पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 542 केकॅल | 1684 केकॅल | 32.2% | 5.9% | 311 ग्रॅम |
प्रथिने | 46 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 60.5% | 11.2% | 165 ग्रॅम |
चरबी | 37.3 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 66.6% | 12.3% | 150 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 4.5 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 2.1% | 0.4% | 4867 ग्रॅम |
पाणी | 7.3 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 0.3% | 0.1% | 31137 ग्रॅम |
राख | 4.9 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 950 μg | 900 μg | 105.6% | 19.5% | 95 ग्रॅम |
Retinol | 0.9 मिग्रॅ | ~ | |||
बीटा कॅरोटीन | 0.3 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 6% | 1.1% | 1667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.25 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 16.7% | 3.1% | 600 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 1.64 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 91.1% | 16.8% | 110 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 900 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 180% | 33.2% | 56 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 4 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 80% | 14.8% | 125 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.17 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 8.5% | 1.6% | 1176 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 8 μg | 400 μg | 2% | 0.4% | 5000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन डी, कॅल्सीफेरॉल | 5 μg | 10 μg | 50% | 9.2% | 200 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 2.1 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 14% | 2.6% | 714 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 13.2 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 66% | 12.2% | 152 ग्रॅम |
नियासिन | 1.2 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 448 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 17.9% | 3.3% | 558 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 193 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 19.3% | 3.6% | 518 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 42 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 10.5% | 1.9% | 952 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 436 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 33.5% | 6.2% | 298 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 625 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 62.5% | 11.5% | 160 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 795 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 99.4% | 18.3% | 101 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 581 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 25.3% | 4.7% | 396 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 8.9 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 49.4% | 9.1% | 202 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 64 μg | 150 μg | 42.7% | 7.9% | 234 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 32 μg | 10 μg | 320% | 59% | 31 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.1 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5% | 0.9% | 2000 ग्रॅम |
तांबे, घन | 320 μg | 1000 μg | 32% | 5.9% | 313 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 22 μg | 70 μg | 31.4% | 5.8% | 318 ग्रॅम |
ओलोवो, स्न | 75 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 200 μg | 4000 μg | 5% | 0.9% | 2000 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 14 μg | 50 μg | 28% | 5.2% | 357 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 3.5 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 29.2% | 5.4% | 343 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 4.5 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | |||||
अर्जिनिन * | 2.46 ग्रॅम | ~ | |||
द्राक्षांचा वेल | 2.55 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.9 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 1.77 ग्रॅम | ~ | |||
ल्युसीन | 3.77 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 2.38 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन | 1.21 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन + सिस्टीन | 2.2 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 2.64 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.72 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानाइन | 2.2 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 4.45 ग्रॅम | ~ | |||
बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | |||||
lanलेनाइन | 2.73 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 4.55 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 1.56 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 6.29 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 1.45 ग्रॅम | ~ | |||
सेरीन | 3.49 ग्रॅम | ~ | |||
टायरोसिन | 2.25 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.99 ग्रॅम | ~ | |||
स्टिरॉल्स | |||||
कोलेस्टेरॉल | 2050 मिग्रॅ | कमाल 300 मिग्रॅ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 11.3 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
14: 0 मिरिस्टिक | 0.15 ग्रॅम | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकेनोइक | 0.05 ग्रॅम | ~ | |||
16: 0 पामेटिक | 8.7 ग्रॅम | ~ | |||
17: 0 मार्गारीन | 0.13 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिन | 2.28 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 15.36 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 91.4% | 16.9% | |
16: 1 पॅमिटोलिक | 1.63 ग्रॅम | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.07 ग्रॅम | ~ | |||
18: 1 ओलेइन (ओमेगा -9) | 13.66 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 3.12 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 27.9% | 5.1% | |
18: 2 लिनोलिक | 2.6 ग्रॅम | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.25 ग्रॅम | ~ | |||
20: 4 अराकिडॉनिक | 0.27 ग्रॅम | ~ | |||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.25 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 27.8% | 5.1% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 2.87 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 61.1% | 11.3% |
उर्जा मूल्य 542 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करतो, तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- मिश्र हे लेसिथिनचा एक भाग आहे, यकृतातील फॉस्फोलिपिड्सच्या संश्लेषण आणि चयापचयात महत्वाची भूमिका निभावत आहे, मुक्त मिथाइल गटांचा स्रोत आहे, लिपोट्रोपिक घटक म्हणून कार्य करतो.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स प्रथिने, चरबी, कार्बोहायड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, संप्रेरक, हिमोग्लोबिन संश्लेषण, आतड्यात अमीनो idsसिडस् आणि शुगर्सच्या शोषणास प्रोत्साहित करते, adड्रेनल कॉर्टेक्सच्या कार्यास समर्थन देते. पॅन्टोथेनिक acidसिडच्या कमतरतेमुळे त्वचा आणि श्लेष्मल त्वचेचे नुकसान होऊ शकते.
- व्हिटॅमिन डी कॅल्शियम आणि फॉस्फरसचे होमिओस्टॅसिस राखते, हाडांच्या खनिजेच्या प्रक्रियेस चालते. व्हिटॅमिन डीच्या कमतरतेमुळे हाडांमध्ये कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची बिघाड चयापचय होते, हाडांच्या ऊतींचे डिमिनेरायझेशन वाढते ज्यामुळे ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- व्हिटॅमिन ई अॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
- व्हिटॅमिन पीपी ऊर्जा चयापचय च्या रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो. अपुरा जीवनसत्व घेण्यासह त्वचेची सामान्य स्थिती, गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि मज्जासंस्था व्यत्यय येतो.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- क्लोरीन शरीरात हायड्रोक्लोरिक acidसिड तयार आणि स्त्राव आवश्यक.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- आयोडीन थायरॉईड ग्रंथीच्या कामात भाग घेते आणि हार्मोन्सची निर्मिती (थायरोक्सिन आणि ट्रायडोथायटेरिन) प्रदान करते. मानवी शरीराच्या सर्व ऊतकांच्या पेशींच्या वाढीसाठी आणि फरक करण्यासाठी, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रान्समेम्ब्रेन सोडियमचे नियमन आणि संप्रेरक वाहतुकीसाठी हे आवश्यक आहे. अपुरा सेवनाने हायपोथायरॉईडीझमसह स्थानिक गॉइटर होतो आणि चयापचय, मज्जातंतूंचा रक्तदाब, वाढ मंदपणा आणि मुलांमध्ये मानसिक विकासाची मंदी येते.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
- मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
- Chrome रक्तातील ग्लुकोजच्या पातळीच्या नियमनात भाग घेतो, इन्सुलिनचा प्रभाव वाढवते. कमतरतेमुळे ग्लूकोज सहनशीलता कमी होते.
- झिंक 300 पेक्षा जास्त एंजाइमचा एक भाग आहे, कर्बोदकांमधे, प्रथिने, चरबी, न्यूक्लिक idsसिडचे संश्लेषण आणि विघटन प्रक्रियेत आणि असंख्य जीन्सच्या अभिव्यक्तीच्या नियमनात भाग घेते. अपुरा सेवन केल्याने अशक्तपणा, दुय्यम इम्युनोडेफिशियन्सी, यकृत सिरोसिस, लैंगिक बिघडलेले कार्य आणि गर्भाची विकृती होते. ताज्या अभ्यासामुळे जस्तच्या उच्च डोसची क्षमता तांबे शोषणात व्यत्यय आणण्याची क्षमता निर्माण झाली आहे आणि अशक्तपणाच्या वाढीस कारणीभूत ठरते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.