाच प्रकारच्या मशरूमला खाद्य किंवा विषारी का म्हणतात? कोणावर विश्वास ठेवायचा?

तुम्हाला तुमच्या स्वतःच्या आत्म-संरक्षणाच्या भावनेवर विश्वास ठेवण्याची गरज आहे: जर तुम्हाला खात्री नसेल, तर आम्ही ते फेकून देतो. मशरूम न खाल्ल्याने कोणी मरण पावल्याचे मला आठवत नाही. पण त्याउलट, मी खाल्ले – आणि अतिदक्षतामध्ये, आणि अनेकदा घातक परिणामांसह, बरेचदा.

येथे अनेक घटक आहेत: प्रदेश, हवामान परिस्थिती, माहितीची प्रासंगिकता.

मशरूम जोरदार परिवर्तनशीलतेच्या अधीन आहेत. वेगवेगळ्या परिस्थितीत (सर्वप्रथम, माती आणि तापमान) उगवलेल्या एकाच प्रकारची बुरशी संशोधनात पूर्णपणे भिन्न निर्देशक देऊ शकते. येथे एक पाठ्यपुस्तक उदाहरण ओळी आहे. बुरशी जितकी उबदार, तितकी विषारी. म्हणूनच, जर संशोधन केले गेले असेल तर, फ्रान्समध्ये, त्याच्या उबदार हवामानासह, बुरशीला विषारी म्हणून सूचीबद्ध केले जाईल. कारण तिथे त्यांना खरोखरच विषबाधा झाली आहे. अधिक खंडीय हवामान आणि थंड झरे (बेलारूस, आमचा देश, युक्रेन) असलेल्या देशांमध्ये, ओळी खाल्ल्या जातात.

परंतु सैतानी मशरूमसह, परिस्थिती उलट आहे: त्याच फ्रान्समध्ये, हे जवळजवळ एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते, आम्ही ते निःसंदिग्धपणे विषारी म्हणून ओळखले आहे.

माहितीची प्रासंगिकता: स्त्रोत कोणते वर्ष आहे? 70 च्या दशकातील पेपर संदर्भ पुस्तकांमध्ये, पातळ डुक्कर सशर्त खाद्य मशरूम (4 थी श्रेणी) मानली गेली. त्यात विष खूप नंतर सापडले.

"जवळजवळ कुजलेल्या" अवस्थेतील एक जुने डुक्कर. विष वर्ग:

आपण एक प्रश्न विचारला, एक फोटो पोस्ट केला, परंतु अद्याप कोणतेही उत्तर नाही. काय करायचं?

मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये, बॅगमध्ये किंवा झाकण असलेल्या ट्रेमध्ये ठेवा.

फोटो काळजीपूर्वक पहा: कदाचित ते पुरेसे चांगले नाहीत? या प्रकरणात, स्पष्ट फोटो घेण्याचा प्रयत्न करणे चांगली कल्पना असेल. मशरूमचे छायाचित्र कसे काढायचे याबद्दल येथे एक सूचना आहे.

मशरूमचे वर्णन जोडा: ते कुठे वाढले, वास, काही विशिष्ट वैशिष्ट्ये. "मी जिथे मोठा झालो" - कोणत्याही प्रकारे समन्वय नाही! तुम्ही कुठे वाढलात – जंगलात (काय? शंकूच्या आकाराचे, पर्णपाती, मिश्र), कुरणात, रस्त्याच्या कडेला, स्टंपवर (काय?) – याचे वर्णन करा, हे महत्त्वाचे आहे.

दिवसा मशरूम अनिश्चित राहिल्यास, ते टाकून द्या.

आणि नंतर कळू द्या की ते पांढरे किंवा चँटेरेले होते, ते खाल्ले जाऊ शकते. अधिक शोधा आणि ते काय आहे ते तुम्हाला कळेल.

जर आपण अज्ञात मशरूम वापरण्याचा निर्णय घेतला तर ते खूपच वाईट आहे आणि शेवटी ते फिकट टोडस्टूल, तंतुमय किंवा गॅलेरिना असल्याचे दिसून आले, परंतु ते काय होते हे आपल्याला यापुढे माहित नाही.

निष्कर्ष

या नोटचा उद्देश कोणत्याही प्रकारे घाबरवण्याचा नाही, जसे दिसते.

प्रिय वाचकांनो, मला तुम्हाला एक अगदी साधे सत्य सांगायचे आहे: मशरूम कोणत्याही प्रकारे निरुपद्रवी नाहीत. म्हणून, स्वयंपाक करण्यापूर्वी आणि खाण्यापूर्वी, ते सुरक्षित असल्याची खात्री करा.

आणि आता आपण "पन्नास" करू शकता!