पांढरी साखर. ऊस किंवा बीटमधून काढलेला शुद्ध सुक्रोज. हे फ्रुक्टोज आणि ग्लुकोजपासून बनलेले आहे. ही वाणिज्यातील दाणेदार साखर आहे, कमी-अधिक बारीक (बारीक किंवा अतिरिक्त-दंड) चिरलेली. हे लहान चौकोनी तुकडे किंवा लहान अधिक किंवा कमी आयताकृती ब्लॉक्सच्या स्वरूपात देखील आढळते.

तपकिरी साखर (तपकिरी साखर, तपकिरी साखर). अपूर्ण शुद्धीकरणाचा परिणाम म्हणून किंवा पांढरी साखर आणि मोलॅसिसचे विशिष्ट मिश्रण यामुळे अधिक किंवा कमी गुळ असलेले सुक्रोज. तपकिरी साखरेचा रंग सोनेरी ते गडद तपकिरी असू शकतो, जो गुळामधील रंगद्रव्यांच्या समृद्धतेवर अवलंबून असतो.

कच्ची साखर. उसाचा अपरिष्कृत आणि बाष्पीभवन. तपकिरी, कोरडे क्रिस्टल्स म्हणून उद्भवते. हे सामान्यतः परिष्कृत करण्यासाठी आहे.

टर्बिनाडो साखर (टर्बिनाडो साखर, वृक्षारोपण साखर किंवा साधा साखर). अर्ध-परिष्कृत ऊस साखर. ही कच्ची साखर नाही, परंतु एक साखर ज्याची शुद्धीकरण प्रक्रिया अपूर्ण आहे, जेणेकरून मिळवलेले क्रिस्टल्स अधिक किंवा कमी रंगीत असतील. मोठ्या प्रमाणात किंवा तुकड्यांमध्ये विकले जाऊ शकते.

आयसिंग साखर (चूर्ण साखर). पांढरी साखरेची एक उत्कृष्ट बारीक पावडर ज्यामध्ये थोडे स्टार्च जोडले गेले आहे ज्यामुळे गुठळ्या तयार होऊ नयेत. हे विशेषतः ग्लेझ आणि गोड पेस्ट तयार करण्यासाठी वापरले जाते.

खडबडीत क्रिस्टल साखर (आयसिंग शुगर). सजावटीसाठी बेकिंगमध्ये वापरल्या जाणाऱ्या मोठ्या क्रिस्टल्ससह पांढरी साखर.

डेमेरार सह साखर. खूप ओलसर दाणेदार साखर उदारपणे मलईयुक्त गुळासह लेपित.

चष्मा. ऊस किंवा बीट साखरेच्या शुद्धीकरणातून मिळणारे उत्पादन. फक्त ऊसाचे गुळ मानवी वापरासाठी आहेत. बीट गुळाचा वापर यीस्टच्या निर्मितीसाठी आणि सायट्रिक .सिडच्या निर्मितीसाठी केला जातो. ते शेतातील जनावरांना खाण्यासाठी जोडले जाऊ शकतात.

साखर उलट करा. लिक्विड साखर ज्यामध्ये सुक्रोज रेणू ग्लूकोज आणि फ्रुक्टोजमध्ये पूर्णपणे किंवा अंशतः विभक्त झाला आहे. सुक्रोजपेक्षा जास्त गोड करण्याची शक्ती आहे. प्रामुख्याने गोड पेय, मिठाई, पेस्ट्री आणि कॅन केलेला पदार्थांच्या औद्योगिक तयारीसाठी वापरला जातो.

द्रव साखर. पांढरी स्फटिकयुक्त साखर पाण्यात विरघळली. पेये, जाम, कँडीज, आइस्क्रीम, सिरप आणि सॉफ्ट कँडीज (जसे फज) मध्ये वापरले जाते.

डेक्सट्रोज. स्टार्च किंवा स्टार्चच्या संपूर्ण हायड्रोलिसिसद्वारे प्राप्त केलेले हे शुद्ध आणि स्फटिक ग्लुकोज आहे.

माल्टोडेक्स्ट्रीन. हे माल्टोज आणि डेक्सट्रिनचे विरघळणारे संयुग आहे, डेक्स्ट्रोजशी संबंधित अन्न मिश्रित पदार्थ. हे विशेषतः दुग्धजन्य पदार्थ घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते.

ऊस किंवा बीटमधून काढलेल्या सुक्रोज व्यतिरिक्त, यजमान आहेतनैसर्गिक गोडवे. त्यांच्यामध्ये असलेल्या शर्कराचे स्वरूप तसेच त्यांची गोड शक्ती आणि त्यांचे भौतिक -रासायनिक गुणधर्म मोठ्या प्रमाणात बदलतात. यापैकी काही स्वीटनर्समध्ये जीवनसत्वे आणि खनिजे असतात, परंतु हे नगण्य प्रमाणात आरोग्यावर परिणाम करणारे असतात. स्वीटनर निवडणे ही चव आणि खर्चाची बाब आहे.

मध. मधमाश्यांद्वारे उत्पादित गोड पदार्थ फुलांच्या अमृतातून ते चारा करतात. श्रीमंत फ्रक्टोज, त्याची गोड करण्याची शक्ती सामान्यतः सुक्रोजपेक्षा जास्त असते. त्याची चव, रंग आणि चिकटपणा हंगाम आणि मधमाश्या गोळा केलेल्या फुलांच्या प्रकारानुसार बदलतात.

आगवे सिरप. हे एगेवच्या हृदयात असलेल्या रसातून काढले जाते, एक वनस्पती ज्याचा वापर टकीला बनवण्यासाठी देखील केला जातो (टेकिलाना आगवा). त्याची चव जास्त असते तटस्थ मध पेक्षा. शुद्धीकरणाच्या डिग्रीवर अवलंबून त्याचा रंग सोनेरी ते गडद तपकिरी पर्यंत बदलतो. हे नैसर्गिक स्वीटनर बाजारात तुलनेने नवीन आहे. हे सहसा हेल्थ फूड स्टोअरमध्ये आढळते. त्याचा गोड करण्याची शक्ती जवळजवळ दीड पट जास्त आहे (1,4) पांढऱ्या साखरेपेक्षा. त्यात फ्रुक्टोजचे उच्च प्रमाण (60% ते 90%) असते.

मॅपल सरबत. साखर मॅपलचा रस उकळून मिळवलेले मलईयुक्त सिरप (Acer) - मॅपल पाणी - 112 ° C पर्यंत समृद्ध साखर (ग्लुकोज आणि फ्रुक्टोज) त्याची चव आणि रंग वर्ष, उत्पादन ठिकाण किंवा मॅपल सॅप गोळा केल्यावर अवलंबून बदलते.

माल्ट सिरप. अंकुरलेल्या बार्लीच्या धान्यापासून बनवलेले, वाळलेले, भाजलेले आणि नंतर ग्राउंड केले जाणारे पीठ जे लगेच आंबवले जाते. या पिठात असलेले स्टार्च नंतर साखरेमध्ये रूपांतरित होते (माल्टोज). बार्ली माल्ट सिरप हा एक प्रकारचा गोड गुळ आहे, ज्याचा हेतू विशिष्ट पाककृती (पेस्ट्री, व्हीप्ड दूध) समृद्ध करणे, चव आणि गोड करणे आणि बिअर (किण्वन करून) किंवा व्हिस्की (डिस्टिलेशनद्वारे) बनवणे आहे.

मक्याचे सिरप. जाड सुसंगततेचे सिरप, कॉर्नस्टार्चपासून तयार. प्रामुख्याने बनलेले ग्लुकोज. कन्फेक्शनरीमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते, ते पेये, कॅन केलेला फळ, आइस्क्रीम, बेबी फूड, जाम आणि जेलीमध्ये देखील आढळते. हे सर्व किराणा दुकानात उपलब्ध आहे. अन्न उद्योग कॉर्न सिरप वापरतो फ्रुक्टोज जास्त, विशेषतः कार्बोनेटेड पेयांच्या निर्मितीमध्ये. उच्च फ्रक्टोज कॉर्न सिरपमध्ये साधारणपणे 40% ते 55% फ्रुक्टोज (अधिक क्वचितच 90%) असते, जे नियमित कॉर्न सिरपपेक्षा जास्त गोड करण्याची शक्ती देते.

ब्राउन राईस सिरप. तपकिरी तांदूळ आणि संपूर्ण बार्लीच्या किण्वनातून मिळवलेले जाड सिरप. त्यात थोडा कारमेल चव आहे. त्यात समाविष्ट आहे जटिल कर्बोदकांमधे, सुमारे अर्धा, आणि साधी साखर, किंवा 45% माल्टोज आणि 3% ग्लुकोज. या वेगवेगळ्या शर्करा एकाच वेळी एकत्र केल्या जात नाहीत. एक फायदा ज्याचा फायदा उद्योगपतींना energyथलीट्ससाठी असलेल्या एनर्जी बारच्या निर्मितीमध्ये होतो. ब्राऊन राईस सिरप घरगुती मिठाई बनवण्यासाठी साखर आणि तपकिरी साखर बदलू शकते.

फळे एकाग्र होतात. फळांचा रस कमी करून मिळवलेले सरबत, विशेषत: द्राक्षे: ते समृद्ध असतात फ्रक्टोज.