आजकाल, आहारतज्ञ अधिकाधिक विचित्र, पहिल्या दृष्टीक्षेपात, सल्ला देतात: "अधिक रंगीत गोष्टी खा." नाही, हे अर्थातच लॉलीपॉपबद्दल नाही तर वेगवेगळ्या रंगांच्या भाज्या आणि फळांबद्दल आहे! वनस्पती-आधारित शाकाहारी खाद्यपदार्थांमध्ये फायटोन्यूट्रिएंट्स नावाची रसायने आढळून आली आहेत जी आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर आहेत आणि अनेक रोगांपासून संरक्षण करतात, परंतु खाद्यपदार्थांना चमकदार रंग देखील देतात.
शास्त्रज्ञांना रंग आणि फायटोन्यूट्रिएंट्सच्या फायदेशीर गुणधर्मांमधील संबंध सापडला आहे. प्रत्येक विशिष्ट रंगामागे अर्थ काय आहे आणि कोणते फायदे लपलेले आहेत हे जाणून घेण्यासाठी तुम्हाला नक्कीच उत्सुकता असेल – आज आम्ही ही माहिती तुमच्यासोबत शेअर करणार आहोत. परंतु आपण वैज्ञानिक तथ्यांकडे जाण्यापूर्वी, हे दर्शविण्यासारखे आहे की रंगीबेरंगी, सुंदर, तेजस्वी अन्न हे केवळ त्याच्या आकर्षक स्वरूपामुळेच निरोगी असते हे सिद्ध झाले आहे. निरोगी भूक उत्तेजित करते! बाळाच्या आहारात हे विशेषतः महत्वाचे आहे - शेवटी, मुले कधीकधी लहरी असतात आणि त्यांना खायचे नसते. पण मधुर "इंद्रधनुष्य" च्या प्लेटला कोण नकार देईल? शेवटी, आम्ही सर्व - मुले आणि प्रौढ दोघेही - प्रथम आमच्या "डोळ्यांनी" खातो. अन्नाने केवळ फायदेच नव्हे तर आनंद देखील आणला पाहिजे: मानसिकदृष्ट्या संतृप्त करा.
आणि आता भाज्या आणि फळांचे रंग आणि त्यात असलेल्या पोषक तत्वांबद्दल.
1. लाल
लाल शाकाहारी पदार्थांमध्ये बीटा-कॅरोटीन (व्हिटॅमिन ए), फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स जास्त असतात: व्हिटॅमिन सी, फ्लेव्होनॉल, लाइकोपीन. हे पदार्थ शरीराला मुक्त रॅडिकल्सच्या कृतीपासून, कर्करोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांपासून संरक्षण करतात आणि पाचन तंत्राला मूर्त आधार देखील देतात.
लाल फळे (तसे, ते केवळ निरोगी आणि चवदारच नाहीत तर सुंदर देखील आहेत!): टरबूज, क्रॅनबेरी, रास्पबेरी, लाल द्राक्षे, स्ट्रॉबेरी, चेरी, डाळिंब, सफरचंदांचे लाल प्रकार. भाज्या: बीट्स, लाल मिरची (दोन्ही लाल मिरची आणि पेपरिका), टोमॅटो, मुळा, लाल बटाटे, लाल कांदे, चिकोरी, वायफळ बटाटे.
2. संत्रा
संत्रा फळे आणि भाज्या खूप उपयुक्त आहेत, कारण. बीटा-क्रिप्टोक्सॅन्थिन आणि बीटा-कॅरोटीन (जे शरीरात व्हिटॅमिन ए मध्ये रूपांतरित होते) यासह अनेक अँटिऑक्सिडंट्स असतात. ते डोळे, त्वचा आणि श्वसन प्रणालीचे आरोग्य सुधारतात, संधिवात मदत करतात, विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाचा धोका कमी करतात. हे अँटिऑक्सिडंट्स रोगप्रतिकारक शक्ती देखील वाढवतात.
फळे: संत्री (अर्थातच!), टेंगेरिन्स, नेक्टारिन्स, जर्दाळू, कॅंटालूप (कँटालूप), आंबा, पपई, पीच. भाज्या: बटरनट स्क्वॅश ("अक्रोड" किंवा "कस्तुरी" लौकी), गाजर, स्क्वॅश, रताळे.
3. पिवळा
पिवळे पदार्थ कॅरोटीनॉइड्स (कर्करोग, रेटिना रोग आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांपासून संरक्षण करणारे अँटीऑक्सिडंट्स) आणि बायोफ्लाव्होनॉइड्समध्ये समृद्ध असतात, ज्याचा कोलेजन (जे सौंदर्यासाठी जबाबदार आहे!), टेंडन्स, अस्थिबंधन आणि कूर्चाच्या उत्पादनावर सकारात्मक प्रभाव पडतो. पिवळी फळे आणि भाज्यांमध्ये नेहमी व्हिटॅमिन सी (ज्यात दाहक-विरोधी प्रभाव असतो), तसेच व्हिटॅमिन ए, पोटॅशियम आणि लाइकोपीन असतात.
फळे: लिंबू, लिंबूवर्गीय बोट (“बुद्धाचा हात”), अननस, पिवळा नाशपाती, पिवळे अंजीर. भाज्या: , पिवळे टोमॅटो, पिवळी मिरी, कॉर्न (वैज्ञानिकदृष्ट्या सांगायचे तर, ही भाजी नाही तर धान्य पीक आहे), आणि पिवळे ("सोनेरी") बीट्स.
4. हिरवा
आश्चर्याची गोष्ट नाही की, हिरव्या भाज्या आणि फळे पारंपारिकपणे अत्यंत आरोग्यदायी मानली जातात, कारण त्यात जीवनसत्त्वे ए, सी, के, अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच क्लोरोफिल, ल्युटीन, झेक्सॅन्थिन आणि फॉलिक अॅसिड असतात. हिरव्या भाज्या "खराब" कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि कर्करोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात, उच्च रक्तदाब सामान्य करतात. ते डोळ्यांसाठी देखील चांगले आहेत, रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात, पचन सुधारतात (त्यांच्या उच्च फायबर सामग्रीमुळे), आणि शरीराला कॅल्शियम प्रदान करतात, जे हाडे आणि दातांसाठी महत्वाचे आहे.
फळे: किवीफ्रूट, हिरवे टोमॅटो, झुचीनी, गोड हिरवी मिरची, नाशपाती, एवोकॅडो, हिरवी द्राक्षे, हिरवी सफरचंद, गोल ” भाजी: पालक, ब्रोकोली, शतावरी, सेलेरी, वाटाणे, हिरवे बीन्स, आर्टिचोक, भेंडी आणि सर्व गडद हिरव्या पालेभाज्या (पालक, काळे आणि इतर जातींचे विविध प्रकार).
5. निळा आणि जांभळा
शास्त्रज्ञांना निळ्या आणि जांभळ्या फळे आणि भाज्या एका गटात एकत्र कराव्या लागल्या, कारण. त्यांना रासायनिक पद्धतीने वेगळे करणे अशक्य आहे. आणि सारख्या पदार्थांच्या सामग्रीमुळे उत्पादने निळ्या किंवा जांभळ्या दिसतात. अंतिम रंग उत्पादनाच्या ऍसिड-बेस बॅलन्सवर अवलंबून असेल.
अँथोसायनिन्समध्ये दाहक-विरोधी आणि कर्करोगविरोधी प्रभाव असतात, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मधुमेहाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात आणि लठ्ठपणा आणि जास्त वजन विरुद्धच्या लढ्यात उपयुक्त आहेत. रेस्वेराट्रोल हा एक पदार्थ आहे जो वृद्धत्व रोखतो, त्याचा उच्चारित दाहक-विरोधी प्रभाव असतो आणि कोलेस्टेरॉल देखील कमी होतो, कर्करोग आणि अल्झायमर रोगाचा धोका कमी होतो.
निळ्या आणि जांभळ्या पदार्थांमध्ये ल्युटीन (चांगल्या दृष्टीसाठी महत्त्वाचे), व्हिटॅमिन सी असते आणि ते आरोग्यासाठी आणि दीर्घायुष्यासाठी फायदेशीर असतात.
फळे: ब्लूबेरी, ब्लॅकबेरी, अंजीर (अंजीर), गडद द्राक्षे, करंट्स, प्लम्स, ऑलिव्ह, प्रून, एल्डबेरी, अकाई बेरी, मॅकी बेरी, मनुका. भाज्या: एग्प्लान्ट, जांभळा शतावरी, लाल कोबी, जांभळा गाजर, जांभळा-मांस बटाटे.
6. पांढरा तपकिरी
विविध रंगांच्या स्वादिष्ट भाज्या आणि फळे खाऊन तुम्ही इतके वाहून जाऊ शकता की तुम्ही पूर्णपणे विसरलात... पांढर्‍या भाज्या! आणि ही एक मोठी चूक असेल, कारण त्यात फायदेशीर पदार्थ असतात - अँथॉक्सॅन्थिन्स (जे कोलेस्टेरॉल आणि उच्च रक्तदाब कमी करण्यास मदत करतात), तसेच सल्फर (हे यकृत विषारी पदार्थांचे शुद्ध करते, प्रथिने संरचना आणि त्वचेच्या आरोग्यासाठी उपयुक्त आहे), अॅलिसिन ( त्यात कर्करोगविरोधी गुणधर्म आहेत). ) आणि क्वेर्सेटिन (दाह विरोधी क्रिया).
पांढरी फळे आणि भाज्या रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करतात आणि वजन नियंत्रित करण्यास मदत करतात. त्यापैकी सर्वात उपयुक्त आहेत बाहेरून गडद (तपकिरी) आणि आत पांढरे (उदाहरणार्थ, नाशपातीसारखे किंवा इतर निरोगी पांढरे पदार्थ: फुलकोबी, पांढरी कोबी, कांदे, लसूण, मशरूम, आले, जेरुसलेम आटिचोक, पार्सनिप्स, कोहलराबी, सलगम, बटाटे. , एका जातीची बडीशेप आणि पांढरा (साखर) कॉर्न.
7. काळा
फळ आणि भाजीपाला “इंद्रधनुष्य” ची कल्पना करून तुम्ही सुरुवातीला विचार करत नाही असा आणखी एक रंग! परंतु आपण त्याकडे दुर्लक्ष करू शकत नाही, कारण अनेक काळी फळे आणि भाज्या सुपरफूड म्हणून ओळखल्या जातात. काळ्या शाकाहारी खाद्यपदार्थांमध्ये सामान्यतः सर्वात जास्त अँटिऑक्सिडंट्स असतात, म्हणूनच त्यांचा रंग इतका तीव्र असतो. हा अँथोसायनिन्सचा एक उत्तम स्रोत आहे, शक्तिशाली फायटोन्यूट्रिएंट्स जे हृदयरोग, मधुमेह आणि काही प्रकारच्या कर्करोगाशी लढतात!
काळे पदार्थ (फक्त फळे आणि भाज्यांची यादी करू नका): काळी मसूर, काळी किंवा जंगली तांदूळ, काळा लसूण, शिताके मशरूम, काळे बीन्स आणि काळ्या चिया बिया.
हे एक आश्चर्यकारक फळ आणि भाज्या पॅलेट आहे. एक उपयुक्त प्रयोग म्हणून, सात दिवस दररोज वेगळ्या रंगाचे अन्न खाण्याचा प्रयत्न करा - आणि आठवड्याच्या शेवटी तुम्ही असे म्हणू शकता की तुम्ही एका आठवड्यात "इंद्रधनुष्य खाल्ले"!
आधारीत: