जेरुसलेम आटिचोक (किंवा जेरुसलेम आटिचोक, ग्राउंड पिअर, बल्ब) हे सूर्यफूल वंशाचे मांसल, झुबकेदार मूळ पीक आहे. ही सुवासिक, समृद्ध, नटी पिष्टमय भाजी पश्चिम युरोप आणि भूमध्य प्रदेशात मोठ्या प्रमाणात खाल्ली जाते. जेरुसलेम आटिचोक आटिचोकशी गोंधळून जाऊ नये, जे खाद्यतेल फुलांची कळी आहे. ही भाजी मूळची मध्य अमेरिका आहे. बाहेरून, तो राखाडी, जांभळा किंवा गुलाबी रंगाचा कंद असून आतमध्ये पांढऱ्या रंगाचा गोड आणि नाजूक पोत असतो. प्रत्येक कंदाचे वजन अंदाजे 75-200 ग्रॅम असते.
जेरुसलेम आटिचोक XNUMX व्या शतकाच्या सुरूवातीस युरोपमध्ये आणले गेले. हे सध्या आहे
- जेरुसलेम आटिचोक खूप उच्च-कॅलरी आहे. प्रति 100 ग्रॅम भाजीमध्ये 73 कॅलरीज असतात, ज्याची बटाट्याशी तुलना करता येते. थोड्या प्रमाणात चरबीसह, जेरुसलेम आटिचोकमध्ये शून्य कोलेस्ट्रॉल असते.
- हे फायबरच्या सर्वोत्तम स्त्रोतांपैकी एक आहे, ज्यामध्ये इन्युलिन आणि ऑलिगोफ्रुक्टोजचे प्रमाण जास्त आहे (इन्सुलिनमध्ये गोंधळ होऊ नये, जो एक हार्मोन आहे). इनुलिन हे शून्य-कॅलरी सॅकरिन आहे, एक अक्रिय कार्बोहायड्रेट जे शरीराद्वारे चयापचय होत नाही. अशा प्रकारे, जेरुसलेम आटिचोक मधुमेहासाठी एक आदर्श गोड मानला जातो.
- विरघळणारे आणि अघुलनशील फायबर आपल्याला आतड्यांना मॉइस्चराइझ करण्याची परवानगी देते, जे बद्धकोष्ठतेने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी खूप महत्वाचे आहे. याव्यतिरिक्त, आहारातील फायबर आतड्यांमधून विषारी पदार्थ काढून टाकून कोलन कर्करोगाची शक्यता कमी करण्यास मदत करते.
- जेरुसलेम आटिचोक कंदमध्ये व्हिटॅमिन सी, ए आणि ई सारखे अँटिऑक्सिडंट जीवनसत्त्वे कमी प्रमाणात असतात. हे जीवनसत्त्वे, फ्लेव्होनॉइड संयुगे (जसे की कॅरोटीन्स) सह, मुक्त रॅडिकल्सचा नाश करण्यास मदत करतात.
- जेरुसलेम आटिचोक हे खनिजे आणि इलेक्ट्रोलाइट्स, विशेषत: पोटॅशियम, लोह आणि तांबे यांचा एक चांगला स्रोत आहे. 100 ग्रॅम ताज्या मुळामध्ये 429 मिलीग्राम किंवा पोटॅशियमच्या दैनिक मूल्याच्या 9% असते. जेरुसलेम आटिचोकच्या समान प्रमाणात 3,4 किंवा 42,5% लोह असते. कदाचित सर्वात लोह समृद्ध रूट भाजी.
- जेरुसलेम आटिचोकमध्ये काही बी-कॉम्प्लेक्स जीवनसत्त्वे असतात जसे की फोलेट, पायरीडॉक्सिन, पॅन्टोथेनिक ऍसिड, थायामिन आणि रिबोफ्लेविन कमी प्रमाणात.