चीनी आहारशास्त्रामध्ये अन्न स्वच्छता नियमांचा एक संच समाविष्ट आहे ज्यांचे सिद्धांत आणि सराव सहस्राब्दीच्या निरीक्षणांवर आधारित आहेत. त्याचा उद्देश अतिशय व्यावहारिक आहे. निसर्गाच्या उत्पादनांचा वापर करून प्रत्येकाच्या संविधानानुसार आरोग्यासाठी योगदान देणे समाविष्ट आहे.

मुख्य तत्त्वे

पारंपारिक चिनी औषध, 3000 वर्षांहून अधिक जुने, हे एक औषध आहे जे भावना, अनुभवावर आधारित आहे आणि कार्टेशियन आणि वैज्ञानिक अभ्यासांवर आधारित नाही, कारण पाश्चात्य औषध तयार केले गेले होते. हे सर्वांगीण आहे कारण त्यात व्यक्तीच्या उत्साही, भावनिक आणि आध्यात्मिक परिमाणांसह संपूर्ण शरीराचा समावेश होतो.

त्याचा जन्म या तत्त्वावर झाला आहे की मनुष्य जगेल, स्वतःच्या बळावर, मॅक्रोकोझममध्ये सूक्ष्म जग, निसर्गाप्रमाणे आणि सर्व सजीवांप्रमाणेच तत्त्वे आणि हालचाली. खरंच, निसर्ग आणि त्यातील बदलांचे निरीक्षण करून, यिन आणि यांगचा सिद्धांत आणि 5 घटकांचा सिद्धांत, चिनी औषधांच्या संकल्पना विकसित केल्या गेल्या.

त्यामुळे चिनी आहारशास्त्र याच तत्त्वांवर बांधले गेले आहे, ते ऋतूंनुसार मनुष्याच्या उर्जेचे संतुलन पुनर्संचयित करण्यास अनुमती देईल परंतु त्याच्या संविधान आणि आरोग्यासाठी देखील. यासाठी चायनीज फूड खाण्याची गरज नाही; आपले खाद्यपदार्थ, जर ते ताजे असतील, हंगामात, त्यांच्या स्वभावाच्या अगदी जवळ असतील तर ते देखील अतिशय योग्य असतील, कारण हे सर्व सामान्य ज्ञानाच्या आहाराचा विषय आहे.

चायनीज आहारशास्त्रातील खाद्यपदार्थांमधील भिन्न गुणधर्म

अन्न, 2500 वर्षांपासून, संदर्भाच्या पहिल्या शास्त्रीय ग्रंथांची तारीख, त्यांच्या उपचारात्मक गुणांनुसार वर्गीकृत केली जाते. आपण “अल्लिकमेंट्स” बद्दल बोलू शकतो, अन्नपदार्थ ज्यांना औषध मानले जाते, ही संज्ञा आज अतिशय फॅशनेबल आहे! खरंच, चायनीज आहाराचे 2 पैलू आहेत: ते प्रतिबंधात्मक असू शकते (प्रत्येक व्यक्तीसाठी, त्याच्या क्षेत्रात त्याच्यासाठी सर्वात योग्य काय आहे हे आम्ही समजून घेण्याचा प्रयत्न करू), परंतु उपचारात्मक आणि उपचारात्मक देखील, काही पदार्थ औषधे म्हणून मानले जातात. . चिनी लोकांनी, त्यांच्या हजारो वर्षांच्या अनुभवाने, प्रत्येक अन्नाचे 5 निकषांनुसार वर्गीकरण करण्यात यश मिळवले आहे: त्यांचा स्वभाव (अन्न खाल्ल्यानंतर तापमानवाढ किंवा थंड होण्याचे पैलू), त्यांची चव (दुव्यामध्ये, 5 अवयव, ऊर्जेच्या हालचालींवर उपचारात्मक क्रिया होतील, त्यांचे उष्णकटिबंधीय (क्रिया करण्यासाठी विशिष्ट ठिकाणे म्हणून संबंधित अवयव), त्यांच्या उपचारात्मक क्रिया आणि त्यांचे विरोधाभास.

पारंपारिक चिनी औषधांमध्ये आहारशास्त्राचे स्थान

एक्यूपंक्चर, ट्यूना मसाज, फार्माकोपिया आणि शारीरिक व्यायाम, क्यूई गॉन्ग आणि ध्यान यांसोबतच चायनीज डायटेटिक्स ही या औषधाच्या 5 मुख्य शाखांपैकी एक आहे. चीनमधील सर्वात जुन्या परंपरेत, आहार ही प्रतिबंधाची प्रमुख कला मानली जात होती, कारण जेव्हा आपण योग्य प्रकारे खाल्ले तेव्हा आपण आजारी पडू शकत नाही. सन सी मियाओ, इ.स.च्या XNUMXव्या शतकातील एक प्रसिद्ध चिनी डॉक्टर म्हणाले: "ज्याला कसे खायचे ते माहित नाही, त्याला कसे जगायचे हे माहित नाही". आणि आजही, जेव्हा आपण चीनमध्ये विचारतो, “तुम्ही कसे आहात?”, प्रत्यक्षात, आपण विचारतो “तुम्ही चांगले खाल्ले का?”, सर्व काही ठीक आहे, भूक आहे आणि आरोग्य चांगले आहे. तसेच पाश्चात्य वैद्यकशास्त्राच्या उत्पत्तीच्या वेळी, हिप्पोक्रेट्स म्हणाले नाहीत का: “तुमचे अन्न तुमचे औषध होऊ द्या”?

उर्जेच्या दृष्टिकोनातून अन्नाचा विचार करा:

अन्न शक्य तितके जिवंत असले पाहिजे, त्याच्या जीवनशक्तीच्या जवळ, त्याच्या “जिंग” च्या, त्याच्या साराशी, जेणेकरुन आपल्या स्वतःच्या जीवनशक्तीचे, आपल्या स्वतःच्या “जिंग” चे पोषण होईल. चिनी संस्कृतीत, अन्न ही निसर्गाची देणगी मानली जाते, सार्वत्रिक उर्जेचा भाग. ही एक "अन्न-ऊर्जा" आहे जी आपल्या शारीरिक, मानसिक आणि आध्यात्मिक गरजा पूर्ण करण्यास सक्षम आहे. आणखी एक चिनी म्हण आहे: “खाणे म्हणजे स्वर्गात पोहोचणे”.

आपण जे श्वास घेतो, स्वर्गाची ऊर्जा आणि आपण जे खातो, ते पृथ्वीवरील ऊर्जा खातो. आपल्यामध्ये चैतन्य भरण्यासाठी आणि आपल्याला आणखी जिवंत करण्यासाठी अन्न शक्य तितके नैसर्गिक, कमीतकमी प्रक्रिया केलेले असले पाहिजे.

प्रत्येक व्यक्तीसाठी आहार समायोजित करा:

प्रत्येक व्यक्तीला त्याच्या संविधानाने, त्याच्या जीवनपद्धतीने, त्याचा वैयक्तिक इतिहास, त्याचा प्रभाव आणि त्याच्या महत्वाच्या उर्जेनुसार अद्वितीय मानले जाते. तुम्हाला तुमचा आहार या सर्व निकषांशी जुळवून घ्यावा लागेल, म्हणूनच चायनीज डायटेटिक्स हे वैयक्तिकृत आणि कट्टर नसलेले औषध आहे. या संदर्भात आहे की ते व्यक्तीला फायदे आणण्यास सक्षम असेल. आहारतज्ञांना ऐकण्यासाठी, प्रत्येक व्यक्तीसाठी कोणत्या प्रकारचे अन्न, आजार वाढवू शकते किंवा वजन वाढवू शकते हे समजून घेण्यासाठी वेळ काढावा लागेल, परंतु कोणत्या भावनांचा खेळ आहे, त्यांच्यासाठी काय धोक्यात आहे. तिला सामान्य ज्ञान आणि प्रतिबंधाच्या नियमांमध्ये परत आणावे लागेल जे तिला योग्यरित्या खाऊन तिच्या आरोग्याची जबाबदारी घेण्यास अनुमती देईल.

प्रत्येक व्यक्तीच्या यिन / यांगचे नियमन करा:

शरीरावर उष्णता किंवा थंडीचा प्रभाव लक्षात घेऊन सर्व खाद्यपदार्थांची यादी केली गेली आहे, आत्मसात केल्यानंतर, ज्याला अन्नाचा "स्वभाव" म्हणतात, आम्ही व्यक्तीला गरम ते गरम स्वभावाचे, सौम्य चवीचे पदार्थ पुन्हा गरम करू शकतो ( चिकट तांदूळ, कोकरू, कोळंबी मासा) किंवा मसालेदार (मसाले, आले), जर त्यात थंडी, अशक्तपणा किंवा थकवा जाणवत असेल. दुसरीकडे, जर एखाद्या व्यक्तीला उष्णतेची चिन्हे असतील तर, आम्ही त्याला ताजे ते थंड स्वभावाचे पदार्थ आणि चवदार चव (सीफूड, सीफूड), आम्ल (लिंबूवर्गीय, टोमॅटो) किंवा कडू (अरुगुला, पिवळ्या रंगाची फूले येणारे रानटी फुलझाड, आटिचोक) देऊन ताजेतवाने करू शकतो. .

अन्नाच्या उपचारात्मक गुणांचा लाभ घ्या आणि खाऊन स्वतःला बरे करा:

जेव्हा आपण अन्नपदार्थांचे उपचारात्मक फायदे आणि आजारांवर उपचार करण्यासाठी विशिष्ट पाककृती वापरतो, तेव्हा आपण चायनीज आहारशास्त्राऐवजी “डाएट थेरपी” बद्दल बोलू. उदाहरण म्हणून, आम्ही उच्च रक्तदाबासाठी एक सोपा आणि प्रभावी उपचार देऊ शकतो: दररोज 3 सफरचंद खा आणि सेलेरी स्टिक. बद्धकोष्ठतेवर उपचार करण्यासाठी कोबीच्या पानांच्या पोल्टिसेस किंवा ब्लॅकबेरी जाम यासारख्या आजीच्या अनेक पाककृतीही इथे होत्या. हे सर्व आज अधिकाधिक फॅशनेबल आहे, कारण बर्याच लोकांना यापुढे विषारी औषधे नको आहेत आणि अधिक नैसर्गिक पद्धतींचा अवलंब करणे पसंत करतात.

उत्तम आरोग्यासाठी आदर्श पदार्थ:

तथापि, आज कोणत्या मार्गाने अन्न वळवावे हे आपल्याला माहित नाही. आपण सर्वकाही ऐकतो आणि त्याच्या उलट. जर आपण यिन-यांग शब्दात विचार केला तर आपण ऊर्जा, “क्यूई” आणि रक्ताने बनलेले आहोत, या 2 पैलूंचे योग्य पोषण करावे लागेल. त्यामुळे मोजणी करणे आवश्यक असेल का? तृणधान्यांसह प्लेटचे पोषण करण्यासाठी, “Qi, ऊर्जा, ¼ प्रथिनेयुक्त प्लेट (मांस, मासे, अंडी, टोफू किंवा शेंगा) क्यूई आणि रक्ताचे पोषण करण्यासाठी, उर्वरित भाज्या रंग आणण्यासाठी इच्छेनुसार , फ्लेवर्स, पण शरीराला भरण्यासाठी, स्वच्छ करण्यासाठी आणि जास्त वजन, कोलेस्टेरॉल, उच्च रक्तदाब किंवा अगदी कर्करोग यांसारख्या आजारांपासून बचाव करण्यासाठी देखील…

तुमच्या सवयी बदला

सर्वप्रथम, खाण्यासाठी, चघळण्यासाठी आणि विशेषतः खाण्यासाठी तयार होण्यासाठी वेळ काढण्याचा विचार करा. खाणे हे स्वतःसाठी, आपल्या कुटुंबासाठी आणि आपल्या ग्रहासाठी देखील विवेकाचे खरे कार्य असले पाहिजे ज्याचा आपण आदर केला पाहिजे!

सर्वात सोपा नियम म्हणून, आम्ही म्हणू शकतो की हंगामी उत्पादने खा, आमच्या प्रदेशात शक्य असल्यास उत्पादित आणि शक्य तितके नैसर्गिक, सेंद्रिय. त्यानंतर, मी खालील लहान नियम जोडेन:

• कच्च्या ऐवजी शिजवलेले खा, प्लीहा/पोटाची उर्जा, उर्जेचा स्त्रोत आणि रक्त निर्मितीचे जास्त नुकसान होऊ नये म्हणून: जे पॅनने शिजवलेले नाही ते तुमच्या शरीराला करावे लागेल. हे कच्चे पचवण्यासाठी शिजवा आणि ऊर्जा खर्च करा.
• ऊर्जा वाढवण्यासाठी अधिक धान्य आणि कमी जलद साखर खा
• शरीर स्वच्छ करण्यासाठी आणि कोलेस्ट्रॉल, मधुमेह, उच्च रक्तदाब, जास्त वजन, कर्करोग, टाळण्यासाठी शक्य असल्यास शिजवलेल्या भाज्या अधिक खा.
• मांस आणि प्राणीजन्य पदार्थ कमी खा, परंतु उर्जा आणि रक्ताचे पोषण करण्यासाठी त्यांचे सेवन करणे महत्वाचे आहे (आपली भौतिक रचना)
• कमी दुग्धजन्य पदार्थ आणि चीज खा जे खूप अपचन आहेत आणि कफ तयार करतात
• कमी गोड खा: जेवणाच्या शेवटी मिष्टान्न आवश्यक नाही, किंवा हायपोग्लाइसेमिया संकट टाळण्यासाठी आपण घेतो असे सर्व गोड स्नॅक्स आवश्यक नाही! साखर साखरेची मागणी करते आणि हळूहळू प्लीहा (आणि स्वादुपिंड) कमी करते, ऊर्जा आणि रक्त निर्मितीचा स्रोत.
• कमी भाकरी आणि गहू खा, पक्षी, जसे चीनी, तांदूळ जे कमी असहिष्णुता आणि सूज निर्माण करते.

विशेष चीनी आहार दिवसाची उदाहरणे

“सकाळी राजकुमारासारखे, दुपारच्या वेळी व्यापाऱ्यासारखे आणि संध्याकाळी गरीब माणसासारखे खा”, याचा अर्थ असा आहे की तुम्हाला समृद्ध आणि पौष्टिक नाश्ता, विशेषत: मंद साखर, पूर्ण आणि वैविध्यपूर्ण दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण करावे लागेल. . हलके, जेणेकरुन संध्याकाळी पचनास जास्त त्रास होऊ नये. आवश्यक असल्यास, आपण ताजे किंवा सुकामेवा यासारखे स्नॅक्स घेऊ शकता, परंतु दिवसभर स्नॅक्स न करण्याची काळजी घ्या, कारण यामुळे पचनसंस्था, प्लीहा / पोट देखील थकू शकते.

चीनी आहारशास्त्राचे प्रशिक्षण

चिनी आहारशास्त्र ही पारंपारिक चिनी औषधांची एक शाखा असल्याने, हे बर्‍याचदा फ्रान्समधील शाळांमधील प्रशिक्षण कार्यक्रमांचा भाग असते, जसे की चुझेन संस्था, IMHOTEP, IMTC …

तथापि, विशिष्ट प्रशिक्षण अभ्यासक्रम सर्वांसाठी खुले आहेत, जसे की नाइसमधील जोसेट चॅपलेट आणि पॅरिसमधील “ला मेन डु कोअर” संस्थेत दिलेले प्रशिक्षण.

चीनी आहारशास्त्रातील तज्ञ

तज्ञाने संपूर्ण पारंपारिक चीनी औषधांचे प्रशिक्षण पूर्ण केले आहे आणि / किंवा चीनी आहारशास्त्रातील विशिष्ट प्रशिक्षण (वरील प्रशिक्षण पहा).

पारंपारिक चायनीज मेडिसिनमध्ये प्रॅक्टिशनर्स कुठे शोधायचे अशा युनियन्स देखील आहेत, ज्यांना UFPMTC आणि CFMTC सारख्या चायनीज आहारशास्त्रात देखील प्रशिक्षण दिले जाते.

तेथे काहीही नाही, कारण चिनी औषधांमध्ये अन्न ही काळजी घेण्याची सर्वात सौम्य पद्धत आहे, अॅक्युपंक्चरपेक्षा सौम्य आहे जी प्रत्येकासाठी कार्य करत नाही आणि चिनी फार्माकोपियापेक्षा देखील आहे ज्यासाठी खूप ज्ञान आवश्यक आहे. - निदान आणि प्रिस्क्रिप्शनच्या पातळीवर करा.

प्रत्येक गोष्टीच्या उत्पत्तीच्या वेळी, मनुष्याने नेहमी काय खाल्ले याकडे लक्ष दिले पाहिजे, तेथे आपला जीव गमावण्याचा धोका होता. चिनी लोकांमध्ये, आपण चीनी आहारशास्त्राच्या पहिल्या मानवी पूर्वज, शेन नोंगबद्दल बोलतो, ज्याने आपल्या लोकांना शेती शिकवली असती, दिवसभरात 70 पेक्षा जास्त विषारी वनस्पती चाखल्या आणि चहा शोधला, काही पाने सोडली. , एक कप पाण्यात.

इ.स.पू. १६०० पासून, यि यिन, राजाचा एक प्रसिद्ध स्वयंपाकी, त्याच्या पाककला आणि वैद्यकीय कौशल्याने, दरबारात पंतप्रधान बनला.

474 ते 221 बीसी दरम्यानचे पहिले शास्त्रीय ग्रंथ "हुआंग डी नी जिंग", पचन, निसर्ग आणि अन्नाची चव यासंबंधी प्रथम वैद्यकीय कल्पना देतात. हान राजघराण्यापर्यंत (260 BC ते 220 AD) औषधी म्हणून गणल्या जाणार्‍या वनस्पती आणि अन्नपदार्थांची पहिली यादी माहित नव्हती.

चीनी आहारशास्त्राने शतकानुशतके खाद्यपदार्थांच्या उपचारात्मक संकेतांबद्दल माहितीचे प्रयोग केले आणि लिहिले. आज, चीनमध्ये लठ्ठपणाच्या तीव्र वाढीसह, चिनी औषधांसाठी हा पूर्वीपेक्षा अधिक स्वारस्य आणि संशोधनाचा विषय आहे.

खाऊन बरे होण्याच्या कल्पनेने मला नेहमीच भुरळ घातली आहे. आज जेव्हा आपण अन्नाची गुणवत्ता, त्याचे उत्पादन, त्याची प्रक्रिया आणि आपल्या ग्रहाच्या उत्क्रांतीबद्दल आश्चर्यचकित होतो तेव्हा आपण स्वतःला अधिकाधिक प्रश्न विचारतो तेव्हा ही एक अतिशय स्थानिक कल्पना आहे. चायनीज आहारशास्त्र, निसर्गाच्या तत्त्वांवर आधारित, आपल्याला सामान्य ज्ञानाच्या कल्पनेची पुनरावृत्ती करण्यास आणि हे देखील समजून घेण्यास अनुमती देते की खाणे हे जीवन आहे, ते प्रेमळ जीवन आहे!

एक थेरपिस्ट आणि पारंपारिक चायनीज औषधांचा अभ्यासक म्हणून, मी खाण्याबद्दल अर्थ आणि जागरूकता पुनर्संचयित करण्यासाठी चीनी आहार वापरतो. माझ्या रुग्णांना आहारविषयक सल्ले खूप आवडतात, काही सवयी बदलण्याचा प्रयत्न करणे, नवीन पाककृती चाचण्या करणे, वजन कमी करणे इतकेच नाही तर कमी वेदना होणे, कमी थकवा येणे. माझ्यासाठी, आजारी पडणे टाळण्यासाठी हे एक आवश्यक प्रतिबंध साधन आहे.

Medoucine.com वर Pascale Perli शोधा, चाचणी केलेले आणि प्रमाणित पर्यायी औषध थेरपिस्टचे नेटवर्क.