10 सामान्य पाक गैरसमज

मनुष्य एक अपूर्ण प्राणी आहे आणि आपण सर्वजण चुकत आहोत. स्वयंपाकाचे क्षेत्र, इतरांप्रमाणेच त्यांची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत आणि अशी अनेक रहस्ये लपवित आहेत जी प्रत्येकासाठी उपयुक्त नाहीत, परंतु एक “हितचिंतक” नेहमीच या किंवा त्या घटनेचे स्पष्टीकरण देईल. शिवाय, नेहमीच योग्य दृष्टिकोनातून नाही. आम्ही स्वयंपाक करण्याच्या बाबतीत आपल्या देशासाठी सर्व बाबतीत अवघड असलेल्या एक्सएनयूएमएक्स शतकातील घटना देखील लक्षात घेतल्या तर हे दिसून येते की आपल्यातील प्रत्येकजण शाब्दिक अन्नाबद्दल शेकडो प्रकारच्या गैरसमजांनी वेढलेला आहे. मी एक छोटी निवड आपल्या लक्षात आणून देतो - चुकत असताना स्वत: ला पकडा!

ओलिव्हियर कोशिंबीरचा शोध फ्रेंच शेफ लुसियन ऑलिव्हियर यांनी लावला

खरंच, त्याच्या रेस्टॉरंट "हर्मिटेज" मध्ये लुसियन ऑलिव्हियरने एक सलाद दिला ज्याने त्याचे नाव अमर केले, परंतु नवीन वर्षाच्या टेबलवर पाहण्याची आपल्याला सवय नाही. फ्रेंच डेलीने त्याच्या भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये ठेवलेल्या पदार्थांपैकी - उकडलेले हेझल ग्राऊस, ब्लॅक कॅवियार, उकडलेले क्रेफिश मांस, लेट्यूस पाने - आधुनिक आवृत्तीत व्यावहारिकपणे काहीही टिकले नाही.

मांस जितके नवीन असेल तितके ते कोमल असेल

जनावरांच्या कत्तलीनंतर ताबडतोब (म्हणजेच मांस अजूनही ताजी असते तेव्हा) कठोरपणाचे मोर्टिस सेट होते आणि मांस फारच कठीण असते. जसजसे मांस परिपक्व होते (म्हणजे, एन्झाईमच्या कृतीचा परिणाम म्हणून), ते अधिक कोमल आणि सुगंधित होते. मांसाचे प्रकार आणि वातावरणीय तापमान यावर अवलंबून मांस खाल्ण्यापूर्वी कित्येक दिवसांपासून कित्येक महिन्यांपर्यंत परिपक्व होऊ शकते.

उखा असा फिश सूप आहे

डाहल मध्ये आपण वाचले की कान "मांस आहे आणि सर्वसाधारणपणे कोणताही मटनाचा रस्सा, स्टू, गरम, मांस आणि मासे." खरंच, क्लासिक जुन्या रशियन खाद्यपदार्थांना मांस सूप आणि चिकन दोन्ही माहित होते, परंतु नंतर हे नाव अजूनही माशांच्या मटनाचा रस्सा म्हणून नियुक्त केले गेले. फिश सूपला "सूप" म्हणणे देखील पूर्णपणे बरोबर नाही, कारण या प्रकरणात वास्तविक मासे सूप आणि साध्या माशांच्या सूपमधील फरक मिटवला जाईल.

मांसासाठी आपल्याला व्हिनेगर घालणे आवश्यक आहे.

येथे आपण लोणचे का वापरतो हे स्पष्टपणे समजले पाहिजे. जर आपल्याला सुगंधाने मांस तृप्त करायचे असेल तर आम्हाला तेलकट माध्यमाची गरज आहे, जे लोणच्याच्या तुकड्यांना मसाले आणि मसाल्यांचा स्वाद देईल. जर आपण व्हिनेगर (किंवा कोणतेही अम्लीय माध्यम) वापरले तर आपण मांस मऊ करणार आहोत. तथापि, मांस मऊ करणे खरोखर आवश्यक आहे का, ज्यातून आपण नंतर कबाब बनवू किंवा ग्रिल करू? आपल्याकडे सर्वात कठीण आणि सर्वात कमी दर्जाचे तुकडे उपलब्ध असतील तरच. एक नाजूक डुकराचे मान, उदाहरणार्थ, अशा marinade केवळ ennoble नाही, पण फक्त मारेल.

ऑयस्टर महिन्यातच नावाच्या “आर” अक्षरासह खाऊ शकतात

या नियमाचे कोणते स्पष्टीकरण दिले गेले नाही - आणि उन्हाळ्याच्या महिन्यांचे उच्च तापमान, ज्यामुळे साठवण कठीण होते, आणि शेवाळ फुलणे, आणि ऑयस्टरचा प्रजनन कालावधी, जेव्हा त्यांचे मांस चवदार होते. प्रत्यक्षात, आज खाल्लेल्या बहुतेक ऑयस्टरची शेती केली जाते आणि या सर्व बाबींवर नियंत्रण ठेवले जाते आणि त्याचा हिशोब केला जातो, त्यामुळे आपण वर्षभर सुरक्षितपणे ऑयस्टर ऑर्डर करू शकता.

विनीग्रेट हा एक कोशिंबीर आहे

"व्हेनिग्रेटे" हा शब्द, ज्यामधून अनेकांना प्रिय सॅलडचे नाव प्राप्त होते, प्रत्यक्षात ते डिश नव्हे तर तेल आणि व्हिनेगर असलेल्या सॅलड ड्रेसिंगचा अर्थ आहे. विशेष म्हणजे, वेनिग्रेट स्वतःच फक्त तेलाने पिकलेले असते.

सीझर कोशिंबीर नक्कीच चिकन आणि अँकोविजसह तयार आहे

सीझर कोशिंबीर तयार करण्याच्या इतिहासाचे येथे तपशीलवार वर्णन केले गेले आहे, परंतु ही इतकी सामान्य गैरसमज आहे की त्याची पुनरावृत्ती करणे पाप नाही. आम्ही पुन्हा सांगतो: मूळ सीझर कोशिंबीर, प्रकाश आणि जवळजवळ तपस्वी यापैकी कोणतेही घटक नाही, जे आपण बोलत आहोत ते फक्त सीझर थीमवर बदल आहे, सर्वात दुर्दैवी नाही.

ओक्रोशका उकडलेल्या सॉसेजपासून बनविली जाते

मी असे मत ऐकले आहे की सॉसेज ओक्रोशकाचा अविभाज्य भाग आहे. दरम्यान, आम्ही व्हीव्ही पोखलेबकिना कडून वाचतो: “ओक्रोशका हा एक थंड सूप आहे जो क्वासने बनविला जातो, ज्यामध्ये मुख्य घटक ब्रेड नसतो, जसे तुरुंगात, परंतु भाजीपाला वस्तुमान असतो. थंड उकडलेले मांस किंवा मासे 1: 1 च्या प्रमाणात या वस्तुमानात मिसळले जाऊ शकतात. यावर अवलंबून, ओक्रोशकाला भाजी, मांस किंवा मासे म्हणतात. ओक्रोष्कासाठी भाज्या आणि त्याहूनही अधिक मांस आणि मासे निवडणे अपघाती नाही. भाज्या, मांस आणि मासे यांचे उत्कृष्ट चव संयोजन kvass आणि एकमेकांसह निवडणे फार महत्वाचे आहे. शिवाय, सर्व उत्पादने ताजी आणि उच्च दर्जाची असणे आवश्यक आहे. दुर्दैवाने, या अटी अनेकदा पूर्ण केल्या जात नाहीत. परिणामी, ओक्रोश्कामधील घरगुती आणि सार्वजनिक केटरिंगमध्ये यादृच्छिक भाज्या आहेत ज्यांचे वैशिष्ट्य नाही आणि ते उग्र बनवते, जसे की मुळा, तसेच मांस किंवा अगदी सॉसेजचे खराब भाग, ओक्रोश्कासाठी परदेशी. "

ज्युलियन एक मशरूम डिश आहे

या फ्रेंच नावांसह एक समस्या आहे! वस्तुतः “जुलियन्ने” हा शब्द अन्न कापण्याच्या मार्गाचा अर्थ आहे - सहसा भाज्या - पातळ पट्ट्या म्हणून, म्हणून परदेशी रेस्टॉरंटमध्ये आपल्याला नेहमीच्या मशरूम किंवा चिकन ज्युलिनची ऑर्डर मिळण्याची शक्यता नाही. बहुधा, आपण सहजपणे समजून घेत नाही.

गोठविलेले अन्नापेक्षा ताजे अन्न नेहमीच चांगले असते

कोणत्याही स्पष्ट विधानांप्रमाणेच हे फक्त अंशतः सत्य आहे. कदाचित बागेतून थेट भाज्या गोठलेल्यांपेक्षा खरोखरच चांगल्या असतात. दुसरीकडे, उत्पादनास योग्य गोठवण्यामुळे आणि पिघलनामुळे, आपल्याला हे कधीही ठाऊक होणार नाही की ते गोठलेले आहे आणि पोषक तूट कमी होईल. तर आपल्याकडे गोठविलेले उत्पादन विकत घेण्याची संधी असल्यास, परंतु उच्च गुणवत्तेची असल्यास, आपले पूर्वग्रह सोडून द्या आणि ते खरेदी करा.