हिंग हा एक विदेशी मसाला आहे, जो दक्षिण भारतीय पाककृतीमध्ये सर्वात जास्त वापरला जातो, जो डिशला जादुई गोष्टीत बदलू शकतो. ऐतिहासिकदृष्ट्या बर्‍याच आजारांवर उपचार म्हणून वापरल्या जाणार्‍या, पाश्चिमात्य लोकांद्वारे हिंगची प्रशंसा केली जात नाही. फ्रान्सपासून तुर्कस्तानपर्यंत, याला सर्व प्रकारची भयावह नावे दिली गेली आहेत, त्यापैकी एक म्हणजे सैतानाचा घाम.
तथापि, प्रत्येक गोष्ट ऐतिहासिक पार्श्वभूमीवरून दिसते तितकी भितीदायक नाही. कच्च्या हिंगाची चव सर्वात आनंददायी नसली तरी गरम तेलात घातल्यावर ते सर्व बदलते. सुरुवातीला तिखट, अगदी कापूरिक, सुगंध मऊ होतो आणि त्याची जागा कस्तुरीच्या नोटांनी घेतली आहे, ज्यामुळे दक्षिण भारतीय खेडेगावातील वातावरण तयार होते. हा मसाला प्रत्येक डिशसाठी नाही, त्याला रोजचे म्हणता येणार नाही. शिजवण्याच्या प्रक्रियेदरम्यान, उरलेल्या मसाल्यांच्या आधी गरम तेलात हिंग जोडले जाते, जे सुमारे 15 सेकंदांनंतर जोडले जाऊ शकते.
टोमॅटोची चटणी
भाज्या आणि सोयाबीनचे भारतीय वंशाचे उत्कृष्ट जोड. युरोप, फ्रान्स आणि इंग्लंडमध्ये, XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस चटणी आणली गेली.
2 टेस्पून गरम करा. कढईत तेल, हिंग घाला. 15 सेकंदांनंतर तिखट आणि आले, दोन मिनिटे शिजवा. टोमॅटो आणि टोमॅटो प्युरी घाला, स्वयंपाक सुरू ठेवा. साखर आणि पाणी घाला, मंद आचेवर सुमारे 10 मिनिटे घट्ट होईपर्यंत उकळवा.
उरलेले तेल एका लहान कढईत खूप गरम होईपर्यंत गरम करा, त्यात मोहरी, कढीपत्ता आणि सुक्या मिरच्या घाला. गॅसवरून काढा, टोमॅटो पेस्टमध्ये ढवळून घ्या. चांगले मिसळा, मीठ घाला.
मार्शमॅलो सह टोस्ट
विलक्षण सुगंध हिंग, स्वादिष्ट पोत धन्यवाद. शाळेत न्याहारी आणि नाश्त्यासाठी सर्वोत्तम!
एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये मूग आणि पाणी मिसळा, 2 तास बाजूला ठेवा. पाणी काढून टाकावे.
भिजवलेले मूग हिरवी मिरची आणि 14 चमचे मिसळा. ब्लेंडरमध्ये पाणी, गुळगुळीत होईपर्यंत बारीक करा. एका खोल वाडग्यात हलवा, कोबी, लिंबाचा रस, धणे, मीठ, मिक्स घाला.
वस्तुमान 10 समान भागांमध्ये विभाजित करा. ब्रेडच्या स्लाइसवर पसरवा. एक पातळ तळण्याचे पॅन गरम करा, दोन्ही बाजूंनी काप तळून घ्या. प्रत्येक स्लाइस तिरपे कापून, सॉस बरोबर सर्व्ह करा.
होया मॅटर
जे लोणी आणि मलईदार चव पसंत करतात त्यांच्यासाठी एक डिश. हिंग आणि एका जातीची बडीशेप एक अनोखी चव देतात जी अप्रतिम आहे. फ्लॅटब्रेड किंवा भाताबरोबर सर्व्ह केले जाते.
34 कला. कॉटेज चीज 1 14 टेस्पून. उकडलेले हिरवे वाटाणे 1 टेस्पून. तेल 1 टेस्पून. तूप चिमूटभर हिंग २ लवंगा १ टीस्पून. चिरलेली हिरवी मिरची १२ चमचे. चिरलेला टोमॅटो १२ टीस्पून कोथिंबीर १ टीस्पून एका जातीची बडीशेप १२ टीस्पून तिखट मीठ चवीनुसार
नॉन-स्टिक कढईत तेल आणि तूप गरम करून त्यात हिंग घाला. 15 सेकंदांनंतर, लवंगा आणि कॉटेज चीज घाला, चांगले मिसळा आणि मंद आचेवर 2 मिनिटे शिजवा.
हिरवी मिरची, टोमॅटो, धणे, एका जातीची बडीशेप, मिरची पावडर आणि 12 चमचे घाला. पाणी, चांगले मिसळा, मंद आचेवर आणखी 2-3 मिनिटे शिजवा.
मीठ, मटार घाला, कमी गॅसवर 4 मिनिटे शिजवा. गरमागरम सर्व्ह करा.
बीट बटाटा करी
दुसरा पर्याय ज्यामध्ये मिरची आणि जिरे सोबत हिंगाचा वापर केला जाईल. बीटरूट गोडपणा जोडेल, बटाटे आणि मसाल्यांचे एक मनोरंजक मिश्रण तयार करेल.
बटाटे आणि बीट दोन वेगळ्या भांड्यात ठेवा, प्रत्येक पाण्याने झाकून ठेवा. बाजूला ठेव.
मध्यम आचेवर मोठ्या कढईत तेल गरम करा. हिंग, नंतर मोहरी, जिरे, लाल मिरी, कढीपत्ता शिजवून घ्या.
बीट्स आणि बटाटेमधून पाणी काढून टाका, स्किलेटमध्ये घाला. 5 मिनिटे तपकिरी होईपर्यंत शिजवा. प्लेट्समध्ये वाटून घ्या आणि नारळ आणि भोपळी मिरची शिंपडा.