इस्टर: सुट्टीचे पदार्थ

वासराचे मांस, औषधी वनस्पती ब्रेडक्रंब, ब्यूफोर्ट

तयारी 20 मि. पाककला 5 मि

साहित्य:

• फ्लॅट-लीफ अजमोदा (ओवा) च्या कॅनचा एक चतुर्थांश
• chives च्या 5 sprigs
• चेर्विल एक घड एक चतुर्थांश
• 4 टेस्पून. ब्रेडक्रंब
• 1 ग्रॅमचे 30 वासराचे कटलेट
• 10 ग्रॅम ब्यूफोर्ट
• 1 लहान पक्षी अंडी
• मीठ एक चिमूटभर
• 1 C. पाणी कॉफी
• 2 सी. टेबलस्पून मैदा
• 1 क. ऑलिव्ह तेल चमचे

तयार करा हर्बल ब्रेडक्रंब : स्वच्छ धुवा, चांगले वाळवा आणि 1/4 गुच्छ फ्लॅट-लीफ अजमोदा आणि 1/4 गुच्छ शेरवील पातळ करा. 5 chives स्वच्छ धुवा, कोरड्या करा, त्यांना अंदाजे कापून घ्या. अजमोदा (ओवा) आणि शेरविल पाने त्याच प्रकारे कापून घ्या. या सर्व औषधी वनस्पती 4 चमचे ब्रेडक्रंबमध्ये मिसळा. हे हर्बल ब्रेडक्रंब प्लेटमध्ये राखून ठेवा.

वेल नगेट्स तयार करा: 1 ग्रॅम वजनाचे 30 वासराचे कटलेट चांगले सपाट करा. 10 ग्रॅम ब्युफोर्ट अगदी बारीक शेव्हिंग्जमध्ये कापून घ्या आणि ते एस्केलोपवर पसरवा, नंतर ते अर्ध्यामध्ये बंद करण्यासाठी दुमडून घ्या. एका खोल प्लेटमध्ये, 1 लहान पक्षी अंडी फोडा आणि 1 लहान चिमूटभर मीठ आणि 1 चमचे पाणी घालून ऑम्लेटमध्ये फेटून घ्या. दुसऱ्या प्लेटमध्ये २ चमचे मैदा पसरवा. चोंदलेले कटलेट प्रत्येक बाजूला पिठात नंतर फेटलेल्या लहान पक्षी अंड्यामध्ये आणि शेवटी हर्बल ब्रेडक्रंबमध्ये द्या. जादा ब्रेडक्रंब काढण्यासाठी पॅट करा. नंतर एस्केलोपचे 2 x 2 सेमी लहान चौकोनी तुकडे करा आणि त्यांना लाकडी काठीने धरा.

शिजवा आणि पूर्ण करा : 1 टेबलस्पून ऑलिव्ह ऑइलसह एक लहान पॅन गरम करा. नगेट्स घाला आणि त्यांना अनेक वेळा फिरवून सुमारे 5 मिनिटे शिजवा. नगेट्स बाहेर काढा आणि पेपर टॉवेलवर काढून टाका. त्यांना प्लेटवर ठेवा आणि सर्व्ह करा.

अलेन ड्यूकेसचा सल्ला 

ग्राउंड बीफ किंवा चिकन ब्रेस्टच्या लहान पॅटीजसह या नगेट्सचा अर्थ लावा. हर्बल ब्रेडक्रंब्सच्या या प्रमाणात, आपल्याकडे प्रौढांसाठी ब्रेड कटलेट पुरेसे आहेत.

पॉल नेयरात कडून सल्ला

18 महिन्यांत, तो लहान चावणे चघळू शकतो आणि तो स्वतःच खाण्याचा आनंद घेईल. या गाळ्यांसोबत भाज्या! हंगामावर अवलंबून ताज्या भाज्यांच्या पाककृतींमध्ये निवडीची कमतरता नाही.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, लेखक Alain Ducasse, Paule Neyrat आणि Jérôme Lacressonière द्वारे प्रकाशित. छायाचित्रकार: रिना नुर्रा स्टायलिस्ट: लिसा स्टीटर. पुस्तकांच्या दुकानात उपलब्ध, 15 युरो.

हलिबट, सफरचंद, करी

तयारी 10 मि. पाककला 10 मि

साहित्य:

• 1 ते 150 ग्रॅम सोनेरी सफरचंद
• 1 टेस्पून. लिंबाचा रस
• 1 C. XNUMX टीस्पून अॅगेव्ह सिरप
• 1 टेस्पून. ऑलिव्ह तेल
• 1 C. पांढरे चीज
• करी पावडरची 1 चाकूची टीप
• 30 ग्रॅम हॅलिबट फिलेट

सफरचंद तयार करा: अंदाजे 1 ते 150 ग्रॅम वजनाचे 200 सोनेरी सफरचंद सोलून घ्या. त्याचे चार तुकडे करा आणि हृदय काढून टाका. तीन चतुर्थांश तुकडे करा. शेवटचे राखून ठेवा. सफरचंदाचे तुकडे एका सॉसपॅनमध्ये 1 चमचे लिंबाचा रस, 1 चमचे ऍगव्ह सिरप, 1 चमचे ऑलिव्ह ऑइल आणि 1 चमचे कॉटेज चीज घाला. मिक्स करून २-३ मिनिटे शिजवा. कढीपत्ता पावडर 2 चाकू टीप घाला. मिसळा आणि आणखी 3 मिनिट शिजवा, नंतर ही तयारी मिक्स करा.

हलिबट तयार करा: 30 ग्रॅम हॅलिबट फिलेट 3 मिनिटे वाफवा. कोणत्याही कडा नाहीत याची खात्री करा.

समाप्त: आरक्षित सफरचंद क्वार्टर लहान काड्यांमध्ये कापून घ्या. करी केलेले सफरचंद प्लेटवर ठेवा. हलिबट चुरा, शीर्षस्थानी ठेवा आणि मिक्स करा. कच्च्या सफरचंदाच्या काड्या वर ठेवा आणि सर्व्ह करा.

अलेन ड्यूकेसचा सल्ला 

भाजी म्हणून सफरचंद वाईट नाही. जर तुम्हाला हलिबट सापडत नसेल, तर मॅकरेल किंवा व्हाईटिंगचा फिलेट घ्या, परंतु सावधगिरी बाळगा, सर्व हाडे काढून टाका.

पॉल नेयरात कडून सल्ला

 जर त्याला आधीच त्याच्या प्लेटमध्ये गस्त घालायची असेल आणि त्याला एकटे खाण्याची इच्छा असेल तर सफरचंदाच्या काड्या त्याला आनंदित करतील. अन्यथा, त्यांचे लहान तुकडे करा आणि त्यांना चमचेने द्या.

© Nature Bébé Alain Ducasse Edition, लेखक Alain Ducasse, Paule Neyrat आणि Jérôme Lacressonière द्वारे प्रकाशित. छायाचित्रकार: रिना नुर्रा स्टायलिस्ट: लिसा स्टीटर. पुस्तकांच्या दुकानात उपलब्ध, 15 युरो.

कोकरू स्टू

4-6 लोकांसाठी

तयारी: 25 मि. पाककला: सुमारे 1 तास

साहित्य:

• कोकरू च्या 600 ग्रॅम खांदा
• कोकरूची मान 600 ग्रॅम
• 2 टोमॅटो
• लसूण 2 लवंगा
• 2 क. चमचे शेंगदाणा तेल
• 1 सी. टेबलस्पून मैदा
• 1 पुष्पगुच्छ गार्नी
• नवीन गाजरांचे 2 घड
• 200 ग्रॅम नवीन सलगम
• 1 गुच्छ लहान पांढरे कांदे
• 300 ग्रॅम हिरव्या सोयाबीनचे
• 300 ग्रॅम ताजे वाटाणे
• 25 ग्रॅम बटर
• मीठ, मिरपूड, जायफळ

तयारी: कोकरूच्या खांद्याचे मोठे तुकडे करा आणि कॉलरचे तुकडे करा. टोमॅटो 20 सेकंद उकळत्या पाण्यात बुडवा, नंतर थंड पाण्यात थंड करा. त्यांना सोलून, बी लावा आणि कुस्करून टाका. लसूण सोलून चिरून घ्या. एका मोठ्या कॅसरोल डिशमध्ये तेल गरम करा आणि कोकराचे तुकडे तपकिरी करा. ते शोषक कागदावर काढून टाका आणि चरबी टाकून द्या. कंटेनरमध्ये मांस परत करा, पिठाने धूळ करा आणि ढवळत 3 मिनिटे शिजवा. मीठ, मिरपूड आणि जायफळ किसून घ्या. कॅसरोल डिशमध्ये टोमॅटो, लसूण आणि पुष्पगुच्छ गार्नी तसेच थोडेसे पाणी घाला जेणेकरून मांस त्याच्या उंचीवर ओले होईल. उकळताच झाकण ठेवून 35 मिनिटे उकळवा. गाजर आणि सलगम खरवडून घ्या, कांदे सोलून घ्या, फरसबी काढून टाका, मटारचे शेल काढा. बटर वितळण्यासाठी पॅनमध्ये ठेवा आणि गाजर, कांदे आणि सलगम फक्त तपकिरी करा. फरसबी 7-8 मिनिटे वाफवून घ्या. कॅसरोलमध्ये गाजर, सलगम, कांदे आणि वाटाणे ठेवा, मिक्स करा. झाकण ठेवून 20 ते 25 मिनिटे हळूहळू शिजत रहा. सर्व्ह करण्यापूर्वी 5 मिनिटे हिरव्या सोयाबीन घाला आणि हलक्या हाताने मिसळा. कॅसरोल डिशमध्ये खूप गरम सर्व्ह करा.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (स्टाइलिंग अलेक्सिया जेनी). पेटिट लॅरोसे शेफ, लारोस आवृत्त्या या पुस्तकातून घेतलेली कृती

कोकरू च्या गवत-क्रस्टेड रॅक

साहित्य:

• 1 बरगड्यांसह कोकरूचे 6 रॅक
• 40 ग्रॅम माल्ट
• 120 ग्रॅम ब्रेडक्रंब
• टॅरागॉन
• अजमोदाची पुरी
• सूर्यफूल तेल 4 सीएल

तयारी: हँडल (विशिष्ट हाडे झाकलेले मांस काढून टाका, उदाहरणार्थ, चॉप्स, रिब्स किंवा ड्रमस्टिक्स) तुमचा कोकरूचा रॅक, तुमच्या ओव्हनसाठी योग्य असलेल्या प्लेटमध्ये ठेवा. तेलाने रिमझिम करा. मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम, गरम ओव्हन मध्ये 10 मिनिटे शिजवा. ते काढा, मोहरीने ब्रश करा. औषधी वनस्पतींसह आपले ब्रेडक्रंब तयार करा, अजमोदा (ओवा) आणि थाईम चिरून घ्या, ब्रेडक्रंबमध्ये घाला. तुमचा ब्रश केलेला चौरस ब्रेडक्रंबमध्ये फिरवा, ते मोहरीला चिकटेल, तुमचा चौरस ओव्हनमध्ये 5 मिनिटे औषधी वनस्पतींच्या कवचाला रंग देण्यासाठी ठेवा, कट करा, सर्व्ह करा आणि आनंद घ्या. तुम्ही तुमच्या स्क्वेअरसोबत ratatouille सोबत करू शकता.

© Comme-a-la-Boucherie.com

लाल वाइन मध्ये कोकरू पाय

4 लोकांसाठी. तयारी वेळ: 30 मिनिटे. पाककला वेळ: 1 तास 30 मिनिटे

साहित्य:

• 1 किलोच्या कोकर्याचा 1,3 पाय
• ऑलिव्ह तेल 1 चमचे
• 40 ग्रॅम बटर
• रेड वाईनची अर्धी बाटली
• लसूण च्या 1 लवंग
• 2 कांदे
• 2 गाज
• एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात) च्या 2 कोंब
• आले पावडर
• 5O ग्रॅम वाइन कॉन्फिट
• मीठ मिरपूड

तयारी: पायाला सर्व बाजूंनी मध्यम आचेवर ठेवा. पाय काढा आणि बाजूला ठेवा. त्याच डिशमध्ये, लोणी वितळवा, गाजर, सोललेली आणि बारीक चिरलेली कांदे घाला. 10 मिनिटे शिजवा. भाज्या ओव्हनप्रूफ डिशमध्ये स्थानांतरित करा. वर कोकरूचा पाय ठेवा, थाईम घाला. ओव्हनमध्ये Th.7 (210°) वर 20 मिनिटे बेक करा. लाल वाइन सह ओले. वाइन कॉन्फिट जोडा. तापमान कमी करा. 1 तासासाठी Th.6 (180 °) वर स्वयंपाक करणे सुरू ठेवा, नियमितपणे पाय बास्ट करा. पाय उबदार ठेवा. स्वयंपाकाच्या रसांना चिनीमधून पास करा, ते एक तृतीयांश कमी करा. मसाला समायोजित करा. कोकरूच्या लेगला सॉससह आणि हंगामी भाज्यांसह सर्व्ह करा.

© फोटोलिया

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé, Alain Ducasse Edition द्वारे प्रकाशित. लेखक: अलेन डुकासे, पॉल नेयरात आणि जेरोम लॅक्रेसोनियर. छायाचित्रकार: रिना नुर्रा. स्टायलिस्ट: लिसा स्ट्रीटर. पुस्तकांच्या दुकानात 15 युरोमध्ये उपलब्ध. पॉल नेयरात आणि अॅलेन डुकेस आवृत्त्यांचे त्यांच्या सहकार्याबद्दल धन्यवाद.