पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 22 केकॅल | 1684 केकॅल | 1.3% | 5.9% | 7655 ग्रॅम |
प्रथिने | 1.5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 2% | 9.1% | 5067 ग्रॅम |
चरबी | 0.3 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.5% | 2.3% | 18667 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 2.9 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 1.3% | 5.9% | 7552 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.7 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 1.2 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 6% | 27.3% | 1667 ग्रॅम |
पाणी | 92 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 4% | 18.2% | 2471 ग्रॅम |
राख | 1.4 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 417 μg | 900 μg | 46.3% | 210.5% | 216 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 2.5 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 50% | 227.3% | 200 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.19 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 12.7% | 57.7% | 789 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 5.6% | 25.5% | 1800 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 16.7 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 3.3% | 15% | 2994 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.041 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 0.8% | 3.6% | 12195 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.122 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 6.1% | 27.7% | 1639 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 15% | 3077 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 43 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 47.8% | 217.3% | 209 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 2 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 13.3% | 60.5% | 750 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 2.2 μg | 50 μg | 4.4% | 20% | 2273 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 45 μg | 120 μg | 37.5% | 170.5% | 267 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 0.6 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 3% | 13.6% | 3333 ग्रॅम |
नियासिन | 0.3 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 500 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 20% | 90.9% | 500 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 47 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 4.7% | 21.4% | 2128 ग्रॅम |
सिलिकॉन, सी | 1 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 3.3% | 15% | 3000 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 85 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 21.3% | 96.8% | 471 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 15 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 1.2% | 5.5% | 8667 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 20 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 2% | 9.1% | 5000 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 90 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 11.3% | 51.4% | 889 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 70 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 3% | 13.6% | 3286 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
अल्युमिनियम, अल | 100.8 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 38.9 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 11.9 μg | ~ | |||
लोह, फे | 2 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 11.1% | 50.5% | 900 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 8 μg | 150 μg | 5.3% | 24.1% | 1875 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 1.7 μg | 10 μg | 17% | 77.3% | 588 ग्रॅम |
लिथियम, ली | 8.2 μg | ~ | |||
मॅंगनीज, Mn | 0.349 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 17.5% | 79.5% | 573 ग्रॅम |
तांबे, घन | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 59.5% | 763 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 5.1 μg | 70 μg | 7.3% | 33.2% | 1373 ग्रॅम |
निकेल, नी | 25 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 8.6 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 0.9 μg | 55 μg | 1.6% | 7.3% | 6111 ग्रॅम |
स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 10 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 70 μg | 4000 μg | 1.8% | 8.2% | 5714 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 1.7 μg | 50 μg | 3.4% | 15.5% | 2941 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.2 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 1.7% | 7.7% | 6000 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 2.8 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.008 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 0.9% | 4.1% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.036 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 0.8% | 3.6% |
उर्जा मूल्य 22 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- बी-कॅरोटीन प्रोविटामिन ए आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. 6 एमसीजी बीटा कॅरोटीन 1 एमसीजी व्हिटॅमिन ए च्या समतुल्य आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कार्बोहायड्रेट आणि उर्जा चयापचयातील महत्त्वपूर्ण एंजाइमचा एक भाग आहे, जो शरीराला ऊर्जा आणि प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करतो, तसेच ब्रँचेड-चेन अमीनो idsसिडची चयापचय आहे. या व्हिटॅमिनच्या अभावामुळे चिंताग्रस्त, पाचक आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीचे गंभीर विकार उद्भवतात.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन ई अॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
- व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास नियमित करते. व्हिटॅमिन के च्या अभावामुळे रक्तातील गोठ्यात वाढ होण्याची वेळ वाढते, रक्तातील प्रोथ्रोम्बिनची सामग्री कमी होते.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- फॉस्फरस हाडे आणि दात यांच्या खनिजतेसाठी आवश्यक असलेल्या फॉस्फोलायपीड्स, न्यूक्लियोटाइड्स आणि न्यूक्लिक idsसिडस्चा एक भाग म्हणजे ऊर्जा चयापचय यासह अनेक शारीरिक प्रक्रियांमध्ये भाग घेतो. कमतरतेमुळे एनोरेक्सिया, अशक्तपणा, रिकेट्स होते.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
- तांबे रेडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइमचा एक भाग आहे आणि लोह चयापचयात गुंतलेला आहे, प्रथिने आणि कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण उत्तेजित करतो. ऑक्सिजनसह मानवी शरीराच्या ऊती प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत भाग घेतो. कमतरता हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, संयोजी ऊतक डिस्प्लेसियाच्या विकासाच्या विकारांद्वारे प्रकट होते.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.