पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
| पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
| कॅलरी मूल्य | 48 केकॅल | 1684 केकॅल | 2.9% | 6% | 3508 ग्रॅम |
| प्रथिने | 11.1 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 14.6% | 30.4% | 685 ग्रॅम |
| चरबी | 0.17 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.3% | 0.6% | 32941 ग्रॅम |
| कर्बोदकांमधे | 1 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 0.5% | 1% | 21900 ग्रॅम |
| पाणी | 87.3 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 3.8% | 7.9% | 2604 ग्रॅम |
| राख | 0.7 ग्रॅम | ~ | |||
| जीवनसत्त्वे | |||||
| व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.004 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 0.3% | 0.6% | 37500 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.61 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 33.9% | 70.6% | 295 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 39 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 7.8% | 16.3% | 1282 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.24 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 4.8% | 10% | 2083 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.01 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 0.5% | 1% | 20000 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 1.1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.6% | 36364 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन बी 12, कोबालामीन | 0.08 μg | 3 μg | 2.7% | 5.6% | 3750 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 7 μg | 50 μg | 14% | 29.2% | 714 ग्रॅम |
| व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 3 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 15% | 31.3% | 667 ग्रॅम |
| नियासिन | 0.2 मिग्रॅ | ~ | |||
| मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
| पोटॅशियम, के | 152 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 6.1% | 12.7% | 1645 ग्रॅम |
| कॅल्शियम, सीए | 10 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 1% | 2.1% | 10000 ग्रॅम |
| मॅग्नेशियम, मि | 9 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 2.3% | 4.8% | 4444 ग्रॅम |
| सोडियम, ना | 189 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 14.5% | 30.2% | 688 ग्रॅम |
| सल्फर, एस | 187 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 18.7% | 39% | 535 ग्रॅम |
| फॉस्फरस, पी | 27 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 3.4% | 7.1% | 2963 ग्रॅम |
| क्लोरीन, सीएल | 172 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 7.5% | 15.6% | 1337 ग्रॅम |
| कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
| लोह, फे | 0.15 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 0.8% | 1.7% | 12000 ग्रॅम |
| आयोडीन, मी | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 9.8% | 2143 ग्रॅम |
| कोबाल्ट, को | 1 μg | 10 μg | 10% | 20.8% | 1000 ग्रॅम |
| मॅंगनीज, Mn | 0.007 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 0.4% | 0.8% | 28571 ग्रॅम |
| तांबे, घन | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 10.8% | 1923 ग्रॅम |
| मोलिब्डेनम, मो. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 11.9% | 1750 ग्रॅम |
| सेलेनियम, से | 20 μg | 55 μg | 36.4% | 75.8% | 275 ग्रॅम |
| क्रोम, सीआर | 3 μg | 50 μg | 6% | 12.5% | 1667 ग्रॅम |
| झिंक, झेड | 0.231 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 1.9% | 4% | 5195 ग्रॅम |
| पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
| मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 1 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
| अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | |||||
| अर्जिनिन * | 0.62 ग्रॅम | ~ | |||
| द्राक्षांचा वेल | 0.74 ग्रॅम | ~ | |||
| हिस्टिडाइन * | 0.25 ग्रॅम | ~ | |||
| सैकण्ड | 0.63 ग्रॅम | ~ | |||
| ल्युसीन | 0.92 ग्रॅम | ~ | |||
| लाइसिन | 0.68 ग्रॅम | ~ | |||
| मेथोनिन | 0.41 ग्रॅम | ~ | |||
| मेथोनिन + सिस्टीन | 0.69 ग्रॅम | ~ | |||
| आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 0.48 ग्रॅम | ~ | |||
| एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.17 ग्रॅम | ~ | |||
| फेनिलॅलानाइन | 0.67 ग्रॅम | ~ | |||
| फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 1.07 ग्रॅम | ~ | |||
| बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | |||||
| lanलेनाइन | 0.69 ग्रॅम | ~ | |||
| Aspartic .सिड | 1.01 ग्रॅम | ~ | |||
| एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 0.39 ग्रॅम | ~ | |||
| ग्लूटामिक acidसिड | 1.51 ग्रॅम | ~ | |||
| प्रोलिन | 0.4 ग्रॅम | ~ | |||
| सेरीन | 0.76 ग्रॅम | ~ | |||
| टायरोसिन | 0.4 ग्रॅम | ~ | |||
| आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.28 ग्रॅम | ~ |
उर्जा मूल्य 48 किलो कॅलरी आहे.
- पीस = 32 जीआर (15.4 किलोकॅलरी)
- C0 = 35 ग्रॅम (16.8 किलोकॅलरी)
- C1 = 30 ग्रॅम (14.4 किलोकॅलरी)
- C2 = 25 ग्रॅम (12 किलोकॅलरी)
- C3 = 19 ग्रॅम (9.1 किलोकॅलरी)
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- व्हिटॅमिन एच चरबी, ग्लाइकोजेन, एमिनो idsसिडचे चयापचय संश्लेषणात भाग घेते. या व्हिटॅमिनचे अपुरे सेवन केल्यामुळे त्वचेची सामान्य स्थिती बिघडू शकते.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- सेलेनियम - मानवी शरीराच्या अँटीऑक्सिडेंट संरक्षण प्रणालीचा एक आवश्यक घटक, एक इम्यूनोमोडायलेटरी प्रभाव आहे, थायरॉईड संप्रेरकांच्या कृतीच्या नियमनात भाग घेतो. कमतरतेमुळे काशीन-बेक रोग (सांधे, मणक्याचे आणि बाहेरील अनेक विकृतीसह ऑस्टिओआर्थराइटिस), केशन रोग (स्थानिक मायोकार्डिओपॅथी), आनुवंशिक थ्रोम्बॅस्टिनेया होतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्‍या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.