टाटर पाककृती

ते म्हणतात की ऑगस्टे एस्कोफियर यांनी "टाटर पाककृती" हा शब्द सर्वप्रथम सादर केला. तोच रेस्टॉरंट, समीक्षक, पाककृती लेखक आणि त्याच वेळी, "शेफचा राजा आणि राजांचा आचारी." रिट्झ हॉटेलमधील त्याच्या रेस्टॉरंटच्या मेनूमध्ये आता आणि नंतर "टार्टर" पदार्थ दिसू लागले - सॉस, स्टीक्स, मासे इ. नंतर, त्यांच्या पाककृती त्याच्या पुस्तकांमध्ये समाविष्ट केल्या गेल्या, ज्यांना आता जागतिक पाककृतीचे क्लासिक्स म्हटले जाते. आणि वास्तविक तातार पाककृतींमध्ये त्यांच्यात थोडे साम्य असले तरी, जवळजवळ संपूर्ण जग त्यांना त्याच्याशी जोडते, आदर्शपणे, ते अधिक जटिल, मनोरंजक आणि वैविध्यपूर्ण असावेत असा संशय देखील नाही.

इतिहास

आधुनिक तातार पाककृती उत्पादने, व्यंजन आणि त्यांच्या पाककृतींमध्ये आश्चर्यकारकपणे समृद्ध आहे, परंतु हे नेहमीच नसते. वस्तुस्थिती अशी आहे की प्राचीन काळी टाटार भटके होते ज्यांनी आपला बहुतेक वेळ मोहिमांवर घालवला. म्हणूनच त्यांच्या आहाराचा आधार सर्वात समाधानकारक आणि परवडणारे उत्पादन होते - मांस. घोड्याचे मांस, कोकरू आणि गोमांस परंपरेने खाल्ले जात होते. ते शिजवलेले, तळलेले, उकडलेले, खारट, स्मोक्ड, वाळलेले किंवा वाळलेले होते. एका शब्दात, त्यांनी भविष्यातील वापरासाठी स्वादिष्ट जेवण आणि तयारी तयार केली. त्यांच्याबरोबर, टाटारांना दुग्धजन्य पदार्थ देखील आवडतात, जे ते स्वतःच खातात किंवा शीतपेये (कुमिस) आणि स्वादिष्ट पदार्थ (क्रुता किंवा सॉल्टेड चीज) तयार करण्यासाठी वापरतात.

याव्यतिरिक्त, नवीन प्रदेश शोधताना, त्यांनी त्यांच्या शेजाऱ्यांकडून नक्कीच नवीन पदार्थ घेतले. परिणामी, कधीतरी त्यांच्या डोगरखानवर किंवा टेबलक्लॉथवर, पिठाचे केक, विविध प्रकारचे चहा, मध, सुकामेवा, नट आणि बेरी दिसू लागल्या. नंतर, जेव्हा पहिल्या भटक्या लोकांना बसून राहण्याची सवय होऊ लागली, तेव्हा पोल्ट्री डिश देखील तातार पाककृतीमध्ये गळती झाली, जरी त्यांना त्यात विशेष स्थान मिळू शकले नाही. त्याच वेळी, टाटारांनी स्वतः सक्रियपणे राई, गहू, बकव्हीट, ओट्स, मटार, बाजरी लागवड केली, भाजीपाला वाढण्यास आणि मधमाश्या पाळण्यात गुंतलेले होते, जे अर्थातच त्यांच्या अन्नाच्या गुणवत्तेत प्रतिबिंबित होते. अशा प्रकारे, स्थानिक लोकांच्या टेबलवर तृणधान्ये आणि भाज्यांचे पदार्थ दिसू लागले, जे नंतर साइड डिश बनले.

वैशिष्ट्ये

तातार पाककृती वेगाने विकसित झाली. शिवाय, या काळात, केवळ ऐतिहासिक घटनांनीच नव्हे तर त्याच्या शेजाऱ्यांच्या स्वयंपाकासंबंधी सवयींचाही मोठा प्रभाव पडला. वेगवेगळ्या वेळी, रशियन, उदमुर्त्स, मारी, मध्य आशियातील लोक, विशेषतः ताजिक आणि उझबेक लोकांचे लोकप्रिय पदार्थ त्यात घुसू लागले. परंतु यामुळे ते वाईट झाले नाही, उलट ते श्रीमंत आणि बहरले. आज टाटर पाककृतीचे विश्लेषण करताना, आम्ही त्याची मुख्य वैशिष्ट्ये हायलाइट करू शकतो:

• चरबीचा व्यापक वापर. प्राचीन काळापासून, त्यांना वनस्पती आणि प्राणी (गोमांस, कोकरू, घोडा, पोल्ट्री फॅट), तसेच तूप आणि लोणी आवडतात, ज्याने ते उदारतेने अन्न चवीत होते. सर्वात मनोरंजक गोष्ट अशी आहे की तेव्हापासून व्यावहारिकदृष्ट्या काहीही बदलले नाही - फॅटी, समृद्ध सूप आणि तृणधान्येशिवाय तातार पाककृती आज अकल्पनीय आहे;
• आहारातून अल्कोहोल आणि विशिष्ट प्रकारचे मांस (डुकराचे मांस, फाल्कन आणि हंसाचे मांस) जाणूनबुजून वगळणे, जे धार्मिक परंपरांमुळे आहे. मुद्दा असा आहे की टाटार हे प्रामुख्याने मुस्लिम आहेत;
• द्रव गरम पदार्थांची आवड - सूप, मटनाचा रस्सा;
• कढई किंवा कढईत राष्ट्रीय पदार्थ शिजवण्याची शक्यता, जे संपूर्ण लोकांच्या जीवनशैलीमुळे आहे, कारण बराच काळ ते भटके राहिले;
• सर्व प्रकारच्या फिलिंगसह मूळ फॉर्म बेकिंगसाठी भरपूर पाककृती, ज्या पारंपारिकपणे विविध प्रकारच्या चहासह दिल्या जातात;
• ऐतिहासिक घटकांमुळे मशरूमचा मध्यम वापर. अलिकडच्या वर्षांत, प्रामुख्याने शहरी लोकांमध्ये त्यांच्याबद्दल उत्साहाकडे कल दिसून आला आहे;

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

कदाचित तातार पाककृतीचे वैशिष्ट्य म्हणजे विविध प्रकारचे स्वादिष्ट आणि मनोरंजक पदार्थ. त्यांच्यापैकी अनेकांची उदात्त मुळे आणि त्यांचा स्वतःचा इतिहास आहे. तर, सामान्य बाजरी लापशी एकेकाळी विधी अन्न होते. आणि जरी वेळ थांबला नाही आणि सर्व काही बदलले तरीही, लोकप्रिय तातार व्यंजन आणि स्वादिष्ट पदार्थांची यादी जी स्वतः टाटार आणि त्यांचे पाहुणे दोघांनाही आवडते ती अपरिवर्तित राहते. पारंपारिकपणे यात समाविष्ट आहे:

डंपलिंग्ज. आमच्याप्रमाणेच, टाटार लोक त्यांना बेखमीर पिठापासून बनवतात, तथापि, ते किसलेले मांस आणि भाज्या दोन्ही भरण्यासाठी वापरतात आणि त्यात भांगाचे धान्य देखील घालतात. बहुतेकदा, डंपलिंग्ज सुट्टीसाठी किंवा महत्त्वाच्या पाहुण्यांसाठी तयार केले जातात.

बेलीश हे बदकाचे मांस, तांदूळ आणि कांदे असलेले ओपन पाई आहे.

शूर्पा एक तातार मटनाचा रस्सा आहे, जो खरं तर मांस, नूडल्स आणि भाज्यांसह सूपसारखा दिसतो.

अळू हा भाज्यांसह मांसाचा पदार्थ आहे.

एल्स एक गोल पाई आहे ज्यामध्ये चिकन, बटाटे आणि कांदे भरलेले असतात.

टाटर पिलाफ - गोमांस किंवा कोकरूपासून बनवलेले खोल कढईमध्ये भरपूर प्राणी चरबी आणि भाज्या असतात. कधीकधी त्यात फळे जोडली जाऊ शकतात, ज्यामुळे त्याला गोडवा येतो.

तुतीर्मा हे घरगुती सॉसेज आहे जे मसाल्यांच्या ऑफलपासून बनवले जाते.

चक-चक ही मधाची पिठाची ट्रीट आहे ज्याने जगभरात लोकप्रियता मिळवली आहे. स्थानिक लोकांसाठी, वधू वराच्या घरी आणणारी लग्नाची चव आहे.

चेब्युरेक हे मांसासह तळलेले फ्लॅट पाई आहेत, जे मंगोलियन आणि तुर्किक लोकांचे राष्ट्रीय डिश देखील बनले आहेत.

इचपोचमाकी - बटाटे आणि मांसाने भरलेले त्रिकोणी पाई.

कोइमाक - यीस्ट पीठ पॅनकेक्स जे ओव्हनमध्ये शिजवले जातात.

टुंटरमा हे पीठ किंवा रवा घालून बनवलेले ऑम्लेट आहे.

गुबडिया ही एक गोलाकार उंच पाय आहे ज्यामध्ये कॉटेज चीज, तांदूळ आणि सुकामेवा यांचा बहुस्तरीय भराव आहे.

आयरन हे राष्ट्रीय पेय आहे, जे खरं तर पातळ केलेले काटिक (आंबवलेले दूध उत्पादन) आहे.