प्रदीर्घ काळ चाललेला वाद – कोणता आरोग्यदायी आहे, फळे किंवा भाज्या – शेवटी शास्त्रज्ञांनी सोडवलेले दिसते. युनिव्हर्सिटी कॉलेज लंडनच्या अगदी अलीकडील अभ्यासात असे आढळून आले आहे की प्रत्येक ताज्या भाज्या दिल्याने सर्व कारणे मृत्यू होण्याचा धोका 16% कमी होतो.
ताज्या फळांच्या एका भागाची परिणामकारकता कित्येक पट कमी आहे, परंतु लक्षणीय देखील आहे. दिवसातून तीन वेळा ताजी फळे आणि/किंवा भाज्या खाल्ल्याने प्रत्येकाच्या फायद्यांमध्ये वाढ होते, परिणामी मृत्यूदरात जवळजवळ अविश्वसनीय 42% घट होते, ब्रिटिश डॉक्टरांनी सर्वसामान्यांना सांगितले.
ताजी फळे आणि भाज्यांचे सेवन केल्याने कर्करोग, मधुमेह, हृदयविकाराचा झटका आणि इतर अनेक कारणांमुळे मृत्यू होण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होतो, हे संशोधनात फार पूर्वीपासून लक्षात आले आणि पुष्टी केले गेले आहे. अमेरिकन "जर्नल ऑफ एपिडेमियोलॉजी अँड पब्लिक हेल्थ" (एक अत्यंत प्रतिष्ठित आंतरराष्ट्रीय वैज्ञानिक प्रकाशन) नुसार, अनेक देशांची सरकारे आधीच अधिकृतपणे - आरोग्य मंत्रालयाच्या पातळीवर - त्यांच्या नागरिकांना ताज्या भाज्या आणि फळे खाण्याची शिफारस करतात. दररोज उदाहरणार्थ, ऑस्ट्रेलियामध्ये आता 5+2 योजनेची मोहीम आहे: ताज्या भाज्यांचे पाच सर्व्हिंग आणि दररोज ताज्या फळांच्या दोन सर्व्हिंग. खरं तर, शाकाहारीपणा आणि कच्च्या आहाराच्या निर्विवाद फायद्यांची ही औपचारिक ओळख आहे!
पण आता हे महत्त्वाचे ज्ञान लोकप्रिय करण्याच्या प्रक्रियेत आणखी एक प्रगती झाली आहे. ब्रिटीश शास्त्रज्ञांनी, 65,226 लोकांना (!) व्यापणारी विस्तृत सांख्यिकीय सामग्री वापरून, ताजी फळे आणि त्याहूनही अधिक प्रमाणात, ताज्या भाज्या खरोखर किती निरोगी आहेत हे खात्रीपूर्वक सिद्ध केले.
अभ्यासात असे दिसून आले आहे की गोठवलेल्या आणि कॅन केलेला फळांचे सेवन हानिकारक आहे आणि विविध कारणांमुळे मृत्यूचा धोका वाढतो. त्याच वेळी, दररोज ताज्या भाज्या आणि फळांच्या सात किंवा अधिक सर्व्हिंगचे सेवन अत्यंत फायदेशीर आहे आणि आयुष्य वाढवते; विशेषतः, या प्रमाणात ताजे वनस्पतीजन्य पदार्थ खाल्ल्याने कर्करोगाचा धोका 25% आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका 31% कमी होतो. गंभीर रोगांच्या प्रतिबंधात ही जवळजवळ अविश्वसनीय संख्या आहेत.
ब्रिटीश डॉक्टरांनी केलेल्या खरोखर ऐतिहासिक अभ्यासाने हे सिद्ध केले आहे की ताज्या भाज्या ताज्या फळांपेक्षा आरोग्यदायी असतात. असे आढळून आले की ताज्या भाज्या प्रत्येक दिल्याने विविध रोगांमुळे मृत्यू होण्याचा धोका 16%, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड - 13%, फळे - 4% कमी होते. शास्त्रज्ञ ताजी फळे आणि भाज्यांच्या प्रत्येक सर्व्हिंगचे फायदे स्थापित करण्यास सक्षम होते - टक्केवारीपर्यंत.
दिवसभरात ताज्या भाज्या आणि फळे खात असताना विविध रोगांमुळे होणार्‍या मृत्यूचा धोका कमी करणारी सारणी (गणनेच्या सुलभतेसाठी फळे आणि भाज्यांची टक्केवारी लक्षात न घेता सरासरी डेटा):
1. 14% वर - 1-3 सर्विंग्स घेणे; 2. 29% - 3 ते 5 सर्विंग्स; 3. 36% - 5 ते 7 सर्विंग्स पर्यंत; 4. 42% – 7 किंवा अधिक पासून.
अर्थात, फळ खाल्ल्याने मृत्यूचा धोका 5% कमी होतो याचा अर्थ असा नाही की मृत्यूच्या धोक्यात 20% कपात करण्याच्या प्रयत्नात तुम्ही दररोज 100 सर्व्हिंग फळांचे सेवन केले पाहिजे! हा अभ्यास उत्पादनांच्या शिफारस केलेल्या कॅलरी सामग्रीसाठी सामान्यतः स्वीकृत मानदंड रद्द करत नाही.
तसेच फळांचा दर्जा कोणत्या प्रकारचा विचारात घेण्यात आला हे अहवालात नमूद केलेले नाही. हे शक्य आहे की स्थानिक सेंद्रिय भाज्या आणि फळे खाणे अधिक प्रभावी आहे, तर "प्लास्टिक" भाज्या आणि फळे मातीत किंवा अनैसर्गिक परिस्थितीत पुरेशा पोषक नसलेल्या खाणे फायदेशीर आहे. पण सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे आधुनिक विज्ञानाने विश्वासार्हपणे सिद्ध केले आहे की होय, ताज्या भाज्यांचे (आणि काही प्रमाणात फळे) दररोज सेवन करणे खूप उपयुक्त आहे!