सामग्री
पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना “वासराचे मांस 1 मांजर.”.
पौष्टिक | संख्या | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य% | सामान्य 100 किलो कॅलरीचे% | सर्वसामान्य प्रमाण 100% |
उष्मांक | 97 कि.कॅल | 1684 कि.कॅल | 5.8% | 6% | 1736 ग्रॅम |
प्रथिने | 19.7 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 25.9% | 26.7% | 386 ग्रॅम |
चरबी | 2 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 3.6% | 3.7% | 2800 ग्रॅम |
पाणी | 77.3 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.4% | 3.5% | 2940 ग्रॅम |
राख | 1 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.14 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 9.3% | 9.6% | 1071 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, रीबॉफ्लेविन | 0.23 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 12.8% | 13.2% | 783 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 105 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 21% | 21.6% | 476 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.95 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 19% | 19.6% | 526 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.38 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 19% | 19.6% | 526 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 5.8 एमसीजी | 400 एमसीजी | 1.5% | 1.5% | 6897 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 2.1 एमसीजी | 3 मिग्रॅ | 70% | 72.2% | 143 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा-टोकोफेरोल, टीई | 0.2 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 1.3% | 1.3% | 7500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 5 μg | 50 एमसीजी | 10% | 10.3% | 1000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन आरआर | 9.9 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 49.5% | 51% | 202 ग्रॅम |
niacin | 5.8 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 345 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 13.8% | 14.2% | 725 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 12 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 1.2% | 1.2% | 8333 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 24 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 6% | 6.2% | 1667 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 108 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 8.3% | 8.6% | 1204 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 213 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 21.3% | 22% | 469 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पीएच | 206 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 25.8% | 26.6% | 388 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 72 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 3.1% | 3.2% | 3194 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 2.9 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 16.1% | 16.6% | 621 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 2.7 μg | 150 एमसीजी | 1.8% | 1.9% | 5556 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 5 μg | 10 μg | 50% | 51.5% | 200 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.0339 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 1.7% | 1.8% | 5900 ग्रॅम |
तांबे, घन | 228 μg | 1000 एमसीजी | 22.8% | 23.5% | 439 ग्रॅम |
निकेल, नी | 1.3 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 88 एमसीजी | 4000 मिग्रॅ | 2.2% | 2.3% | 4545 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 3.17 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 26.4% | 27.2% | 379 ग्रॅम |
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | |||||
अर्जिनिन * | 1.28 ग्रॅम | ~ | |||
अन्नातील प्रथिनांचे पचन होऊन तयार होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 1.16 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.74 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 1 ग्रॅम | ~ | |||
Leucine | 1.48 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 1.68 ग्रॅम | ~ | |||
गंधक असणारे एक आवश्यक अमायनो आम्ल | 0.41 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन + सिस्टीन | 0.65 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 0.86 ग्रॅम | ~ | |||
ट्रिप्टोफॅन | 0.25 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायना आम्ल | 0.79 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 1.48 ग्रॅम | ~ | |||
अमीनो idसिड | |||||
अन्नातील प्रथिनांपासून तयार होणारे ऍमिनो आम्ल | 1.12 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 1.84 ग्रॅम | ~ | |||
बावीस अमायनो आम्लांपैकी | 0.27 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 0.95 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 3.33 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 0.76 ग्रॅम | ~ | |||
Serine | 0.81 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिल अलानिनच्या चयापचायातून निर्माण झालेले एक आवश्यक अमायनो आम्ल | 0.69 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.24 ग्रॅम | ~ | |||
स्टिरॉल्स (स्टिरॉल्स) | |||||
कोलेस्टेरॉल | 100 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
असंतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.8 ग्रॅम | कमाल 18.7 ग्रॅम | |||
14: 0 मिरिस्टिक | 0.06 ग्रॅम | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकेनोइक | 0.01 ग्रॅम | ~ | |||
16: 0 पामेटिक | 0.44 ग्रॅम | ~ | |||
17: 0 मार्गारीन | 0.02 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिक | 0.26 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 0.86 ग्रॅम | किमान 16.8 ग्रॅम | 5.1% | 5.3% | |
14: 1 मिरांडोलिना | 0.02 ग्रॅम | ~ | |||
16: 1 पॅमिटोलिक | 0.08 ग्रॅम | ~ | |||
18: 1 ओलेक (ओमेगा -9) | 0.69 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 0.13 ग्रॅम | 11.2 ते 20.6 ग्रॅम पर्यंत | 1.2% | 1.2% | |
18: 2 लिनोलिक | 0.08 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.03 ग्रॅम | ~ | |||
20: 4 अराकिडॉनिक | 0.02 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.03 ग्रॅम | 0.9 ते 3.7 ग्रॅम पर्यंत | 3.3% | 3.4% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.1 ग्रॅम | 4.7 ते 16.8 ग्रॅम पर्यंत | 2.1% | 2.2% |
ची उर्जा मूल्य वासराचे मांस 1 मांजर. आहे - 97 किलो कॅलरी.
वासराचे मांस चे फायदे काय आहेत?
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स ऑक्सीकरण-कपात प्रतिक्रियेत भाग घेते, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतर द्वारे रंगांच्या ग्रहणक्षमतेस प्रोत्साहन देते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेच्या स्थितीचे उल्लंघन, श्लेष्मल त्वचा, प्रकाशाचे उल्लंघन आणि संधिप्रकाश दृष्टीने देखील होते.
- कोलिन लेसिथिनचा भाग आहे, यकृतामध्ये फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात भूमिका बजावते, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रॉपिक घटक म्हणून कार्य करते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, काही हार्मोन्सचे संश्लेषण, हिमोग्लोबिन, आतड्यांसंबंधी मार्गात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, renड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडचा अभाव यामुळे त्वचेचे घाव आणि श्लेष्मल त्वचा होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रोगप्रतिकार प्रतिसादाची दक्षता, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेमधील प्रतिबंध आणि उत्तेजनाच्या प्रक्रियेस, एमिनो idsसिडच्या ट्रान्सफॉर्मेशनमध्ये, ट्रिप्टोफेन मेटाबोलिझम, लिपिड्स आणि न्यूक्लिक cellsसिडमध्ये होमोसिस्टीनची सामान्य पातळी राखण्यासाठी, लाल रक्तपेशींच्या सामान्य निर्मितीसाठी योगदान दिले जाते. रक्त. व्हिटॅमिन बी 6 चे अपुरा सेवन भूक कमी होणे आणि त्वचेचे विकार, आढळलेल्या, अशक्तपणाचा विकास यासह आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स एमिनो idsसिडचे चयापचय आणि रूपांतरणात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते. फोलेट आणि व्हिटॅमिन बी 12 हे व्हिटॅमिनमध्ये एकमेकांशी संबंधित असतात, हेमॅटोपोइसीसमध्ये गुंतलेले असतात. व्हिटॅमिन बी 12 च्या कमतरतेमुळे आंशिक किंवा दुय्यम फोलेटची कमतरता तसेच अशक्तपणा, ल्युकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनियाचा विकास होतो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन हे त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्थेच्या अस्वस्थतेसह होते.
- पोटॅशिअम पाणी, .सिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमन, मज्जातंतूंच्या आवेगांच्या प्रक्रियेत, रक्तदाब नियंत्रणामध्ये भाग घेणारी प्रमुख इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- फॉस्फरस ऊर्जा, चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेते, bonesसिड-अल्कधर्मी शिल्लक, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस् आणि हाडांच्या आणि दातांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या भागांचे नियमन करते. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंझाइम्ससह प्रोटीनच्या विविध कार्ये समाविष्ट करते. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत सामील आहे, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियांचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्सिडेशन सक्रिय करतो. अपुरा सेवन केल्यामुळे हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंचा मायोग्लोबिनूरिया atटनी, थकवा, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, ropट्रोफिक जठराची सूज ठरते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी idsसिडच्या चयापचय आणि फॉलिक acidसिडच्या चयापचय मध्ये एंजाइम सक्रिय करते.
- तांबे लोह चयापचयमध्ये रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइम्सचा एक भाग आहे आणि प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करते. ऑक्सिजनसह ऊतक प्रदान करण्यात प्रक्रियांचा समावेश आहे. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकृतीमुळे प्रकट होते.
- झिंक कार्बोहायड्रेट, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडस् आणि अनेक जीन्सच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात संश्लेषण आणि ब्रेकडाउनच्या प्रक्रियेत सहभागी 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य, गर्भाची विकृतीची उपस्थिती. अलिकडच्या वर्षांत केलेल्या संशोधनातून उघड झाले की झिंकच्या उच्च डोसची क्षमता तांबे शोषण्यास व्यत्यय आणू शकते आणि अशक्तपणाच्या विकासास कारणीभूत ठरू शकते.
शब्दकोष
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरीफिक मूल्य पचन प्रक्रियेत अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलोकॅलरी (kcal) किंवा किलोज्यूल (kJ) प्रति 100 gr मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या Kcal ला "फूड कॅलरी" देखील म्हणतात, म्हणून, (किलो) कॅलरीमध्ये कॅलरी सामग्री निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग वगळला जातो. आपण पाहू शकता अशा रशियन उत्पादनांसाठी ऊर्जा मूल्यांची तपशीलवार सारणी
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - खाद्यपदार्थांच्या गुणधर्मांचा एक संच ज्यामध्ये आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेची मानवी आवश्यकता भागविणारी शारीरिक आवश्यकता पूर्ण करते.
जीवनसत्त्वे, मनुष्य आणि बहुतेक कशेरुकाच्या आहारात थोड्या प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. व्हिटॅमिनचे संश्लेषण, एक नियम म्हणून, प्राणी नव्हे तर वनस्पतींद्वारे केले जाते. व्हिटॅमिनची रोजची गरज फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्रामच असते. अजिबात नसलेले जीवनसत्त्वे तीव्र हीटिंगद्वारे नष्ट होतात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रिया करताना अनेक जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि “हरवलेली” असतात.