कच्च्या अन्नाच्या समर्थकांचा असा विश्वास आहे की उत्पादनांची उष्णता प्रक्रिया त्यांना सर्व उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नष्ट करते. विरोधक असा युक्तिवाद करतात की स्वयंपाक केलेले पदार्थ त्यांना चांगले शोषण्यास मदत करतात. शिजवल्यानंतर कोणते पदार्थ खाण्यास आरोग्यदायी आहेत?
गाजर
गाजर - बीटा-कॅरोटीन आणि कच्च्या उपयुक्त पदार्थांचा स्त्रोत आपल्या शरीरात केवळ अंशतः जातो. उष्णतेच्या उपचारांमुळे गाजरांमधून बीटा-कॅरोटीनचे शोषण वाढते आणि गाजर शिजवण्याच्या किंवा तळण्याच्या प्रक्रियेत, अजून जास्त अँटिऑक्सिडंट्स असतात. गाजर खाणे कच्चे आणि शिजवलेले दोन्ही चांगले आहे.
पालक
पालकामध्ये ऑक्सलेट असते, जे लोह शोषण्यास प्रतिबंध करते. पालकातील कच्चे लोह केवळ 5 टक्के शोषले जाते. पानांवर उष्णता उपचार केल्याने ऑक्सलेटचे प्रमाण कमी होते. स्वयंपाक करताना पालक जास्त न शिजवणे महत्त्वाचे आहे.
टोमॅटो
टोमॅटोमध्ये अँटिऑक्सिडेंट लाइकोपीन असते. हे कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग प्रतिबंधक मदत करते. टोमॅटोचे प्राथमिक उष्णता उपचार केल्यावर, लाइकोपीनची पातळी वाढते आणि ते अधिक चांगले शोषले जाते. तसेच, कच्च्या आणि शिजवलेल्या टोमॅटोचा पर्यायी वापर करण्याची शिफारस केली जाते.
हिरवेगार
जेव्हा शतावरीवर थर्मल उपचार केले जातात तेव्हा ते पोषक आणि पॉलीफेनॉलची जैवउपलब्धता वाढवते - अँटिऑक्सिडंट जे पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांपासून शरीराचे संरक्षण करतात. तसेच, शतावरीमध्ये गरम केल्यावर व्हिटॅमिन ए, बीटा-कॅरोटीन आणि ल्युटीनचे प्रमाण वाढते.
मशरूम
मशरूममध्ये भरपूर प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात. त्यांना तेलात शिजवल्याने त्यांचे पौष्टिक मूल्य मोठ्या प्रमाणात वाढते आणि शरीराला जड पदार्थ शोषून घेण्यास मदत होते.