कच्चा आहार म्हणजे काय, त्यातून कोणते फायदे मिळू शकतात आणि ते कसे करायचे ते जाणून घेऊ या.
कच्चा पदार्थ म्हणजे काय?
कच्चा पदार्थ खाण्याचा उद्देश हा आहे की आपल्या शरीरासाठी नैसर्गिकरित्या योग्य असलेल्या सहज पचण्याजोगे अधिक पोषक तत्त्वे मिळणे. जरी पूर्णपणे कच्च्या आहाराचे पालन करणे आणि "कच्चे शाकाहारी" म्हणणे आवश्यक नसले तरी, दररोज कच्चे फळ आणि भाज्या खाणे महत्वाचे आहे.
एक संस्कृती म्हणून कच्चा अन्न आहार 1880 पासून आहे. संशोधन या जीवनशैलीचे खालील फायदे दर्शविते:
- जळजळ कमी करा - पचन सुधारा - अधिक आहारातील फायबर मिळवा - हृदयाचे आरोग्य सुधारा - यकृताचे कार्य सुधारा - कर्करोग प्रतिबंधित करा - बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करा किंवा उपचार करा - अधिक ऊर्जा मिळवा - स्वच्छ त्वचा - पौष्टिक कमतरता टाळा - आहारातील पोषक घटक आणि कार्सिनोजेन्स कमी करा - राखणे निरोगी वजन
स्वतःला रॉ फूडिस्ट मानण्यासाठी किती कच्चे अन्न लागते? कच्च्या आहाराचे एकापेक्षा जास्त प्रकार आहेत ज्याची इच्छा असू शकते. हे सर्व आपण कोणता निवडता यावर अवलंबून आहे. काही प्रकारच्या अन्नामध्ये कच्चे मासे, सीफूड, आंबवलेले पदार्थ, अंकुरलेले धान्य, नट, अंडी आणि अगदी काही मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थ खाणे समाविष्ट आहे.
सर्व प्रकारचे कच्चे अन्न हे या वस्तुस्थितीशी जोडलेले आहे की खाल्लेले पदार्थ पाश्चराइज्ड, एकसंध किंवा कृत्रिम कीटकनाशके, रासायनिक खते आणि अन्न मिश्रित पदार्थ, औद्योगिक सॉल्व्हेंट्स वापरून तयार केले जाऊ नयेत. याचा अर्थ तुम्ही स्टोअरमधील बहुतेक लोकप्रिय पॅकेज केलेले आणि प्रक्रिया केलेले पदार्थ टाळत आहात किंवा कमीत कमी लक्षणीयरीत्या कमी करत आहात.
जर तुम्हाला कच्च्या आहाराविषयी शंका वाटत असेल आणि तुम्ही फक्त कच्चे अन्न खाऊ शकणार नाही अशी भिती वाटत असेल तर छोटी पावले उचलण्याचे लक्षात ठेवा. “उद्यापासून” नवीन प्रकारच्या अन्नावर स्विच करण्याची आवश्यकता नाही. संशोधनात असे दिसून आले आहे की तुम्ही जितक्या वेगाने नवीन प्रकारच्या आहाराकडे जाल तितकेच तुम्ही त्याला फक्त आहार म्हणून विचार करता. आणि बहुधा, तुम्ही पटकन सैल व्हाल आणि त्यानंतर वजन वाढवाल. याव्यतिरिक्त, आहारातील फायबरचे प्रमाण हळूहळू वाढल्याने पचनाच्या समस्या उद्भवणार नाहीत.
कच्चे अन्न कोणासाठी योग्य आहे?
पूर्णपणे प्रत्येकजण. तुम्ही अन्यथा विचार करू शकता, परंतु शिजवलेले अन्न शरीरासाठी कच्च्या अन्नापेक्षा पचणे कठीण आहे आणि काही स्वयंपाक पद्धती काही मौल्यवान एंजाइम अस्थिर करतात आणि अँटिऑक्सिडंट्स आणि जीवनसत्त्वे नष्ट करतात. कच्चा पदार्थ शरीराला अल्कलीज करण्यास मदत करतात, आम्लता कमी करतात आणि आतड्यात आंबण्याची शक्यता कमी असते आणि जळजळ आणि स्वयंप्रतिकार प्रतिक्रिया निर्माण करतात. हे आपल्या सर्वांना लागू होते, परंतु विशेषतः अशा रोगांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी:
– कर्करोग – हृदयरोग – उच्च रक्तदाब आणि उच्च कोलेस्टेरॉल – ऑस्टिओपोरोसिस – किडनी रोग – पित्ताशयातील खडे आणि पित्ताशयाचा रोग – पार्किन्सन रोग – स्वयंप्रतिकार विकार – अन्न ऍलर्जी – थकवा – सांधेदुखी – स्नायू दुखणे – डोकेदुखी – पीएमएस – हार्मोनल असंतुलन – जास्त वजन आणि लठ्ठपणा
शिजवलेल्या पदार्थांमध्ये एन्झाईम्सचे काय होते ते प्रथम समजून घेऊ.
या विषयावर बरेच विवाद आहेत, परंतु बर्याच तज्ञांचा असा विश्वास आहे की सुमारे 44°C पर्यंत गरम केलेले अन्न कमी महत्वाचे एन्झाइम टिकवून ठेवतात. पाचक एन्झाईम्सचा वापर शरीराद्वारे अन्नाचे लहान, अधिक कार्यक्षम पौष्टिक घटकांमध्ये विभाजन करण्यासाठी केला जातो. या मुद्द्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ नये, कारण केवळ अन्नाने किती पोषक तत्त्वे दिलेली असतात हेच नाही तर आपण हे पोषक घटक कसे शोषून घेऊ शकतो हे देखील महत्त्वाचे आहे.
स्वादुपिंड आणि इतर पेशी पाचक एंझाइम्स (एंडोजेनस एन्झाईम्स) तयार करतात, तर कच्चे अन्न इतर एन्झाईम्स (एक्सोजेनस एन्झाईम्स) प्रदान करतात. आपण जितके जास्त एक्सोजेनस एन्झाईम्स वापरतो, तितकेच आपल्या पचनसंस्थेवर जास्त भार न टाकता पोषक तत्वांचे पचन करणे आपल्यासाठी सोपे होते.
अँटिऑक्सिडंटचे प्रमाण जास्त असलेले बरेच पदार्थ स्वयंपाक करण्यास संवेदनशील असतात कारण फायटोन्यूट्रिएंट्स उच्च तापमानाचा सामना करू शकत नाहीत. उत्पादनांच्या आत, रासायनिक संयुगे बदलू लागतात, एंजाइम गमावले जातात आणि अन्न कमी उपयुक्त होते.
कच्चे पदार्थ खाण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे ते आपल्या पचनसंस्थेतून सहज जातात. जेवढा जास्त काळ अन्न आपल्या आतड्यांमध्‍ये बसते, तितकेच ते आंबण्याची आणि छातीत जळजळ, गॅस आणि विषारी कचरा यासारख्या समस्या निर्माण होण्याची शक्यता असते. आतड्यांमधील किण्वन दरम्यान, प्रथिने सडतात आणि चरबी रॅन्सिड होतात, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचेवर नकारात्मक परिणाम होतो आणि आतड्यांसंबंधी पारगम्यता (गळती आतडे सिंड्रोम) होऊ शकते.
शेवटी, कच्च्या अन्नाचा शरीरातील ऍसिड-बेस बॅलन्सवर मोठा प्रभाव पडतो. जेव्हा आम्लता वाढते तेव्हा शरीरात रोग निर्माण होणे सोपे होते, कारण ऍसिडोसिसमुळे प्रतिकारशक्ती कमी होते. पर्यावरणीय प्रदूषण, ताणतणाव, प्रक्रिया केलेले अन्न, पोषक तत्वांची कमतरता आणि खनिजांची कमतरता यामुळे शरीर जास्त प्रमाणात आम्लयुक्त होऊ शकते. शिजवलेले पदार्थ शरीरात अधिक आम्लता निर्माण करतात, तर कच्चे अन्न आम्ल तटस्थ करतात आणि शरीरात क्षार बनविण्यास मदत करतात.
रॉ वि व्हेगन: काय फरक आहे?
कच्चे अन्न आणि कच्च्या शाकाहारीपणामध्ये एक समान तत्त्व आहे - उत्पादनांचा नैसर्गिक वापर अंदाजे करण्यासाठी कच्च्या अन्नाचा वापर. काही प्रकारच्या कच्च्या अन्न आहारात कच्चे मासे, दुग्धजन्य पदार्थ, मांस आणि अंडी आणि काही शिजवलेले पदार्थ देखील समाविष्ट आहेत. शिजवलेल्या आणि कच्च्या खाद्यपदार्थांची कोणतीही आदर्श टक्केवारी नाही जी तुम्ही खाण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे.
कच्चे शाकाहारी लोक कोणत्याही प्राण्यांच्या उत्पादनांचे सेवन करत नाहीत आणि प्रक्रिया केलेले अन्न फारच कमी खातात, जे बर्याच लोकांसाठी खूप आव्हानात्मक असू शकते. पूर्णपणे कच्च्या शाकाहारी आहारात जाण्याची शिफारस न करण्याचे कारण म्हणजे जर तुम्ही कमी ऊर्जा, थकवा, कमी वजन, वंध्यत्व, नैराश्य किंवा न्यूरोलॉजिकल समस्या, स्नायू कमी होणे किंवा कमकुवत हाडे यांच्याशी झुंज देत असाल तर तुम्हाला कच्च्या आहारातून बरे होणे कठीण जाईल. शाकाहारी किंवा शाकाहारी आहार. आहार
अधिक कच्चे अन्न कसे खावे?
हे सर्व शिल्लक बद्दल आहे. जेव्हा तुम्ही हलके शिजवलेले पदार्थ व्यतिरिक्त भरपूर कच्चे पदार्थ खाता तेव्हा तुम्हाला बरे वाटण्याची शक्यता असते.
आपल्या आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते जसे की:
– हिरव्या भाज्या – लिंबूवर्गीय फळे – सूर्यफुलाच्या बिया, तीळ, भोपळ्याच्या बिया – एवोकॅडोस – नारळ “केफिर” किंवा नियमित नैसर्गिक केफिर – कच्च्या भाज्या जसे की गाजर, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, मिरपूड, टोमॅटो इ. – नैसर्गिक दही – नारळ किंवा ऑलिव्ह तेल – आंबवलेले भाज्या ( sauerkraut, kimchi) - टरबूज आणि खरबूज
वीज योग्य दिशेने वाहत राहण्यासाठी, या चरणांचे अनुसरण करण्याचा प्रयत्न करा:
प्रत्येक जेवणाच्या वेळी, ताज्या, स्टार्च नसलेल्या भाज्यांनी अर्धी प्लेट भरा.
40°C पेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात, वाफवणे, कोंब येणे, कमी गॅसवर शिजवणे वापरून अन्न “हलके” शिजवा. लक्षात ठेवा की आपण आपला आहार वैयक्तिकृत करू शकता आणि आपल्यासाठी काय योग्य आहे ते निवडू शकता. सामान्य नियमानुसार, कच्च्या अन्न आहारात सुमारे 75-80% वनस्पती अन्न खावे जे 40 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त गरम केले जात नाहीत. परंतु आपण स्वत: साठी रक्कम निवडू शकता.
वाईट चरबीच्या जागी चांगल्या चरबी टाका. अपरिष्कृत ऑलिव्ह तेल, खोबरेल तेल, एवोकॅडो, नट आणि बियांवर स्विच करा.
साखरयुक्त स्नॅक्स आणि परिष्कृत धान्ये बदला. पांढरा तांदूळ, पांढरा पास्ता, ब्रेड, पिझ्झा, गोड सॉस आणि मसाले, सूप, फटाके, कॅन केलेला अन्न, साखरयुक्त पेये आणि दही काढून टाका. त्याऐवजी, अंकुरलेले धान्य (बीन्स, ब्रेड आणि आंबट पदार्थ) कमी प्रमाणात खा. मिठाईसाठी ताजी फळे खा.
अशा प्रकारे, तुम्ही भरपूर “सुपरफूड” खाण्यास सुरुवात कराल. याव्यतिरिक्त, आपण बरेच अन्न खाण्यास सक्षम असाल, कारण कच्च्या पदार्थांचे वजन जास्त असते, परंतु त्यांच्याकडे लक्षणीय कमी कॅलरी असतात.
कच्च्या अन्न आहारात आंबलेल्या पदार्थांचे फायदे
पृथ्वीवरील जवळजवळ प्रत्येक सभ्यतेमध्ये आंबवलेले अन्न हे मुख्य घटक आहे. ऑक्सिजनच्या संपर्कात असताना कच्चे अन्न नैसर्गिकरित्या प्रोबायोटिक्स विकसित करतात. अनेक हजारो वर्षांपासून, मानवजातीने केफिर, आंबट, कोम्बुचा, सॉकरक्रॉट आणि केव्हासचे सेवन केले आहे. प्रोबायोटिक्स, आंबलेल्या खाद्यपदार्थांद्वारे पुरवले जातात, ते "चांगले जीवाणू" असतात जे आपल्या आतड्यात राहतात आणि पोषक शोषणासाठी आणि आपल्या रोगप्रतिकारक शक्तीला समर्थन देण्यासाठी जबाबदार असतात. एकदा विष आणि कचरा साफ करण्याची प्रक्रिया सुरू झाल्यानंतर ते आम्हाला फायदेशीर मायक्रोबायोटाने आतडे भरण्यास मदत करतात. प्रोबायोटिक पदार्थ निरोगी मायक्रोबायोमला उत्तेजित करतात, पचनसंस्थेसाठी उत्तम असतात, प्रतिकारशक्ती सुधारतात, त्वचा स्वच्छ ठेवण्यास मदत करतात आणि हार्मोनल संतुलन आणि निरोगी वजन राखण्यासाठी देखील उपयुक्त असतात. तुम्ही कच्चा आहार घ्या किंवा नसाल, तुम्ही तुमच्या आहारात अधिक आंबवलेले पदार्थ वापरू शकता ज्यामुळे पाचन विकार, त्वचेच्या समस्या, कॅंडिडिआसिस, स्वयंप्रतिकार रोग आणि संक्रमण टाळता येतील.
कच्च्या अन्न आहारासाठी काही विरोधाभास आहेत का?
काही भाज्या, जसे की क्रूसिफेरस भाजीपाला कुटुंबातील (कोबी, ब्रोकोली, फुलकोबी, काळे, मोहरीच्या हिरव्या भाज्या आणि ब्रसेल्स स्प्राउट्स) मध्ये आढळणारी संयुगे जास्त प्रमाणात थायरॉईड कार्य अवरोधित करू शकतात आणि हायपोथायरॉईडीझम वाढवू शकतात, परंतु या उष्णतेमुळे निष्क्रिय होतात. काही अभ्यासांनी असेही दर्शविले आहे की मिरपूड आणि मशरूम शिजवल्यावर अधिक पौष्टिक-दाट होतात.
कच्चा आहार न आवडणारे लोक आहेत का? होय. हे लक्षात ठेवा: आपल्या आहारात अधिक कच्च्या पदार्थांचा समावेश केल्याने अनेक फायदे आहेत, संपूर्ण कच्चा आहार आहार विशिष्ट आतड्यांसंबंधीच्या लोकांसाठी तसेच कार्य करत नाही. काही विशिष्ट एंजाइम किंवा पचन क्षमता नसलेल्या लोकांसाठी कच्ची फळे आणि भाज्या पचणे कठीण असते.
तुमची पचनसंस्था संवेदनशील असल्यास, अल्सरेटिव्ह कोलायटिस सारखे वारंवार दाहक आंत्र रोग असल्यास, स्वयंपाक करणे थांबवणे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे. जर आपण अन्नातून जीवनसत्त्वे आणि खनिजे पचवू शकत नसलो तर आपल्याला पौष्टिकतेची कमतरता आणि इतर रोगांचा धोका असतो. जर आपले शरीर वनस्पतींच्या पेशींच्या तंतुमय भिंती तोडून साठलेले पोषक मिळवू शकत नसेल तर असे होऊ शकते, त्यामुळे कमी ते मध्यम तापमानात स्वयंपाक केल्याने काही प्रकरणांमध्ये मदत होऊ शकते.
स्रोत: डॉ. एक्स