गोमांस रोल: एक उत्तम डिश. व्हिडिओ
सणासुदीच्या जेवणासाठी आणि जिव्हाळ्याच्या घरच्या जेवणासाठी दोन्ही रसाळ मांस रोल एक उत्तम डिश आहे. मीट रोल पाककृती जगातील अनेक पाककृतींमध्ये आढळतात. हे इटालियन इनोल्टिनी, पोलिश झ्राझी, जर्मन रौलेड, अमेरिकन ब्रासिओली आणि इतर अनेक तत्सम पदार्थ आहेत. ते सर्व वेगवेगळ्या मांसापासून बनवले जाऊ शकतात, परंतु निविदा गोमांस सर्वोत्तम आहे.
गोमांस रोल: व्हिडिओ पाककृती
ही कृती XIV शतकापासून ओळखली जाते. असे मांस रोल पोलिश जेंट्रीच्या टेबलवर दिले गेले. आपल्याला आवश्यक असेल: - 700 ग्रॅम बीफ फिलेट; - दाणेदार मोहरीचे 2 चमचे; - 200 ग्रॅम स्मोक्ड बेकन; - लोणचेयुक्त काकडी 200 ग्रॅम; - 200 ग्रॅम कांदे; - गोमांस मटनाचा रस्सा 500 मिली; - वनस्पती तेल.
बीफ पट्टिका धान्याच्या ओलांडून 5-6 तुकडे करा. प्रत्येक भाग फॉइलने झाकून घ्या आणि beat सेंटीमीटरपेक्षा जाड नसलेल्या आयताकृती थराने चांगले फेटून घ्या. स्मोक्ड बेकन पातळ पट्ट्यामध्ये कट करा. कांदा अर्ध्या रिंगमध्ये चिरून घ्या. काकडी लांबीच्या लांब तुकडे करा. मोहरी सह थर वंगण घालणे. मांसाच्या प्रत्येक तुकड्यासाठी, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस एक लांब तुकडा, कांदा काही अर्धा रिंग आणि काकडी एक तुकडा ठेवा. प्रथम, लेयरच्या छोट्या बाजूंना थोडे मांस टक करा, नंतर ते रोलमध्ये रोल करा आणि टूथपिक्सने बांधून ठेवा किंवा बेकिंग सुतळीने बांधून ठेवा.
खोल कढईत भाजी तेल गरम करा. सर्व बाजूंनी गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत झ्राझी तळून घ्या. ½ कप गोमांस मटनाचा रस्सा घाला आणि कमी गॅसवर एक तास उकळवा, आवश्यकतेनुसार मटनाचा रस्सा जोडा. सर्व्ह करण्यापूर्वी सुतळी किंवा टूथपिक्स काढण्याचे लक्षात ठेवा.
चिरलेला सॉटेड पोर्सिनी मशरूम, चिरलेला कांदा आणि लसूण गोमांस मटनाचा रस्सा, थोडी चिरलेली लाल मिरची आणि मीठ आणि काळी मिरी घालून मसाले घालून तुम्ही एक समृद्ध सॉस बनवू शकता.
फ्रेंच शैलीच्या गोमांससाठी, घ्या:-500 ग्रॅम गोमांस पट्टिका; - डिझॉन मोहरीचे 2 चमचे; - खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस 6 काप; - 1 गाजर; - हिरव्या सोयाबीनचे 14 शेंगा; - ground चमचे ग्राउंड मिरपूड; - ऑलिव्ह तेल 3 चमचे; - ½ कप गव्हाचे पीठ; - गोमांस मटनाचा रस्सा 350 मिली; - urg कप बरगंडी वाइन.
मांस तंतूंच्या ओलांडून 4 तुकडे करा आणि क्लिंग फिल्मसह झाकून टाका. गाजर सोलून पातळ काड्या करा. खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस पट्ट्यामध्ये कापून, कुरकुरीत होईपर्यंत तळणे आणि जादा चरबी शोषण्यासाठी कागदी टॉवेलवर ठेवा. सोयाबीनचे उकळत्या पाण्यात 2 मिनिटे बुडवा, आणि नंतर लगेच त्यांना बर्फाच्या पाण्यात बुडवा, कोरडे करा, टिपा काढा.
मांसाचा प्रत्येक थर मोहरीने ग्रीस करा, भरणे 4 समान भागांमध्ये विभाजित करा आणि मांसावर एक समान थर लावा. रोल वर रोल करा, प्रथम लहान बाजूने वाकणे, आणि नंतर लांब बाजूने रोल मध्ये. बेकिंग सुतळीने रोल बांधा.
कढईत तेल गरम करा. रोल गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळून घ्या, अधूनमधून वळा. भाजलेले पॅनमध्ये रोल ठेवा. कढईत पीठ घाला आणि मांसातून बाहेर पडलेल्या रस आणि तेलासह फेटून घ्या. हळूहळू मटनाचा रस्सा आणि वाइन मध्ये ओतणे सुरू ठेवा. सॉस कमी गॅसवर 15 मिनिटे उकळवा, नंतर रोलवर घाला. फ्रायपॉट 170 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. एक तास बेक करावे.
जर तुमच्याकडे वाइन नसेल तर लाल द्राक्षांमधून पिळून काढलेला अतिरिक्त गोमांस मटनाचा रस्सा किंवा रस बदला
हे चवदार लहान इटालियन एक प्रकारचा जुगाराचा खेळ नवीन वर्षाच्या टेबलसाठी भूक म्हणून परिपूर्ण आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला आवश्यक असेल: - 8 तुकडे (500 ग्रॅम) वील चॉप्स; - थाईम हिरव्या भाज्यांचे 2 po चमचे; - चिरलेला रोझमेरी हिरव्या भाज्यांचे 2 po चमचे; - तुळशीची 16 मोठी पाने; - ताज्या पुदीनाची 16 मोठी पाने; - prosciutto च्या 8 पातळ काप; - किसलेले परमेसन चीज 120 ग्रॅम; - wheat कप गव्हाचे पीठ; - ऑलिव्ह तेल 2 चमचे; - 6 ताजे leavesषी पाने; - 2 बे पाने; - लसूण 1 लवंग; - ½ कप ब्रँडी; - 20 ते 30%चरबीयुक्त सामग्रीसह ½ कप क्रीम; - मीठ मिरपूड.
Prosciutto - निविदा इटालियन बरे केलेले हॅम खास पोसलेल्या डुकरांच्या पायापासून बनवलेले
फॉइलसह झाकून प्रत्येक चॉप बंद करा, a सेंटीमीटरपेक्षा जास्त जाडीपर्यंत. प्रत्येक हंगामात मिरपूड, ¼ चमचे थाईम, ¼ चमचे सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, वर 2 तुळशीची पाने, 2 पुदिना पाने आणि 1 तुकडा prosciutto, किसलेले चीज 1/8 सह शिंपडा. प्रत्येक चॉप घट्ट रोलमध्ये रोल करा आणि टूथपिकने सुरक्षित करा किंवा सुतळीने बांधून ठेवा. प्रत्येक रोल पिठात बुडवा.
मोठ्या आचेवर मोठ्या कढईत तेल गरम करा. सर्व बाजूंनी रोल तळून घ्या. एका प्लेटमध्ये हस्तांतरित करा आणि फॉइलने झाकून ठेवा. Il चमचे थाईम, ½ चमचे सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, geषीची पाने, लॉरेल आणि लसणीच्या पाकळ्या स्किलेटमध्ये घाला. लसूण तपकिरी होईपर्यंत तळून घ्या. उष्णतेतून काढा आणि कॉग्नाकमध्ये घाला. कढईला आग लावा. डिश आग लागल्यावर अल्कोहोल ओतू नका, कारण ते पेटू शकते.
मध्यम आचेवर सुमारे 2 मिनिटे उकळवा, उष्णता कमी करा आणि मलई घाला. रोल कढईत परत करा आणि 2 मिनिटे गरम करा. सर्व्ह करण्यापूर्वी टूथपिक्स काढा किंवा सुतळी कापून टाका. इन्व्होल्टिनीला कधीकधी कोरड्या रेड वाईन आणि टोमॅटोच्या सॉसमध्ये शिजवले जाते जे त्यांच्या स्वतःच्या रसात जतन केले जाते आणि चिरलेला तुळस देखील या सॉसमध्ये ठेवला जातो.