प्रत्येक उन्हाळ्याच्या शेवटी आणि शरद ऋतूच्या सुरूवातीस, रशियामध्ये मशरूमचा हंगाम सुरू होतो. हौशी जंगलात जातात आणि गोळा केलेल्या मशरूमच्या प्रमाणात वास्तविक शिकार आणि स्पर्धा आयोजित करतात. सेप्स, मशरूम, दूध मशरूम आणि इतर वाणांचे विशेषतः कौतुक केले जाते. रशियन पाककृतीमध्ये मशरूम शिजवण्यासाठी बर्याच पाककृती आहेत की या उत्पादनाच्या वापरामध्ये काही राष्ट्रीय पाककृती त्याच्याशी तुलना करू शकतात.
जरी केवळ रशियन लोकांना मशरूमबद्दल बरेच काही माहित नाही. फ्रेंच आणि इटालियन लोकांना मशरूम आवडतात आणि त्यांचे कौतुक करतात, त्यांना सॉस, पिझ्झा, सूप आणि इतर पदार्थ बनवतात. रशियन लोक खातात त्या मशरूमपेक्षा त्यांची विविध प्राधान्ये खूप वेगळी असू शकतात, परंतु ते बोलेटस आणि चँटेरेल्सला देखील महत्त्व देतात, परंतु कधीकधी मशरूम विकल्या जाणार्‍या बाजारपेठांमध्ये, आपण शेल्फ् 'चे अव रुप वर टॉडस्टूल सारखे काहीतरी शोधू शकता, जे रशियन मशरूम पिकर करेल. कधीही त्याच्या टोपलीत ठेवू नका.
आशियाई पाककृती देखील त्याच्या स्वयंपाकात मशरूमचा मोठ्या प्रमाणावर वापर करतात. जपानी, चिनी, कोरियन आणि थाई लोकांना शिताकी मशरूम आवडतात, जे झाडांवर जंगलात वाढतात, परंतु हुशार आशियाई लोकांनी ते कृत्रिम परिस्थितीत कसे वाढवायचे हे फार पूर्वीपासून शिकले आहे, ज्याचा त्यांना योग्य अभिमान आहे, कारण या प्रकरणात त्यांच्याकडे हस्तरेखा आहेत. .
ग्रहावरील कोणत्याही रेस्टॉरंटमध्ये, आपल्याला चॅम्पिग्नन्सच्या व्यतिरिक्त, आणखी एक कृत्रिमरित्या उगवलेला मशरूम आढळू शकतो, जो त्याच्या चव आणि साध्या तयारीमुळे संपूर्ण ग्रहावर लोकप्रिय झाला आहे.
परंतु जर आपण आपल्या जंगलात कृत्रिम परिस्थितीत पिकवलेल्या मशरूम शिजवण्यापासून दूर गेलो तर त्यापासून कोणतेही डिश शिजवण्याआधी, मशरूम पूर्णपणे धुवावेत, नंतर खारट पाण्यात उकळले पाहिजे किंवा कमीतकमी उकळत्या पाण्याने उकळवावे. बर्याच मशरूममध्ये विषारी पदार्थ असतात, म्हणून मशरूम शिजविणे अत्यंत काळजीपूर्वक केले पाहिजे.
मशरूम हे शरीरासाठी जड अन्न मानले जाते, म्हणून, मशरूमची कापणी काहीही असो आणि त्यांना किती काळ आवडते, आपण ते दररोज खाऊ नये. तसेच अनेक दिवस मोठ्या प्रमाणात जेवण तयार केल्याने, दुसऱ्या दिवशी डिशेसची चव आधीच कमी होते.
मशरूमच्या साठवणुकीसाठी, ते त्यांचे संवर्धन, खारटपणा, कोरडे आणि गोठवण्याचा अवलंब करतात. या स्वरूपातही, जेव्हा आपण निसर्गाच्या या आश्चर्यकारक भेटवस्तूंसह पदार्थ बनवतो तेव्हा ते आपल्याला त्यांची अविश्वसनीय चव आणि सुगंध देतात. सूप, कॅसरोल्स, मुख्य कोर्स, सॉस आणि बरेच काही वर्षभर मशरूमसह तयार केले जाऊ शकते. जगभरातील काही सर्वात मनोरंजक मशरूम पाककृती येथे आहेत.
ब्लॅक ब्रेड टोस्टसह मशरूम एपेटाइजर
अतिथी अचानक तुमच्या घरी आले तर मशरूम स्नॅकसाठी एक उत्तम पर्याय.
साहित्य:
- मशरूम - 150 जीआर.
- चीज - 120 ग्रॅम
- लसूण - 2 लवंगा.
- ऑलिव्ह तेल - 1 कला. l
- चवीनुसार तुळशीची पाने.
- चवीनुसार काळी ब्रेड.
शॅम्पिगन्सचे मध्यम तुकडे करावेत आणि ते तेलात तेलात तळून घ्यावेत. लसूण, तुळशीची पाने ब्लेंडरमध्ये किंवा इतर कोणत्याही प्रकारे चिरून घ्यावीत. चिरलेली चीज मशरूम आणि लसूण-तुळस मिश्रणात मिसळा. परिणामी मिश्रण कापलेल्या ब्राऊन ब्रेडवर ठेवा. टोस्ट 200 डिग्री पर्यंत गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा. फेटा चीज थोडे वितळू लागेपर्यंत आम्ही बेक करतो आणि यास फक्त काही मिनिटे लागतात.
गरम भूक तयार आहे.
भाज्या सह मशरूम कॅविअर
साहित्य:
- वन मशरूम - 300 ग्रॅम.
- गाजर - 200 ग्रॅम
- कांदे - 200 ग्रॅम.
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती - 1 पीसी.
- लोणची काकडी - 1 पीसी.
- अक्रोड - 30-40 ग्रॅम.
- लसूण - 2-3 दात.
- चिरलेली अजमोदा (ओवा) - 2-3 चमचे एल.
- मीठ - चवीनुसार.
- चवीनुसार ऑलिव्ह तेल.
फॉइलमध्ये गुंडाळलेले गाजर 180 अंश आधी गरम केलेल्या ओव्हनमध्ये ठेवा आणि अर्धा तास बेक करा, नंतर थंड करा आणि कापून घ्या. यावेळी, कांदा, सेलरी आणि लसूण आणि हे सर्व तेलात तळून घ्या. या मिश्रणात चिरलेली मशरूम घाला आणि मसाले आणि मीठ घालून मऊ होईपर्यंत तळा.
आम्ही गाजर, मशरूम, अक्रोड आणि लोणच्यासह भाज्यांचे मिश्रण ब्लेंडरमध्ये लोड करतो, त्यात 1-2 चमचे ऑलिव्ह ऑइल घालतो आणि आपल्या आवडीच्या सुसंगततेनुसार बारीक करतो.
कॅविअर तयार आहे, आपण ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू शकता आणि टोस्टसह खाऊ शकता.
एक मलईदार सॉस मध्ये Chanterelles
साहित्य:
- चँटेरेल्स - 300-400 ग्रॅम.
- बल्ब - 0,5 पीसी.
- क्रीम चीज - 2 टेस्पून. l
- मलई - 100 जीआर.
- ऑलिव्ह तेल आणि चवीनुसार लोणी.
- चवीनुसार मीठ.
- जायफळ चवीनुसार.
- मैदा - १/२ टीस्पून.
- मिरपूड, वाळलेले लसूण - चवीनुसार.
ताजे चँटेरेल्स पूर्णपणे सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि खारट पाण्यात पाच मिनिटे उकळवा, नंतर चाळणीत काढून टाका आणि काढून टाका.
त्यांना कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये स्थानांतरित करा, ओलावा बाष्पीभवन होऊ द्या आणि नंतर बटर आणि ऑलिव्ह तेल घाला आणि उच्च आचेवर तळा. लसूण वगळता सर्व मसाले जोडून, आपल्याला 7 मिनिटे खूप जास्त गॅसवर तळणे आवश्यक आहे. नंतर पीठ शिंपडा आणि ढवळा.
क्रीम चीज घाला, ते वितळण्याची प्रतीक्षा करा आणि त्यानंतरच लसूण घाला.
नंतर क्रीम घाला आणि उकळी आणा. डिश तयार आहे, ते पाच मिनिटे ब्रू द्या आणि औषधी वनस्पतींसह शिंपडून सर्व्ह करा.
मशरूम चॅम्पिगन सूप
साहित्य:
- मशरूम - 500 जीआर.
- मलई 10% - 200 मिली.
- कांदा - 1 नाही.
- चिकन मटनाचा रस्सा - 1 एल.
- चवीनुसार हिरव्या भाज्या.
- मीठ - चवीनुसार.
- चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड.
- ग्राउंड जायफळ चवीनुसार.
- लसूण - 1 लवंग.
300 ग्रॅम घाला. चिकन मटनाचा रस्सा करण्यासाठी. चिरलेला शॅम्पिगन आणि संपूर्ण कांदा. मशरूम तयार झाल्यावर, कांदा काढा आणि ब्लेंडरमध्ये मशरूम आणि मटनाचा रस्सा फेटा. आम्ही परिणामी मिश्रण आगीवर ठेवतो, उर्वरित मशरूम घाला, पातळ काप, चिरलेला लसूण, मीठ आणि चवीनुसार मसाले घाला. 5 मिनिटे शिजवा, नंतर क्रीम घाला. ते उकळू द्या, सूप तयार आहे. प्रत्येक सर्व्हिंगमध्ये चिरलेली औषधी वनस्पती घाला.
मशरूम आणि बीन्स सह कोबी सूप
ही डिश आपल्या देशात आणि पोलंडमध्ये खूप लोकप्रिय आहे, जिथे मशरूम देखील आवडतात आणि त्यांचे कौतुक केले जाते.
साहित्य:
- बटाटे - 4 पीसी.
- बीन्स - 1 कप
- गाजर - 2 तुकडे.
- कांदा - 1 नाही.
- भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती देठ - 1 पीसी.
- वाळलेल्या किंवा ताजे पोर्सिनी मशरूम - 300 ग्रॅम.
- पाणी - 3 एल.
- सूर्यफूल तेल - 5 टेस्पून एल.
- मीठ आणि मिरपूड चवीनुसार.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी, बीन्स 5 तास भिजवल्या पाहिजेत, जर तुम्ही वाळलेल्या मशरूममधून कोबी सूप शिजवले तर ते देखील प्रथम पाण्यात भिजवले पाहिजेत.
आम्ही पाणी आगीवर ठेवतो आणि यावेळी बटाटे अर्धे शिजेपर्यंत तळून घ्या, चौकोनी तुकडे करून. पाणी उकळताच, आम्ही तेथे बटाटे कमी करतो. बारीक चिरून किंवा ब्लेंडर सेलेरी, कांदे आणि गाजर, ज्या पॅनमध्ये तुम्ही बटाटे शिजवले त्याच पॅनमध्ये तळा. कांद्याला सोनेरी रंग मिळू लागताच आम्ही ड्रेसिंग पॅनवर पाठवतो.
चिरलेली मशरूम घाला. मीठ आणि मिरपूड सूप आणि मंद आचेवर 10 मिनिटे शिजवा.
भिजवलेल्या बीन्स ब्लेंडरमध्ये थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा घेऊन बारीक करा, जे आम्ही पॅनमधून घेतो. आणि ते सूपमध्ये देखील घाला. बीन्स घातल्यानंतर, सूप थोडे अधिक उकळले पाहिजे, त्यानंतर ते सर्व्ह केले जाऊ शकते, औषधी वनस्पती आणि आंबट मलईने सजवले जाऊ शकते.
हे कोबी सूप कोमट आणि थंड दोन्ही खाऊ शकतो.
मशरूमसह नेपोलिटन स्पेगेटी
इटालियन लोकांना मशरूम आवडतात आणि ते त्यांच्यापासून मधुर पास्ता सॉस बनवतात.
साहित्य:
- इटालियन स्पेगेटी - 300 ग्रॅम.
- तळलेले मशरूम - 300 ग्रॅम.
- चिकन फिलेट - 200 जीआर.
- ऑलिव्ह तेल - 50 मि.ली.
- मलई 10% - 200 मिली.
- मीठ, प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती - चवीनुसार
ताजे मशरूम पूर्णपणे सोलून घ्या, स्वच्छ धुवा आणि मऊ होईपर्यंत बटरमध्ये तळा. मशरूममध्ये बारीक चिरलेली चिकन फिलेट घाला आणि मऊ होईपर्यंत तळा.
पर्यंत खारट पाण्यात स्पॅगेटी उकळवा आणि पास्ता होईपर्यंत शिजवा.
मशरूम आणि चिकन फिलेटसह तळण्याचे पॅनमधून उबदार मलई घाला आणि प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती घाला. मशरूम शिजवताना, तीक्ष्ण चव असलेले बरेच मसाले वापरणे अवांछित आहे, यातील मशरूम त्यांची चव गमावतात. परिणामी सॉस 2-3 मिनिटे उकळवा. तयार सॉसमध्ये स्पॅगेटी घाला आणि नीट मिसळा.
स्पॅगेटीची प्रत्येक सर्व्हिंग बारीक किसलेल्या परमेसनसह सर्व्ह करा.
मशरूमच्या पाककृतींची संख्या आम्ही दिलेल्या माहितीपुरती मर्यादित नाही, फक्त एक नवशिक्या गृहिणी देखील शिजवू शकणारी ही सर्वात सोपी पाककृती आहे. आमच्या साइटच्या पृष्ठांवर आपल्याला मशरूम कॅसरोल्स, मशरूम पाई, गरम आणि थंड भूक आणि इतर अनेक मनोरंजक पाककृतींसाठी अनेक पाककृती सापडतील.