रसांच्या फायद्यांबद्दल लाखो वैज्ञानिक लेख आणि लोकप्रिय कामे लिहिली गेली आहेत; हे पेय आहारशास्त्र, कॉस्मेटोलॉजी, औषधांमध्ये वापरले जातात, फिटनेस सेंटरमध्ये आणि खेळाच्या मैदानावर एखाद्या व्यक्तीसोबत असतात. एक ग्लास ज्यूस हे निरोगी जीवनाचे प्रतीक बनले आहे. कोणत्याही फळामध्ये असलेल्या जीवनसत्त्वे आणि खनिजांबद्दल बरेच काही ज्ञात आहे, तथापि, पेय खरेदी करताना, सर्वकाही अधिक क्लिष्ट होते, विशेषत: जर आपण ताजे पिळलेल्या रस - ताजे रस बद्दल बोलत नाही, परंतु विविध प्रकारच्या रसांबद्दल बोलत नाही. - प्लास्टिक पॅकेजिंगमध्ये स्टोअरमध्ये विकली जाणारी उत्पादने.
सनी झाडाच्या बागेत फळे पिकतात अशा व्यावसायिकावर खरोखर विश्वास ठेवणारी व्यक्ती शोधणे कठीण आहे, ताबडतोब ब्रँड शिलालेख असलेल्या पिशव्यामध्ये पडतात आणि जवळच्या स्टोअरमध्ये वितरीत केले जातात, जिथे त्यांची काळजी घेणार्‍या माता आणि पत्नी विकत घेतात. त्यांच्या कुटुंबांचे आरोग्य. ज्या देशात वर्षातून किमान पाच महिने तापमान शून्यापेक्षा जास्त वाढत नाही अशा देशात अशी परिस्थिती अशक्य आहे हे सांगायला नको, अशा ज्यूसचे शेल्फ लाइफ फारच कमी असते आणि खुल्या पॅकेजमध्ये पेय आंबट होते. एका दिवसापेक्षा थोडे कमी. खरं तर, फक्त एक घरगुती उत्पादक, Sady Pridonya, प्रत्यक्ष रस काढण्याचा वास्तविक रस तयार करतो.
इतर सर्व पेये पुनर्रचना करून किंवा अधिक सोप्या भाषेत, गोठलेल्या एकाग्रतेला पाण्याने पातळ करून तयार केली जातात. तोच थेट पिळून काढलेला रस आहे ज्यातून विशेष तंत्रज्ञान वापरून बहुतेक पाणी काढून टाकले गेले आहे. कारखान्यात, ते डीफ्रॉस्ट केले जाते, पाणी, संरक्षक, फ्लेवर्स, अतिरिक्त जीवनसत्त्वे जोडले जातात आणि पाश्चराइज्ड केले जातात - एकदा 100-110 अंशांपर्यंत गरम केले जाते, जे आपल्याला संभाव्य जीवाणू आणि सूक्ष्मजीवांपासून मुक्त होऊ देते. या प्रक्रियेनंतर, रस पॅकेजमध्ये ओतला जातो आणि स्टोअरमध्ये वितरित केला जातो. अशा पेयाचे शेल्फ लाइफ 12 महिन्यांपर्यंत असते आणि खुली पिशवी 4 दिवसांपर्यंत सुरक्षितपणे संग्रहित केली जाऊ शकते.
शेल्फ लाइफ वाढणे आणि सर्व जीवाणू गायब होणे वगळता या सर्व प्रक्रियेच्या परिणामी रसाचे काय होते हा प्रश्न फारच सोपा आहे. हे ज्ञात आहे की हे सर्व पेक्टिन पदार्थ नष्ट करते आणि सर्व अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म गमावते. व्हिटॅमिनचे नुकसान देखील खूप मोठे आहे, उदाहरणार्थ, उच्च तापमानात व्हिटॅमिन सी खूप लवकर नष्ट होते आणि पाश्चरायझेशन दरम्यान ते अबाधित ठेवणे अशक्य आहे. तथापि, उत्पादक, उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य शक्य तितके पुनर्संचयित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, ते रासायनिक आणि नैसर्गिक उत्पत्तीच्या अतिरिक्त जीवनसत्त्वे सह समृद्ध करतात. उदाहरणार्थ, चेरीपासून मिळणारे व्हिटॅमिन सी, संत्र्याच्या रसात जोडले जाते. जीवनसत्त्वे व्यतिरिक्त, पुनर्प्राप्ती आणि पाश्चरायझेशन दरम्यान, रस त्याच्या नैसर्गिक फळांचा वास गमावतो, म्हणून, इतर पदार्थांसह, त्यात चव जोडल्या जातात, जे रासायनिक आणि नैसर्गिक उत्पत्तीचे देखील असू शकतात.
सामग्रीवर अवलंबून रस उत्पादनांचे स्वतःचे वर्गीकरण आहे: प्रीमियम - फळांचा लगदा आणि कातडे नसलेले, कमीतकमी परदेशी पदार्थ आणि मिश्रित पदार्थ असलेले सर्वोत्तम रस; स्टँडार्ट - लगदाचे कण आणि फळांच्या सालीचे स्वाद असलेले पेय आणि लगदा धुणे - मोठ्या प्रमाणात कृत्रिम पदार्थांसह रस कमी एकाग्रता - सायट्रिक ऍसिड, साखर, फ्लेवर्स.
हे ज्ञात आहे की बहुतेक पोषणतज्ञ वजन कमी करताना ज्यूसचे सेवन वाढविण्याची शिफारस करतात, कारण ते कमीतकमी कॅलरीच्या सेवनाने सूक्ष्म पोषक तत्वांच्या कमतरतेची भरपाई करतात. तथापि, हे लक्षात ठेवले पाहिजे की हे प्रामुख्याने घरी किंवा रेस्टॉरंटमध्ये बनवलेल्या रसांवर लागू होते. फॅक्टरी ड्रिंकसाठी, आपण रचनाकडे लक्ष दिले पाहिजे: मोठ्या प्रमाणात साखर आणि संरक्षक केवळ आपले कल्याण सुधारू शकत नाहीत तर शरीराला हानी पोहोचवू शकतात, विशेषत: नियमित आणि मुबलक सेवनाने. याव्यतिरिक्त, काही उत्पादक लेबलांवर लिहितात की त्यांच्या रसांमध्ये साखर नसते, परंतु त्याऐवजी कमी हानिकारक पर्याय नसतात - सॅकरिन किंवा अॅस्पार्टेम एसेसल्फेमच्या संयोजनात.
ताजे पिळून काढलेले रस पुनर्रचित रसांपेक्षा आरोग्यदायी असतात हे स्पष्टपणे सांगता येत नाही, कारण त्यांचेही तोटे आहेत. उदाहरणार्थ, उत्पादने उत्पादनाच्या ठिकाणी आणण्यासाठी, फळे अद्याप हिरव्या रंगात कापली जातात, त्याव्यतिरिक्त, फक्त विशेष प्रकारांचा वापर केला जातो आणि अशा नाशवंत भाज्या आणि फळे जसे की बैल हार्ट टोमॅटो किंवा जाफा संत्री लांब प्रवास सहन करत नाहीत आणि आहेत. त्यानंतरच्या पुनर्प्राप्तीसह केवळ रस एकाग्रतेच्या उत्पादनासाठी गोळा केले जाते. याव्यतिरिक्त, ताज्या रसातील बहुतेक जीवनसत्त्वे प्लॅस्टिकच्या पिशवीत किंवा काचेच्या भांड्यात दीर्घकाळ ठेवल्यास गमावले जातात.