कॉलिन कॅम्पबेल या अमेरिकन शास्त्रज्ञाने आहार आणि आरोग्य यांच्यातील संबंधांवर मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला. या जागतिक प्रकल्पाचे परिणाम त्यांनी त्यांच्या द चायना स्टडी या पुस्तकात वर्णन केले आहेत.
चीनमधील 96 हून अधिक काऊन्टींमधील 2400% लोकसंख्येचे सर्वेक्षण करण्यात आले. विविध प्रकारच्या कर्करोगाने मृत्यूच्या सर्व प्रकरणांचा अभ्यास करण्यात आला. घातक ट्यूमरच्या केवळ 2-3% प्रकरणांमध्ये अनुवांशिक घटकांमुळे होते. म्हणून, शास्त्रज्ञांनी जीवनशैली, पोषण आणि पर्यावरणाशी रोगांचा संबंध शोधण्यास सुरुवात केली.
कर्करोग आणि पोषण यांचा संबंध स्पष्ट आहे. उदाहरणार्थ, स्तनाचा कर्करोग घ्या. त्याच्या घटनेसाठी अनेक मुख्य जोखीम घटक आहेत आणि पोषण त्यांच्या प्रकटीकरणावर सर्वात स्पष्टपणे प्रभावित करते. अशाप्रकारे, प्राणी प्रथिने आणि शुद्ध कर्बोदकांमधे उच्च आहार महिला हार्मोन्स आणि रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी वाढवते - हे 2 घटक आहेत जे कर्करोगाच्या ट्यूमरच्या विकासास उत्तेजन देऊ शकतात.
जेव्हा कोलन कॅन्सरचा प्रश्न येतो तेव्हा तो दुवा आणखी स्पष्ट होतो. वयाच्या 70 व्या वर्षापर्यंत, ज्या देशांमध्ये पाश्चात्य आहाराचा अवलंब केला जातो त्या देशांमध्ये मोठ्या संख्येने लोक मोठ्या आतड्यात ट्यूमर विकसित करतात. याचे कारण कमी गतिशीलता, संतृप्त चरबी आणि शुद्ध कर्बोदकांमधे वापरणे आणि आहारात अत्यंत कमी फायबर सामग्री आहे.
शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले आहे की श्रीमंतांच्या आजारपणाचे एक कारण रक्तातील कोलेस्टेरॉलचे उच्च प्रमाण आहे. जेव्हा कोलेस्टेरॉल जास्त असते तेव्हा हृदयालाच त्रास होतो असे नाही तर यकृत, आतडे, फुफ्फुसे, रक्ताचा कर्करोग, मेंदू, आतडे, फुफ्फुसे, स्तन, पोट, अन्ननलिका इत्यादींचा कर्करोग होण्याचा धोका वाढतो.
जर आपण जगाची सरासरी लोकसंख्या आधार म्हणून घेतली तर: वाढत्या समृद्धीसह, लोक अधिक मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खाण्यास सुरवात करतात, दुसऱ्या शब्दांत, अधिक प्राणी प्रथिने, ज्यामुळे कोलेस्ट्रॉल तयार होते. त्याच वेळी, अभ्यासादरम्यान, प्राण्यांच्या उत्पादनांचा वापर आणि कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत वाढ यांच्यात सकारात्मक संबंध आढळून आला. आणि अशा प्रकरणांमध्ये जेव्हा लोकांना पोषक तत्त्वे मिळतात, प्रामुख्याने वनस्पतींच्या अन्नातून, रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होण्याशी एक संबंध आढळला.
अधिक श्रीमंत भागातील लोकांसाठी वैशिष्ट्यपूर्ण असलेल्या रोगांवर अधिक बारकाईने नजर टाकूया.
मायोकार्डियल इन्फेक्शनच्या मुख्य कारणांपैकी एक - एथेरोस्क्लेरोटिक प्लेक्स - ते स्वतः तेलकट असतात आणि त्यात प्रथिने, चरबी आणि इतर घटक असतात जे रक्तवाहिन्यांच्या आतील भिंतींवर जमा होतात. 1961 मध्ये, नॅशनल हार्ट इन्स्टिट्यूटच्या शास्त्रज्ञांनी प्रसिद्ध फ्रेमिंगहॅम हार्ट अभ्यास केला. कोलेस्टेरॉलची पातळी, शारीरिक क्रियाकलाप, पोषण, धूम्रपान आणि रक्तदाब यासारख्या घटकांच्या हृदयावरील प्रभावाला त्यात महत्त्वाची भूमिका दिली गेली. आजपर्यंत, अभ्यास चालू आहे, आणि फ्रेमिंगहॅमच्या रहिवाशांच्या चौथ्या पिढीला त्याचा सामना करावा लागला आहे. शास्त्रज्ञांना असे आढळले की रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी 6,3 mmol पेक्षा जास्त असलेल्या पुरुषांना कोरोनरी हृदयरोग होण्याची शक्यता 3 पटीने जास्त असते.
लेस्टर मॉरिसन यांनी 1946 मध्ये पोषण आणि एथेरोस्क्लेरोसिस यांच्यातील संबंध ओळखण्यासाठी एक अभ्यास सुरू केला. मायोकार्डियल इन्फेक्शनपासून वाचलेल्या रुग्णांच्या एका गटासाठी, त्याने सामान्य आहार राखण्याची शिफारस केली आणि इतरांना त्याने चरबी आणि कोलेस्टेरॉलचे सेवन लक्षणीयरीत्या कमी केले. प्रायोगिक गटात, ते खाण्यास मनाई होती: मांस, दूध, मलई, लोणी, अंड्यातील पिवळ बलक, ब्रेड, या उत्पादनांचा वापर करून तयार केलेले मिष्टान्न. परिणाम खरोखरच आश्चर्यकारक होते: 8 वर्षांनंतर, पहिल्या गटातील (पारंपारिक आहार) केवळ 24% लोक जिवंत राहिले. प्रायोगिक गटात, 56% जिवंत राहिले.
1969 मध्ये, वेगवेगळ्या देशांमध्ये हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांमुळे होणार्‍या मृत्यू दरासंदर्भात आणखी एक अभ्यास प्रकाशित झाला. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की युगोस्लाव्हिया, भारत, पापुआ न्यू गिनी सारख्या देशांना व्यावहारिकदृष्ट्या हृदयविकाराचा त्रास होत नाही. या देशांमध्ये, लोक कमी संपृक्त चरबी आणि प्राणी प्रथिने आणि अधिक संपूर्ण धान्य, भाज्या आणि फळे वापरतात.
कॅल्डवेल एस्सेलस्टिन या आणखी एका शास्त्रज्ञाने त्याच्या रुग्णांवर एक प्रयोग केला. त्यांच्या रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी 3,9 mmol/L च्या सामान्य पातळीपर्यंत कमी करणे हे त्याचे मुख्य ध्येय होते. या अभ्यासात आधीच अस्वास्थ्यकर हृदय असलेल्या लोकांचा समावेश होता - एकूण 18 रुग्णांना त्यांच्या आयुष्यात हृदयाची कार्यक्षमता बिघडण्याची 49 प्रकरणे होती, एनजाइना ते स्ट्रोक आणि मायोकार्डियल इन्फेक्शनपर्यंत. अभ्यासाच्या सुरुवातीला, कोलेस्टेरॉलची सरासरी पातळी 6.4 mmol/l पर्यंत पोहोचली. कार्यक्रमादरम्यान, ही पातळी 3,4 mmol/l पर्यंत कमी करण्यात आली, अगदी संशोधन कार्यात नमूद केलेल्यापेक्षा कमी. मग प्रयोगाचे सार काय होते? डॉ. एस्सेलस्टिन यांनी त्यांना कमी चरबीयुक्त दही आणि दुधाचा अपवाद वगळता प्राणी उत्पादने टाळणाऱ्या आहाराची ओळख करून दिली. उल्लेखनीय म्हणजे, तब्बल ७०% रुग्णांनी रक्तवाहिन्या बंद झाल्याचा अनुभव घेतला.
हेल्दी लाइफस्टाइलसह हृदयाला बरे करणे या महत्त्वाच्या अभ्यासाचा उल्लेख करू नका, ज्यामध्ये डॉ. डीन ऑर्निश यांनी त्यांच्या रूग्णांवर कमी चरबीयुक्त, वनस्पती-आधारित आहारासह उपचार केले. त्याने दैनंदिन आहाराच्या केवळ 10% चरबी मिळविण्याचे आदेश दिले. काही मार्गांनी, हे डग्लस ग्रॅहम 80/10/10 आहाराची आठवण करून देणारे आहे. रुग्णांना हवे तितके वनस्पती-आधारित संपूर्ण पदार्थ खाऊ शकतात: भाज्या, फळे, धान्ये. तसेच, पुनर्वसन कार्यक्रमात आठवड्यातून 3 वेळा शारीरिक हालचाली, श्वासोच्छवासाचे व्यायाम आणि विश्रांतीचा समावेश होतो. 82% विषयांमध्ये, कोलेस्टेरॉलच्या पातळीत लक्षणीय घट झाली, रक्तवाहिन्यांमधील अडथळा कमी झाला आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांच्या पुनरावृत्तीची कोणतीही प्रकरणे आढळली नाहीत.
आणखी एक "श्रीमंतांचा आजार" म्हणजे, विरोधाभास म्हणजे लठ्ठपणा. आणि कारण एकच आहे - संतृप्त चरबीचा जास्त वापर. कॅलरीजच्या बाबतीतही, 1 ग्रॅम चरबीमध्ये 9 किलो कॅलरी असते, तर 1 ग्रॅम प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे प्रत्येकी 4 किलो कॅलरी असतात. हे लक्षात ठेवण्यासारखे आहे की आशियाई संस्कृती अनेक सहस्राब्दीपासून वनस्पतींचे पदार्थ खात आहेत आणि त्यापैकी क्वचितच जास्त वजन असलेले लोक आहेत. लठ्ठपणा बहुतेकदा टाइप 5 मधुमेहासह असतो. बहुतेक जुनाट आजारांप्रमाणेच, जगातील काही प्रदेशांमध्ये इतरांपेक्षा मधुमेह अधिक सामान्य आहे. हेरॉल्ड हिम्सवर्थ यांनी पोषण आणि मधुमेहाच्या घटनांची तुलना करून मोठ्या प्रमाणावर अभ्यास केला. या अभ्यासात 20 देशांचा समावेश आहे: जपान, यूएसए, हॉलंड, ग्रेट ब्रिटन, इटली. शास्त्रज्ञांना असे आढळून आले की काही देशांमध्ये लोकसंख्या प्रामुख्याने प्राण्यांचे अन्न खातात, तर इतरांमध्ये ते कार्बोहायड्रेट्समध्ये समृद्ध होते. जसजसे कार्बोहायड्रेटचा वापर वाढतो आणि चरबीचा वापर कमी होतो, तसतसे मधुमेहामुळे मृत्यू दर 3 लोकांमागे 100 ते 000 प्रकरणे कमी होतात.
आणखी एक उल्लेखनीय वस्तुस्थिती अशी आहे की दुसऱ्या महायुद्धाच्या काळात आणि नंतर, लोकसंख्येच्या सामान्य राहणीमानात घट झाल्यामुळे, आहारात देखील लक्षणीय बदल झाला, भाज्या आणि तृणधान्यांचा वापर वाढला आणि चरबीचा वापर कमी झाला आणि मधुमेह, लठ्ठपणा, हृदयविकार आणि कर्करोगाच्या घटनांमध्ये लक्षणीय घट झाली आहे. . परंतु, याउलट, संसर्गजन्य रोगांमुळे आणि गरीब राहणीमानाशी संबंधित इतरांमुळे होणारे मृत्यू वाढले आहेत. तथापि, 1950 च्या दशकात, लोक पुन्हा चरबी आणि साखर खाण्यास सुरुवात केल्यामुळे, "श्रीमंतांचे रोग" चे प्रमाण पुन्हा वाढू लागले.
फळे, भाज्या आणि धान्ये यांच्या बाजूने संतृप्त चरबी कमी करण्याचा विचार करण्याचे हे कारण नाही का?