सामग्री
मोनोसोडियम ग्लूटामेट, ग्लूटामिक acidसिडचे मोनोसोडियम मीठ, E621)
सोडियम ग्लूटामेट किंवा अन्न पुरवणी क्रमांक E621 याला सामान्यतः स्वाद वाढवणारा म्हणतात, जो अनेक नैसर्गिक उत्पादनांमध्ये असतो आणि जिभेच्या रिसेप्टर्सवर परिणाम करतो.
सामान्य वैशिष्ट्ये आणि ई 621 मोनोसोडियम ग्लूटामेटची तयारी
सोडियम ग्लूटामेट (सोडियम ग्लूटामेट) ग्लूटामिक acidसिडचे मोनोसोडियम मीठ आहे, जीवाणू किण्वन दरम्यान नैसर्गिकरित्या तयार होते. E621 लहान पांढऱ्या क्रिस्टल्ससारखे दिसते, पदार्थ पाण्यात चांगले विरघळतो, व्यावहारिकपणे वास घेत नाही, परंतु एक वैशिष्ट्यपूर्ण चव आहे. जर्मनीमध्ये 1866 मध्ये मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा शोध लागला, परंतु त्याच्या शुद्ध स्वरूपात केवळ जपानी रसायनशास्त्रज्ञांनी गव्हाच्या ग्लूटेनमधून किण्वन करून विसाव्या शतकाच्या सुरुवातीला मिळवले. सध्या, E621 च्या उत्पादनासाठी कच्चा माल ऊस, स्टार्च, शुगर बीट आणि मोलॅसिस (कॅलरीझेटर) मध्ये असलेले कार्बोहायड्रेट्स आहेत. त्याच्या नैसर्गिक स्वरूपात, बहुतेक मोनोसोडियम ग्लूटामेट कॉर्न, टोमॅटो, दूध, मासे, शेंगा आणि सोया सॉसमध्ये आढळतात.
E621 चा उद्देश
मोनोसोडियम ग्लूटामेट हे चव वाढवणारे आहे, जे अन्न उत्पादनांमध्ये चव सुधारण्यासाठी किंवा उत्पादनाच्या नकारात्मक गुणधर्मांना मास्क करण्यासाठी जोडले जाते. E621 मध्ये संरक्षक गुणधर्म आहेत, दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान उत्पादनांची गुणवत्ता जतन करते.
मोनोसोडियम ग्लूटामेटचा वापर
अन्न उद्योग कोरडे मसाला, मटनाचा रस्सा चौकोनी तुकडे, बटाटा चिप्स, फटाके, तयार सॉस, कॅन केलेला अन्न, गोठलेले अर्ध-तयार उत्पादने, मांस उत्पादनांच्या उत्पादनात अन्न मिश्रित E621 वापरतो.
E621 चे नुकसान आणि फायदे (मोनोसोडियम ग्लूटामेट)
मोनोसोडियम ग्लूटामेट विशेषत: आशिया आणि पूर्वेच्या देशांमध्ये लोकप्रिय आहे, जिथे E621 च्या पद्धतशीर वापराचे दुष्परिणाम तथाकथित “चायनीज रेस्टॉरंट सिंड्रोम” मध्ये एकत्र केले गेले आहेत. डोकेदुखी, वाढलेली हृदयाची धडपड आणि सामान्य अशक्तपणा, चेहरा आणि मान लालसरपणा, छातीत दुखणे या पार्श्वभूमीवर घाम वाढणे ही मुख्य लक्षणे आहेत. जर मोनोसोडियम ग्लूटामेटची थोडीशी मात्रा देखील उपयुक्त असेल तर ती पोटाची कमी आंबटपणा सामान्य करते आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल सुधारते, तर E621 च्या नियमित वापरामुळे अन्नाचे व्यसन होते आणि allerलर्जीक प्रतिक्रियेचे स्वरूप भडकवते.
E621 चा वापर
आपल्या देशभरात, खाद्य पदार्थ itiveडिटिव्ह E621 मोनोसोडियम ग्लूटामेटला चव आणि सुगंध वर्धक म्हणून वापरण्याची परवानगी आहे, सर्वसाधारणपणे 10 ग्रॅम / किलो पर्यंतची रक्कम आहे.