डिसकॅराइड्स

डिसॅकराइड्स (डिसॅकराइड्स, ऑलिगोसॅकराइड्स) हा कार्बोहायड्रेट्सचा एक समूह आहे, ज्याच्या रेणूंमध्ये दोन साध्या शर्करा असतात ज्या एका रेणूमध्ये वेगळ्या कॉन्फिगरेशनच्या ग्लायकोसिडिक बॉन्डद्वारे एकत्रित केल्या जातात. डिसॅकराइड्सचे सामान्यीकृत सूत्र सी म्हणून दर्शविले जाऊ शकते₁₂Н₂₂О₁₁.

रेणूंच्या संरचनेवर आणि त्यांच्या रासायनिक गुणधर्मांवर अवलंबून, कमी करणारे आणि न कमी करणारे डिसॅकराइड वेगळे केले जातात. डिसॅकराइड्स कमी करण्यामध्ये लैक्टोज, माल्टोज आणि सेलोबायोज यांचा समावेश होतो; नॉन-रिड्यूसिंग डिसॅकराइड्समध्ये सुक्रोज आणि ट्रेहलोजचा समावेश होतो.

रासायनिक गुणधर्म

डिसुगर हे घन क्रिस्टलीय पदार्थ आहेत. विविध पदार्थांचे क्रिस्टल्स पांढऱ्या ते तपकिरी रंगाचे असतात. ते पाण्यात आणि अल्कोहोलमध्ये चांगले विरघळतात, त्यांना गोड चव असते.

हायड्रोलिसिस प्रतिक्रिया दरम्यान, ग्लायकोसिडिक बंध तुटतात, परिणामी डिसॅकराइड्स दोन साध्या शर्करामध्ये मोडतात. हायड्रोलिसिसच्या उलट प्रक्रियेत, संक्षेपण डिसॅकराइड्सचे अनेक रेणू जटिल कर्बोदकांमधे - पॉलिसेकेराइड्समध्ये मिसळते.

लैक्टोज - दुधाची साखर

"लैक्टोज" हा शब्द लॅटिनमधून "दुधात साखर" म्हणून अनुवादित केला जातो. या कार्बोहायड्रेटला असे नाव देण्यात आले आहे कारण ते दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते. लॅक्टोज हे दोन मोनोसॅकेराइड्स - ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोजचे रेणू असलेले पॉलिमर आहे. इतर डिसॅकराइड्सच्या विपरीत, लैक्टोज हायग्रोस्कोपिक नाही. हे कार्बोहायड्रेट मठ्ठ्यापासून मिळवा.

अर्ज श्रेणी

फार्मास्युटिकल उद्योगात लैक्टोजचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. हायग्रोस्कोपिकिटीच्या कमतरतेमुळे, ते सहजपणे हायड्रोलायसेबल साखर-आधारित औषधांच्या निर्मितीसाठी वापरले जाते. इतर कर्बोदके, जे हायग्रोस्कोपिक असतात, ते त्वरीत ओलसर होतात आणि त्यातील सक्रिय औषधी पदार्थ लवकर विघटित होतात.

जैविक फार्मास्युटिकल प्रयोगशाळांमधील दुधात साखरेचा वापर पोषक माध्यमांच्या निर्मितीमध्ये जीवाणू आणि बुरशीच्या विविध संस्कृतींच्या वाढीसाठी केला जातो, उदाहरणार्थ, पेनिसिलिनच्या उत्पादनात.

लॅक्टुलोज तयार करण्यासाठी फार्मास्युटिकल्समध्ये लैक्टोज आयसोमराइज्ड केले जाते. लैक्टुलोज हे जैविक प्रोबायोटिक आहे जे बद्धकोष्ठता, डिस्बैक्टीरियोसिस आणि इतर पाचन समस्यांच्या बाबतीत आतड्यांसंबंधी हालचाल सामान्य करते.

उपयुक्त गुणधर्म

दूध साखर हा सर्वात महत्वाचा पौष्टिक आणि प्लास्टिक पदार्थ आहे, जो बाळासह सस्तन प्राण्यांच्या वाढत्या जीवांच्या सुसंवादी विकासासाठी आवश्यक आहे. आतड्यात लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियाच्या विकासासाठी लॅक्टोज हे पोषक माध्यम आहे, जे त्यामध्ये पुट्रेफेक्टिव्ह प्रक्रियेच्या विकासास प्रतिबंध करते.

लैक्टोजच्या फायदेशीर गुणधर्मांपैकी, हे ओळखले जाऊ शकते की, उच्च ऊर्जा तीव्रतेसह, ते चरबी तयार करण्यासाठी वापरले जात नाही आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवत नाही.

संभाव्य हानी

लैक्टोज मानवी शरीराला हानी पोहोचवत नाही. दुग्धशर्करा असलेल्या उत्पादनांच्या वापरासाठी एकमात्र विरोधाभास म्हणजे लैक्टोज असहिष्णुता, जी लैक्टेज एंझाइमची कमतरता असलेल्या लोकांमध्ये आढळते, ज्यामुळे दुधाची साखर साध्या कार्बोहायड्रेट्समध्ये मोडते. दुग्धशर्करा असहिष्णुता हे लोक, बहुतेकदा प्रौढांद्वारे दुग्धजन्य पदार्थांचे अशक्त शोषण करण्याचे कारण आहे. हे पॅथॉलॉजी लक्षणांच्या स्वरूपात प्रकट होते जसे की:

• मळमळ आणि उलटी;
• अतिसार;
• गोळा येणे
• पोटशूळ
• त्वचेवर खाज सुटणे आणि पुरळ उठणे;
• असोशी नासिकाशोथ;
• फुगवटा

लैक्टोज असहिष्णुता बहुतेकदा शारीरिक असते आणि ती वय-संबंधित लैक्टेजच्या कमतरतेशी संबंधित असते.

माल्टोज - माल्ट साखर

माल्टोज, ज्यामध्ये दोन ग्लुकोज अवशेष असतात, हे तृणधान्ये त्यांच्या भ्रूणांच्या ऊती तयार करण्यासाठी तयार केलेले डिसॅकराइड आहे. फुलांच्या वनस्पतींचे परागकण आणि अमृत आणि टोमॅटोमध्ये कमी माल्टोज आढळते. माल्ट साखर देखील काही जिवाणू पेशींद्वारे तयार केली जाते.

प्राणी आणि मानवांमध्ये, पॉलिसेकेराइड्स - स्टार्च आणि ग्लायकोजेन - माल्टेज एंजाइमच्या मदतीने विघटन करून माल्टोज तयार होतो.

माल्टोजची मुख्य जैविक भूमिका शरीराला ऊर्जा सामग्री प्रदान करणे आहे.

संभाव्य हानी

माल्टोजद्वारे हानिकारक गुणधर्म केवळ अशा लोकांमध्ये दिसून येतात ज्यांना माल्टेजची अनुवांशिक कमतरता आहे. परिणामी, मानवी आतड्यात, माल्टोज, स्टार्च किंवा ग्लायकोजेन असलेले पदार्थ खाताना, अंडरऑक्सिडाइज्ड उत्पादने जमा होतात, ज्यामुळे गंभीर अतिसार होतो. हे पदार्थ आहारातून वगळणे किंवा माल्टेजसह एंजाइमची तयारी केल्याने माल्टोज असहिष्णुतेचे प्रमाण कमी होण्यास मदत होते.

सुक्रोज - उसाची साखर

साखर, जी आपल्या दैनंदिन आहारात असते, शुद्ध स्वरूपात आणि विविध पदार्थांचा भाग म्हणून, सुक्रोज आहे. हे ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज अवशेषांपासून बनलेले आहे.

निसर्गात, सुक्रोज विविध प्रकारच्या फळांमध्ये आढळते: फळे, बेरी, भाज्या तसेच उसामध्ये, जिथून ते प्रथम उत्खनन केले गेले होते. सुक्रोजचे विघटन तोंडातून सुरू होते आणि आतड्यांमध्ये संपते. अल्फा-ग्लुकोसिडेसच्या प्रभावाखाली, उसाची साखर ग्लुकोज आणि फ्रक्टोजमध्ये मोडली जाते, जी रक्तात लवकर शोषली जाते.

उपयुक्त गुणधर्म

सुक्रोजचे फायदे स्पष्ट आहेत. निसर्गात एक अतिशय सामान्य डिसॅकराइड म्हणून, सुक्रोज शरीरासाठी उर्जेचा स्रोत म्हणून काम करते. ग्लुकोज आणि फ्रक्टोज, ऊस साखर सह रक्त संतृप्त करणे:

• मेंदूचे सामान्य कार्य सुनिश्चित करते - उर्जेचा मुख्य ग्राहक;
• स्नायूंच्या आकुंचनासाठी ऊर्जा स्त्रोत आहे;
• शरीराची कार्यक्षमता वाढवते;
• सेरोटोनिनचे संश्लेषण उत्तेजित करते, ज्यामुळे ते मूड सुधारते, एक एंटीडिप्रेसंट घटक आहे;
• रणनीतिक (आणि केवळ नाही) चरबी साठ्यांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेते;
• कार्बोहायड्रेट चयापचय मध्ये सक्रिय भाग घेते;
• यकृताच्या डिटॉक्सिफिकेशन फंक्शनला समर्थन देते.

सुक्रोजचे फायदेशीर कार्य केवळ तेव्हाच दिसून येतात जेव्हा ते मर्यादित प्रमाणात वापरले जाते. जेवण, पेय किंवा शुद्ध स्वरूपात 30-50 ग्रॅम उसाची साखर खाणे इष्टतम मानले जाते.

गैरवर्तन केल्यावर नुकसान

दैनंदिन सेवन ओलांडणे सुक्रोजच्या हानिकारक गुणधर्मांच्या प्रकटीकरणाने परिपूर्ण आहे:

• अंतःस्रावी विकार (मधुमेह, लठ्ठपणा);
• खनिज चयापचय उल्लंघनाच्या परिणामी मस्क्यूकोस्केलेटल सिस्टमच्या भागावर दात मुलामा चढवणे आणि पॅथॉलॉजीजचा नाश;
• निस्तेज त्वचा, ठिसूळ नखे आणि केस;
• त्वचेची स्थिती बिघडणे (पुरळ, पुरळ तयार होणे);
• प्रतिकारशक्तीचे दडपण (प्रभावी इम्युनोसप्रेसेंट);
• एंजाइम क्रियाकलाप दडपशाही;
• जठरासंबंधी रसाची आंबटपणा वाढली;
• मूत्रपिंडाचे उल्लंघन;
• हायपरकोलेस्टेरोलेमिया आणि ट्रायग्लिसरिडेमिया;
• वृद्धत्वाची गती.

ब जीवनसत्त्वे सुक्रोज ब्रेकडाउन उत्पादनांच्या (ग्लूकोज, फ्रक्टोज) शोषणाच्या प्रक्रियेत सक्रियपणे गुंतलेली असल्याने, गोड पदार्थांचे जास्त सेवन या जीवनसत्त्वांच्या कमतरतेने भरलेले आहे. हृदय व रक्तवाहिन्यांचे सतत विकार, न्यूरोसायकिक क्रियाकलापांच्या पॅथॉलॉजीजसह बी व्हिटॅमिनची दीर्घकाळापर्यंत कमतरता धोकादायक आहे.

मुलांमध्ये, मिठाईची आवड हायपरॅक्टिव्हिटी सिंड्रोम, न्यूरोसिस, चिडचिडेपणाच्या विकासापर्यंत त्यांच्या क्रियाकलापांमध्ये वाढ करते.

सेलोबायोज डिसॅकराइड

सेलोबायोज हे दोन ग्लुकोज रेणू असलेले डिसॅकराइड आहे. हे वनस्पती आणि काही जिवाणू पेशींद्वारे तयार केले जाते. सेलोबायोसिसचे मानवांसाठी कोणतेही जैविक मूल्य नाही: मानवी शरीरात, हा पदार्थ तुटत नाही, परंतु गिट्टी संयुग आहे. वनस्पतींमध्ये, सेल्युलोज रेणूचा भाग असल्याने सेलोबायोज संरचनात्मक कार्य करते.

ट्रेहलोज - मशरूम साखर

Trehalose दोन ग्लुकोज रेणू बनलेले आहे. उच्च बुरशी (म्हणूनच त्याचे दुसरे नाव - मायकोसिस), एकपेशीय वनस्पती, लायकेन्स, काही कृमी आणि कीटकांमध्ये असतात. असे मानले जाते की ट्रेहॅलोजचे संचय हे डेसिकेशनसाठी वाढीव सेल प्रतिरोधक परिस्थितींपैकी एक आहे. हे मानवी शरीरात शोषले जात नाही, तथापि, रक्तामध्ये मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्याने नशा होऊ शकते.

Disaccharides निसर्गात मोठ्या प्रमाणात वितरीत केले जातात - वनस्पती, बुरशी, प्राणी, जीवाणू यांच्या ऊती आणि पेशींमध्ये. ते जटिल आण्विक कॉम्प्लेक्सच्या संरचनेत समाविष्ट आहेत आणि मुक्त स्थितीत देखील आढळतात. त्यापैकी काही (लैक्टोज, सुक्रोज) सजीवांसाठी ऊर्जा सब्सट्रेट आहेत, इतर (सेलोबायोज) एक संरचनात्मक कार्य करतात.