पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 394.3 केकॅल | 1684 केकॅल | 23.4% | 5.9% | 427 ग्रॅम |
प्रथिने | 28.5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 37.5% | 9.5% | 267 ग्रॅम |
चरबी | 40.2 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 71.8% | 18.2% | 139 ग्रॅम |
पाणी | 12 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 0.5% | 0.1% | 18942 ग्रॅम |
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 354 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 14.2% | 3.6% | 706 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 600 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 60% | 15.2% | 167 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 210 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 52.5% | 13.3% | 190 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 15 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 1.2% | 0.3% | 8667 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 456 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 57% | 14.5% | 175 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 9 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 50% | 12.7% | 200 ग्रॅम |
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | 5.41 ग्रॅम | ~ | |||
अर्जिनिन * | 1.986 ग्रॅम | ~ | |||
द्राक्षांचा वेल | 0.781 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.468 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 0.58 ग्रॅम | ~ | |||
ल्युसीन | 1.406 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 0.379 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन | 0.351 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 0.625 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.329 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानाइन | 0.959 ग्रॅम | ~ | |||
बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | 7.614 ग्रॅम | ~ | |||
lanलेनाइन | 1.027 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 2.797 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 1.27 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 6.563 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 1.227 ग्रॅम | ~ | |||
सेरीन | 1.004 ग्रॅम | ~ | |||
टायरोसिन | 0.558 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.714 ग्रॅम | ~ | |||
स्टिरॉल्स | |||||
बीटा साइटोस्टेरॉल | 150 मिग्रॅ | ~ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 2.53 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
16: 0 पामेटिक | 1.97 ग्रॅम | ~ | |||
18: 0 स्टीरिन | 0.56 ग्रॅम | ~ | |||
मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 26.5 ग्रॅम | किमान 16.8 г | 157.7% | 40% | |
16: 1 पॅमिटोलिक | 0.32 ग्रॅम | ~ | |||
18: 1 ओलेइन (ओमेगा -9) | 26.18 ग्रॅम | ~ | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | 9.28 ग्रॅम | 11.2 पासून 20.6 करण्यासाठी | 82.9% | 21% | |
18: 2 लिनोलिक | 9.28 ग्रॅम | ~ |
उर्जा मूल्य 394,3 किलो कॅलरी आहे.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- कॅल्शियम हाडांचा मुख्य घटक आहे, मज्जासंस्थेचे नियामक म्हणून कार्य करतो, स्नायूंच्या आकुंचनमध्ये भाग घेतो. कॅल्शियमच्या कमतरतेमुळे मणके, श्रोणीच्या हाडे आणि खालच्या पायांचे डिमॅनिरायझेशन होते, ऑस्टिओपोरोसिसचा धोका वाढतो.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.