काळा लसूण: ते कसे खावे? त्याचे फायदे काय आहेत? - आनंद आणि आरोग्य

काळा लसूण आपल्या स्वयंपाकघरांवर आक्रमण करू लागला आहे, एक अतिशय शांततापूर्ण आक्रमण कारण या घटकामध्ये उल्लेखनीय गुण आहेत. तरीही पहिल्या दृष्टीक्षेपात, हे अन्न भूक वाढवणारे काहीही आहे परंतु आपण दिसण्यापासून सावध राहू नये.

या डिशला एक अनोखी चव आहे आणि ती आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर आहे.

आपण आपल्या मित्रांना, आपल्या कुटुंबाला वाह करू इच्छिता? आपल्या आरोग्याची काळजी घेण्यास मदत करताना आपल्या स्वयंपाकात नवीनता आणण्यासाठी काळा लसूण वापरून पहा.

तुम्ही साशंक आहात का? तुला पटवून देण्यासाठी मी तुला बनवले अनेक फायद्यांची यादी आणि काळ्या लसूणचे सेवन कसे करावे. त्यामुळे जपानी ज्ञानाच्या परिणामी हे नवीन उत्पादन शोधण्यासाठी आणखी प्रतीक्षा करू नका.

काळा लसूण, ते नक्की काय आहे?

नावाप्रमाणेच, काळा लसूण हे अगदी सोप्या पद्धतीने खाण्यायोग्य लसूण (अॅलियम सॅटिव्हम) आहे जे तुम्ही तुमच्या स्वयंपाकाच्या तयारीसाठी वापरता, परंतु त्यात बदल झाला आहे.

आधुनिक उत्पादन तंत्र जपानमध्ये 2000 च्या दशकाच्या सुरुवातीचे आहे. रेकॉर्डसाठी, जपानने या शोधाचा दावा केला असला तरीही 4 वर्षांपासून कोरियन पाककृतीमध्ये काळा लसूण खूप तुरळकपणे वापरला जात आहे.

ही अनोखी डिश तयार करण्याची सर्वात पारंपारिक पद्धत म्हणजे लसणाच्या पाकळ्या समुद्राच्या पाण्यात 60 डिग्री सेल्सियसच्या स्थिर तापमानात बंद करणे.

हे ओव्हनमध्ये सुमारे 80% आर्द्रता असलेल्या ओव्हनमध्ये अनेक आठवडे किंवा अगदी महिने देखील तयार केले जाऊ शकते! (1).

या उपचारामुळे लसणाची लवंग बाहेरून पांढरीशुभ्र ठेवण्यासाठी अतिशय हळूवारपणे कॅरॅमलाइझ करू देते परंतु आतून खूप काळा, तीव्र आणि चमकदार रंग प्राप्त करते.

साहजिकच, ही प्रक्रिया केवळ रंगात बदल घडवून आणत नाही, तर लसणीला वितळणारा पोत आणि नवीन उपचारात्मक गुणधर्म देण्यासाठी उदात्तीकरण आणि नवीन चव तयार करणे देखील शक्य करते.

किण्वित लसणीचा एकमात्र तोटा म्हणजे किंमत. तथापि, तांदूळ कुकर वापरून घरी बनवणे शक्य आहे.

तुम्हाला फक्त धीर धरण्याची आणि सावधगिरी बाळगण्याची गरज आहे, तुम्ही काही काळ लसणाच्या वासाने तुमचे आतील भाग सुशोभित करू शकता (2).

तुमची डिशेस वाढवण्यासाठी एक पर्याय सोबत

लसणाच्या किण्वनामुळे त्याला छाटणीच्या सुगंधाप्रमाणेच गोड सुगंध मिळतो ज्यामध्ये कॅरॅमल आणि लिकोरिस सारखीच सूक्ष्म चव वाढलेली असते आणि आंबटपणाची थोडीशी नोंद असलेल्या बाल्सॅमिक व्हिनेगरचा इशारा असतो.

याव्यतिरिक्त, जपानमध्ये विकसित केलेल्या प्रक्रियेमुळे ताजे लसणीच्या तोंडात मसालेदार आणि मजबूत बाजू कमी करणे शक्य होते. त्याच्या अनोख्या चवीमुळे जपानी लोक काळ्या लसणीला उमामी म्हणू लागले, शब्दशः "पाचवी चव".

टर्बो, सी बास यांसारख्या बारीक माशांसह किंवा स्कॅलॉप्ससारख्या सीफूडसह काळा लसूण आदर्शपणे जातो.

पण या काळ्या खजिन्याचा वापर मिष्टान्न बनवण्यासाठी, चीज सोबत करण्यासाठी, सॅलड्स वाढवण्यासाठी आणि जॅमचा स्वाद देण्यासाठी देखील केला जाऊ शकतो. हा घटक एक अद्वितीय चव सह पाककृती बनवण्यासाठी एक सहयोगी आहे.

काळ्या लसणाचे फायदे

लसणावर केलेल्या उपचारांमुळे नवीन चव प्रकट करणे शक्य होते परंतु आरोग्यासाठी फायदेशीर नवीन रेणू तयार करण्याचा फायदा देखील होतो.

लसणाच्या कॅरामलायझेशन (३) दरम्यान ऍलिसिनच्या परिवर्तनामुळे उद्भवणारे संयुग, S-allyl-cysteine ​​चे महत्त्व आपण विशेषतः पाहू.

अ‍ॅलिसिन, ताज्या लसणासाठी गंध आणि मसालेदारपणासाठी जबाबदार असलेल्या सल्फर रेणूमध्ये उपचारात्मक गुणधर्म असल्याचे ज्ञात आहे, परंतु एस-एलिल-सिस्टीनमध्ये लक्षणीय अधिक प्रभावी गुण आहेत आणि या कंपाऊंडचा फायदा आहे की शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाऊ शकते. .

ब्लड प्रेशर रेग्युलेटर खराब कोलेस्टेरॉलच्या पातळीवर त्याच्या कृतीबद्दल धन्यवाद

S-allyl-cysteine ​​LDL, वाईट कोलेस्टेरॉल (4) ची टक्केवारी कमी करण्यास मदत करते. काळ्या लसणात पॉलिसल्फाइड्स देखील असतात जे शरीरातील लिपिड्सच्या पातळीचे नियमन करण्यासाठी ओळखले जातात.

जास्त प्रमाणात LDL आरोग्यासाठी हानिकारक आहे. हे रक्तवाहिन्यांमध्ये तयार होते आणि रक्त प्रवाह बिघडते. भरपाईसाठी, हृदयाचा अधिक वापर केला जातो आणि त्यामुळे विविध अवयवांना ऑक्सिजन देण्यासाठी रक्त परिसंचरण करण्यासाठी अधिक थकवा येतो.

मध्यम किंवा दीर्घ कालावधीत, ते हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग जसे की स्ट्रोक, मायोकार्डियल इन्फेक्शन किंवा हृदय अपयशास प्रवृत्त करू शकते.

अशा प्रकारे, काळ्या लसणाचे नियमित सेवन केल्याने कोरोनरी प्लेक्स दिसण्याशी लढा देणे आणि रक्तदाब कमी करण्यासाठी रक्त पातळ करणे शक्य होते आणि त्यामुळे रक्तवहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका मर्यादित होतो.

आपल्या स्वादुपिंडाचे ट्रायग्लिसराइड्सच्या हानिकारक प्रभावापासून संरक्षण करण्यासाठी

S-allyl-cysteine ​​देखील ट्रायग्लिसराइड्सचे संश्लेषण मर्यादित करण्यासाठी ओळखले जाते (5).

हे रेणू आपल्या शरीरात ऊर्जा आणण्यासाठी आवश्यक आहेत, परंतु खूप मोठ्या प्रमाणात, हे लिपिड्स आपल्या आरोग्यासाठी हानिकारक बनतात आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतात परंतु स्वादुपिंडाचा दाह, स्वादुपिंडाचा दाह ज्याचे संभाव्य घातक परिणाम होऊ शकतात.

रक्ताशिवाय ट्रायग्लिसराइड्सची पातळी कमी करण्यासाठी, तुम्ही अल्कोहोल, साखर, फळांचे रस आणि थंड मांस यांचे सेवन कमी करून अधिक संतुलित आहाराची निवड केली पाहिजे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे तुम्ही आता काळा लसूण खाऊन स्वतःला मदत करू शकता.

मुक्त रॅडिकल्सचा प्रभाव कमी करण्यासाठी अँटिऑक्सिडंट शक्ती

लसणावर केलेल्या उपचारामुळे पेरोक्सिडेससह मोठ्या प्रमाणात अँटिऑक्सिडंट संयुगे निर्माण करणे शक्य होते.

विज्ञान आणि तंत्रज्ञान विद्यापीठाच्या चिनी टीमने 2014 मध्ये केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की काळ्या लसणाची अँटिऑक्सिडंट क्रिया उष्णतेच्या उपचारांच्या कालावधीत वाढली आहे.

अशा प्रकारे अँटिऑक्सिडंट पातळी मूळ शेंगा (6) पेक्षा दुप्पट आहे.

एक स्मरणपत्र म्हणून, एक अँटिऑक्सिडेंट मुक्त रॅडिकल्सला बेअसर करण्यात मदत करतो. हे अत्यंत हानिकारक आयन पेशींच्या वृद्धत्वामध्ये गुंतलेले असतात आणि डीएनएला अपरिवर्तनीय नुकसान करतात परंतु शरीराच्या कार्यासाठी आवश्यक असलेल्या प्रथिनांना देखील अपरिवर्तनीय नुकसान करतात.

सर्वात गंभीर प्रकरणांमध्ये, यामुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग होऊ शकतो परंतु कर्करोग देखील होऊ शकतो (7).

रोगप्रतिकारक संरक्षण मजबूत करते

काळ्या लसूणमध्ये सॅपोनिन देखील असतो जो त्याच्या संरक्षणात्मक भूमिकेसाठी ओळखला जातो. वनस्पतींद्वारे उत्पादित, ग्लुकोसाइड कुटुंबातील हा रेणू जीवाणू आणि बुरशीशी लढण्यास मदत करतो.

याव्यतिरिक्त, 2010 मध्ये, चीनी आणि जपानी संघांनी संयुक्तपणे केलेल्या अभ्यासात दिसून आले विट्रो पेशींमध्ये काळ्या लसणाचा अर्क टाकल्याने त्यांची रोगप्रतिकारक शक्ती वाढते.

हे वर्धित संरक्षण साइटोकिन्सच्या वाढीव उत्पादनाद्वारे प्रदान केले जाते (8). ही प्रथिने रोगप्रतिकारक कार्याच्या नियमनात गुंतलेली असतात.

या परिणामाची पुष्टी वेगवेगळ्या संशोधन गटांद्वारे (9, 10, 11) केलेल्या इतर अभ्यासांद्वारे केली गेली आहे.

त्यांच्या प्रयोगांवरून स्पष्टपणे दिसून येते की काळे लसूण बॅक्टेरिया आणि बुरशीजन्य संसर्गाशी लढण्यासाठी फायदेशीर आहे आणि ते दम्यासारख्या श्वसनाच्या समस्यांशी अधिक प्रभावीपणे लढण्यास मदत करते.

खनिज क्षारांचा महत्त्वाचा स्त्रोत

काळ्या लसूणमध्ये मोठ्या प्रमाणात खनिज क्षार, विशेषतः कॅल्शियम, फॉस्फरस, लोह आणि सेलेनियम असतात. हे वेगवेगळे घटक शरीराच्या न्यूरोनल, एन्झाइमॅटिक आणि नियामक कार्यांसाठी आवश्यक आहेत.

कॅरॅमलायझेशनमुळे मीठाची पातळी सुधारली नाही म्हणून तीव्र गरम केल्याने येथे कोणतेही स्पष्ट फायदे मिळत नाहीत, परंतु तरीही आपल्या आरोग्यासाठी आवश्यक असलेल्या खनिज क्षारांचा आनंद घेताना पांढर्‍या लसणीची विशिष्ट चव काढून टाकण्याची योग्यता आहे.

याव्यतिरिक्त, लसणाच्या उष्णतेच्या उपचारांमध्ये शेंगामध्ये मोठ्या प्रमाणात उपस्थित जीवनसत्त्वे नष्ट करण्याचा दोष आहे. खरंच, हे रेणू उष्णतेसाठी अतिशय संवेदनशील असतात.

हेच कारण आहे की उच्च व्हिटॅमिन पातळी राखण्यासाठी आपल्या भाज्या जास्त शिजवण्याची शिफारस केलेली नाही.

एक नैसर्गिक antidepressant

काळा लसूण सेरोटोनिनचे उत्पादन करण्यास सक्षम आहे, हे न्यूरोट्रांसमीटर शांत झोप सुनिश्चित करण्यासाठी आवश्यक आहे. कॅरमेलाइज्ड पॉड चिंताग्रस्त आणि शारीरिक थकवा कमी करून मूडवर कार्य करते.

वाचण्यासाठी: व्हॅलेरियनचे फायदे

संज्ञानात्मक कार्यांचे एक प्रभावी उत्तेजक

काळा लसूण आपल्या बौद्धिक क्षमतांना उत्तेजन देण्यासाठी देखील एक सहयोगी असेल. इंडोनेशियातील फिजियोलॉजी विभागामध्ये केलेल्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की उंदरांना या आहारातील पूरक आहाराने स्मरणशक्ती वाढवली (12).

पेनसिल्व्हेनिया स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या डॉ. यू-यान ये यांच्या टीमने असे दाखवून दिले की काळ्या लसूण खाल्लेल्या तरुण उंदरांमध्ये होमोसिस्टीनचे प्रमाण ३०% इतके कमी होते किंवा एकाग्रता शरीरात या रेणूची उच्च पातळी असते. स्मृतिभ्रंशाचा धोका वाढला आहे (30).

तसेच, तुमचा मेंदू मजबूत करण्यासाठी काळ्या लसूणचे सेवन करण्यास अजिबात संकोच करू नका आणि लक्षात ठेवा, तुमच्या न्यूरॉन्सला उत्तेजित करण्यास कधीही उशीर झालेला नाही.

उपभोग पद्धती

दररोज रिकाम्या पोटी 1 ते 3 लसूण पाकळ्या खाण्याची शिफारस केली जाते. सकाळला प्राधान्य द्या, कारण काळ्या लसणाचा उत्साहवर्धक प्रभाव असतो जो तुम्हाला झोप येण्यापासून रोखू शकतो. मसाला म्हणून, आपण ते मांस, मासे, चीजसह जोडू शकता ...

काही उत्पादकांनी हा मौल्यवान पदार्थ कॅप्सूलमध्ये ठेवण्याचा निर्णय घेतला आहे जेणेकरून जास्तीत जास्त लोकांना या मसाल्याच्या उपचारात्मक गुणांचा फायदा होऊ शकेल… दुर्दैवाने त्याच्या अद्वितीय चवचा फायदा न घेता.

तथापि, सावधगिरी बाळगा, या उत्पादनाने निर्माण केलेल्या उत्साहासमोर, आंतरराष्ट्रीय बाजारात अनेक बनावट विकल्या जाऊ लागल्या आहेत, त्यामुळे खूप आकर्षक असलेल्या किमतींपासून सावध रहा आणि हर्बल औषधांमध्ये तज्ञ असलेल्या कंपन्यांकडून आपल्या वस्तू प्राधान्याने ऑर्डर करा.

काळ्या लसणाची साठवण

प्रकाश आणि ओलावा नसताना काळ्या लसूण पाकळ्या किमान एक वर्ष साठवून ठेवता येतात.

बाधक संकेत

काळा लसूण सौम्य रेचक प्रभाव निर्माण करू शकतो.

याव्यतिरिक्त, अँटीकोआगुलंट उपचार करणार्‍या लोकांसाठी त्याचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही कारण काळा लसूण साइटोकाइन्सच्या संश्लेषणास प्रवृत्त करतो ज्यामध्ये रोगप्रतिकारक प्रणालीच्या नियमनावर क्रिया असते, जसे की आपण आत्ताच पाहिले आहे, परंतु हेमोस्टॅसिसवर देखील.

या शब्दामध्ये रक्त गोठण्यामध्ये गुंतलेल्या सर्व जैविक यंत्रणेचा समावेश आहे. तसेच, काळ्या लसणाच्या सेवनामुळे अँटीकोआगुलंट औषधांवर विरोधी प्रभाव पडतो.

सावधगिरीचे तत्व म्हणून, गर्भवती किंवा स्तनपान करणाऱ्या महिलांनी तसेच लहान मुलांनी काळ्या लसूण कॅप्सूलचा वापर न करणे श्रेयस्कर आहे.

वैद्यकीय उपचारांच्या बाबतीत, औषधांच्या संभाव्य हस्तक्षेपाबद्दल शोधण्यासाठी आपल्या डॉक्टरांशी संपर्क साधण्याचा सल्ला दिला जातो.

काळा लसूण, अतुलनीय चव आणि अद्वितीय उपचारात्मक गुणांचे मिश्रण असलेले अन्न

मग मी तुम्हाला काळे लसूण पाळायला लावले का? कारण मोठमोठ्या टेबल्सच्या आचाऱ्यांकडून खूप कौतुक होत असलेला हा मसाला केवळ फॅडच नाही.

काळे लसूण केवळ तुमच्या पदार्थांना एक आवश्यक चव देत नाही - मी मदत करू शकत नाही परंतु पेरिगॉर्ड ट्रफलशी तुलना करू शकत नाही - परंतु त्याव्यतिरिक्त कॅरमेलाइज्ड लसूण तुमची देखभाल करण्यात मदत करण्यासाठी अपवादात्मक सक्रिय घटक ऑफर करतो. चांगल्या तब्येतीत.

काही बजेटसाठी किंमत अजूनही खूप जास्त आहे, परंतु हे जाणून घ्या की या उत्पादनाच्या फायद्यांचा फायदा घेण्यासाठी, कॅप्सूलमध्ये पॅक केलेले ते खरेदी करणे शक्य आहे.

विषयाच्या खोलात जाण्यासाठी

मी तुम्हाला या संपूर्ण पुस्तकाची शिफारस करतो L'Ail Noir 5th Flavor. या पुस्तकाच्या शेवटी, तुम्हाला काळ्या लसूणवर आधारित विविध पाककृती सापडतील.