हे सहसा स्वीकारले जाते की गोठलेल्या मांसापेक्षा ताजे मांस चांगले आहे. यावरून वाद घालणे अवघड आहे आणि गरज नाही. सत्य अशी आहे की जर आपण वितळलेले मांस योग्यरित्या शिजवले आणि सर्व्ह केले तर 9 पैकी 10 प्रकरणांमध्ये आपण असा अंदाज करू शकत नाही की ते गोठलेले आहे. सामान्यत: डिफ्रॉस्ड मांसाचे दोष म्हणून काढलेले सर्व दोष - रसाळपणा, सैल तंतू आणि इतर गोष्टी अयोग्य स्टोरेज किंवा अयोग्य डीफ्रॉस्टिंगद्वारे उद्भवतात. मग आपण मांस योग्य प्रकारे डीफ्रॉस्ट कसे करता?
गोठलेले मांस
नक्कीच, सर्वात ताजे मांसाचा तुकडा आणि अगदी विश्वासार्ह कसाईकडून देखील आपण कल्पना करू शकता ही सर्वोत्कृष्ट आहे, परंतु असे मांस विकत घेण्याची संधी नेहमीच नसते. काय करायचं? बर्‍याच गृहिणी सराव करण्याचा एक पर्याय म्हणजे एकाच वेळी भरपूर मांस खरेदी करणे, काहीतरी शिजविणे आणि उर्वरित फ्रीझरमध्ये ठेवणे. माझा असा विश्वास आहे की याचा उपयोग फक्त शेवटचा उपाय म्हणून केला जावा: सर्व केल्यानंतर, घरगुती रेफ्रिजरेटरचे फ्रीजर द्रुत अतिशीत होण्याच्या औद्योगिक पद्धतींशी तुलना करीत नाही. अशा "होम" गोठवण्याच्या वेळी, मांसाच्या आत न बदलता येणारे बदल घडतात - तुलनेने बोलल्यास, सूक्ष्म अश्रू दिसतात, परिणामी, डीफ्रॉस्टिंग दरम्यान, बहुतेक द्रव, जो आतमध्ये राहतो, मांस बाहेर वाहून ठेवतो. डिफ्रॉस्टेड मांस रसाळ आणि चवदार.
- गोठलेले मांस स्वस्त असेल आणि आपण पैसे वाचविण्याचा एखादा मार्ग शोधत असाल तर गोठवलेले मांस कदाचित आपल्याला आवश्यक व्यापार असेल.
- गोठवल्यावर, ताजे शोधणे कठीण किंवा अशक्य असे काहीतरी शोधणे बरेचदा सोपे असते. म्हणा, लहान पक्षी, बदकाचे स्तन, संपूर्ण हंस - हे सर्व सरासरी सुपरमार्केटमध्ये किंवा बाजारात फक्त फ्रीजरमध्ये आढळते.
- अखेरीस, गोठवलेल्या मांसाची शेल्फ दीर्घ आयुष्य असते. हे उघड आहे.
तथापि, गोठलेले मांस विकत घेणे पुरेसे नाही, आपल्याला त्याचे डीफ्रॉस्ट करण्यास देखील सक्षम करणे आवश्यक आहे जेणेकरून ते अत्यंत त्रासदायक ठरू नये - सर्वप्रथम, आपल्यासाठी, चांगले उत्पादन खराब झाले या वस्तुस्थितीमुळे.
मांस डिफ्रॉस्ट कसे करावे
हे अगदी सोपे आहे: मुख्य पाककृती गुप्त एका वाक्यात बसते - अतिशीत शक्य तितक्या वेगवान आणि शक्य तितक्या धीमे डीफ्रॉस्टिंग असावे. आम्ही त्वरित इन्स्टंट औद्योगिक अतिशीत करण्याच्या फायद्यांविषयी बोललो आहोत आणि आपण स्वतः सक्षम डीफ्रॉस्टिंग प्रदान करण्यास सक्षम आहात. हे करण्यासाठी, फ्रीजरपासून मांस रेफ्रिजरेटरमध्ये हलवा - जिथे तापमान शक्य तितक्या शून्याच्या जवळ आहे, परंतु तरीही जास्त आहे. एका प्लेटवर ठेवा (द्रव गळती सहसा अपरिहार्य असते) आणि एका दिवसासाठी ते एकटे सोडा.
तुकड्याच्या आकारावर अवलंबून तुम्हाला अधिक वेळ लागेल - उदाहरणार्थ, एक संपूर्ण बदक किंवा माझ्या रेफ्रिजरेटरमध्ये मोठा कट सुमारे दोन दिवस विरघळतो. आपल्याला सक्तीने डीफ्रॉस्ट करण्याची आवश्यकता नाही, फक्त मांस पूर्णपणे कोमल होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि आपल्या आवडीनुसार शिजवा. तरीही डिफ्रॉस्ट केलेल्या तुकड्यातून किती द्रव बाहेर पडते हे तुम्ही मांस कसे डीफ्रॉस्ट केले याचा अंदाज असेल (अर्थातच, ते योग्यरित्या गोठवले असेल तर). तसे, गोठलेले मासे, संपूर्ण किंवा पट्टिका, त्याच प्रकारे डीफ्रॉस्ट करणे आवश्यक आहे. आणि अर्थातच, दूरदर्शी उत्पादक पॅकेजवर लिहितो म्हणून-पुन्हा गोठवण्याची परवानगी नाही!