फासा

या पेयाच्या उत्पत्तीचा इतिहास शतकानुशतके लपलेला आहे. दुधाला आंबवण्याचा पहिला शोध कोणी लावला किंवा या पेयात ताजेतवाने चव आणि फायदेशीर गुणधर्म असल्याचे लक्षात आले नाही. तथापि, होमरच्या प्रसिद्ध "ओडिसी" मध्ये देखील त्याचा उल्लेख आहे, ज्या क्षणी मुख्य पात्राला सायक्लॉप्सच्या गुहेत आंबट दुधाचे भांडे सापडतात.

स्वयंपाक करण्याचे रहस्य

ताक तयार करणे खूप सोपे आहे. घरी, इतर कोणत्याही आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनापेक्षा ते तयार करणे खूप सोपे आहे. खरंच, त्याच्या मुळाशी, दही केलेले दूध आंबट दूध आहे.

खरं तर, उबदार खोलीत दूध आंबट ठेवून ते मिळवता येते, परंतु चांगल्या निकालावर अधिक विश्वास ठेवण्यासाठी, उत्पादनास आंबण्यासाठी अनेक नियम दिले जाऊ शकतात.

दही दुधासाठी, संपूर्ण दूध ज्यावर कोणतीही औद्योगिक प्रक्रिया झाली नाही ते आदर्श आहे. अत्यंत प्रकरणांमध्ये, स्टोअर-खरेदी देखील योग्य आहे, परंतु लहान शेल्फ लाइफसह. जिवंत बॅक्टेरिया असलेले कोणतेही आंबवलेले दुग्धजन्य पदार्थ स्टार्टर कल्चरच्या भूमिकेसाठी योग्य आहेत. हे केफिर किंवा आंबट मलई असू शकते, जे 14 दिवसांपेक्षा जास्त काळ साठवले जात नाही. आपण ताजी राई ब्रेड देखील वापरू शकता, विशेषत: जर ती यीस्टच्या पीठापासून बनविली गेली असेल आणि विशेष रासायनिक खमीर करणारे एजंट वापरत नसेल. स्टार्टरची रक्कम खरोखर काही फरक पडत नाही, एक चमचे पुरेसे आहे. समृद्ध चवसाठी, थोडीशी साखर अनेकदा जोडली जाते. पण हे अर्थातच ऐच्छिक आहे.

उत्पादन प्रक्रिया अगदी सोपी आहे. दूध गरम करून उकळले पाहिजे. उत्पादनास अगदी लहान उकळण्याची परवानगी आहे, एका मिनिटापेक्षा जास्त नाही. परंतु मुख्य गोष्ट म्हणजे ते कर्ल होणार नाही याची खात्री करणे. उत्पादनास अनावश्यक हानिकारक जीवाणूंपासून शुद्ध करण्यासाठी गरम प्रक्रियेची आवश्यकता आहे. त्यानंतर, ते सुमारे 30-40 अंश तापमानात थंड केले पाहिजे. ते अत्यंत उबदार असले पाहिजे, परंतु गरम नाही, अन्यथा सर्व लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया गरम वातावरणात लवकर मरतील. नंतर दुधात आंबट स्टार्टर घाला आणि आवश्यक असल्यास साखर घाला. चांगले थर्मोरेग्युलेशनसाठी परिणामी उत्पादन उबदार ब्लँकेटमध्ये गुंडाळले पाहिजे आणि सुमारे 6-8 तास सोडले पाहिजे. जास्त काळ उबदार ठेवण्यासाठी तुम्ही ब्लँकेटऐवजी थर्मॉस देखील वापरू शकता. संध्याकाळी उत्पादन शिजविणे आणि रात्रभर उबदार सोडणे सोयीस्कर आहे, नंतर सकाळी तुम्हाला स्वादिष्ट ताजे दही दूध तयार असेल. आपल्याला ते सुमारे 4-5 दिवस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्याची आवश्यकता आहे.

जर उत्पादन तयार करण्यासाठी वापरलेले दूध आधीच आंबट होऊ लागले असेल, तर ते गरम केल्याने ते लगेच दही होऊ शकते आणि पुढील सर्व क्रिया निरुपयोगी आहेत. या प्रकरणात, वॉटर बाथमध्ये हीटिंग वापरण्याची शिफारस केली जाते. हे देखील लक्षात घेतले जाऊ शकते की आपण गरम आणि उकळल्याशिवाय दही बनवू शकता. परंतु नंतर अनेक प्रकारचे जीवाणू एकाच वेळी गुणाकार करण्यास सुरवात करतील, ज्यामुळे उत्पादनाचे असमान किण्वन होईल. आणि ही प्रक्रिया बर्‍याच काळासाठी चालू राहील, विशेषत: हिवाळ्यात.

उत्पादनाचे प्रकार आणि वितरण

ऐतिहासिकदृष्ट्या, सर्व आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ मुख्यतः पूर्वीच्या यूएसएसआरच्या प्रदेशावर वितरीत केले जातात. रशियामध्येही, लोक सतत शिजवलेले आणि आंबवलेले दूध प्यायचे, म्हणूनच कदाचित रशियन शेतकरी नेहमीच नायक आणि चांगला सहकारी मानला जातो. तथापि, अशा उत्पादनांमध्ये आरोग्यासाठी आणि शरीराच्या बळकटीसाठी जास्तीत जास्त उपयुक्त पदार्थ असतात. ते म्हणतात की त्यांचा नियमित वापर आयुष्य वाढवू शकतो. जर आपण दहीबद्दल विशेषतः बोललो तर ते रशिया, युक्रेन, जॉर्जिया, आर्मेनियामध्ये व्यापक आहे. या उत्पादनाला युरोपियन देशांमध्ये आणि यूएसएमध्ये मागणी कमी आहे.

लैक्टिक ऍसिड किण्वन पेयांमध्ये हे देखील समाविष्ट असू शकते जसे की:

• रायझेंका;
• varenets;
• दही;
• matsoni;
• mechnikov दही.

रियाझेंकाला युक्रेनियन दही दूध दुसर्‍या प्रकारे म्हटले जाऊ शकते. हे सर्वात फॅटी उत्पादन मानले जाते आणि त्यात मोठ्या प्रमाणात खनिजे असतात. हे उत्पादन बेक केलेल्या दुधाच्या आधारावर तयार केले जाते आणि एथेरोस्क्लेरोसिस आणि शारीरिक क्रियाकलापांमध्ये वापरण्यासाठी शिफारस केली जाते.

वॅरेनेट्स हे भाजलेल्या दुधापासून बनवलेले उत्पादन देखील आहे. सायबेरियामध्ये या प्रकारचे दही केलेले दूध खूप सामान्य आहे. चहाचा वापर केल्यावर त्याला विशेष प्रेम मिळाले.

मेकनिकोव्स्काया दही सामान्य दहीच्या प्रकारांपैकी एक आहे, उच्चारित बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ गुणधर्मांसह, त्यात जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची विशिष्ट रचना आहे, जी निरोगी जीवनशैली जगणार्या लोकांसाठी उपयुक्त आहे.

दही हे लैक्टिक ऍसिड किण्वनाचे उत्पादन आहे, परंतु त्यात भरपूर चरबी-मुक्त घन पदार्थ असतात.

मात्सोनी - जॉर्जियन दही दूध. त्याच्या तयारीसाठी, मानवी शरीरासाठी एक अतिशय मौल्यवान जीवाणू वापरला जातो - मॅटसन स्टिक.

रचना आणि उपयुक्त गुणधर्म

वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून, सुप्रसिद्ध जीवशास्त्रज्ञ, नोबेल पारितोषिक विजेते इल्या मेकनिकोव्ह यांनी दही खाण्याचे निःसंशय फायदे सिद्ध केले. शरीराच्या पुनरुत्पादनासाठी अनुकूल वातावरण तयार झाल्यास आतड्यांमध्ये जमा होणारे सूक्ष्मजीव विषाने शरीरात विषबाधा झाल्यामुळे मृत्यू आणि अकाली वृद्धत्व घडते यावर त्यांचा योग्य विश्वास होता. म्हणून, जीवशास्त्रज्ञाने आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराकडे खूप लक्ष दिले. त्याने आंबट दूध म्हटले, ज्यामध्ये बल्गेरियन लैक्टिक ऍसिड बॅसिलस आहे, रोगजनक सूक्ष्मजीवांचा सामना करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. त्यांनी स्वत: आयुष्यभर आंबलेल्या दुधाच्या पदार्थांचे सेवन केले आणि आरोग्य आणि दीर्घायुष्यासाठी त्यांचा वापर सर्वत्र केला.

दही केलेल्या दुधाच्या रचनेत आवश्यक आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड समाविष्ट आहेत जे शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जातात आणि प्रथिनांचे मुख्य घटक आहेत: मेथिओनाइन्स (0,071 ग्रॅम), व्हॅलिन्स (0,157 ग्रॅम), ल्यूसीन (0,267 ग्रॅम), हिस्टिडाइन (0,074 ग्रॅम). ), लायसिन्स (0,215 ग्रॅम), आर्जिनिन (0,1 ग्रॅम), थ्रोनाइन्स (0,126 ग्रॅम), ट्रिप्टोफॅन्स (0,041 ग्रॅम), फेनिलॅलानिन्स (0,14 ग्रॅम), एस्पार्टिक ऍसिड (0,179 ग्रॅम), ग्लाइसिन्स (0,038 ग्रॅम), प्रोलाइन्स (0,248 ग्रॅम), सिस्टीन (0,02 .3 ग्रॅम) आणि इतर. यात उपयुक्त फॅटी ऍसिडस् ओमेगा-0,03 (6 ग्रॅम) आणि ओमेगा-0,1 (2 ग्रॅम), संतृप्त (1,12 ग्रॅम) आणि असंतृप्त (XNUMX ग्रॅम) फॅटी ऍसिड देखील आहेत. ते कोरोनरी हृदयरोग, उच्च रक्तदाब आणि एथेरोस्क्लेरोसिससाठी रोगप्रतिबंधक एजंट म्हणून मौल्यवान आहेत.

त्यात पोटॅशियम (144 मिग्रॅ), मॅग्नेशियम (16 मिग्रॅ), कॅल्शियम (118 मिग्रॅ), सल्फर (28 मिग्रॅ), सोडियम (51 मिग्रॅ), क्लोरीन (98 मिग्रॅ), फॉस्फरस (96 मिग्रॅ) द्वारे दर्शविले जाणारे समृद्ध खनिज रचना देखील आहे. ), लोह (0,1 mcg), कोबाल्ट (1 mcg), आयोडीन (9 mcg), क्रोमियम (2 mcg), मॅंगनीज (0,005 mcg), सेलेनियम (2 mcg), मॉलिब्डेनम (5 mcg), फ्लोरिन (20 mcg) ), तांबे (10 μg) आणि जस्त (0,4). कॅल्शियम आणि फॉस्फरसची उच्च सामग्री म्हणजे हाडांच्या ऊतींच्या सामर्थ्यावर एकत्रितपणे खूप प्रभाव पडतो, दातांची स्थिती सुधारते आणि मुलाच्या शरीराच्या योग्य विकास आणि वाढीसाठी देखील योगदान देते. आणि सल्फर, जे उत्पादनाचा एक भाग आहे, सुंदरतेद्वारे सकारात्मक मूल्यांकन केले जाईल, कारण ते त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारण्यास मदत करते, नेल प्लेट्स मजबूत करते आणि तारुण्य आणि सौंदर्य लक्षणीय वाढवते.

दही दुधाची जीवनसत्व रचना व्हिटॅमिन ए (22 µg), व्हिटॅमिन एच (3,39 µg), व्हिटॅमिन पीपी (0,8 मिग्रॅ), व्हिटॅमिन सी (0,8 मिग्रॅ), रेटिनॉल (0,02 मिग्रॅ) द्वारे दर्शविली जाते. , बीटा कॅरोटीन (0,01 XNUMX मिग्रॅ) आणि ब जीवनसत्त्वे:

• थायामिन - 0,03 मिलीग्राम;
• रिबोफ्लेविन - 0,13 मिग्रॅ;
• कोलीन - 43 मिग्रॅ;
• पॅन्टोथेनिक ऍसिड - 0,38 मिग्रॅ;
• पायरिडॉक्सिन - 0,02 मिलीग्राम;
• फोलेट्स - 7,4 एमसीजी;
• कोबालामिन - 0,34 μg.

व्हिटॅमिन एच कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण सुधारण्यास मदत करते आणि चयापचय सुधारण्यासाठी आणि योग्य चयापचय वाढविण्यासाठी व्हिटॅमिन बी 12 आवश्यक आहे. याव्यतिरिक्त, व्हिटॅमिन बी 9 च्या संयोगाने, हेमॅटोपोईसिसमध्ये सामील आहे.

उत्पादनाची कॅलरी सामग्री अंदाजे 60 kcal आहे आणि पौष्टिक मूल्य प्रथिने (2,9 ग्रॅम), चरबी (3,2 ग्रॅम) आणि सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे (4,1 ग्रॅम) द्वारे दर्शविले जाते.

या रचनेबद्दल धन्यवाद, दहीला केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर औषध आणि कॉस्मेटोलॉजीच्या क्षेत्रात देखील विस्तृत अनुप्रयोग आढळला आहे, जो आहार मेनूमध्ये अपरिहार्य आहे आणि बाळाच्या आहारात वापरला जाऊ शकतो.

वैद्यकीय वापर

लोक औषधांमध्ये, दही केलेले दूध खालील रोगांवर उपचार करण्यासाठी वापरले जाते:

• आतड्यांसंबंधी डिस्बिओसिस;
• कोलायटिस
• आंत्रदाह;
• जठराची सूज;
• स्टोमाटायटीस;
• सर्दी

लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया, जे उत्पादनाचा भाग आहेत, फायदेशीर आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोराच्या सामान्यीकरणामध्ये महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात आणि गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या धोकादायक रोगांना कारणीभूत असलेल्या रोगजनक सूक्ष्मजीवांना मारतात. म्हणूनच डिस्बैक्टीरियोसिसच्या उपचारांमध्ये ते उपयुक्त आहे. जर तुम्ही नियमितपणे दही वापरत असाल तर तुम्हाला श्वास लागणे आणि हँगओव्हरपासून सुटका मिळू शकते. गर्भवती स्त्रिया आणि नर्सिंग मातांना अर्धा ग्लास आंबलेल्या दुधाचे पेय पिण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण उच्च कॅल्शियम सामग्रीचा मुलाच्या शरीरावर फायदेशीर परिणाम होतो.

पारंपारिक औषध पाककृती

सर्दी सह

दही केलेले दूध आणि वनस्पती तेलाच्या मिश्रणासह कॉम्प्रेस छाती आणि पाठीवर लागू केले जाऊ शकते. तंतोतंत समान गरम केलेली रचना अंतर्ग्रहणासाठी वापरली जाते, अंदाजे 1-2 चमचे.

स्टोमाटायटीस सह

अर्ध्या ग्लास ड्रिंकमध्ये तीन ठेचलेल्या लसूण पाकळ्या घाला. दिवसातून तीन वेळा परिणामी मिश्रणाने तोंडी पोकळीतील अल्सर वंगण घालणे.

आतड्यांसंबंधी डिस्बिओसिससह

ताज्या दही दुधात ब्रेडक्रंब आणि बारीक चिरलेला लसूण घाला, मिश्रण रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. पाच दिवस दररोज झोपेच्या वेळी लागू करा. तसेच, या समस्येवर उपचार करण्यासाठी, आपण दही सह एनीमा करू शकता.

सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये वापरले जाते

सौंदर्य आणि तारुण्य टिकवून ठेवण्यासाठी रशियन महिलांनी दहीचा वापर फार पूर्वीपासून केला आहे. त्याच्या आधारावर, केसांची स्थिती सुधारण्यासाठी विविध क्रीम, बॉडी रॅप्स, उत्पादने तयार केली गेली. आता घरगुती कॉस्मेटोलॉजीमध्ये दही केलेले दूध देखील सक्रियपणे वापरले जाते, कारण हे उत्पादन शरीरासाठी फायदेशीर खनिजे आणि जीवनसत्त्वे समृद्ध आहे आणि चयापचय सुधारण्यास आणि आम्ल-बेस संतुलन सामान्य करण्यास देखील मदत करू शकते. हे उत्पादन यासाठी वापरले जाते:

• वयाचे डाग हलके करणे;
• तेलकट आणि समस्याग्रस्त त्वचा साफ करणे;
• दररोज धुणे, मेकअप काढण्यासाठी दुधासारखे;
• सेल्युलाईट विरुद्ध लढा;
• केस मजबूत आणि पोषण;
• सेबेशियस ग्रंथींचे सामान्यीकरण.

आहार गुणधर्म

दहीचा चयापचयवर सकारात्मक प्रभाव पडतो आणि चयापचय प्रक्रियेस लक्षणीय गती मिळते, जे निःसंशयपणे आहार आणि निरोगी जीवनशैलीमध्ये मोठी भूमिका बजावते. सर्व पोषणतज्ञ उपवासाच्या दिवसांमध्ये ते वापरण्याची शिफारस करतात, जे आठवड्यातून एकदा आपल्या शरीरासाठी व्यवस्था करण्याचा सल्ला दिला जातो. आजकाल दह्याचा वापर केल्याने तुम्हाला आरोग्याला धोका न होता अतिरिक्त पाउंड गमावता येतील आणि स्वत:ला उत्तम आकारात ठेवता येईल.

असे बरेच आहार आहेत जे त्यांच्या आहारात आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा वापर करतात. हे डोलिना आणि प्रोटासोव्हचे आहार आहेत. दुग्धशाळा आणि आंबट-दुग्धजन्य पदार्थांवर आहार म्हणून, नेटवर्कच्या मोकळ्या जागेत व्यापक.

हानी आणि घातक गुणधर्म

स्वादुपिंडाचा दाह, पित्ताशयाचा दाह आणि हिपॅटायटीसच्या तीव्रतेदरम्यान दही दुधाचा वापर प्रतिबंधित आहे.

हे उत्पादन इरोसिव्ह गॅस्ट्र्रिटिस किंवा उच्च आंबटपणासह जठराची सूज तसेच पेप्टिक अल्सरसाठी वापरण्याची शिफारस केलेली नाही.

अर्थात, आतड्यांसंबंधी विषबाधा टाळण्यासाठी आपण नेहमी उत्पादनाच्या शेल्फ लाइफकडे लक्ष दिले पाहिजे.

निष्कर्ष

दही फार पूर्वीपासून एक अतिशय उपयुक्त उत्पादन मानले गेले आहे. पेयाचे दररोज सेवन केल्याने केवळ शरीराच्या उपचारांवरच परिणाम होत नाही तर आयुष्य वाढू शकते. हे व्यावहारिकदृष्ट्या निरुपद्रवी आहे आणि वापरासाठी कोणतेही महत्त्वपूर्ण विरोधाभास नाहीत, परंतु तरीही ते गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या रोगांच्या तीव्रतेत तसेच स्वादुपिंडाचा दाह आणि हिपॅटायटीसमध्ये सावधगिरीने वापरला पाहिजे. या पेयमध्ये समृद्ध व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स आणि खनिज शिल्लक आहे, जे शरीराला बाह्य घटकांचा प्रतिकार करण्यास मदत करते, विविध रोग टाळण्यासाठी आणि शरीराच्या संपूर्ण बळकटीकरण आणि योग्य विकासासाठी योगदान देते. दही दुधाचे उपयुक्त गुण कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्रात अत्यंत मूल्यवान आहेत आणि पारंपारिक औषधांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. निरोगी आणि आहारातील पोषणामध्ये हे अत्यंत मूल्यवान आहे. हे एक स्वतंत्र उत्पादन म्हणून खूप आश्चर्यकारक आहे, परंतु स्वयंपाक करताना, विविध पेस्ट्री तयार केल्या जातात आणि थंड सूप तयार करण्यासाठी वापरल्या जातात.