चहा जगाची विविधता. चहाचे वर्गीकरण

चहा जगातील सर्वात लोकप्रिय पेयांपैकी एक आहे आणि हे आश्चर्यकारक नाही, कारण इतर कोणत्याही पेयमध्ये इतके फायदेशीर गुणधर्म आणि अद्वितीय चव नाही. त्याचा इतिहास खूप प्राचीन आणि समृद्ध आहे. चहाचे जग इतके वैविध्यपूर्ण आणि बहुआयामी आहे की कोणीही त्याबद्दल बराच वेळ बोलू शकतो. परंतु या क्षणी कोणते चहा अस्तित्वात आहेत आणि त्यांचे वर्गीकरण कसे केले जाते ते शोधूया.

आज, 1000 पेक्षा जास्त प्रकारचे विविध प्रकारचे चहा आहेत, जे अर्थातच, सामान्य व्यक्तीला समजणे कठीण होईल. म्हणून, व्यावसायिकांनी चहाच्या जातींचे वर्गीकरण तयार केले आहे जेणेकरुन लोक आवश्यक गुणधर्म आणि गुण असलेले पेय निवडू शकतील. हे गुणधर्म, त्या बदल्यात, ते कोणत्या परिस्थितीत वाढले, गोळा केले, प्रक्रिया केली आणि संग्रहित केले यावर अवलंबून असते. अनेक वर्गीकरणे आहेत.

वनस्पतीच्या प्रकारानुसार चहाचे वर्गीकरण कसे केले जाते

जगात तीन मुख्य प्रकारच्या वनस्पती ज्ञात आहेत ज्यापासून चहा बनविला जातो:

• चिनी (व्हिएतनाम, चीन, जपान आणि तैवानमध्ये वाढतात),

• आसामी (सिलोन, युगांडा आणि भारतात वाढतात),

• कंबोडियन (इंडोचीनमध्ये वाढते).

चिनी वनस्पती बुश सारखी दिसते ज्यातून हाताने कोंब काढले जातात. आसामी चहा झाडावर वाढतो, ज्याची उंची कधीकधी 26 मीटरपर्यंत पोहोचते. कंबोडियन चहा हे चिनी आणि आसामी वनस्पतींचे मिश्रण आहे.

इतर देशांच्या तुलनेत चीनमध्ये चहाचे अधिक प्रकार तयार होतात. ते काळा, हिरवा, पांढरा, पिवळा, लाल चहा, तसेच oolong बनवतात - एक अद्वितीय उत्पादन जे लाल आणि हिरव्या चहाचे गुण एकत्र करते. आणखी एक मनोरंजक विविधता म्हणजे पु-एर, जी येथे देखील तयार केली जाते. पु-एर हा खास आंबवलेला चहा आहे.

 

चायनीज चहा नेहमीच मोठा असतो. इतर देशांच्या तुलनेत येथे मोठ्या प्रमाणात चवीच्या जातींचे उत्पादन केले जाते.

भारतात, बहुतेक वेळा काळ्या चहाचे उत्पादन केले जाते, ज्याची चव इतर उत्पादक देशांच्या चहाच्या तुलनेत अधिक समृद्ध आहे. भारतीय जाती ग्रेन्युल्स किंवा कटच्या स्वरूपात उपलब्ध आहेत.

भारतीय चहाचे जग त्याच्या विविधतेने आणि चवीच्या समृद्धतेने आश्चर्यकारक आहे. इथले चहा उत्पादक मिश्रण सारखे तंत्र वापरतात. नवीन प्रकारचा चहा मिळविण्यासाठी 10-20 विद्यमान वाणांचे मिश्रण केले जाते.

श्रीलंकेत मोठ्या प्रमाणावर ज्ञात सिलोन चहाचे उत्पादन केले जाते. हा आसामी लाकडापासून बनवला जातो, तो हिरवा आणि काळा चहा बनवतो. या देशात ग्रॅन्युल्स आणि पान कापून चहा बनवला जातो.

सर्वात मौल्यवान चहा मानला जातो, जो सिलोनच्या दक्षिणेस हाईलँड्समध्ये वाढणार्या झाडांच्या नवीन कोंब आणि पानांपासून बनविला गेला होता. झाडे 2000 मीटर उंचीवर वाढतात म्हणून, हा चहा केवळ पर्यावरणास अनुकूलच नाही तर सूर्याच्या उर्जेने देखील भरलेला मानला जातो.

जपानमध्ये, एक नियम म्हणून, हिरवा चहा, जो चीनी वनस्पतींपासून बनविला जातो, लोकप्रिय आहे. इथे काळ्या चहाचा फारसा प्रसार होत नाही.

आफ्रिकेत, विशेषतः केनियामध्ये, काळा चहा तयार केला जातो. इथे चहाची पाने कापली जातात. परिणामी, चहाला तिखट चव आणि अर्क असतो. यामुळे, युरोपियन उत्पादक आफ्रिकन चहा वापरून इतर चहाचे मिश्रण करतात.

तुर्कीचे चहाचे जग सर्व प्रकारचे मध्यम ते निकृष्ट काळा चहा आहे. ते तयार करण्यासाठी, चहाला उकळवावे लागेल किंवा वॉटर बाथमध्ये शिजवावे लागेल.

चहाच्या झाडाच्या पानांमध्ये किण्वन ही ऑक्सिडेटिव्ह प्रक्रिया आहे. हे सूर्य, आर्द्रता, हवा आणि एन्झाईम्सच्या प्रभावाखाली होते. वरील सर्व घटक आणि या प्रक्रियेसाठी दिलेला वेळ यामुळे वेगवेगळ्या जातींचा चहा मिळणे शक्य होते: काळा, हिरवा, पिवळा किंवा लाल.

युरोपमध्ये, चहाचे विभाजन केले जाते:

• उच्च दर्जाची संपूर्ण चहाची पाने,

• मध्यम – कापलेले आणि तुटलेले चहा,

• कमी दर्जाचे - सुकणे आणि किण्वन पासून अवशेष.

 

प्रक्रियेच्या प्रकारानुसार, चहाचे तुटलेले आणि संपूर्ण पानांचे चहा, चहाचे बीज आणि चहाची धूळ अशी विभागणी केली जाते.

 

चहाचे जग तिथेच संपत नाही, कारण विविध प्रकारचे स्वाद, तसेच नैसर्गिक उत्पत्तीचे हर्बल अॅडिटीव्ह आणि इतर अनेक चहा देखील आहेत.