बेंट टॉकर (Infundibulicybe geotropa) फोटो आणि वर्णन

बोलणारा वाकलेला (इन्फंडिबुलिसिब जिओट्रोपा)

• क्लिटोसायब टकलेले
• क्लिटोसायब गिल्वा वर. जिओट्रॉपिक

सध्याचे नाव: Infundibulicybe geotropa (bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

बोलणारा, पिल्लासारखा वाकलेला, खूप असमानपणे वाढतो. प्रथम, एक शक्तिशाली पाय बाहेर फिरतो, नंतर टोपी वाढू लागते. त्यामुळे वाढीच्या काळात बुरशीचे प्रमाण सतत बदलत असते.

डोके: 8-15 सेमी व्यासासह, ते सहजपणे 20 पर्यंत आणि अगदी 30 सेंटीमीटरपर्यंत वाढू शकते. प्रथम उत्तल, सपाट बहिर्वक्र, मध्यभागी एक लहान तीक्ष्ण ट्यूबरकल आणि एक पातळ धार जोरदारपणे वर आली आहे. तरुण मशरूममध्ये, टोपी उंच आणि जाड स्टेमच्या संदर्भात असमानतेने लहान दिसते. जसजसे ते वाढते, टोपी सरळ होते, प्रथम सम, नंतर उदासीन किंवा अगदी फनेलच्या आकाराची बनते, तर मध्यभागी एक लहान ट्यूबरकल, नियमानुसार, राहते. हे अधिक किंवा कमी उच्चारले जाऊ शकते, परंतु ते जवळजवळ नेहमीच असते.

कोरडे, गुळगुळीत. वाकलेल्या टॉकरच्या टोपीचा रंग खूप बदलू शकतो: तो जवळजवळ पांढरा, पांढरा, हस्तिदंती, फिकट, लालसर, गलिच्छ पिवळा, तपकिरी, पिवळा-तपकिरी, कधीकधी गंजलेल्या डागांसह असू शकतो.

रेकॉर्ड: बर्‍याच वेळा, वारंवार प्लेट्ससह, पातळ, उतरत्या. तरुण नमुन्यांमध्ये, पांढरा, नंतर - मलई, पिवळसर.

बीजाणू पावडर: पांढरा.

विवाद: 6-10 x 4-9 मायक्रॉन (इटालियन लोकांनुसार - 6-7 x 5-6,5 मायक्रॉन), लंबवर्तुळाकार, अंडाकृती किंवा जवळजवळ गोलाकार.

लेग: खूप शक्तिशाली, लहान, अद्याप वाढलेल्या टोपी असलेल्या तरुण मशरूममध्ये ते विशेषतः मोठे दिसते.

उंची 5-10 (15) सेमी आणि 1-3 सेमी व्यासाची, मध्यवर्ती, दंडगोलाकार, पायाच्या दिशेने समान रीतीने विस्तारलेली, दाट, कडक, तंतुमय, खाली पांढरे यौवन असलेले:

निष्पादित (घन), क्वचितच (फार प्रौढ बोलणाऱ्यांमध्ये) लहान स्पष्ट मध्यवर्ती पोकळीसह. एकल-रंगीत टोपी किंवा फिकट, पायाशी किंचित तपकिरी. प्रौढ मशरूममध्ये, ते टोपीपेक्षा गडद असू शकते, लालसर, स्टेमच्या मध्यभागी मांस पांढरे राहते.

लगदा: जाड, दाट, स्टेममध्ये सैल, प्रौढ नमुन्यांमध्ये किंचित गुंडाळलेले. पांढरा, पांढरा, ओल्या हवामानात - पाणचट-पांढरा. अळ्यांचे मार्ग तपकिरी, गंजलेल्या-तपकिरी रंगाने ओळखले जाऊ शकतात.

वास: खूप मजबूत, मशरूमयुक्त, किंचित मसालेदार, थोडा 'तीखट' असू शकतो, कधीकधी 'नटी' किंवा 'कडू बदाम' म्हणून वर्णन केले जाते, कधीकधी 'एक छान गोड फुलांचा सुगंध' म्हणून वर्णन केले जाते.

चव: वैशिष्ट्यांशिवाय.

वाकलेला वक्ता समृद्ध (बुरशी, चेर्नोजेम) मातीत किंवा जाड बारमाही पानांचा कचरा असलेल्या पानझडी आणि मिश्र जंगलात राहतो, चमकदार ठिकाणी, कडांवर, झुडूपांमध्ये, शेवाळांमध्ये, एकट्याने आणि गटांमध्ये, पंक्तींमध्ये आणि रिंगांमध्ये राहतो. “एल्फ पथ” आणि “विच सर्कल”.

परिस्थितीच्या यशस्वी संयोजनासह, एका क्लिअरिंगमध्ये, आपण दोन मोठ्या बास्केट भरू शकता.

ते जुलैच्या पहिल्या दशकापासून ऑक्टोबरच्या अखेरीस वाढते. ऑगस्टच्या मध्यापासून ते सप्टेंबरच्या अखेरीस मोठ्या प्रमाणात फ्रूटिंग. उबदार हवामानात आणि दक्षिणेकडील प्रदेशांमध्ये, हे नोव्हेंबर-डिसेंबरमध्ये, दंव पर्यंत आणि पहिल्या दंव आणि पहिल्या हिमवर्षावानंतर देखील होते.

Infundibulicybe geotropa हे साहजिकच कॉस्मोपॉलिटन आहे: योग्य जंगले किंवा रोपे उपलब्ध असलेल्या सर्व प्रदेशांमध्ये ही प्रजाती मोठ्या प्रमाणात वितरीत केली जाते.

बेंट टॉकरला मध्यम चव (चौथी श्रेणी) असलेले सशर्त खाद्य मशरूम मानले जाते. विविध स्त्रोतांनुसार पूर्व-उकळण्याची शिफारस केली जाते - एक ते दोन किंवा तीन वेळा, किमान 20 मिनिटे उकळवा, मटनाचा रस्सा काढून टाका, वापरू नका. त्याच वेळी, "मशरूम" या पुस्तकात. सचित्र संदर्भ पुस्तक (Andreas Gminder, Tania Bening) "मौल्यवान खाद्य मशरूम" असल्याचा दावा करते, परंतु फक्त तरुण मशरूमच्या टोप्या खाल्ल्या जातात.

मी या सर्व विधानांशी वाद घालेन.

प्रथम, मशरूम खूप चवदार आहे, त्याची स्वतःची चव आहे, तळताना अतिरिक्त मसाल्यांची आवश्यकता नाही. चव काहीसे ऑयस्टर मशरूमच्या चवची आठवण करून देणारी आहे, कदाचित लिलाक-पाय असलेली पंक्ती: आनंददायी, मऊ. उत्कृष्ट पोत, तरंगत नाही, अलग पडत नाही.

दुसरे म्हणजे, तरुण मशरूमच्या टोपीमध्ये खरोखर काहीही नाही, ते लहान आहेत. परंतु तरुणांचे पाय, जर तुम्हाला खरोखरच गोळा करायचे असेल तर फार काही नाही. उकळवा, रिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि - तळण्याचे पॅनमध्ये. प्रौढ बोलणार्‍यांमध्ये, ज्यांच्या टोपी आधीच स्टेमच्या प्रमाणात वाढल्या आहेत, फक्त टोपी गोळा करणे खरोखरच चांगले आहे: पाय दोन्ही बाह्य स्तरावर कठोर-तंतुमय आणि मध्यभागी कापूस-ऊन असतात.

मी ते दोनदा उकळतो: पहिल्यांदा मी ते दोन मिनिटे उकळते, मी मशरूम धुवून दुसर्‍यांदा उकळते, जास्तीत जास्त 10 मिनिटे.

आणि खाद्यतेच्या प्रश्नावर. Infundibulicybe geotropa बद्दल इंग्रजी भाषेतील एका साइटवर, खालीलप्रमाणे काहीतरी लिहिले आहे (विनामूल्य भाषांतर):

थोड्या प्रमाणात लोक हे मशरूम घेत नाहीत, लक्षणे सौम्य अपचनाच्या स्वरूपात प्रकट होतात. तथापि, हे इतके स्वादिष्ट, मांसल मशरूम आहे की आपण निश्चितपणे थोड्या प्रमाणात प्रयत्न केले पाहिजे, ते फक्त चांगले शिजवणे महत्वाचे आहे. अशा चेतावणी [असहिष्णुतेबद्दल] चिंताग्रस्त प्रकाशकांकडून ओव्हररेट केले जातात. तुम्हाला प्रत्येक पाककृतीमध्ये ग्लूटेन असहिष्णुतेबद्दल चेतावणी देणारी कूकबुक्स दिसणार नाहीत.

टोप्या मांसाप्रमाणे तळून घ्या, जोपर्यंत ते कॅरेमेलाईज होऊ शकत नाहीत, ज्यामुळे त्यांची उमामी चव येते.

तीच साइट टोपी तळण्याची आणि “पाय पॅनवर पाठवण्याची” म्हणजेच सूपसाठी वापरण्याची शिफारस करते.

वाकलेला बोलणारा तळलेला असू शकतो (जसे प्रत्येकजण, मला आशा आहे, प्राथमिक उकळल्यानंतर समजले असेल), खारट, मॅरीनेट, बटाटे, भाज्या किंवा मांस घालून शिजवलेले, त्यावर आधारित सूप आणि ग्रेव्हीज.

क्लिटोसायब गिब्बा

फक्त फोटोसारखे दिसू शकते आणि स्केलसाठी जवळपास काहीही नसल्यासच. फनेल टॉकर सर्व बाबतीत खूपच लहान आहे.

क्लब-फूटेड वार्बलर (अॅम्पुलोक्लिटोसायब क्लेव्हीप्स)

हे केवळ फोटोसारखेच असू शकते. क्लब-फूटेड टॉकर लहान आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे - नावाप्रमाणेच - तिचा पाय गदासारखा दिसतो: तो वरपासून खालपर्यंत मोठ्या प्रमाणात विस्तारतो. म्हणून, कापणी करताना केवळ टोप्या कापून न काढणे, परंतु संपूर्ण मशरूम काढणे फार महत्वाचे आहे.

जायंट डुक्कर (ल्युकोपॅक्सिलस गिगांटियस)

मोठ्या वाकलेल्या गोवोरुष्कासारखे दिसू शकते, परंतु त्यात स्पष्ट मध्यवर्ती ट्यूबरकल नसतो आणि ल्युकोपॅक्सिलस गिगॅन्टियसला बर्याचदा "अनियमित" टोपीचा आकार असतो. याव्यतिरिक्त, जायंट डुक्कर लहानपणापासून "प्रमाणात" वाढतो, त्याचे तरुण जाड पाय आणि लहान टोपी असलेल्या नखांसारखे दिसत नाहीत.

रॉयल ऑयस्टर मशरूम (एरिंगी, स्टेप्पे ऑयस्टर मशरूम) (प्लेरोटस एरिंगी)

तरुण वयात, ते तरुण गोवोरुष्का वाकल्यासारखे दिसू शकते - तीच अविकसित टोपी आणि सुजलेला पाय. परंतु एरिंगामध्ये जोरदार उतरत्या प्लेट्स आहेत, त्या पायापर्यंत लांब पसरल्या आहेत, हळूहळू लुप्त होत आहेत. एरिंगाचा पाय कोणत्याही दीर्घकाळ उकळल्याशिवाय पूर्णपणे खाण्यायोग्य आहे आणि टोपी बहुतेक वेळा एकतर्फी असते (प्रसिद्ध नाव "स्टेप्पे सिंगल बॅरल" आहे). आणि, शेवटी, एरिंगी, तरीही, जंगल साफ करण्यापेक्षा सुपरमार्केटमध्ये अधिक सामान्य आहे.

वाकलेला टॉकर मनोरंजक आहे कारण तो खूप भिन्न रंगांमध्ये सादर केला जाऊ शकतो: पांढरा, दुधाळ पांढरा ते गलिच्छ पिवळा-लालसर-तपकिरी. यापैकी एक नाव “रेड-हेडेड टॉकर” आहे असे नाही.

सहसा तरुण नमुने हलके असतात आणि जे जुने असतात ते लालसर रंग मिळवतात.

विविध वर्णने कधीकधी असे सांगतात की तपकिरी टोप्या परिपक्व मशरूममध्ये फिकट होऊ शकतात.

असे मानले जाते की "उन्हाळा" मशरूम गडद असतात आणि थंड हवामानात वाढतात - फिकट.

ही सामग्री तयार करताना, मी येथे "क्वालिफायर" मध्ये 100 हून अधिक प्रश्नांचे पुनरावलोकन केले आणि शोधांचा रंग आणि वेळ यांच्यात स्पष्ट संबंध दिसला नाही: बर्फामध्ये अक्षरशः "लालसर" मशरूम आहेत, जुलैमध्ये खूप हलके आहेत आणि अगदी जून.

फोटो: रेकग्नायझरमधील प्रश्नांमधून.