सामग्री
कोंजाक (कोंजाक, कोन्जाक गम, कोन्जाक ग्लूकोमान्णे, कोग्नाक, कोन्जाक पीठ, कोन्जाक गम, कोन्जाक ग्लूकोमाने, E425)
कोनजॅक, ज्याला सहसा कॉग्नाक किंवा कोंजॅक पीठ असे संबोधले जाते, एक बारमाही वनस्पती आहे जी अनेक आशियाई देशांमध्ये (जसे की चीन, कोरिया आणि जपान) त्याच्या खाद्य कंद (कॅलरीझेटर) साठी लागवड केली जाते. कंद पासून, तथाकथित कॉग्नाक पीठमिळते, जे फूड अ‍ॅडिटीव्ह (जाडसर E425) म्हणून वापरले जाते. फुलांच्या दरम्यान घृणास्पद वास येत असतानाही वनस्पती शोभेच्या वस्तू म्हणून वापरली जाते.
कोन्जाक अन्न itiveडिटिव्ह-गाढव म्हणून नोंदणीकृत आहे, आंतरराष्ट्रीय खाद्य वर्गाच्या वर्गीकरणात अन्न itiveडिटिव्हचा निर्देशांक ई 425 आहे.
कोंजाकची सामान्य वैशिष्ट्ये (कोंजाक पीठ)
E425 कोंजाक (कोंजाक पीठ) चे दोन प्रकार आहेत:
- (i) कोंजॅक गम (कोंजॅक गम) - एक तीव्र अप्रिय वास असलेल्या राखाडी-तपकिरी रंगाचा पावडर पदार्थ;
- (ii) कोंजॅक ग्लूकोमाने (कोंजॅक ग्लूकोमाने) एक पांढरा - पिवळा पावडर, गंधहीन आणि चव नसलेला आहे.
पेक्टिन, अगर-अगर आणि जिलेटिनसह हे पदार्थ जेली-फॉर्मिंग एजंट्स म्हणून वापरले जातात. ई 425 च्या प्रकारांमध्ये एकसारखे गुणधर्म आहेत, गरम पाण्यात अत्यंत विद्रव्य आहेत, थंडीत अधिक कठीण आहे, सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्समध्ये अघुलनशील आहे.
कोंजक पीठ मिळवणे: एक किलोग्रॅमपेक्षा जास्त वजनाचे तीन वर्षांचे कंद कापून, सुकवून, जमिनीवर आणि चाळणीने कापले जातात. पीठ पाण्यात सूज येते, चुना दुधाने उपचार केले जाते आणि फिल्टर केले जाते. ग्लुकोमॅनन अल्कोहोल आणि वाळलेल्या फिल्टरेटमधून बाहेर पडतो. Konjac मध्ये अल्कलॉइड पदार्थ असतात, या कारणासाठी त्याला विशेष साठवण आवश्यक असते.
E425 चे फायदे आणि हानी
कोंजाकची उपयुक्त गुणधर्म म्हणजे स्वतःच्या प्रमाणात 200 पट द्रव शोषण्याची क्षमता. हे वैशिष्ट्य त्यास सर्व ज्ञात आहारातील तंतूंच्या शोषण क्षमतेपेक्षा मागे टाकत निसर्गाची खरोखरच एक अद्वितीय भेट बनवते.
असे वैद्यकीय अभ्यास आहेत जे रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करणे आणि E425 असलेले पदार्थ खाणे दरम्यानच्या दुव्याची पुष्टी करतात. कोंजाक वजन कमी करण्यास प्रोत्साहित करतो, कारण ते शरीरात शोषले जात नाही आणि कमीतकमी कॅलरीमध्ये भरपूर प्रमाणात फायबर असते आणि पोटात जाण्याने व्हॉल्यूममध्ये बर्‍याच वेळा वाढ होते. E425 allerलर्जीक प्रतिक्रिया देत नाही, परंतु श्लेष्मल त्वचेला त्रास देऊ शकते. ई 425 च्या परवानगीनुसार दैनिक सेवन अधिकृतपणे स्थापित केलेले नाही.
ई 425 चा अनुप्रयोग
E425 अन्न उद्योगात वापरला जातो, त्यात मिठाई, च्युइंग गम, मुरंबा, जेली, दुग्धजन्य पदार्थ, आइस्क्रीम, कंडेन्स्ड मिल्क, पुडिंग्ज, कॅन केलेला मासे आणि मांस, ग्लास नूडल्स आणि ओरिएंटल पाककृतीची इतर उत्पादने आहेत. कोंजॅकचा उपयोग फार्माकोलॉजीमध्ये बंधनकारक घटक म्हणून गोळ्यांच्या निर्मितीसाठी, स्टूलचे नियमन करण्यासाठी औषधे आणि वजन कमी करण्यासाठी केला जातो.
कोंजॅकचा वापर स्पंज बनवण्यासाठी केला जातो. नैसर्गिक स्पंज हळूवारपणे पृष्ठभागाला हानी न करता चरबी, घाण छिद्र साफ करते. पांढरे, गुलाबी चिकणमाती, बांबूच्या कोळशाच्या मिश्रणासह, हिरव्या चहा इत्यादींसह स्पंज बनवता येतात.
E425 चा वापर
आमच्या देशाच्या प्रांतावर, उत्पादनास वजनाच्या 425 किलोग्रामपेक्षा जास्त नसलेल्या सॅनपीएन रेटसह, अन्न addडिटिव्ह-दाट आणि इमल्सीफायर म्हणून E10 वापरण्याची परवानगी आहे.