आपल्या स्वत: च्या हातांनी चमत्कार: आम्ही वेगवेगळ्या देशांमधील इस्टर पेस्ट्री तयार करतो

जगभरातील विविध देशांमध्ये इस्टर साजरा केला जातो. आणि प्रत्येक राष्ट्राची स्वतःची जुनी परंपरा आहे. त्यापैकी एक म्हणजे सणाच्या टेबलवर आपल्या स्वत: च्या हातांनी काळजीपूर्वक तयार केलेले घरगुती केक ठेवणे. आम्ही तुम्हाला दुसर्‍या स्वयंपाकाच्या प्रवासाला जाण्याची ऑफर देतो आणि जगाच्या वेगवेगळ्या भागांमध्ये गृहिणींनी इस्टरसाठी कोणते पदार्थ बेक केले आहेत ते शोधून काढा.

प्रेषितांच्या वर्तुळात

रशियन केकचे ब्रिटीश अॅनालॉग म्हणजे मार्झिपनसह सिमनल केक. लॅटिनमधून भाषांतरित, सिमिला म्हणजे "सर्वोच्च दर्जाचे पीठ" - खरेतर, मध्ययुगात कपकेक त्यातून बेक केले जात असे. मग ते इस्टरच्या 40 दिवस आधी केले गेले, जेणेकरून त्यास सुट्टीचा स्वाद मिळेल. आज, इंग्रजी गृहिणी आदल्या दिवशी सिमनल बनवतात आणि प्रेषितांच्या संख्येनुसार 12 मार्झिपन बॉल्सने सजवतात.

साहित्य:

• लोणी - 250 ग्रॅम
• साखर -180 ग्रॅम
• अंडी - 3 पीसी. + 1 प्रथिने
• पीठ -250 ग्रॅम
• marzipan - 450 ग्रॅम
• वाळलेली फळे (मनुका, वाळलेल्या जर्दाळू, प्रून, खजूर, वाळलेल्या चेरी किंवा क्रॅनबेरी) - 70 ग्रॅम
• कँडीड फळे - 50 ग्रॅम
• लिंबू आणि केशरी रस
• कॉग्नाक - 100 मि.ली.
• बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून.
• दालचिनी, आले - प्रत्येकी 0.5 टीस्पून.
• सर्व्ह करण्यासाठी चूर्ण साखर

वाळलेल्या फळांना उकळत्या पाण्याने 5 मिनिटे वाफवले जाते, पाणी काढून टाकावे, कँडीयुक्त फळे आणि कॉग्नाक घाला, रात्रभर सोडा. साखर, अंडी, कळकळ आणि मसाल्यांनी मऊ केलेले लोणी फेटून घ्या. हळूहळू बेकिंग पावडरसह पीठ लावा, पीठ मळून घ्या आणि शेवटी ओतलेले सुकामेवा आणि कँडीड फळे घाला. आम्ही कणिक चर्मपत्र कागदासह अलग करण्यायोग्य स्वरूपात ठेवतो आणि एका तासासाठी 160 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ओव्हनमध्ये ठेवतो.

आम्ही मर्झिपनचा एक तृतीयांश भाग वेगळे करतो आणि 12 बॉल रोल करतो. उरलेला भाग केकच्या आकारानुसार वर्तुळात पातळ केला जातो. जेव्हा ते थंड होते, तेव्हा आम्ही मार्झिपनचा थर पसरतो आणि संपूर्ण पृष्ठभागावर गुळगुळीत करतो. आम्ही मर्झिपन बॉल्स एका वर्तुळात बसतो, त्यांना व्हीप्ड प्रोटीनने वंगण घालतो आणि ओव्हनमध्ये परत ठेवतो. यावेळी 200 °C तापमानात, टोपी लाल होईपर्यंत. चूर्ण साखर सह तयार simnel शिंपडा.

गुंतागुंत सह कपकेक

ऑस्ट्रियामध्ये, इस्टरमध्ये, दीर्घ परंपरेनुसार, ते नट आणि सुकामेवा घालून एक रिंडलिंग कपकेक रोल बेक करतात. त्याचा पहिला उल्लेख XVI शतकाचा आहे, परंतु नंतर तो फक्त गोड ब्रेड होता. नंतर, एका जातीची बडीशेप, वाळलेल्या नाशपाती, काजू आणि मध पीठात जोडले गेले. आणि त्यांनी कपकेक रिंडल्समध्ये बेक केले - दोन हँडलसह विशेष फॉर्म. म्हणून नाव.

पीठ साठी साहित्य:

• पीठ -500 ग्रॅम
• दूध - 250 मि.ली.
• कोरडे यीस्ट - 11 ग्रॅम
• लोणी - 100 ग्रॅम
• अंडे - 1 पीसी.
• साखर - 3 टेस्पून. l
• मीठ - ¼ टीस्पून

भरण्यासाठी साहित्य:

• द्राक्षे - 150 ग्रॅम
• अक्रोड - 50 ग्रॅम
• कॉग्नाक - 3 टेस्पून. l
• लोणी - 50 ग्रॅम
• तपकिरी साखर -100 ग्रॅम
• दालचिनी - 1 टीस्पून.

गरम पाण्याने मनुका धुवा, ब्रँडी घाला आणि पीठ मळून होईपर्यंत आग्रह करा. आम्ही दूध थोडे गरम करतो, साखर यीस्टने पातळ करतो. मऊ केलेले लोणी आणि अंडी घाला. भागांमध्ये पीठ आणि मीठ घाला, पीठ मळून घ्या. आम्ही ते एका ग्रीस केलेल्या वाडग्यात ठेवतो, ते टॉवेलने झाकतो आणि एका तासासाठी गॅसवर सोडतो.

सुकामेवा चाकूने बारीक चिरून घ्या. वर आलेले पीठ 1 सेमी जाडीच्या आयताकृती थरात गुंडाळले जाते. आम्ही ते लोणीने वंगण घालतो, प्रथम दालचिनी आणि साखर सह शिंपडा, नंतर मनुका आणि काजू सह. घट्ट रोल करा, शिवण खाली केक पॅनमध्ये ठेवा, तेलाने आधीच ग्रीस करा. आम्ही ते 180-40 मिनिटे 50 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ओव्हनमध्ये ठेवले. एका स्लाइसवर, असा कपकेक खूप प्रभावी दिसतो.

आकाशीय कबूतर

आमच्या केकची इटालियन बहीण कोलंबा पास्क्वेले आहे, ज्याचे इटालियनमधून भाषांतर "इस्टर कबूतर" आहे. असे मानले जाते की ते गेल्या शतकाच्या 30 च्या दशकात मोटा कन्फेक्शनरी कारखान्याच्या मालकीच्या मिलानीज बेकरीमध्ये बेक केले गेले होते. कबुतराचा आकार एका कारणासाठी निवडला गेला होता, कारण कॅथोलिक परंपरेत ते पवित्र आत्म्याचे प्रतिनिधित्व करते आणि तारणाचे प्रतीक आहे.

पहिल्या बॅचसाठी साहित्य:

• पीठ - 525 ग्रॅम
• दूध - 200 मि.ली.
• ताजे यीस्ट - 15 ग्रॅम
• साखर -150 ग्रॅम
• लोणी -160 ग्रॅम
• अंडी - 1 पीसी. + अंड्यातील पिवळ बलक

दुसऱ्या बॅचसाठी:

• तपकिरी साखर -50 ग्रॅम
• लोणी - 40 ग्रॅम
• बदामाचे पीठ - 50 ग्रॅम
• कँडीड फळे - 100 ग्रॅम
• अंड्यातील पिवळ बलक - 1 पीसी.
• व्हॅनिला अर्क - 1 टेस्पून.
• एक चिमूटभर मीठ

चकाकीसाठी:

• बदाम पीठ -40 ग्रॅम
• तपकिरी साखर -65 ग्रॅम
• अंड्याचा पांढरा - 1 पीसी.
• सोललेली बदाम कर्नल - 20 ग्रॅम

आम्ही उबदार दुधात यीस्ट विरघळतो, फुगे दिसेपर्यंत ते सोडा. चाळलेल्या पिठात मऊ लोणी, अंडी आणि साखर घाला. आम्ही यीस्टसह दूध घालतो, मळून घ्या आणि कणीक मळून घ्या, 10-12 तास उबदार ठिकाणी ठेवा.

पुन्हा, आम्ही पीठ मळून घ्या, कँडीड फळे, बदामाचे पीठ, अंड्यातील पिवळ बलक, लोणी, साखर आणि व्हॅनिला अर्क मिसळा. पीठ अर्धा तास राहू द्या. बेकिंगसाठी, आपल्याला पक्ष्याच्या स्वरूपात एक विशेष फॉर्म आवश्यक असेल. ते जाड फॉइल बनवता येते.

आम्ही कणकेपासून दोन लहान भाग वेगळे करतो - भविष्यातील पंख. उरलेला भाग एका चौरसात गुंडाळला जातो, तीन थरांमध्ये दुमडलेला असतो आणि साच्याच्या मध्यभागी ठेवला जातो. आम्ही कणकेचे दोन तुकडे बारकाईने बाजूंवर ठेवतो. 7-8 तासांनंतर, आपल्याला ग्लेझ बनविणे आवश्यक आहे. प्रथिने साखर सह झटकून टाका, हळूहळू बदामाच्या पिठात मिसळा. आम्ही पीठ ग्लेझने वंगण घालतो, बदामाने सजवतो, 180-40 मिनिटांसाठी 50 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ओव्हनवर पाठवतो. आपल्या विवेकबुद्धीनुसार कोलंबा सजवा आणि थेट फॉर्ममध्ये सर्व्ह करा.

पोलिश स्मरणिका

पोल्सची आवडती इस्टर पेस्ट्री माझुरेक पाई आहे. हे शॉर्टब्रेडच्या पीठापासून बनवले जाते आणि नटांसह सुकामेवाने सजवले जाते. आम्ही तुम्हाला उत्कृष्ट दही-व्हॅनिला फिलिंगसह भिन्नता वापरण्याची ऑफर देतो.

साहित्य:

• लोणी - 300 ग्रॅम
• पीठ - 525 ग्रॅम
• बेकिंग पावडर - 1 पिशवी
• साखर -150 ग्रॅम
• अंडी अंड्यातील पिवळ बलक - 3 पीसी.
• जिलेटिन - 1 टीस्पून.
• पाणी - 50 मि.ली.
• कॉटेज चीज -500 ग्रॅम
• मिश्रित पदार्थांशिवाय दही - 150 ग्रॅम
• ठप्प - 200 ग्रॅम
• वाळलेल्या जर्दाळू, अक्रोडाचे तुकडे, सजावटीसाठी मिठाईचे शिंपडे

पीठ बेकिंग पावडरने चाळून घ्या, अर्धी साखर ढवळून घ्या. अंड्यातील पिवळ बलक आणि किसलेले गोठलेले लोणी घाला. आम्ही लवचिक पीठ मळून घेतो आणि दोन गुठळ्यांमध्ये विभागतो: एक मोठा, दुसरा लहान. आम्ही त्यांना अर्ध्या तासासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतो.

दरम्यान, आम्ही हळूहळू दही मिसळून, उर्वरित साखर सह कॉटेज चीज घासतो. आम्ही जिलेटिन पाण्यात पातळ करतो आणि ते दही भरण्यासाठी ओततो. कणकेचा एक मोठा गोळा तेलाने ग्रीस केलेला गोल आकारात तयार केला जातो. एका लहान कोमापासून, आम्ही संपूर्ण परिघासह बंपर बनवतो. आम्ही जाम सह आतील भाग वंगण घालणे, वर दही भरणे पसरवा. 30-40 मिनिटे 180 डिग्री सेल्सियसवर पाई बेक करा. जेव्हा माझुरेक थंड होते, तेव्हा आम्ही क्रॉस आणि कन्फेक्शनरी शिंपडाच्या स्वरूपात वाळलेल्या जर्दाळू आणि नट्सने सजवतो.

गोड घरटे

इस्टर बेकिंगच्या पोर्तुगीज आवृत्तीला "फोलर" म्हणतात. वाळलेल्या फळांऐवजी त्यात डुकराचे मांस, हॅम किंवा लसूण आणि गरम मिरची असलेले सॉसेज टाकले जातात. तथापि, एक गोड फरक देखील आहे. तिच्या स्वाक्षरीचे वैशिष्ट्य म्हणजे पिठाच्या आत असलेल्या कवचामध्ये एक संपूर्ण अंडी.

साहित्य:

• पीठ - 560 ग्रॅम
• कोरडे यीस्ट - 7 ग्रॅम
• दूध - 300 मि.ली.
• अंडी - 2 पीसी. dough + 6 pcs मध्ये. सजावटीसाठी
• लोणी - 80 ग्रॅम + ग्रीसिंगसाठी
• साखर - 100 ग्रॅम
• व्हॅनिला आणि जायफळ-चाकूच्या टोकावर
• एका जातीची बडीशेप आणि दालचिनी - प्रत्येकी 0.5 टीस्पून.
• एक चिमूटभर मीठ

गरम झालेल्या दुधात यीस्ट, 1 टेस्पून मैदा, 1 टेस्पून साखर पातळ करून आंबट गॅसवर सोडा जेणेकरून ते फेस येईल. उरलेले पीठ चाळून घ्या, विसावा बनवा, त्यात चिमूटभर मीठ घाला, जवळ येत असलेल्या आंबट पिठात घाला, साखर घाला. आम्ही तेल वितळतो, त्यात सर्व मसाले घालतो आणि ते बेसमध्ये घालतो. पीठ मळून घ्या, एक ढेकूळ तयार करा, ग्रीस केलेल्या भांड्यात ठेवा, दोन तास गॅसवर ठेवा.

आता आम्ही पीठ 12 भागांमध्ये विभाजित करतो, बंडल पिळतो, त्यांना एकत्र विणतो आणि टोके जोडतो. तुम्हाला छिद्रे असलेले बन्स मिळतील. आम्ही प्रत्येकाच्या आत एक संपूर्ण कच्चे अंडे ठेवतो, कणिक तेलाने वंगण घालतो, अर्ध्या तासासाठी 170 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ओव्हनमध्ये पाठवतो. सर्व्ह करण्यापूर्वी, पिठी साखर सह फोलर हलके धूळ.

रम स्त्रीपासून प्रेरित

शेवटी पाळी आली आमच्या मूळ कुळीची. विचित्रपणे पुरेसे आहे, परंतु 200 वर्षांपूर्वी ते मूसशिवाय भाजलेले होते - चूल्हावरील रशियन ओव्हनमध्ये. अशा केकला चूल असे म्हणतात आणि ते वडीसारखे होते. नेहमीचे “कॅन” फक्त XIX शतकात वापरण्यास सुरुवात झाली. केकच्या आकारावर आणि सामग्रीवर एक मजबूत प्रभाव त्या काळात आश्चर्यकारकपणे लोकप्रिय असलेल्या रम स्त्रीने टाकला होता, जी फ्रान्समधून आली होती. रम सिरपमध्ये भिजवलेले मनुके पिठात जोडले गेले, वर बर्फ-पांढरा ग्लेझ ओतला गेला आणि उच्च फॉर्ममध्ये बेक केले गेले. पारंपारिक रशियन केकशी त्याची तुलना करा.

साहित्य:

• पीठ - 1 किलो
• लोणी - 300 ग्रॅम + ग्रीसिंगसाठी
• दूध - 500 मि.ली.
• कच्चे यीस्ट - 40-50 ग्रॅम
• साखर -350 ग्रॅम
• अंडी - 6 पीसी.
• बदाम - 250 ग्रॅम
• द्राक्षे - 250 ग्रॅम
• कॉग्नाक - 100 मि.ली.
• एक चिमूटभर मीठ
• व्हॅनिला अर्क - 10 मिली
• प्रथिने - 2 पीसी.
• पावडर साखर -250 ग्रॅम
• ग्रीसिंगसाठी अंड्यातील पिवळ बलक
• सजावटीसाठी लिंबाचा रस

आगाऊ, आम्ही कॉग्नाकमध्ये मनुका भिजवतो. किंचित कोमट दुधात, यीस्ट, 50 ग्रॅम साखर आणि 100 ग्रॅम पीठ हलवा. पीठ 20 मिनिटे उबदार ठिकाणी सोडा. आम्ही उर्वरित साखर सह अंड्यातील पिवळ बलक घासणे आणि जवळ आंबट मध्ये त्यांना परिचय. पुढे, आम्ही मऊ केलेले लोणी पाठवतो. प्रथिने मिठासह फ्लफी फोममध्ये फेटा आणि परिणामी वस्तुमानात मिसळा, नंतर 15-20 मिनिटे विश्रांती द्या. नंतर, अनेक चरणांमध्ये, पीठ चाळून घ्या, मळून घ्या आणि पीठ मळून घ्या, ते एका तासासाठी गॅसवर काढा.

कॉग्नाकमध्ये मिसळलेले मनुके, तळलेले बदाम आणि व्हॅनिला अर्क एकत्र करून पिठात टाकले जातात. आम्ही फॉर्म्स तेलाने वंगण घालतो, त्यांना दोन तृतीयांश पीठाने भरतो, वर अंड्यातील पिवळ बलक घालतो आणि प्रूफिंगसाठी सोडतो. केक 20-30 मिनिटे 160 डिग्री सेल्सियसवर बेक करावे. शेवटच्या जवळ, चूर्ण साखर गोरे सह एक बर्फ-पांढर्या झिलई मध्ये विजय. आम्ही त्यावर थंड केलेले केक्स झाकतो आणि लिंबू झेस्टने सजवतो.

देहात कोमलता

झेक प्रजासत्ताकमध्ये, ते इस्टरसाठी पिठापासून कोकरू बेक करतात. हे इतर युरोपियन देशांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे. पण परंपरा कुठून आली? हे वल्हांडण सण आणि इजिप्तमधून ज्यूंच्या निर्गमनाशी जवळून जोडलेले आहे. यहुदी स्वतःला देवाच्या कळपाचा भाग मानतात आणि प्रभु स्वतःच त्यांचा मेंढपाळ आहे. म्हणून, उत्सवाच्या टेबलवर कोकरूसह एक डिश ठेवणे आवश्यक आहे. कणकेतून कोकरू ही प्रथा चालू आहे. शेवटी, तो देवाच्या कोकऱ्याला, म्हणजेच येशू ख्रिस्ताचे रूप देतो. अशा पेस्ट्री तयार करणे कठीण नाही - खरं तर, तो एक क्लासिक कपकेक आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे कोकरूच्या स्वरूपात त्रिमितीय आकार शोधणे.

साहित्य:

• लोणी - 250 ग्रॅम
• साखर -250 ग्रॅम
• अंडी - 5 पीसी.
• पीठ -160 ग्रॅम
• स्टार्च - 100 ग्रॅम
• बेकिंग पावडर - 1 टीस्पून.
• मीठ आणि व्हॅनिला - एका वेळी एक चिमूटभर
• शिंपडण्यासाठी चूर्ण साखर
• वंगण साठी तेल

मऊ केलेले बटर पांढरे होईपर्यंत मिक्सरने फेटून घ्या. सतत फेटणे, साखर घाला आणि एका वेळी एक अंडी घाला. स्टार्च, मीठ आणि व्हॅनिला सह पीठ मिक्स करावे. अनेक टप्प्यांत, तेलाच्या तळामध्ये चाळणे आणि पुन्हा फेटा. आम्ही फॉर्मला तेलाने वंगण घालतो, पीठ पसरवतो आणि स्पॅटुलासह स्तर करतो. लक्षात घ्या की ते ओव्हनमध्ये वाढेल आणि आवाज वाढेल. सुमारे 180 मिनिटे 50 डिग्री सेल्सियसवर कोकरू बेक करावे. ते थंड होईपर्यंत प्रतीक्षा करा आणि त्यानंतरच ते साच्यातून काढून टाका. चूर्ण साखर सह शॉर्टब्रेड कोकरू शिंपडा - तो उत्सव टेबल एक सजावट होईल.

वेगवेगळ्या देशांमध्ये तयार केलेली अशी इस्टर पेस्ट्री येथे आहे. आपण सुट्टीसाठी सुचविलेले काही पर्याय सहजपणे बेक करू शकता. आणि जर तुम्हाला आणखी मनोरंजक पाककृती हवी असतील तर त्या “माझ्या जवळील आरोग्यदायी अन्न” या वेबसाइटवर शोधा. निश्चितपणे, आपल्या पाककृती पिगी बँकेत एक पारंपारिक इस्टर पेस्ट्री आहे, ज्याची संपूर्ण कुटुंब उत्सुकतेने वाट पाहत आहे. टिप्पण्यांमध्ये इतर वाचकांसह आपल्या सिद्ध कल्पना सामायिक करा.