सामग्री
बर्‍याच लोकांनी माशांच्या फायद्यांबद्दल ऐकले आहे-येथे आपल्याकडे ओमेगा -3 पॉलीअनसॅच्युरेटेड idsसिड (कुख्यात माशांचे तेल) आणि अनेक पोषक घटक आहेत, जे मासे आणि सीफूड खाल्याशिवाय मिळवणे अधिक कठीण आहे. आणि पोषणातील विविधतेबद्दल काहीही सांगण्यासारखे नाही, जे आपल्या आहारात माशांचा समावेश करेल.
मी या दृष्टिकोनाचे पालन करतो की तुम्हाला आठवड्यातून कमीतकमी 2-3 वेळा एका स्वरूपात किंवा दुसर्या स्वरूपात मासे खाण्याची आवश्यकता आहे आणि अर्थातच, मी स्वतः हा नियम आनंदाने पाळतो-म्हणून माझ्या कॅटलॉगमध्ये माशांच्या पदार्थांची संख्या पाककृती.
एक टीपः थेट मासे खरेदी करा
ताजे मासे खरेदी करण्याचा खात्रीशीर मार्ग म्हणजे तो थेट खरेदी करणे. काही मोठ्या स्टोअरमध्ये तुम्हाला कार्पसह मत्स्यालय मिळू शकतात आणि नुकतीच आणलेली मासे अजूनही जीवनाची चिन्हे दर्शवू शकतात. बरं, जर जिवंत मासे मिळवणे शक्य नसेल तर ...
टीप दोन: गिल्सची तपासणी करा
माशांची ताजेपणा निश्चित करण्यासाठी गिल्स हे मुख्य “साधन” आहेत. ते रंगात चमकदार लाल असले पाहिजेत, काही माशांच्या प्रजातींमध्ये ते गडद लाल असू शकतात. दुर्गंध, राखाडी किंवा काळी पडलेली गिल? निरोप, मासे.
टीप तीन: वास घेणे
मासे खरेदी करताना, आपल्या कानांपेक्षा आपल्या नाकावर विश्वास ठेवा - विक्रेता आपल्याला खात्री देतो की मासा सर्वात ताजी आहे, परंतु आपण आपल्या वासाच्या अर्थाने फसवू शकत नाही. हा विरोधाभास आहे, परंतु ताज्या माशांना माशासारखा वास येत नाही. त्यात समुद्राची ताजी, सूक्ष्म सुगंध आहे. अप्रिय, कठोर गंधची उपस्थिती हे खरेदीला नकार देण्याचे एक कारण आहे.
चार टीप: डोळा ते डोळा
डोळे (केवळ आपलेच नाहीत, माशांचे डोळे देखील) स्पष्ट आणि पारदर्शक असावेत. जर डोळे ढगाळ झाले असेल किंवा आणखी काही बुडाले असेल किंवा सुकवले असेल तर मासे नक्कीच आवश्यकतेपेक्षा जास्त काळ काउंटरवर पडून राहतील.
टीप पाच: तराजूंचा अभ्यास करा
चमकदार, स्वच्छ तराजू हे ताजेपणाचे लक्षण आहे. जर आपण समुद्री माशांबद्दल बोलत असाल तर, तराजूच्या पृष्ठभागावर श्लेष्मा नसावा, परंतु गोड्या पाण्यातील माशांसाठी हे अजिबात सूचक नाही: टेंचसारखे मासे बर्‍याचदा श्लेष्मासह स्वच्छ न करता शिजवले जातात.
टीप सहा: लवचिकता चाचणी
जनावराचे मृत शरीर पृष्ठभागावर हलके दाबा - जर त्यानंतर त्यावरील छिद्र असेल तर मासे पुरेसे ताजे नसतात. ताजे पकडलेले फिश मांस हे दाट, लवचिक आणि पटकन पुन्हा तयार होते.
सातवा टीप: एक फिलेट निवडत आहे
संपूर्ण माशापेक्षा फिश फिललेटच्या ताजेपणावर नियंत्रण ठेवणे अधिक कठीण आहे, म्हणूनच बेईमान विक्रेते फिललेटिंगसाठी उत्तम नमुने वापरत नाहीत. सर्वात चांगला मार्ग म्हणजे संपूर्ण मासे विकत घेणे आणि फिलेट स्वत: बनविणे हे फायदेशीर आणि सोपे आहे. परंतु तरीही आपण फिललेट विकत घेण्याचे ठरविल्यास आपल्यासाठी अद्याप उपलब्ध असलेल्या चिन्हेद्वारे मार्गदर्शन करा: वास, मांसाची लवचिकता, आकर्षितांचा देखावा.
टीप आठ: आपण आमची फसवणूक करू शकत नाही
बरेचदा, विक्रेते डोके न घेता माशांच्या शव्यांची विक्री करणे, ताजेपणा निश्चित करणे अधिक कठीण करण्यासाठी किंवा थंडगार म्हणून वितळलेल्या माशांना पास करण्यासारख्या विविध युक्त्यांचा वापर करतात. जरी आपण केवळ विश्वासार्ह ठिकाणी खरेदी केली असेल तरीही अत्यंत सावधगिरी बाळगा.
टीप नऊ: मांस आणि हाडे
जर तुम्ही आधीच मासे विकत घेतले असेल, ते घरी आणले असेल आणि ते कसायला सुरुवात केली असेल, तर लक्षात ठेवा: जर हाडे स्वतः मांसाच्या मागे पडत असतील, तर याचा अर्थ असा की मासे निवडण्यात तुमच्या अंतर्ज्ञानाने तुम्हाला अजून निराश केले आहे: हे फक्त ताजे मासेच नाही (जरी येथे काही बारकावे आहेत - उदाहरणार्थ, व्हाईटफिशमध्ये हा टप्पा अक्षरशः पकडल्यानंतर काही तासांनी होतो).
टीप दहा: एका रेस्टॉरंटमध्ये
रेस्टॉरंटमध्ये फिश डिश ऑर्डर करताना, तुमच्या अपेक्षांमध्ये तुम्हाला क्रूरपणे फसवले जाऊ शकते. जर रेस्टॉरंटमध्ये बर्फासह शोकेस असेल ज्यामध्ये मासे ठेवलेले असतील आणि वेटर मासे आणि सीफूडच्या ताजेपणाबद्दल तज्ञपणे सल्ला देऊ शकेल. सुशी मागवायची की नाही - स्वतःसाठी ठरवा, मी फक्त एवढेच म्हणेन की बहुतेक मासे - कदाचित, सॅल्मन वगळता - गोठलेल्या आमच्या सुशी बारमध्ये येतात. बरं, क्लिष्ट नियम? काही नाही! मला आशा आहे की तुम्ही त्यांचा आनंदाने आणि सरावाने फायदा करून घ्याल आणि तुमच्यासाठी ते सोपे करण्यासाठी, माझ्या काही आवडत्या माशांच्या पाककृतींचे दुवे येथे आहेत: ओव्हनमध्ये मासे
टोमॅटो सॉसमध्ये फिश कटलेट
- गर्दन अधिक गॅलिशियन
- ग्रील्ड मॅकरेल फिलेट
- आंबट मलई (आणि हाडांशिवाय) मध्ये क्रूसियन कार्प
- लिंबू सॉससह मासे
- तळलेले समुद्री बास
- पोमेरेनियन भाजलेले कॉड
- सर्वात स्वादिष्ट फ्लॉंडर
- परफेक्ट साल्मन फिललेट