मुरब्बा

चवदार, सुंदर आणि निरोगी. हे सर्व मुलांच्या आणि प्रौढांच्या आवडत्या चवीबद्दल सांगितले जाऊ शकते - मुरंबा. हा गोडपणा डॉक्टरांनी खाण्याची शिफारस केलेल्या काहींपैकी एक आहे. तथापि, केवळ योग्य, म्हणजे, एक नैसर्गिक उत्पादन, फायदे आणू शकते. त्याचा उपयोग काय आहे आणि ते एखाद्या व्यक्तीला काय हानी पोहोचवू शकते, आम्ही अधिक तपशीलवार समजू.

कथा

असे मानले जाते की मुरब्बेचे जन्मस्थान आशिया मायनर आहे, जिथून ते धर्मयुद्धानंतर युरोपियन लोकांनी आणले होते. त्या दिवसांत, मध्य पूर्व आणि पूर्व भूमध्य समुद्रात कापणी टिकवून ठेवण्यासाठी, कापणी केलेली फळे दाट जेल सारखी स्थितीत उकळली गेली.

फ्रेंचमध्ये "मार्मलेड" नावाचा अर्थ "क्विन्स मार्शमॅलो" आहे. इंग्रज या शब्दाला संत्री किंवा इतर लिंबूवर्गीय फळांपासून बनवलेला जाम म्हणतात आणि जर्मन - कोणताही जाम किंवा जाम ^[1]. रशियामध्ये, या गोडाने "फ्रूट जेली" नाव प्राप्त केले आहे.

उत्पादन वाण

मुरंबा चे अनेक अधिकृत वर्गीकरण आहेत. निर्मितीच्या पद्धतीनुसार, मोल्ड केलेले, स्तरित आणि कापलेले उत्पादने वेगळे केले जातात. तांत्रिक प्रक्रिया आणि रेसिपीच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून, मुरंबा अनग्लेज्ड, चकाकलेला, अर्धवट चकाकलेला, शिंपडलेला (साखर, कोको पावडर, नारळ फ्लेक्स), भरलेले, समावेशासह, चकचकीत, बहुस्तरीय असे विभागले गेले आहे.

मुरंबा, जेलिंग घटकाच्या आधारावर ते बनवले जाते त्यानुसार, फळे (नैसर्गिक जेलिंग घटकावर आधारित), जेली-फ्रूट (एकत्रित नैसर्गिक जेलिंग घटक आणि जेलिंग एजंटवर आधारित) आणि जेली किंवा च्युई (आधारित) मध्ये विभागले जातात. जेलिंग एजंटवर). आगर-अगर, पेक्टिन किंवा जिलेटिन हे जेलिंग घटक म्हणून काम करू शकतात.

चिकट मुरंबा

आपल्या देशात च्युइंग प्रकार तुलनेने अलीकडे, 90 च्या दशकात दिसून आला. ^[2]. याने लगेचच मुले आणि प्रौढांमध्ये प्रचंड लोकप्रियता मिळवली, कारण इतर प्रकारच्या मुरंबापेक्षा त्याचे बरेच फायदे आहेत. त्यापैकी पहिले म्हणजे ते वितळत नाही आणि हातांना चिकटत नाही, म्हणून ते गोड स्नॅकसाठी सोयीचे आहे. चघळण्याचा (जेली) मुरंबा चा दुसरा फायदा म्हणजे त्याची कमी कॅलरी सामग्री आणि तिसरा म्हणजे त्याचे “दीर्घ आयुष्य”. आज या च्युई ट्रीटचे बरेच प्रकार आहेत. ही कल्पना मुलांसाठी व्हिटॅमिन आणि मिनरल कॉम्प्लेक्सच्या उत्पादकांद्वारे देखील यशस्वीरित्या वापरली जाते.

जेली मिठाईच्या उत्पादनात, फळांच्या घटकांव्यतिरिक्त, जिलेटिन, पेक्टिन, मौल आणि मेण-व-चरबीचे मिश्रण वापरले जाते. हे घटक मुरंबाला चमकदार पृष्ठभाग आणि लवचिकता प्रदान करतात. मेण वैयक्तिक आकृत्या चिकटण्यापासून प्रतिबंधित करते, दात आणि तोंडी श्लेष्मल त्वचा चांगल्या प्रकारे स्वच्छ करते आणि त्यांना निर्जंतुक करते. हे च्युइंगमऐवजी वापरले जाऊ शकते.

उत्पादनाची रचना

मुरंबामध्ये अनेक भिन्न घटक असतात. ^[3]:

• जेलिंग एजंट: अगर-अगर (0,8-1%), जिलेटिन, पेक्टिन (1-1,5%), कॅरेजेनन, अॅगारॉइड, फुरसेलरन किंवा इतर) ^[4];
• साखर (50-60%), मौल (20-25%), साखर-मोलासेस सिरप, फ्रक्टोज;
• फळे आणि/किंवा भाज्यांचे रस किंवा प्युरी;
• अन्न मिश्रित पदार्थ (ऍसिडिफायर्स, फ्लेवर्स, स्टॅबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स, रंग) ^[5].

या घटकांबद्दल धन्यवाद, मुरंबामध्ये विविध रासायनिक संयुगे आणि पदार्थ असतात: कार्बोहायड्रेट्स, सेंद्रिय ऍसिडस्, खनिजे (कॅल्शियम, लोह, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, सोडियम), जीवनसत्त्वे (एस्कॉर्बिक आणि निकोटिनिक ऍसिडस्, बी जीवनसत्त्वे).

फळ पेक्टिन

पेक्टिन एक पॉलिसेकेराइड आहे, म्हणजेच, एक जटिल कार्बोहायड्रेट आहे जो पाण्यात विरघळणाऱ्या वनस्पती फायबरशी संबंधित आहे. त्यात द्रव घट्ट करण्याची, जलीय वातावरणात जेलमध्ये बदलण्याची मालमत्ता आहे. अशा प्रकारे, पेक्टिन ओलावा टिकवून ठेवते आणि त्यासह इतर पदार्थ पाण्यात विरघळतात. पेक्टिन हा उच्च-गुणवत्तेच्या मुरंबाचा आधार (आधार) आहे.

अगर-अगर

अगर-अगर हे तपकिरी आणि लाल शैवालपासून वेगळे केलेले जेलिंग एजंट आहे. त्यात पाणी शोषण्याची क्षमता आहे, लक्षणीय प्रमाणात वाढते. त्याच वेळी, अगरमध्ये चरबी नसते, म्हणून त्यावर आधारित कन्फेक्शनरी उत्पादने जे आहार घेत आहेत ते देखील खाऊ शकतात. ^[6].

जिलेटिन

जिलेटिन हा मुरंबा तयार करण्यासाठी लोकप्रिय आणि स्वस्त जेलिंग घटक म्हणून वापरला जातो. जिलेटिन हे प्राणी उत्पत्तीचे जेलिंग एजंट आहे. हे संयोजी ऊतक (कूर्चा, अस्थिबंधन, कंडरा) आणि कत्तल करणार्या प्राण्यांच्या त्वचेपासून बनवले जाते. जिलेटिनमध्ये कार्बोहायड्रेट्स आणि एमिनो अॅसिड असतात, त्यामुळे इतर जेलिंग एजंट्सपेक्षा त्यात जास्त कॅलरी सामग्री असते. ^[7].

पौष्टिक पूरक

त्याच्या रचनामध्ये नैसर्गिक मुरंबामध्ये कोणतेही खाद्य पदार्थ नसतात - ना चव किंवा रंग. उत्पादनाचा रंग आणि सुगंध त्याच्या नैसर्गिक फळ किंवा बेरीच्या रचनेमुळे आहे. "कृत्रिम" मुरंबामध्ये रसायने असतात, ज्यामध्ये विविध खाद्य ई-अ‍ॅडिटिव्ह - स्टेबिलायझर्स, इमल्सीफायर्स, प्रिझर्वेटिव्ह, अँटिऑक्सिडंट्स, रंग, फ्लेवर्स यांचा समावेश होतो. चमकदार रंग, समृद्ध सुगंध आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ ही मुरंबा "कृत्रिम" असल्याची पहिली चिन्हे आहेत. उत्पादनात जितके अधिक "ई" तितके शरीराला कमी फायदा होतो.

मुरंबा हे बर्‍यापैकी उच्च-कॅलरी मिठाई उत्पादन आहे. त्याची कॅलरी सामग्री साखरेचे प्रमाण आणि त्याच्या रचनेतील जेलिंग घटकाच्या प्रकारावर अवलंबून असते आणि मोठ्या प्रमाणात बदलू शकते - 275 ते 360 किलोकॅलरी प्रति 100 ग्रॅम ^[8].

उत्पादन तंत्रज्ञान

मुरंबा एक उपयुक्त उत्पादन आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी, आपण त्याच्या उत्पादनाच्या वैशिष्ट्यांसह स्वत: ला परिचित केले पाहिजे. नैसर्गिक मिठाईच्या उत्पादनासाठी तांत्रिक प्रक्रिया त्याच्या प्रकार आणि कृतीवर अवलंबून असते. ^[9]. फळ किंवा फ्रूट-जेली डेलिकसीच्या उत्पादनासाठी एक सरलीकृत तांत्रिक योजना अनेक क्रमिक टप्प्यात दर्शविली जाऊ शकते:

1. फळ आणि बेरी कच्चा माल तयार करणे.
2. gelling घटक भिजवून.
3. गोड बेस तयार करणे (साखर, फ्रक्टोज, मौल आणि इतर शर्करा पासून).
4. भिजवलेल्या जेली-फॉर्मिंग घटक आणि साखर बेससह फळ (बेरी) वस्तुमान उकळणे.
5. जेली वस्तुमान थंड करणे आणि ते मोल्डमध्ये ओतणे.
6. वाळवणे, कापणे, उत्पादने शिंपडणे.
7. उत्पादनांचे पॅकिंग आणि पॅकेजिंग ^[10].

च्युइंग मुरब्बा थोड्याशा सुधारित तंत्रज्ञानानुसार तयार केला जातो. जेली उत्पादन कॉर्न स्टार्चने भरलेल्या आकाराच्या साच्यांमध्ये ओतले जाते. मोल्ड्समध्ये मुरंबा ओतल्यानंतर, ते एका दिवसासाठी थंड केले जातात आणि नंतर साच्यातून काढून टाकले जातात. स्टार्चपासून साफसफाई केल्यानंतर, आकृती असलेली उत्पादने ड्रमवर पाठविली जातात, जिथे त्यांना चमक देण्यासाठी नैसर्गिक तेलाने उपचार केले जातात.

"कृत्रिम" मुरंबा बनवण्याची प्रक्रिया पहिल्या टप्प्याचा अपवाद वगळता नैसर्गिक उत्पादनांपासून मिठाई बनवण्याच्या तंत्रज्ञानापेक्षा थोडी वेगळी आहे. अशा उत्पादनातील नैसर्गिक फळे आणि बेरी पौष्टिक पूरकांद्वारे बदलल्या जातात.

उपयुक्त गुणधर्म

केवळ नैसर्गिक मुरंबा मानवी शरीरासाठी फायदेशीर गुणधर्म दर्शवू शकतो. त्याचे नैसर्गिक घटक शरीरावर वैयक्तिकरित्या परिणाम करतात आणि एकमेकांच्या कृतींना देखील सामर्थ्य देतात.

नैसर्गिक घटकांपासून उच्च-गुणवत्तेचा मुरंबा:

• आतड्यांसंबंधी हालचाल सक्रिय करते, ज्यामुळे बद्धकोष्ठता दूर होते;
• विष, रेडिओन्यूक्लाइड्स, जड धातूंचे क्षार, चरबी शोषून घेते आणि शरीरातून काढून टाकते ^[6];
• कोलेस्टेरॉलचे शोषण प्रतिबंधित करते, एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करते;
• यकृत आणि स्वादुपिंडाचे कार्य सुधारते;
• त्वचा, केस, नखे यांची रचना पुनर्संचयित करते ^[7];
• जीवनसत्त्वे पीपी आणि सी सह शरीर saturates;
• भूक कमी करते, म्हणून ते स्नॅकसाठी वापरले जाऊ शकते;
• मेंदूची क्रिया सुधारते;
• थोडा एन्टीडिप्रेसस प्रभाव आहे;
• सौम्य हँगओव्हरच्या लक्षणांपासून आराम देते.

अगर-अगरच्या आधारे मुरंबा तयार केला तर ते शरीरासाठी आयोडीनचा स्त्रोत म्हणूनही काम करू शकते आणि जर ते साखरेऐवजी फ्रक्टोजवर आधारित असेल तर ते मधुमेहाचे उत्पादन असू शकते. ^[11]. मर्यादित प्रमाणात उच्च-गुणवत्तेचा नैसर्गिक मुरंबा नियमितपणे सेवन केल्याने आतडे रिकामे होण्यास मदत होते आणि शरीरातील चयापचय देखील सामान्य होते.

मर्यादित प्रमाणात, नैसर्गिक मुरंबा अगदी आहारातील लोकांच्या आहारात समाविष्ट केला जाऊ शकतो (कार्बोहायड्रेट-मुक्त वगळता). जेव्हा उपासमारीची भावना असह्य होते तेव्हा स्नॅकसाठी ते वापरणे विशेषतः चांगले आहे. आहारादरम्यान मुरंबा वापरताना, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की दिवसभरात खाल्ल्या जाणार्‍या गुडीची जास्तीत जास्त मात्रा 50 ग्रॅमपेक्षा जास्त नसावी.

संभाव्य हानी

उपयुक्त गुणधर्मांची विस्तृत श्रेणी असूनही, मुरंबा अद्याप हानिकारक असू शकतो. सर्व प्रथम, त्यात साखरेचे प्रमाण संबंधित आहे. मुरंबामध्ये उच्च कार्बोहायड्रेट सामग्री मधुमेहासाठी वाईट आहे. बर्‍याचदा आणि मोठ्या प्रमाणात ते निरोगी लोक आणि मुले देखील घेऊ शकत नाहीत: ग्लूकोज दात मुलामा चढवणे नष्ट करते आणि स्वादुपिंडावरील भार वाढवते.

"कृत्रिम" मुरंबाबाबत परिस्थिती वेगळी आहे. त्यात अन्नपदार्थ समाविष्ट आहेत जे प्रत्येकासाठी हानिकारक आहेत आणि त्याहीपेक्षा लहान मुले, ऍलर्जी ग्रस्त आणि दमा असलेल्यांसाठी. हे किंवा ते पदार्थ शरीरावर कसा परिणाम करतात हे सांगणे अशक्य आहे, म्हणून "कृत्रिम" उपचार नाकारणे चांगले. मुरंबामध्ये जोडले जाऊ शकणारे रासायनिक अन्न पदार्थ मानवी शरीरावर वेगवेगळ्या प्रकारे परिणाम करतात. ^[5]:

• हायपरर्जिक प्रतिक्रियांचे स्वरूप भडकावणे (पुरळ, खाज सुटणे, सूज येणे, दम्याचा झटका);
• पाचन प्रक्रियेचे उल्लंघन होऊ शकते (मळमळ, उलट्या, ओटीपोटात जडपणा, अतिसार);
• लघवी खराब होणे;
• हृदय क्रियाकलाप व्यत्यय आणणे;
• मेंदूचे कार्य क्लिष्ट करा;
• जंतू पेशींमध्ये उत्परिवर्तन करण्यासाठी योगदान;
• एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव आहे.

स्वादिष्ट पदार्थांपासून नुकसान होऊ नये म्हणून, हे उत्पादन खरेदी करताना आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे. सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे नैसर्गिक मुरंबा स्वतःच बनवणे.

कसे निवडावे

स्टोअरमध्ये मुरंबा निवडताना, आपल्याला पॅकेजिंगची स्थिती, लेबल आणि उत्पादनांचे स्वरूप यावर लक्ष देणे आवश्यक आहे. ^[12]. वैयक्तिक पारदर्शक पॅकेजिंगमध्ये मुरंबाला प्राधान्य देणे चांगले आहे: उत्पादनाची रचना, निर्माता, कालबाह्यता तारीख आणि त्याच्या स्वरूपाचे मूल्यांकन करणे देखील सोपे आहे. पॅकेजिंग स्वच्छ, अखंड, सीलबंद असणे आवश्यक आहे.

पॅकेजमध्ये उत्पादन (रचना, परिस्थिती आणि शेल्फ लाइफ) आणि त्याच्या निर्मात्याबद्दल संपूर्ण माहिती असलेले लेबल असणे आवश्यक आहे.

चवदारपणाच्या काही ऑर्गनोलेप्टिक वैशिष्ट्यांकडे लक्ष देणे देखील आवश्यक आहे:

1. फॉर्म. केकिंग, विरूपण किंवा वितळण्याच्या ट्रेसशिवाय उत्पादने समान आकाराची असणे आवश्यक आहे. बहुस्तरीय दृश्यांमध्ये, सर्व स्तर स्पष्टपणे दृश्यमान असले पाहिजेत.
2. रंग. मध्यम रंगाचे किंवा अगदी फिकट रंगाचे उत्पादन खरेदी करणे चांगले आहे.
3. पृष्ठभाग. उत्पादनाच्या पृष्ठभागाचे स्वरूप त्यांच्या स्वरूपाशी संबंधित असणे आवश्यक आहे. जर ते गमी असेल तर पृष्ठभाग चकचकीत असावा. हे शिंपडलेले उत्पादन असल्यास, शिंपडणे त्याच्या पृष्ठभागावर चिकटले पाहिजे.
4. सुसंगतता. पॅकेजिंग परवानगी देत ​​​​असल्यास, आपण त्याद्वारे मुरंबाला स्पर्श करू शकता: ते मऊ, परंतु लवचिक असले पाहिजे, दाबल्यानंतर त्याचा आकार पुनर्संचयित केला पाहिजे.

आपण मिठाईच्या स्टोरेज परिस्थितीकडे देखील लक्ष दिले पाहिजे. त्याचे स्टोरेज तापमान 18°C ​​पेक्षा जास्त नसावे आणि हवेची सापेक्ष आर्द्रता 80% पेक्षा जास्त नसावी. मुरंब्याच्या पेट्या थेट सूर्यप्रकाशात येऊ नयेत. ओल्या किंवा तीव्र वास असलेल्या पदार्थांच्या (मासे, मसाले) शेजारी ट्रीट ठेवण्याची परवानगी नाही.

खरेदी करण्यापूर्वी, आपल्याला कालबाह्यता तारखा तपासण्याची आवश्यकता आहे. पेक्टिन आणि अगर-अगरच्या आधारे बनवलेला मुरंबा 3 महिन्यांपेक्षा जास्त काळ साठवला जातो. जर मुरंबामध्ये एगारॉइड आणि फुरसेलरन असेल तर त्याचे शेल्फ लाइफ 1,5 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही. स्टोरेज अटींचे उल्लंघन झाल्यास, शेल्फ लाइफ लक्षणीयरीत्या कमी होते.

कसे शिजवायचे

स्वादिष्ट पदार्थ ताजे आणि निरोगी बनविण्यासाठी, आपण ते स्वतः घरी शिजवू शकता. ते शिजविणे कठीण नाही, तर प्रत्येक गृहिणी तिच्या चवीनुसार कोणत्याही रेसिपीमध्ये बदल करू शकते.

लिंबाचा मुरंबा

ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला पाणी (2 ली), 4 लिंबू आणि साखर (4 कप) लागेल. लिंबूचे तुकडे करून त्यातील बिया काढून टाकाव्यात. या प्रकरणात, बियाणे कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये wrapped करणे आवश्यक आहे: ते सुलभ होतील. लिंबू एका लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे मध्ये बाहेर घातली आहे, साखर सह झाकून, बिया कापसाचे किंवा रेशमाचे तलम पारदर्शक कापड मध्ये ठेवलेल्या आणि पाण्याने ओतले आहेत. खोलीच्या तपमानावर एक दिवस सोडा.

एका दिवसानंतर, पॅनला आग लावली जाते आणि 50 मिनिटे कमी गॅसवर उकळल्यानंतर उकळते. पृष्ठभागावर दिसणारा फोम नियमितपणे काढला पाहिजे. जेव्हा मिश्रणाचा एक थेंब थंड प्लेटवर घट्ट होतो तेव्हा मुरंबा तयार मानला जातो. molds मध्ये घालावे, थंड.

रास्पबेरी उपचार

या मुरंबा साठी, आम्ही 1,5 किलो साखर आणि रास्पबेरी घेतो. एक चमचा जिलेटिन पाण्यात भिजवा. रास्पबेरी प्रथम ब्लेंडरने मारल्या पाहिजेत आणि बिया काढून टाकण्यासाठी बारीक चाळणीने चोळल्या पाहिजेत. रास्पबेरी प्युरी सॉसपॅनमध्ये हस्तांतरित केली जाते, जिलेटिन जोडले जाते, उकळते, नंतर साखर मिसळून उकळते, घट्ट होईपर्यंत सतत ढवळत राहते. तयार झालेले उत्पादन कंटेनरमध्ये ओतले जाते. थंड झाल्यावर, कापून पिठी साखर सह शिंपडा.

आज प्रत्येक पेस्ट्रीच्या दुकानात मुरंबा विकला जातो. ते खरेदी करताना, आपण किंमत किंवा चमकदार देखावा नव्हे तर उत्पादनाच्या सर्वात नैसर्गिक आवृत्तीला प्राधान्य द्यावे. हे निरोगी आणि स्वादिष्ट पदार्थ घरी बनवणे सोपे आहे. मग नैसर्गिक हमी मिळेल. विकत घ्या किंवा शिजवा - हे गोड दातांवर अवलंबून आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे त्याचे प्रमाण गैरवर्तन करणे नाही: फायद्याऐवजी, मुरंबा हानिकारक असू शकतो.

च्या स्त्रोत